Ako Rozpoznať Zlý Ovčí Syr a Chrániť sa pred Rizikami

Syr nesie nálepku potraviny spojenej so „zlým“ cholesterolom, ktorý zvyšuje riziko srdcových ochorení, cukrovky 2. typu a mŕtvice. Mnohí ľudia preto odsunú syr do rohu taniera vždy, keď začnú držať diétu alebo sa rozhodnú „jesť zdravšie“. Moderné výskumy však ukazujú, že syr skrýva celý rad prospešných látok, ktoré v primeranom množstve podporujú mozgové funkcie, regeneráciu tela a dokonca môžu spomaliť procesy starnutia či zabrániť vzniku rakoviny. Tento jednostranný pohľad prehliada fascinujúcu komplexnosť syra.

Čo Obsahujú Kvalitné Syry?

V kvalitnom syre nájdeš bohaté množstvo živín. Ľudia pri syre najčastejšie riešia obsah tuku. Nachádzajú sa v ňom prevažne nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa spájajú so zvýšenou hladinou LDL, teda tzv. „zlého“ cholesterolu. Ukazuje sa však, že kombinácia živín a vápnika môže meniť spôsob vstrebávania týchto tukov, teda aj ich výsledný vplyv na hladiny cholesterolu v krvi.

Syr, ako aj iné mliečne výrobky, zároveň poskytuje niečo, čo v iných potravinách nenájdeš. Obsahuje totiž unikátnu kyselinu pentadekánovú, známu pod skratkou C15:0, ktorá patrí k esenciálnym nasýteným mastným kyselinám. Existujú tiež dôkazy o tom, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú syr a mliečne výrobky, čelia nižšiemu riziku rakoviny hrubého čreva a prsníka. Podľa World Cancer Research Fund nesie hlavnú zásluhu vápnik, ktorý dokáže viazať potenciálne karcinogénne zlúčeniny a tým chrániť črevnú sliznicu.

„Tak či onak, keďže sú niektoré syry slané a kalorické, kontrola porcií je stále dôležitá pre zdravie srdca, najmä u ľudí s vysokým krvným tlakom alebo zvýšeným cholesterolom,“ zdôrazňuje Hobson.

Výživové Hodnoty, Ktoré Ťa Prekvapia

Každý druh syra prináša iné benefity. Ak hľadáš najvýdatnejší zdroj vápnika, siahni po čedare. Čedar zároveň prináša solídnu dávku bielkovín a obsahuje menej laktózy než mnohé iné tvrdé syry, takže nezaťažuje trávenie. Hobson však pripomína, že obsahuje pomerne vysoké množstvo soli, preto si vyžaduje rozumné dávkovanie.

Mäkké syry typu brie síce neobsahujú toľko vápnika a bielkovín ako čedar, no na druhej strane predstavujú jeden z najbohatších zdrojov glycínu, aminokyseliny, ktorá podporuje hlbší a kvalitnejší spánok. Zároveň obsahujú vysoké množstvo spermidínu, ktorý vedci spájajú s dlhovekosťou, keďže aktivuje proces autofágie.

Milovníci výraznejších chutí často siahajú po fete či halloumi. Hoci patria medzi slanšie syry, tradične sa pripravujú z ovčieho alebo kozieho mlieka, ktoré prirodzene obsahuje viac vitamínov a minerálov ako kravské mlieko.

Osobitnú kapitolu predstavujú syry s modrou plesňou. Kultúry ušľachtilých plesní a baktérií dokážu podporiť črevný mikrobióm a tým ovplyvniť trávenie aj imunitu. Výskum zároveň ukazuje, že tieto syry obsahujú andrastíny A-D, ktoré znižujú hladiny cholesterolu a zmierňujú nepriaznivý vplyv nasýtených tukov na cievy.

Stále však platí, že rozhodujúce je množstvo. Odborníci často označujú za rozumnú porciu približne 30 gramov syra, teda veľkosť malej zápalkovej krabičky. Takáto dávka ti umožní využiť výživový potenciál syra bez zbytočného preťaženia organizmu.

Nebezpečné Syry v Tehotenstve

Tehotenstvo kladie na ženský organizmus pomerne veľké nároky, a preto je veľmi dôležité dbať na správnu výživu. Mliečne výrobky zasa dodávajú telu najmä vápnik, vitamín A významný pre pokožku, vitamín B proti kŕčom a vitamín D, ktorý pomáha predchádzať zubným problémom a uľahčuje vstrebávanie vápnika. Mliečne výrobky sú zároveň zdrojom bielkovín, ktoré organizmus potrebuje na dobrú stavbu tela.

Všeobecne sú syry zdravé, pretože okrem iných dôležitých prvkov obsahujú najmä vitamíny A, B a D, ktoré posilňujú zrak, nervy a kosti, ako aj látku potrebnú pre tvorbu serotonínu, hormónu šťastia. Syr je tiež dôležitým zdrojom dopamínu, ktorý stimuluje srdcovú činnosť a krvný obeh, pričom mobilizuje telesné zdroje energie. Vďaka vysokému obsahu vápnika a bielkovín sú syry cennou súčasťou výživy budúcich mamičiek, ale...

Existujú i výnimky z pravidla, keď sa tehotným ženám neodporúča konzumácia plesňových syrov, ktoré sa zväčšia vyrábajú z nepasterizovaného mlieka a môžu obsahovať choroboplodné baktérie listérie. Tieto syry sa tehotným neodporúčajú aj preto, lebo sú naočkované plesňami, aj keď ušľachtilými, ktoré môžu uškodiť ešte nevyvinutý imunitný systém dieťaťa. Pre vysoký obsah fosforečnanov - taviacich solí, viažucich na seba vápnik a zaťažujúcich organizmus sa treba vyhnúť aj taveným syrom.

Čo je Listerióza

Môže byť smrteľné nebezpečná a postihuje najmä tehotné ženy, novorodencov, starších ľudí, resp. šudí s oslabenou imunitou. Prejavuje sa podobne ako chrípka horúčkou, bolesťou vo svaloch, žalúdočnou nevoľnosťou, vracaním a hnačkou. Rizikovými potravinami sú najmä mäkké, príp. plesňové syry a mliečne výrobky. Baktéria listéria sa zničí až pri teplote 70 °C.

U tehotných žienje pravdepodobnosť nákazy 20-krát vyššia a dieťa v maternici sa môže nakaziť cez placentu alebo pri pôrode, keď je v styku s pošvovými sekrétmi matky. Problém s listériou v tehotenstve spočíva v tom, že u ženy sa choroba prejavuje len ako ľahká chrípka, pretože sa nákaza sústredí na maternicu a plod, a tak sa môže tehotenstvo skončiť potratom alebo predčasným pôrodom. V 30 až 50 percentách novorodenci umierajú.

Bábätká sa však môžu nakaziť tiež až po pôrode. Ochorenie sa prejavuje celkovým zápalom, horúčkou, problémami s dýchaním a so zápalom mozgových blán. Ak sa novorodenec vylieči, môže naďalej trpieť vodnateniu mozgu alebo mentálnym postihnutím.

Aby sa počas 9 mesiacov dieťa správne vyvíjalo a bolo zdravé, mali by sa budúce mamičky radšej vyhýbať konzumácii mäkkých, vyzretých (plesňových) syrov a iných mliečnych výrobkov z nepasterizovaného mlieka a najlepšie urobia, ak ich počas tehotenstva, resp dojčenia úplne vyradia z jedálnička.

Bryndza a Tehotenstvo

Kto by nemal rád túto súčasť slovenského národného jedla - bryndzových halušiek: Asi každý a budúce mamičky pritom nevynímajúc. Hoci, tie by mali byť pri jej konzumácii opatrnejšie a pre istotu jesť bryndzu vyrobenú z pasterizovaných surovín.

Nepasterizovaná, tradičná bryndza je unikátna obsahom 20 druhov mliečnych baktérií, čo je podstatne viac ako u probiotických jogurtov, ktoré obsahujú jednu desatinu. Nachádza sa v nej aj desaťkrát viac zdraviu prospešných baktérií a mikroorganizmov, je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, minerálov, vitamínov (A a D) a kyseliny linolovej. Obsahuje tiež prospešné živočíšne bielkoviny, tuk, veľa vápnika (dvakrát viac ako v mlieku), fosfor a enzýmy. Okrem iného znižuje tiež hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi.

Bryndza je veľmi hodnotná, výživná, ľahko stráviteľná potravina, špecificky nenapodobiteľný syrársky výrobok, základom výroby ktorého je ovčí hrudkový syr, resp. kombinácia ovčieho a kravského hrudkového syra, zo surového alebo tepelne ošetreného, teda pasterizovaného ovčieho (alebo i kravského) mlieka.

Konzumácia Ovčieho Syra a Pobyt v Prírode: Riziká a Ochrana

Konzumácia ovčieho syra a pobyt v prírode patria k obľúbeným aktivitám mnohých ľudí. Avšak, je dôležité byť obozretný pri konzumácii ovčieho syra a chrániť sa pred kliešťami, ktoré môžu prenášať nebezpečné ochorenia.

Riziká Konzumácie Pokazeného Ovčieho Syra

Ovčí syr je obľúbená pochúťka, avšak ak nie je správne skladovaný alebo spracovaný, môže sa pokaziť a spôsobiť zdravotné problémy. Jedným z rizík spojených s konzumáciou surového ovčieho mlieka a výrobkov z neho je prenos vírusu kliešťovej encefalitídy.

Kliešťová Encefalitída a Ovčí Syr

Kliešťová encefalitída je vírusový zápal mozgu, ktorý sa môže preniesť aj konzumáciou tepelne nespracovaného mlieka od infikovaných oviec, kráv a kôz. Inkubačný čas ochorenia je 7 - 14 dní. Prvá fáza sa prejaví chrípkovými príznakmi - únava, horúčka, nevoľnosť, nechutenstvo, bolesti hlavy a svalov. Trvá 2 - 3 dni.

Surové ovčie alebo kozie mlieko treba pred konzumáciou prevariť. Syr vyrobený zo surového mlieka je potrebné aspoň opiecť z oboch strán. Pre tých, ktorí nie sú očkovaní a obľubujú nepasterizované mliečne výrobky, najmä ovčieho a kozieho pôvodu, odporúčame prevarenie surového mlieka pred konzumáciou.

Kliešte a Riziká s Nimi Spojené

Kliešte sú parazity živiace sa krvou zvieracieho alebo ľudského hostiteľa. Sú aktívne počas celého roka, pokiaľ nie sú dlhšie trvajúce mrazy alebo súvislá snehová pokrývka. Aktivita kliešťov začína pri teplote päť stupňov Celzia, vplyvom teplého počasia môžu byť aktívne kedykoľvek, teda aj počas zimných mesiacov.

Kliešte sa vyskytujú v trávnatých porastoch s výškou od dvadsať centimetrov do jedného metra. Striehnu na koncoch listov, na steblách tráv alebo na vetvičkách prízemných kríkov. Obľubujú najmä dubovo-hrabové lesy. Myslite tiež na to, že kliešte nenachádzame iba vo voľnej prírode, v lesoch. Vyskytujú sa aj v zastavaných územiach - v záhradách, parkoch, trávnatých porastoch a podobne.

„Kliešte sa môžu vyskytovať v princípe všade, kde je vyššia tráva a kríky, dostatočne vlhký vzduch a kde sa pohybujú potenciálni hostitelia - zvieratá a človek. Nespoliehajte sa na to, že ak nenavštevujete prírodu či vidiek, tak sa kliešťom bez problémov vyhnete. „Kliešť lezie vždy od zeme smerom hore a striehne na koncoch listov, na steblách tráv alebo na vetvičkách prízemných kríkov.

Dr. Mária Avdičová | Pozor, kliešte sú takmer všade. Ako sa chrániť pred prípadnou nákazou?

Ochorenia Prenášané Kliešťami

Najčastejšie ide o lymskú boreliózu a kliešťovú encefalitídu.

Lymská borelióza: Ide o multisystémové ochorenie, ktorého pôvodcom sú baktérie borélie. Borelióza sa prejavuje pestrým klinickým obrazom s postihnutím rôznych orgánov. Inkubačný čas je niekoľko dní až rokov, liečba si vyžaduje dlhodobé podávanie antibiotík. Očkovanie proti nej neexistuje. pre prvé sú typické kožné zmeny, tzv.
Kliešťová encefalitída: Je to vírusový zápal mozgu prenášaný kliešťami. Pôvodcom nákazy je vírus kliešťovej encefalitídy, ktorý sa do organizmu dostane pri prisatí infikovaného kliešťa, alebo aj konzumáciou tepelne nespracovaného mlieka od infikovaných oviec, kráv a kôz. Inkubačný čas ochorenia je 7 - 14 dní. prvá fáza sa prejaví chrípkovými príznakmi - únava, horúčka, nevoľnosť, nechutenstvo bolesti hlavy a svalov. Trvá 2 - 3 dni.

Prevencia a Liečba

Kliešťová encefalitída je infekčné ochorenie vyvolané vírusom a antibiotiká v jej liečbe nie sú účinné. Naopak, lymskú boreliózu vyvolávajú baktérie a možno ju liečiť antibiotikami. „Rozdiel je aj v prevencii - pred kliešťovou encefalitídou sa vieme na rozdiel od boreliózy chrániť očkovaním. Očkovanie poskytuje mimoriadne účinnú ochranu. Zdôrazňujeme však, že očkovanie chráni iba pred kliešťovou encefalitídou, nechráni pred samotným prisatím kliešťa a ani pred lymskou boreliózou, ktorú prenáša časť kliešťov na území Slovenska.

Očkovanie Proti Kliešťovej Encefalitíde

Základné očkovanie proti kliešťovej encefalitíde pozostáva z podania troch dávok očkovacej látky. Existuje aj zrýchlená schéma, kedy sa druhá dávka podáva už dva týždne po prvej. Kompletné očkovanie ochráni minimálne tri roky, po troch rokoch sa odporúča preočkovanie jednou dávkou očkovacej látky. Protilátky sa vytvoria o desať až štrnásť dní po podaní druhej dávky.

Ako Správne Odstrániť Kliešťa

Ak nájdete na svojom tele prisatého kliešťa, je dôležité ho správne odstrániť:

Prisatého kliešťa odstraňujte pinzetou, ktorú pritlačte čo najbližšie ku koži.
Vyťahujte ho plynulým kolmým ťahom smerom od kože, postupujte pomaly a bez točenia. Kliešťa nevykrúcajte prudko do strán, mohli by ste ho pretrhnúť.
Nekvapkajte na neho olej, vtedy sa začne dusiť a vyvráti natrávenú krv späť do rany.
Kliešťa po odstránení nikdy nemliaždite prstami.
Po vybratí miesto prisatia hneď vydezinfikujte. Ak nie je poruke dezinfekčný prostriedok z lekárne (lieh, jódová tinktúra), použite prípravok s obsahom alkoholu.
Poznačte si pre istotu dátum a pravdepodobnú lokalitu, kde ste mohli kliešťa chytiť. Ak ste ho mohli mať na tele už dlhší čas (zopár dní), poznačte si aj túto informáciu.

tags: #príznaky #zlého #ovčieho #syra