Čierna Ryža: Tajomstvo Zdravia a Chuti
Čierna ryža, známa aj ako "zakázaná ryža" alebo "cisárska ryža", bola v starovekej Číne vyhradená predovšetkým pre cisárov pre jej výnimočný vzhľad a vynikajúce liečivé účinky. Tie sú ukryté v čiernej vonkajšej vrstve, v otrubách. Má tmavú purpurovo-čiernu farbu s orechovou, mierne sladkou chuťou. Už starovekí Číňania vedeli, že čierna ryža prospieva fungovaniu pečene, ľadvín a žalúdku. Dnes si ju môžeme dopriať aj my. Poďme sa pozrieť na jej prípravu, benefity a využitie v kuchyni.
Čo je čierna ryža?
Čierna ryža sa prezýva aj divoká ryža či zakázaná ryža. Zakázaná preto, lebo v dávnych dobách bola táto plodina taká cenná pre svoje blahodarné účinky na organizmus, že sa mohla pripravovať len pre kráľovské rodiny a cisárov. Pre bežných ľudí bola nedostupná a nemohli ju pestovať ani konzumovať.
Čierna ryža má čiernu alebo tmavofialovú farbu a veľmi príjemnú orieškovú chuť. Táto ryža však nie je celkom tak ryžou. Rastlina, z ktorej čierna ryža pochádza, je vodná tráva. Podobnosť s ryžou spočíva v zrnkách podobného tvaru.
Nutričné hodnoty a benefity čiernej ryže
V tmavých zrnkách čiernej ryže sa ukrýva veľké množstvo vzácnych látok. V 100g tejto ryže sa nachádza až 12g bielkovín! Je veľmi bohatá na aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na mnohých procesoch v organizme. Ďalej antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Tento účinok je prospešný proti starnutiu organizmu ako aj ochrane buniek pred nádorovým bujnením. Čierna ryža je zdrojom antokyanínov (látky so silným antioxidačný účinkom prítomné napríklad aj v čučoriedkach), bielkovín a vlákniny.
Z minerálov je bohatá na železo, zinok, fosfor, mangán či horčík a z vitamínov treba vyzdvihnúť najmä vitamín E a vitamíny skupiny B. Výhodou je, že táto ryža neobsahuje lepok a je ľahko stráviteľná.
Účinky čiernej ryže na zdravie
- Zdroj antioxidantov
Ako sme už spomenuli, čierna ryža je bohatým zdrojom antioxidantov. Významne k tomu prispieva najmä obsah antokyanínov. Tieto látky pomáhajú chrániť srdce a cievy pred poškodením a znižujú tak riziko kardiovaskulárnych ochorení. Tiež pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú naše bunky a vedú k rôznym ochoreniam, ako je napríklad cukrovka či rakovina a zabraňujú alebo zmierňujú zápalové procesy. Za zmienku stojí aj pozitívny vplyv na funkcie mozgu a udržiavanie vhodnej hladiny cholesterolu.
K antioxidantom patrí aj vitamín E, ktorý sa v čiernej ryži hojne vyskytuje. Prispieva najmä k zdraviu očí a pokožky, ale je tiež dôležitý pre našu obranyschopnosť.
- Trávenie
Čierna ryža je prospešná pre tráviaci systém. Bohatý obsah vlákniny podporuje pohyby čriev, predchádza zápche a celkovo prospieva k správnemu tráveniu. Vláknina je dôležitá aj pre vylučovanie odpadových látok z organizmu. V neposlednom rade prispieva k pocitu nasýtenia a udržiavaniu správnej hladiny cukru v krvi, čím pomáha regulovať chuť do jedla. Je tým pádom aj skvelým pomocníkom pre všetkých, ktorým záleží na udržiavaní hmotnosti alebo sa snažia schudnúť.
- Správna funkcia nervového systému
Vďaka obsahu horčíka a ďalších vitamínov a minerálov sa konzumácia čiernej ryže priaznivo podpíše aj na psychike človeka. Čierna ryža má priaznivý dopad na nervovú sústavu a podporuje dobrú náladu.
- Zdravá pečeň
Pravidelným konzumovaním čiernej ryže prospievate aj pečeni. V dnešnej dobe veľa ľudí trpí stukovatením pečene a čierna ryža predstavuje účinnú prevenciu tohto problému ako aj ďalších problémov s pečeňou.
Antokyány majú schopnosť redukovať oxidačný stres v tele a zabraňujú negatívnym účinkom voľných radikálov. Extrakty z otrúb z čiernej ryže použili vedci pri svojich výskumoch týkajúcich sa alergie. Látky z otrúb čiernej ryže dokážu potlačiť uvoľňovanie histamínu. Čierna ryža dokáže tlmiť zápal, ktorý je podstatou alergických ochorení, ako sú napríklad senná nádcha a astma
Krémové hubové rizoto | Varenie s Viky
Ako pripraviť čiernu ryžu?
V dnešnej dobe nie je problém dostať sa k čiernej ryži, ako tomu bolo v dávnych dobách. Stačí zájsť do obchodu so zdravou výživou, ale k dispozícii býva často aj v bežných supermarketoch. Čierna ryža sa pripravuje podobne ako iné druhy ryže. Jej príprava je však spravidla zdĺhavejšia. Na obale výrobcu nájdete uvedené pokyny na základnú prípravu. V podstate však býva postup nasledovný: čiernu ryžu umyte a na jeden diel tejto obilniny použite tri diely vody. Príprava trvá okolo 45 minút alebo aj viac. Semená čiernej ryže sú totiž suchšie a tvrdšie, preto potrebujú viac času na zmäkčenie. Na dochutenie použite klasicky soľ prípadne bylinky.
Ak zvyknete ryžu pripravovať tak, že ju najskôr opražíte na oleji a cibuľke, môžete tento postup využiť aj pri príprave čiernej ryže.
Základný postup prípravy
- Čiernu ryžu najskôr dôkladne niekoľkokrát prepláchneme, aby sa zabránilo zafarbeniu hrnca.
- Najlepšie je ryžu nechať na noc vo vode, alebo aspoň na pár hodín, aby sa rýchlejšie uvarila.
- Na 1 šálku ryže dáme 3 šálky vody a pri nízkej teplote varíme 30 až 40 minút, kým sa voda neodparí.
- Necháme ešte odstáť 5 minút.
Recepty s čiernou ryžou
Divoká ryža sa hodí ako príloha k mäsu, hubám či zelenine. Možno z nej pripravovať podobné typy jedál ako z iných druhov ryže. Hodí sa do zeleninových šalátov, ale pokojne ju využite aj nasladko. Napríklad formou raňajkovej ryžovej kaše, ktorú dochutíte medom či javorovým sirupom, ovocím podľa chuti a škoricou. Získate tak cenné raňajky nabité dôležitými živinami. Obedové či večerné menu zasa môže pozostávať zo zdravého ryžového šalátu so zeleninou a údeným lososom.
Vo forme prílohy môžete čiernu ryžu skombinovať aj s ďalšími druhmi ryže - bielou či hnedou. Variť ich však treba zvlášť, nakoľko čierna ryža sa varí dlhšie. Získate zaujímavú farebnú prílohu.
Čierna ryža s kalmarmi a aioli omáčkou
Toto jedlo je inšpirované mediteránskou kuchyňou, najmä z oblasti Valencie v Španielsku.
- Zahrejte kastról na vysokú teplotu s olivovým olejom.
- Opečte kalmary 4 minúty, kým nebudú jemne zafarbené. Odložte na tanier.
- Znížte teplotu na strednú a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Nechajte variť 2 minúty.
- Prilejte biele víno a varte ďalšie 2 minúty.
- Pridajte ryžu, sépiový atrament a zeleninový vývar. Dochuťte soľou a korením.
- Zakryte a varte na strednom ohni 18 minút.
- Medzitým pripravte aioli omáčku. Metlou zmiešajte žĺtko a horčicu. Postupne a nepretržite pridávajte olej, aby ste dosiahli hladkú omáčku. Pridajte jablčný ocot a nakrájaný cesnak. Dochuťte soľou a korením. Odložte na chladné miesto.
- Keď je ryža uvarená, pridajte kalmary a varte ďalšie 2 minúty, zakryté, na nízkej teplote.
- Upravte dochutenie a podávajte s aioli omáčkou.
Ďalšie tipy na využitie čiernej ryže
- Šaláty: Obe ryže sú skvelé do šalátov.
- Buddha bowls: Čierna aj Riceberry ryža sú výborným základom pre tzv. buddha bowls - misky plné rôznych druhov zeleniny, bielkovín (napr. fazuľa, šošovica, pečené tofu) a zdravých tukov (avokádo, semienka).
- Ázijská kuchyňa: Čierna ryža aj Riceberry ryža sa tradične používajú v ázijskej kuchyni.
Čierna ryža vs. Riceberry ryža
Čierna ryža a ryža Riceberry sú dve fascinujúce varianty tmavej ryže, ktoré sa odlišujú nielen farbou a chuťou, ale aj množstvom výživových benefitov. Obe tieto druhy ryže sú považované za superpotraviny a získavajú čoraz väčšiu popularitu po celom svete.
Čierna ryža má fascinujúci historický pôvod, ktorý siaha až do starovekej Číny. Pred viac ako 2 000 rokmi bola považovaná za „kráľovskú ryžu“ a bola určená výhradne pre cisársku rodinu a vysokú šľachtu. Jej pestovanie bolo prísne kontrolované a produkcia obmedzená, čo ju robilo veľmi cennou a nedostupnou pre bežných ľudí.
Ryža Riceberry je modernou odrodou tmavej ryže, ktorá vznikla v Thajsku krížením odrôd čiernej a jazmínovej ryže. Má sýtu purpurovo-čiernu farbu a je známa svojou vysokou nutričnou hodnotou.
Výživové hodnoty a vplyv na zdravie
Čierna ryža aj Riceberry ryža sa vyznačujú podobnými výživovými hodnotami a pozitívnym vplyvom na zdravie:
- Bohaté na antioxidanty: Obe ryže obsahujú antokyány, prírodné antioxidanty, ktoré im dodávajú charakteristickú tmavú farbu.
- Vysoký obsah vlákniny: Či už ide o čiernu alebo Riceberry ryžu, obidve majú vysoký obsah vlákniny, ktorý prospieva tráveniu.
Príprava
Príprava čiernej aj Riceberry ryže je veľmi podobná, no obe sa varia dlhšie než bežná biela ryža kvôli svojej pevnejšej šupke. Varenie: Na 1 diel ryže pridajte 2 diely vody.
Či sa rozhodnete pre čiernu ryžu alebo Riceberry ryžu, obe tieto tmavé varianty sú výživné, bohaté na antioxidanty, vlákninu a minerály. Sú ideálne pre každodennú stravu a dajú sa využiť v širokom spektre pokrmov - od príloh cez šaláty až po ázijské špeciality.
Záver
Čierna ryža je skutočnou pokladnicou zdravia a chutí. Vďaka svojim výnimočným vlastnostiam a všestrannému využitiu v kuchyni si zaslúži miesto v našom jedálničku. Nechajte sa inšpirovať a objavte čaro tejto "zakázanej" potraviny!
