Recept na rezance s lekvárom
Nudlkoch, známy aj ako nudlfanc, nájdeme v Novohrade, v okolí Banskej Štiavnice aj na Zemplíne. Tieto zapekané cestoviny s orechami a slivkovým lekvárom potešia maškrtníkov v každom regióne. Najlepší je z domácich cestovín, ktorých príprava je jednoduchšia než si možno myslíte. Odporúčam, aspoň raz určite ich vyskúšať. Ja domáce cestoviny milujem a teraz, keď som si kúpila strojček na jednoduchšie spracovanie cesta, ich budem robiť určite ešte častejšie.
Keď som pred časom čítala knihu “Ako sme kedysi žili”, často sa v kapitolách o stravovaní spomínali kochy alebo výbehy. Za ten svet som nevedela, čo si mám pod týmito názvami predstaviť. Slovo výbeh mi napadlo spojiť si s nákypom, až keď som robila ryžový nákyp, a ten pri pečení krásne vybehol. Ahá! Však preto voláme výbeh nákyp, lebo vybehne, nakypí! A neskôr som zistila aj nemčinárom známu vec, a síce, čo znamená slovíčko koch. Variť. A mala pravdu, len nás to akosi zabudli v škole naučiť a ja som v potom v Londýne vyvaľovala oči, keď mi na stôl nepriniesli BB puding poliaty jahodovým sirupom.
Puddingom sa totiž dodnes v anglickej kuchyni nazýva čokoľvek (za)pečené, od ovocného koláča po našu žobrácku kašu. Ale to už som odbočila, poďme naspäť do kuchyne.
Ak používate rezance z obchodu, tak použite na štyri porcie jedno celé balenie. Ja som pripravila rezance z 300 g semoliny a štyroch vajec. Kým zovrela voda na slíže, namlela som orechy a roztopila maslo. Slíže som varila v osolenej vode, je dôležité dodržať pomer 1 liter vody na 100 g cestoviny. Keď som slíže dala do vriacej vody, počkala som, kým nanovo zovrie a akonáhle sa začala tvoriť na hladine hustá biela pena, vybrala som ich.
Pekáč som vymastila maslom (nevysypuje sa múkou!) a rúru som zapla na 180°C. Použila som jeden veľký hlboký pekáč, ale veľmi pekné by boli aj menšie dezertné zapekacie mištičky. To určite skúsim nabudúce. Tentokrát som ale teda vrstvila do veľkého pekáča.
Postup:
- V slanej vode uvarím rezance.
- Bravčovou masťou vymastím hlboký pekáč a posypem strúhankou.
- Na scedené rezance dám 2 lyžice masti a 2 lyžice cukru a zamiešam.
- Asi 2/3 rezancov dám do pekáča a posypem vrstvou mletých orechov, do ktorých som vmiešal škoricový cukor a 2 rozdrvené klinčeky.
- Na vrstvu orechov položím niekoľko kopčekov slivkového lekváru a znovu posypem orechmi.
- Na vrch dám zvyšok rezancov a dám do rúry zapiecť, kým sa rezance na vrchu sfarbia zľahka do zlatista.
Vrstva slížov, posypať orechami, posypať cukrom, poliať maslom, rozotrieť pár lyžíc lekváru. Obávala som sa, že vrchná vrstva slížov bude nepríjemne zosušená a tvrdá, ale bola fantasticky jemne chrumkavá.
Práve lekváru sa chcem v záverečných tipoch povenovať viac. Ja som použila náš domáci slivkový lekvár varený bez pridaného cukru, z roku 2018. Sú to vlastne len rozvarené slivky z nášho stromu, kde si rastú keď sa im chce, teda nie každý rok. Slivka je údajne jediným ovocím, ktorého pomer cukrov a pektínov je tak vyvážený, že nie je pri jeho úprave na lekvár použiť žiadne prídavné látky.
Keď sme my varili týmto spôsobom prvýkrát, odrádzali nás priatelia, že lekvár nevydrží dlho. Nie som si celkom istá, ako toto klasické jedlo chutí s povidlami. Asi by som sa prihovárala radšej za iné kyslejšie lekváre, alebo by som z receptu vynechala cukor. Vyskúšajte a uvidíte.
Jedlo možno podávať aj za tepla aj za studena.
Základné cesto pre domácé cestoviny
tags: #recept #na #rezance #s #lekvarom
