Ryžová diéta: Recepty a tipy pre zdravé stravovanie

Zdravý životný štýl nie je len trend, ale je to najmä investícia do dlhodobej pohody a vitality. Pri hľadaní zdravých potravín, ktoré by mali byť základom stravy, sa ryža nezriedka stáva dôležitým prvkom. Nielen kvôli jej rozmanitému využitiu v kuchyni, ale aj pre jej výživové výhody. Význam ryže v strave by sme preto nemali zanedbávať.

Pôvod a význam ryže

Pôvod ryže siaha do tropických oblastí Afriky a Ázie. Prvé zmienky o jej pestovaní sa viažu k povodiu Perlovej rieky v Číne, kde bola domestikovaná pred 8200 až 13500 rokmi. Všetky súčasné odrody ryže vychádzajú z tohto prapôvodného druhu. Z Číny sa ryža postupne rozšírila do tropických a subtropických oblastí sveta. V Ázii je ryža označovaná za tzv. „biele zlato“. Áziu ryža nielenže doslova krmí, ale ryža sa z nej exportuje aj do ďalších krajín celého sveta.

Výživové výhody ryže

Všeobecne sa v rámci výživových výhod ryža vyznačuje vysokým obsahom komplexných sacharidov, vlákniny a esenciálnych minerálnych látok. Ryža môže byť skutočne plnohodnotným jedlom, v závislosti od toho, aký druh si vyberieme. Ako sme sa už vyššie zmienili, existuje viacero druhov ryže a sú rôznej kvality.

Celozrnné obilniny všeobecne majú zvyčajne nižší glykemický index, uvoľňujú sa do krvi postupne a nespôsobujú kolísanie hladiny cukru. Niektoré druhy ryže, ako napríklad basmati, sú skvelým výberom pre svoju príjemnú a plnú chuť a estetický vzhľad na tanieri. Nelepí sa. Jej výhodou je rýchla príprava. Čierna ryža sa vyníma svojím vzhľadom a skvele dopĺňa farebnú kombináciu jedla na tanieri. Jazmínová ryža je zase obľúbená pre svoju špecifickú aromatickú chuť.

Druhy ryže a ich charakteristika:

Guľatozrnná ryža: Vláčna a lepkavá, ideálna na konzumáciu v zime.
Dlhozrnná ryža: Sypká a tuhšia, odporúča sa konzumovať v lete.
Basmati ryža: Aromatická a chuťovo výrazná, patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže.
Jazmínová ryža: Aromatická ryža, rýchlo uvarená a sypká.
Červená ryža: Celozrnná ryža s orechovou chuťou, nutrične bohatá.
Čierna ryža (divoká ryža): Semená severoamerickej vodnej trávy, výživné a s vysokým obsahom bielkovín.
Ryža Arborio: Guľatozrnná ryža, určená na talianske rizotá, lepivá po uvarení.
Hnedá ryža (natural): Neleštená ryža, zachováva si vitamíny, minerály a vlákninu.
Parboiled ryža: Upravuje sa špeciálnou technológiou, živiny zo šupiek prenikajú do zrniečok.

Ryžová diéta

Ryžová diéta predstavuje stravovací režim, ktorý sa zameriava na konzumáciu ryže, najmä hnedej, celozrnnej ryže, a je často spájaný s detoxikáciou organizmu a chudnutím. Hoci primárne nie je určená na chudnutie, obmedzený kalorický príjem počas diéty môže viesť k úbytku hmotnosti. Ryža patrí medzi najrozšírenejšie jedlá na svete a značnú popularitu má aj v našich končinách. Diéta postavená na jej systematickej konzumácií teda nie je materiálne náročná.

Ryžová diéta má svoje korene v roku 1939, kedy ju lekár Walter Kempner začal propagovať na univerzite v Severnej Karolíne. Kempner si všimol, že populácie, ktorých strava je založená na ryži, menej trpia obezitou, vysokým krvným tlakom, srdcovo-cievnymi ochoreniami a cukrovkou.

Ryža je bohatá na komplexné sacharidy, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako fosfor, draslík a železo. Neobsahuje lepok, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou. Celozrnná ryža má navyše vyšší obsah vlákniny a antioxidantov.

Ryža na indukcii / Ako urobiť dusenú ryžu na indukčnej doske

Pravidlá ryžovej diéty

Dodržiavanie pitného režimu (aspoň 2 litre tekutín denne).
Vyhýbanie sa vysmážaným a grilovaným jedlám.
Nejesť mastné mäso.
Zákaz údenín a konzervovaných potravín.
Nepiť alkohol.
Vyhnúť sa káve (povolená je zelená káva).
Ryžu by ste nemali soliť.

Typy ryžových diét

Existuje niekoľko typov ryžových diét, ktoré sa líšia dĺžkou trvania a povolenými potravinami:

Ryžová diéta na 3 dni (ryžový pôst): Vhodná na detoxikáciu organizmu. Spočíva v konzumácii hnedej ryže, rozdelenej do 4 až 5 porcií denne.
7-dňová ryžová diéta: Počas prvých dvoch dní sa konzumuje len hnedá varená ryža (cca 300 gramov denne). Na tretí deň sa pridáva dusená zelenina alebo polievka. Na piaty deň sa môžu pridať strukoviny.
36-dňová ryžová diéta: Táto diéta je rozdelená do štyroch fáz, z ktorých každá trvá deväť dní.

Rozpis 36-dňovej diéty

1. fáza: Konzumuje sa len celozrnná ryža, namočená večer a uvarená na druhý deň v rovnakej vode.
2. fáza: K celozrnnej ryži sa pridáva varená alebo dusená zelenina (mrkva, cvikla, petržlen, kaleráb, tekvica, reďkovka, brokolica, karfiol, cibuľa a pór).
3. fáza: Pridávajú sa strukoviny (fazuľa, hrach, sója, cícer a šošovica).
4. fáza: Pridáva sa aj surová zelenina, pričom polovicu každej porcie tvorí ryža, potom varená zelenina, strukoviny a surová zelenina.

Recepty s ryžou

Ryža sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov a šikovne ju využijete ako v slaných, tak aj pri sladkých receptoch, od hlavných jedál až po dezerty. Ryža je nízkokalorická a lacná surovina, ktorá sa dá hravo využiť aj v diétnych receptoch. Buď ako chutná príloha alebo ako hlavná surovina v jedlách. Možností je neúrekom, stačí si len vybrať.

Zeleninové rizoto

Suroviny: 4 červené papriky, 1 zelená paprika, 2 paradajky, 100 g cibule, 1 strúčik cesnaku, 150 g ryže natural, 80 g tofu, 1 kocka zeleninového bujónu, soľ a korenie

Postup: Papriky a cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Orestujte na troške masla, pridajte ryžu a krátko opečte. Z bujónu pripravte pollitra vývaru a pridajte ho k ryži. Paradajky nakrájajte na kocky, pridajte k ryži, osoľte a jemne okoreňte. Prikryté varte 25 minút na miernom ohni. Na konci varenia pridajte cesnak a ochuťte strúhaným tofu.

Exotická karí ryža

Suroviny: 200 g ryže natural, 2 PL rastlinného masla (alebo olivového oleja), karí korenie, soľ, čili pasta

Postup: V hrnci roztopte maslo, pridajte ryžu a minútku restujte. Prilejte asi 1,5 litra vody, 2 ČL karí korenia, soľ, trocha čili pasty a premiešajte. Varte na miernom plameni 25 minút, odstavte a podávajte. Môžete podávať samostatne alebo ako prílohu ku kuraciemu mäsu.

Ryža s provensálskym korením

Suroviny: 1 cuketa, 1 šálka ryže natural, 1 paprika, 2 rajčiny, provensálske korenie, francúzska horčica, pažítka, strúhaný syr

Postup: Ryžu uvarte podľa návodu domäkka. Na troške olivového oleja poduste nakrájanú cuketu, papriku a rajčiny. Ochuťte lyžičkou provensálskeho korenia, pridajte lyžičku francúzskej horčice, trochu pažítky a soli. Spojte s uvarenou ryžou a podávajte so strúhaným syrom.

Šampiňónová ryža na víne

Suroviny: 1 šálka ryže natural, zväzok mladých cibuliek, 1 dl bieleho vína, konzerva šampiňónov (alebo adekvátne množstvo čerstvých), olivový olej, soľ, korenie

Postup: Ryžu uvarte podľa návodu, v panvici na troche olivového oleja orestujte cibuľku a nakrájané šampiňóny. Podlejte vínom a poduste.

Ako znížiť kalorickú hodnotu ryže

Výskumníci na Srí Lanke objavili jednoduchý spôsob varenia ryže, ktorý dramaticky znižuje jej kalorickú hodnotu až o 50 percent a ponúka aj ďalšie dôležité zdravotné výhody. Podľa odbornej štúdie z roku 2015 úplne postačí, aby ste do vody, v ktorej budete variť ryžu, pridali kokosový olej. Množstvo oleja by malo predstavovať približne 3 percentá hmotnosti ryže, ktorú budete variť. To predstavuje zhruba jednu čajovú lyžičku na pol šálky ryže.

Po tom, ako ryžu uvaríme spolu s kokosovým olejom. ju necháme vychladnúť v chladničke po dobu približne 12 hodín. Potom ju môžete ohriať napríklad v mikrovlnnej rúre a zdravú a diétnu ryžu máte hotovú.

Výhody a nevýhody ryžovej diéty

Výhody:

Zníženie cholesterolu
Úbytok hmotnosti
Vyčistenie tráviaceho traktu
Ryža natural má nízky glykemický index
Detoxikuje a čistí celé telo
Je chutná a nemusíte držať hladovku
Pomáha pri liečbe niektorých chorôb
Stimuluje spaľovanie tukov

Nevýhody:

Po ukončení diéty je veľmi častý jojo efekt
Nedostatok živín a sodíka môže spôsobiť nevoľnosť, podráždenosť a závrate
Pri konzumácii prevažne ryže, bude mať organizmus nedostatok bielkovín, čo môže viesť k poklesu svalovej hmoty
Ryžová diéta nerieši príčinu nadváhy
Pri dodržiavaní diéty sa v skutočnosti zbavíte skôr vody, než tuku

tags: #priprava #ryze #dieta #recepty