Zemiaky na kyslo: Tradičný recept a chutné variácie

Chutný pokrm, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální, je stále trendy. Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať. Pripravte si tradičný recept alebo objavte chuť prívarku v kombinácii s hubami.

Zemiaky na kyslo sú jednoduchým jedlom, ktoré má však v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou. Práve posledný spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba je ten najobľúbenejší. Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot.

Tradičný recept na zemiaky na kyslo

Tu je tradičný recept na prípravu zemiakov na kyslo:

1. Cibuľu si nakrájame na drobno vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
2. Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
3. Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
4. Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku. Najčastejšie hladkou múkou rozmiešanou v mlieku alebo smotane.
5. Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany.

Najčastejšie sa podávajú s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Chutili nám s čerstvým chlebom i pečivom.

Ďalšie varianty prípravy

Doteraz som zemiaky na kyslo pripravovala so zátrepkou a kyslou smotanou. Perfektné jednoduché jedlo, ktoré je hotové bleskovou rýchlosť a zo surovín, ktoré sú vždy po ruke. Dnes ich už varím inak a toto je môj recept na tie najlepšie zemiaky na kyslo.

• Očistené zemiaky narežte na kocky a dajte variť do malého množstva osolenej vody. Pridajte mleté čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
• Keď sú zemiaky hotové, do vody pridajte zátrepku zo smotany a hladkej múky, dobre premiešajte a povarte.
• Finálne dochuťte soľou a korením, použiť tiež môžete najemno nasekaný kôpor.

Zemiaky nakrájame na kocky. Zalejeme mliekom. Do hrnca pridáme zemiaky nakrájané na väčšie kocky, bobkový list, celé čierne korenie, soľ a podľa chuti mleté čierne korenie. Pridáme bobkový list a koreniny. Zjemníme smotanou. Zemiaky odstavíme a dochutíme octom.

Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty. Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.

Očístíme si zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, tak ako ja tak môžme variť aj v celku. Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku. Keď varíme zemiaky, tak manželka sa niekde dočítala, že je dobré pod prikrývku podložiť varechu a voda nám nevykypí, tak som to skúsil a je to naozaj pravda. Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku. Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky. Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot , cukor, prípadne vegetu. Trochu ešte povaríme a ja kôli deťom vyberám guličky pepru a veľké časti kôpru, ak je to riedke, môžme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby. Medzi tým si dáme variť vajíčka na tvrdo a nakrájame si sekanú, dáme ju na omastený plech a dáme upiecť. Keď máme sekanú opečenú do zlatova, môžme nakladať na taniere. Zavoláme všetkých hladošov a podávame s chlebom.

Očistené zemiaky nakrájame na plátky a dáme variť do vody, pridáme soľ a bobkový list. Do polouvarených zemiakov vlejeme mliečnu zátrepku (mlieko s hladkou múkou) a povaríme. Následne rozmiešame spolu kyslú i sladkú smotanu, pridáme k zemiakom, miešame a chvíľu varíme. Dochutíme mletým čiernym korením, nasekaným kôprom, soľou, trochou vegety - podľa vlastnej chuti. Ochutnáme a odstavíme.

Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút). Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s vajíčkom a fašírkou. Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky. Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej.

Zemiaky na kyslo s hubami

V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.

1. Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
2. Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
3. V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
4. Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
5. Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
6. Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.

Sú takto pripravené zemiaky aj vaše detstvo?

V uzavretej nádobe 2-3 dni.

tags: #privarok #zemiaky #na #kyslo #recept

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť kuracie rezne
• Fašiangové Tvarohové Fánky
• Recept na drip tortu
• Ako pripraviť bravčové karé s cibuľou a syrom
• Delikátny obed: Kuracie kúsky