Profiterolky: Recept na dokonalé odpaľované cesto od Klukov v akcii
Ak hľadáte recept na neodolateľné profiterolky, ste na správnom mieste. Tento podrobný návod, inšpirovaný receptami od Klukov v akcii, vás prevedie krok za krokom celým procesom prípravy - od základu, ktorým je odpaľované cesto, až po lahodnú náplň.
Príprava surovín
Všetky suroviny, s ktorými budete pracovať, vyberte z chladničky 1 hodinu pred začiatkom prípravy. Ak nie je v recepte spomenutý iný postup, obľúbené ovocie umyjeme, zbavíme sa prípadne poškodených častí ovocia, poprípade vykôstkujeme, zbavíme lístkov a nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky. Z kompótu zlejeme nálev do misky a ovocie necháme v sitku odkvapkať. Nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky.
Recept na bublaninu (alternatíva)
Zvolil som tento recept, pretože nie vždy máme po ruke váhu.
Ingrediencie:
- 7 vajcia
- 210 g kryštálový cukor
- 300 g polohrubá múka
- 1 bal. prášok do pečiva
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme postupne olej, vodu.
- Vmiešame múku s práškom do pečiva.
- Nakoniec vyšľaháme sneh z bielkov a zľahka vmiešame do cesta.
- Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Môžeme použiť aj papier na pečenie.
- Či je cesto upečené zistíme dlhou drevenou špajľou, ktorú vpichneme do cesta.
- Bublaninu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C 30 - 35 min.
Dôkladne vymažeme formu maslom/olejom a vysypeme múkou. Snažíme sa aby forma bola rovnomerne vymazaná a vysypaná na dne formy i po jej obvode. Tento krok urobte dôkladne, tak zabezpečíte, že pri vyklopení s formy nebudú problémy.
Vajcia opatrne rozdelíme na bielka a žĺtka. Do misy od elektrického šľahača dáme studené bielka a štipku soli. Sneh šľaháme na najvyšších otáčkach. Keď je sneh vyšľahaný do polotuha (hmota zbelie a začne tuhnúť až stuhne) pridáme cukor a šľaháme, kým na metličkách po šľahaní nie je vytvorená zo snehu špička. V tomto momente prestaneme šľahať.
Ďalší recept na bublaninu
Ingrediencie:
- 5 PL hladká múka
- 5 PL kryštálový cukor (z toho 1 PL dáme do bielok pri výrobe snehu)
- 5 vajec
- 5 PL vlažnú vodu
- ½ bal. prášok do pečiva
Postup:
- Do nádoby po bielkach dáme žĺtka, kryštálový cukor, vanilkový cukor /môže a nemusí byť/ vlažnú vodu, strúhanú citrónovú kôru, olej.
- Čo znamená „šľahanie do penista“?
- Žĺtkovú hmotu ručne stierkou opatrne pridáme ku snehu a zapracujeme.
- Stierkou budeme cesto obracať pomaly zdola nahor a pritom druhou rukou budeme misu pomaly otáčať dovtedy, kým sa sneh spoji so žĺtkovou hmotou. Sneh nerozbíjame o steny nádoby.
- Nakoniec do hmoty cez sito preosejeme múku a opatrne ju stierkou zamiešame do hmoty rovnakým spôsobom ako žĺtkovú hmotu.
Postup prípravy je rovnaký, iba biele cesto rozdelíme na dve časti a do jednej pridáme kakao a premiešame. Bábovkovú naplnenú formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme ju bez otvárania dvierok 40 min. Či je cesto upečené skúsime dlhou drevenou špajľou. Špajľu opatrne vpichneme 2 - 3x hlbšie do bábovky. Ak je špajľa čistá a nelepí sa, máme hotovo.
Plech vymažeme stvrdnutým maslom a vysypeme hladkou múkou. Prebytočnú múku vysypeme.
NAJLEPŠÍ recept na krémové chrumky
Rebarborový kompót (alternatíva)
Rebarbora je veľmi zdravá zelenina plná vitamínov. Je pálivo - kyslastej chuti, preto je potrebné ju viac sladiť.
POZOR! Z rebarbory používame iba paličky!
POZOR! Pri kúpe rebarbory sa nesústreďte iba na sfarbenie, lebo rovnako dobrá je červená, ale i zelená.
Jablká rozkrojíme a vyrežeme jadrovník a olúpeme. Z rebarbory olámeme listy a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme. Z oboch strán rebarbory odrežeme konce. Nožom chytíme šupku a dlhými ťahmi ju olúpeme. Šupku môžeme odstrániť aj škrabkou na zeleninu.
Ingrediencie:
- 250 g rebarbora
- 250 g jablká
- 100 g kryštálový cukor
- ¼ KL mletá škorica
- 0,5 dl voda
- ¼ bal. hrozienka /nemusia byť/
- ¼ bal. orechy
Postup:
- Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme ju do väčšieho hrnca.
- Zasypeme cukrom, mletou škoricou a podlejeme 0,5 dcl vody.
- Pozvoľna ju varíme na miernom ohni prikrytú, kým nezmäkne cca 30 - 40 min.
- Potom pridáme jablká nakrájané na drobné kocky a varíme kým sa nerozvaria cca 20 min.
- Vsypeme hrozienka premiešame a necháme vychladiť.
Rebarbora počas dusenia pustí vodu.
Linecký koláč (alternatíva)
Ingrediencie:
- 300 g hladká múka
- 200 g maslo/hera
- 150 g práškový cukor
- ½ bal. prášok do pečiva
- ½ bal. vanilkový cukor
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- soľ
Postup:
- Múku preosejeme do misy pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok, zmäknuté maslo/heru, vajce, žĺtok, soľ a zamiesime hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 1 hod. do chladničky.
- Potom si cesto rozdelíme na polovicu.
- Jednu časť cesta rozvaľkáme na vále na tenší plát a valčekom cesto prenesieme na vymastený a vysypaný plech.
- Cesto jemne prepicháme vidličkou a posypeme mletými orechmi.
- Na ne dáme plnku a rovnomerne ju rozotrieme.
- Na plnku dáme za pomoci druhú časť rozvaľkaného, prepichaného cesta.
- Koláč dáme piecť.
Plech vymažeme stvrdnutým maslom a vysypeme hladkou múkou. Prebytočnú múku vysypeme.
Maková plnka (alternatíva)
Mletý mak zmiešame s kryštálovým cukrom, zalejeme mliekom, pridáme hrozienka namočené v rume, med, mletú škoricu podľa chuti, nastrúhanú citrónovú kôru. Celú zmes varíme dokiaľ sa väčšia časť tekutiny neodparí. Potom necháme hmotu vychladiť.
Do misy od elektrického šľahača dáme studené bielka a štipku soli. Sneh šľaháme na najvyšších otáčkach. Keď je sneh vyšľahaný do polotuha (hmota zbelie a začne tuhnúť až stuhne) pridáme cukor a šľaháme, kým na metličkách po šľahaní nie je vytvorená zo snehu špička. V tomto momente prestaneme šľahať.
Rozmrvíme droždie pridáme cukor a vidličkou vymiešame tekutú kašu. Potom zalejeme vlažným mliekom, zamiešame. Všetky suroviny na prípravu koláča, vyberte 1 hod. pred prípravou.
Ingrediencie:
- 50 dkg polohrubá múka
- 25 dkg maslo/ margarín izbovej teploty
- 10 dkg práškový cukor
- 1/2 KL prášok do pečiva
- 1 bal. vanilkový cukor
- 2 žĺtka
- 1/4 l vlažné mlieko
- 2 PL kyslá smotana
- 1 kocka droždia
Postup:
- Cesto môžeme vymiesiť aj elektrickými metličkami. Použijeme háky.
- Múku preosejeme do nádoby, pridáme zmäknuté maslo, vanilkový a práškový cukor, prášok do pečiva, žĺtky, vykysnutý kvások, kyslú smotanu podľa potreby.
- Vymiesime kompaktné cesto, ktoré sa dobre hnetie.
- Po vymiesení ešte rukou prepracujeme na pomučenom vále, necháme 5 min. odpočinúť a cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti.
- Na vymazaný a múkou vysypaný plech dáme prvý plát cesta, ktorý naplníme makovou plnkou.
- Na plnku položíme druhý plát cesta a natrieme ho marhuľovým džem.
- Naň dáme tretí plát vyvaľkaného cesta.
- Povrch potrieme rozhabarkovaním vajíčkom a pláty cesta prepicháme vidličkou.
Rúru predhrejeme na 170°C, 45 min. - 1 hod. Horný a dolný ohrev. Pečenie cesta sledujeme, aby sa nespálilo.
Tvarohový koláč (alternatíva)
Ingrediencie:
- 3 celé vajcia
- 60 g kryštálový cukor
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 bal. prášok do pečiva
- 250 g jemný tvaroh
- 50 ml olej
- 200 g polohrubá múka
- ovocie
Postup:
- Všetky ingrediencie elektrickými metličkami vymiešame do penista.
- Do žĺtkovej zmesi ručne primiešame polovicu múky zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pridáme rozpustené maslo.
- Prisypeme zbytok múky a zapracujeme do cesta.
- Cesto dáme na 20 min. do chladničky.
- Potom cesto vyberieme rozdelíme na polovicu.
- Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu. Popicháme vidličkou.
- Na cesto dáme tvarohovú plnku.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka dáme na cesto.
- Ak cesto niekde prevísa odrežeme ho a dáme tam, kde chýba.
- Dáme piecť.
- Predhriata rúra 180°C, 1 hod.
Orechové košíčky (alternatíva)
Ingrediencie:
- 200 g hladká múka
- 60 g práškový cukor
- 120 g maslo
- 1 žĺtok
- ½ bal. prášok do pečiva
- citrónová kôra
Postup:
- Do misy si preosejeme múku, pridáme cukor, zmäknuté maslo, kypriaci prášok, žĺtok, nastrúhanú citrónovú kôru.
- Rukou vypracujeme hladké cesto.
- Zabalíme do fólie a odložíme ho na 2 hod. do chladničky.
- Na pomučenom vále cesto vyformujeme do valčeka.
- Cesto nožom nakrájame na dieliky a tie rozdelíme na jednotlivé kúsky.
- Urobíme z nich stredne veľké guličky.
- Každú rovnomerne roztlačíme vo forme na dno aj do strán formy až do vrchu.
- Prebytočné cesto odstránime tupou stranou noža.
- Cesto vidličkou prepicháme.
- Do stredu dáme 1 KL marhuľovej marmelády.
Potom do košíčka pridáme orechovú plnku. Upečené košíčky namáčame v rozpustenej čokoláde. Košíčky dozdobíme polovicou vlašských orechov.
Orechová plnka
Ingrediencie:
- cukor
- mleté orechy
- múka
- celé vajcia
- rum
- mletá škorica
- strúhaná citrónová kôra
Do misy nasypeme cukor, mleté orechy, múku, celé vajcia, rum, mletú škoricu, strúhaná citrónová kôra.
Čokoládu z maslom rozpustíme do hladka vo vodnom kúpeli. Začneme tým, že vodu privedieme do varu. Potom rajnicu stiahneme z ohňa a hneď dáme na malý hrniec misu s nalámanou čokoládou a maslom, ktorá pevne drží na hrnci z vodou. Para z hrnca čokoládu a maslo rozpustí. Hmotu neustále miešame metličkou do hladka, kým sa všetko nerozpustí a nespojí. Dbáme na to, aby sa misa nenamočila do vody.
Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 25 min. Horný a dolný ohrev.
Domáce lístkové cesto (alternatíva)
Priatelia v tomto recepte máte možnosť si vyskúšať výrobu DOMÁCEHO LÍSTOVÉHO CESTA. Áno jeho príprava je malinko časovo náročnejšia, ale keď už ho budete vedieť vyrobiť, môžete ho vyrobiť viac naraz a dať zamraziť. Mám tu variantu aj pre tých čo si na výrobu netrúfajú. Kúpte LISTOVÉ CESTO MRAZENÉ zvykne byť už vyvaľkané. Rovnako postupujte podľa receptúry, iba vynechajte výrobu cesta. Všetky suroviny na prípravu cesta vyberte 1 hod. pred prípravou.
Toto cesto sa skladá z dvoch druhov ciest VODOVÉHO a TUKOVÉHO. Všetky ingrediencie dáme do misy a vymiesime hladké cesto. Potom cesto premiesime na pomúčenom vále a necháme 15 min. Najprv múku s maslom rukami spracujeme na drobenku. Vodové cesto vyvaľkáme na ½ cm plát. Potom na vodové cesto do stredu dáme tukové a roztlačíme po celom strede a poprekladáme. Celkovo cesto preložíme 4x. Medzi každým preložením cesta ho dáme odležať do chladu na 1 hod. Vyvaľkaný plát cesta uzavrieme zhora a zdola, potom okraje cesta dáme do stredu. Zabalíme ho a na 1 hod. Už spojené cesto vyvaľkáme na pomučenom vále na obdĺžnik za stáleho otáčania cesta vyvaľkáme rovnomerný tvar. Pri vaľkaní nezabúdajte cesto čas od času pomúčiť. Vaľkáme vždy od stredu ku krajom tak, aby sme neporušili tvar cesta.
Užšiu stranu rúrky priložíme k hornej časti cesta a začiatok pásu priložíme na rúrku. Potom už len chytíme z oboch strán rúrku a postupne pás cesta navinujeme smerom nadol pričom cesto neťaháme príliš vysoko. Cesto je dobre navinuté vtedy, keď sa cez rúrku prekrýva.
Predhrejeme rúru na 180°C horný a dolný ohrev. Po vložení cesta do rúry teplotu znížime na 160°C. Na tejto teplote pečieme kým cesto nezačne zlátnuť. Potom ešte teplotu znížime na 150°C.
Snehová poleva (alternatíva)
Sneh naplníme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Do druhého hrnca dáme bielky a cukor a metličkami pri najvyššej rýchlosti vyšľaháme tuhý sneh vo vodnom kúpeli. Do takmer vyšľahaného snehu pridáme marmeládu a došľaháme.
Žĺtkový krém (alternatíva)
Do hrnca dáme cukor, vodu a pripravíme cukrový sirup, ktorý privedieme do varu a zahrejeme na 120°C. Žĺtka v mise vyšľaháme metličkami do penista. Do žĺtkov postupne za stáleho šľahania pri najvyššej rýchlosti prilievame postupne cukrový sirup správnej teploty. Po pridaní sirupu zmes šľaháme, kým žĺtka nevychladnú cca 10 min. Do žĺtkového krému postupne zašľaháme zmäknuté maslo. Všetky suroviny na prípravu krému, vyberte 1 hod. pred prípravou.
Malinový puding (alternatíva)
Maliny môžeme použiť čerstvé i mrazené. Pri mrazených však použite viac cukru, bývajú kyslejšie. Rozmixujeme ich, alebo roztlačíme maliny vidličkou a potom ich prepasírujeme do hrnca. K malinám pridáme cukor, citrónovú šťavu, žĺtky, škrob, vanilkový extrakt a všetko dobre premiešame. Obsah hrnca privedieme do varu a za neustáleho miešania uvaríme hustejší puding. Po uvarení potravinársku fóliu dáme na puding a necháme vychladiť pri izbovej teplote. Potom puding prešľaháme. Zmäknuté maslo vyšľaháme metličkami. Mlieko vanilkový, kryštálový cukor, zlatý klas a žĺtky zamiešame a uvaríme do hustej kaše. Potom necháme vychladnúť.
Šľahačkovú smotanu vyberieme z chladničky tesne pred jej vyšľahaním, musí byť dobre vychladená. Šľahačku vždy dávame do krému. Nikdy to nerobíme opačne. Zvolenú náplň dáme do cukrárenského vrecka a naplníme ňou trubičku z oboch strán pomocou ozdobnej špičky.
Krehký koláč (alternatíva)
Práškový cukor presitkujeme do nádoby od robota. Pridáme múku, nakrájané maslo a hákmi vypracujeme z ingrediencií „mrveničku“. Potom pridáme žĺtok a hákmi vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 min. Vyberieme s chladničky a rozvaľkáme ho na tvar formy. Pomocou valčeka preložíme do formy a prevísajúce časti cesta opakom noža zrežeme dolu.
V mise zmiešame všetky ingrediencie okrem šľahačkovej smotany. Metličkou všetko dohladka vymiešame a nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a zamiešame.
Bielka s cukrom a soľou neustále šľaháme vo vodnom kúpeli dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a masa nemá teplotu 60 - 70°C. Potom masu prelejeme do robota a metličkami šľaháme na najvyšších otáčkach.
Korpus vyberieme z mrazničky a predpečieme v predhriatej rúre na 170°C, horný a dolný ohrev 15 min. Cesto vyberieme z rúry a naplníme makovou plnkou. Uhladíme ju lyžicou. Opatrne na makovú náplň nalejeme pomocou džbánu citrónovú plnku, lejeme pomaly a opatrne, aby sa maková náplň neporušila. Vrátime do rúry a dopečieme na 160°C, 30 min. Koláč necháme vychladiť. Snehom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a vrch vyzdobíme. Koláč vrátime do rúry na 70°C horný ohrev.
Krémeš (alternatíva)
Všetky suroviny na prípravu rezov a krému, vyberte 1 hod. pred prípravou.
Ingrediencie:
- 500 g hladká múka špeciál
- 250 g maslo/margarín
- 100 g práškový cukor
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 KL prášok do pečiva
- štipka soli
- strúhaná citrónová kôra
- 4 žĺtky
- 2 PL kyslá smotana
Postup:
- Preosejeme práškový cukor cez sito do nádoby.
- Pridáme múku, štipku soli, zmäknuté maslo/margarín , prášok do pečiva, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky, kyslú smotanu.
- Ručne vypracujeme hladké kompaktné cesto.
- Z cesta vytvarujeme valec a rozdelíme ho na 4 rovnaké diely.
- Dieliky cesta vyvaľkáme na cca 25x35cm.
- Plát prenesieme pomocou valčeka na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C horný a dolný ohrev, 8 - 10 min.
- Cesto vyberáme hneď ako kraje začnú tmavnúť.
Krém:
- 450 ml mlieko
- 80 g hladká múka špeciál
- 1x10g = 1 bal. vanilkový cukor
- 250 g maslo
- 150 g práškový cukor
- čerešňový džem
- citrónová šťava
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme vanilkový cukor a preosiatu múku a všetko dobre rozmiešame metličkou.
- Uvaríme hladký hustý krém.
- Krém prevárame aspoň 15 min.
- Keď je krém hotový dáme ho vychladiť do studenej vody a občas premiešame.
- Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do penista.
- Ak použijete na potrenie plátu cesta sladší lekvár, do krému môžete pridať citrónovú šťavu podľa chuti, alebo ju môžete i vynechať.
- Prvý plát upečeného a trochu vychladeného cesta natrieme rovnomerne čerešňovým džemom.
- Naň položíme druhý plát a pritlačíme.
- Vyšľahaný krém rovnomerne natrieme na druhý plát, ktorým sme zakryli prvý plát.
- Krém zakryjeme tretím plátom cesta a znovu natrieme rovnomerne džemom.
Štrúdľa (alternatíva)
Všetky suroviny na prípravu závinu, vyberte 1 hod. pred prípravou.
Ingrediencie:
- 500 g hladká múka
- 1 celé vajce
- štipka soli
- zmäknutá bravčová /husacia masť
- 2 PL ocot
- vlažná voda
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme celé vajce, štipku soli, zmäknutú bravčovú /husaciu masť.
- A strojom na miernej rýchlosti hákmi miesime 10 min. Ak cesto pripravujeme ručne, tak miesime 15 min.
- Počas miesenia prilievame postupne vlažnú vodu zmiešanú z octom.
- Ak sa nám lepí ešte na nádobu premiesime ho ešte rukou.
- Potom dáme na vál a premiesime ho rukou.
- Vál si trochu pomúčime, cesto prepolíme na rovnaké 2 polovice a každú ešte prehnetieme a urobíme guľku.
- Cesto nesmie byť tvrdé.
- Pomúčime si tácku na ktorej necháme cesto.
Jablká ošúpeme zbavíme jadrinca a nastrúhame nahrubo.
Maková plnka:
- 350 g mletý mak
- 200 ml mlieko
- 170 g kryštálový cukor
- 1 bal. vanilkový cukor
- mletá škorica
- strúhaná citrónová kôra
Postup:
- Do mlieka dáme kryštálový a vanilkový cukor a necháme mlieko zovrieť.
- Pridáme mletú škoricu, mletý mak a miešame kým nezhustne a nenaboptná.
- Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
Tvarohová plnka:
- 50 dkg tvaroh
- 4-5 PL kryštálový cukor podľa chuti
- strúhaná citrónová kôra
- 5 dkg strúhanka /nemusí byť/
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 bielok
- hrozienka
tags: #profiterolky #odpalovane #cesto #kluci #v #akci
