Prívarok s krkovičkou: Tradičná slovenská pochúťka
Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy, a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.
Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma. Môžeme si tak pripraviť vegánsky prívarok, alebo kelový prívarok s mäsom. Je to na vás 😉
Kelový prívarok
Kelový prívarok s krkovičkou
Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Varievala som kel taký obyčajný...pre "vegetariánov". Lenže môj manžel vždy potreboval k tomu nejaký kúsok mäsa. Musela som vždy udusiť mäso a to bol riad navyše. Tak som sa raz rozhodla, že to urobím v jednom hrnci...a od vtedy to takto varievam stále. Manžel je spokojný a chutí to aj ostatným.
Recept na kelový prívarok s mäsom
Tu je recept na kelový prívarok, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Bravčové karé
- Soľ
- Korenie
- Rasca mletá
- Cesnak
- Maslo
- Škrob kukuričný
Postup:
- Kel umyjeme a nadrobno pokrájame.
- Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu.
- Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka.
- Zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak.
- Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme.
S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou.
Príprava mäsa
- Cibuľku nakrájame na drobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
Ďalšie tipy a triky
- Na zahustenie si uvarím zvlášť väčší zemiak aj s vodou ho rozmixujem a vlejem do prívarku.
- Používam tiež tlakový hrniec, po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení vypínam.
- Pridáme mäso, ktoré prudko opečieme, osolíme, pridáme všetky koreniny okrem majoránu. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájaný kel a zemiaky. Nakoniec zahustíme trochou múky, povaríme 5 minút a je to hotovo. Dobrú chuť!
- Kel nakrájame na rezance, zemiačky na kocky a dusíme v troške vody do mäkka. Trošku osolíme, dáme rascu mletú, vegetu a trošku majoránky. Keď je kel udusený, v malom hrnci si urobíme záprašku a pridáme do kelu. Na koniec pridáme roztlačený cesnak.
Recept na jednoduchý kelový prívarok:
- Príprava: 10 minút
- Varenie/Pečenie: 45 minút
- Spolu: 55 minút
Ingrediencie:
- 1 hlávka kelu
- 1 balenie párkov / špekačiek
- 1 cibuľa
- soľ, čierne korenie, červená paprika, vegeta, majoránka, drvený kmín
- 6 PL hladkej múky
Postup:
- Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku do sklovita.
- Pridáme na pásiky nakrájaný kel, ktorý budme dusiť do mäkka. Podlievame vodou, alebo zeleninovým vývarom. Varíme s prikrívkou 😉
- Keď kel zmäkne, pridáme korenie a povaríme ešte do momentu, kým nie je v hrnci len tolľko vody, koľko kelu. Pridáme hladkú múku a zamiešame.
Tekvicový prívarok s pečenou krkovičkou
Vyskúšajte tento tekvicový prívarok, ktorý si určite obľúbite pre jeho úžasnú krémovú konzistenciu a jemnú kôprovo - citrusovú chuť. Kuchynský robot vám pomôže pri rovnomernom nastrúhaní tekvice, pri nakrájaní cesnaku či kôpru. Vďaka vysokokvalitným nádobám budete mať prívarok hotový za 15 minút. K prívarku sme si zvolili pečenú krkovičku, aby sme vyhoveli aj väčším jedákom. Krkovičku sme piekli na masle, ku ktorému sme pridali aj olej, čím zabránime spáleniu, či prepečeniu masla. Krásne upečená krkovička je hotová max.
Postup:
- Najskôr si v kuchynskom robote nasekáme cesnak pod prívarok a zľahka ho opečieme na 2 PL oleja v našom hrnci.
- Potom si v robote pomocou hrubého strúhadla nastrúhame ošúpanú a pozdĺž nakrájanú tekvicu, ktorú potom pridáme k cesnaku. S cesnakom to nepreháňajme, aby sme neprekryli jemnú chuť tekvice.
- Tekvicu varíme pod pokrievkou cca. 10 minút, až kým nepustí šťavu. Potom ju opatrne zahustíme 1 PL múky vymiešanou v kyslej smotane.
- Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou kôrou, šťavou z ½ citróna a na jemno nasekaným kôprom. Povaríme už len 5 minút a odstavíme.
- Po miernom vychladnutí opatrne primiešame mascarpone. Prívarok je taký skvelý, že vám bude chutiť dokonca aj studený.
- Na hranatom kastróly dáme roztopiť 2 PL masla a 2 PL oleja, na ktorý poukladáme osušenú a z oboch strán osolenú a okorenenú krkovičku. Na vrch ktorej pridáme neošúpané strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín a šalviu.
- Krkovičku pečieme pod pokrievkou po 5 minút z oboch strán. Potom ju podlejeme 1 dcl suchého bieleho vína a ďalej pečieme pod pokrievkou 15 minút.
- Pred upečením ešte pridáme 1 PL masla a dopečieme posledných pár minút.
Živánska s krkovičkou
Živánska je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, slaniny a zeleniny. Krkovička je výborná voľba pre toto jedlo, pretože je šťavnatá a chutná.
Ingrediencie:
- bravčová krkovička
- zemiaky
- slanina údená prerastená
- cibuľa
Postup:
- Marináda: všetky suroviny na marinádu vymiešame.
- Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
- Pripravíme si nádobu do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložime ich na plech, na vrch uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu, cibuľu a prikryjeme alobalom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa.
Zemiakový prívarok s údenou krkovičkou
Údenú krkovičku nad parou uvaríme, dávam na naparovacie sitko, nalejem vodu, dám do tlakového hrnca a naparujem 1 hodinu. Do vody pridám bobkový list aj čierne korenie. Po hodine je mäso hotové a šťavnaté... Nám takáto príprava vyhovuje, lebo údenina nie je rozmočená...
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, zalejeme 0,5 vody z údeniny, pridáme pretlačený cesnak a štipku kôpru, ale naozaj len štipku, lebo nevaríme kôprovú omáčku...
- Z masla a múky si pripravíme zápražku, posypeme štipľavou paprikou a zalejeme mliekom a smotanou....zápražku miešame, aby nevznikli hrčky....
- Vlejeme do uvarených zemiakov a povaríme, do mierne vychladnutého prívarku u nás pridáme ocot, ak nemáte radi kyslý prívarok, tak tento krok vynechajte...
A už si potom spravíme len volské oko a nachováme chlapov... A tu máme niečo pre nežnejšiu časť rodiny...morčacie medailónky s restovanou zeleninou.
Šošovicový prívarok s údenou krkovičkou a cibuľovými kolieskami
Zostala mi údená krkovička od Vianoc, tak som ju rozmrazila, umyla a uvarila v celku v kapustnici. Uvarenú som pokrájala na tenké plátky.
Postup:
- Na prívarok som si v rajnici roztopila masť a pokrájala do nej cibuľu. Cibuľku som chvíľku popražila a pridala som štipku červenej papriky.
- Šošovicu som premyla a predvarila 15 min. v čistej vode...vodu som zliala a šošovicu som pridala k cibuľke. Keďže bola šošovica už skoro uvarená, hneď som k nej pridala aj mleté ovsené vločky, ktoré mali tú funkciu, že nahradili múku na zahustenie...spolu som ich povarila 20 min..dochutila soľou, čiernym korením a čubricou.
- Pripravila som si suroviny na obaľovanie cubulových koliesok..cibuľu som pokrájala na hrubšie kolieska, namočila do vajíčka, do strúhanky a vypražila v horúcom oleji do zlatista..
- Hotový šošovicový prívarok som naložila na tanier, pridala som šťavnatú údenú krkovičku, vyprážané cibuľkové kolieska a vajce pokrájané na mesiačiky..dobrú chuť..
Zemiakový prívarok s grilovanou údenou krkovičkou
Tento prívarok je rýchly a jednoduchý na prípravu. Údená krkovička dodáva prívarku výraznú chuť.
Postup:
- Na rozohriatom oleji opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme zemiaky a spolu pražíme, kým sa zemiaky neupečú do chrumkava.
- Potom pridáme mletú červenú papriku, miešame aby nezhorkla. Zalejeme vývarom, pridáme cesnak a dusíme do zmäknutia.
- Keď sú už zemiaky mäkké pridáme smotanu s mliekom a múkou a miešame až do zhustnutia. Na konci pridáme majorán a maslo a necháme prívarok zredukovať na požadovanú hustotu.
- Na konci pridáme ocot. Údenú krkovičku hodíme na rýchlo na grilovaciu panvicu a jedlo je hotové.
tags: #privarok #s #krkovickou #recept
