Projekty APVV v oblasti pekárstva a výskumu potravín na Slovensku

Agentúra na podporu výskumu a vývoja (APVV) bola zriadená v roku 2005 zákonom č. 172/2005 Z. z. o organizácii štátnej podpory výskumu a vývoja a o doplnení zákona č. 575/2001 Z. z. Agentúra je rozpočtová organizácia napojená na rozpočet Slovenskej republiky prostredníctvom kapitoly Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu SR a napĺňa programové vyhlásenie vlády, v ktorom je medzi hlavnými prioritami uvedené budovanie vedomostnej spoločnosti na Slovensku.

APVV vyhlasuje verejnú výzvu na podávanie žiadostí na riešenie projektov výskumu a vývoja v jednotlivých skupinách odborov vedy a techniky podľa § 6 ods. 3 zákona č. 172/2005 Z. z.

Všeobecná výzva APVV nemá obmedzenia, ktoré sa týkajú vecného zamerania projektov výskumu a vývoja. Základnou snahou agentúry je zvýšiť kvalitu výskumu a vývoja prostredníctvom súťaže v konkurenčnom prostredí so zreteľom na priority vládou schválenej stratégie pre oblasť výskumu a vývoja. Žiadatelia a žiadateľky pritom v predloženom projekte sami indikujú odbor vedy a techniky, do ktorého žiadosť patrí.

Nasledujúce projekty APVV sa zameriavajú na rôzne aspekty pekárstva a výskumu potravín, od zlepšenia kvality surovín po vývoj nových technológií a produktov:

Príklady projektov APVV v oblasti potravinárstva

Vplyv využívania prírodných zdrojov na spôsob života v dobe bronzovej a v dobe železnej

Prírodné zdroje a ich dostupnosť boli a stále sú pre ľudskú spoločnosť kľúčovým predpokladom existencie. Dostupnosť rôznorodých zdrojov, schopnosť ich využitia či ovládnutia prístupu k nim podmieňovala, či dokonca určovala výber miesta na sídlenie, ale aj stupeň vyspelosti a životného štandardu jednotlivých komunít. Skúmanie vzťahu ľudských spoločenstiev k prírodným zdrojom a ich zázemiu je dôležitou súčasťou archeologického bádania a jej subdisciplíny, tzv. ekonomickej archeológie. Implementácia archeometrických metód zaručuje interdisciplinárny prístup a zvýšenie objektivity získaných výsledkov.

V projekte sa bude skúmať vzťah ľudských spoločenstiev k prírodným zdrojom - a to, ako tento vzťah formoval a ovplyvnil spôsob života v dobe bronzovej a v dobe železnej na území dnešného Slovenska. Základom bude spracovanie a vyhodnotenie materiálov zo sídliskových lokalít s rôznou funkciou s rozličnými využívanými prírodnými zdrojmi: organickými (rastlinnými a živočíšnymi) aj anorganickými (v projekte so špeciálnym zameraním na hlinu, meď/bronz a železo). Využitie archeometrických metód pri skúmaní jednotlivých prameňov (kovové a keramické artefakty, archeobotanický a archeozoologický materiál) a interdisciplinárny prístup k nim zvýši a zaručí objektivitu získaných výsledkov. Na vybraných lokalitách s doloženou špecializovanou hutníckou produkciou bude realizovaný interdisciplinárne orientovaný terénny výskum spojený s výskumom ich zázemia.

Význam zdrojov obsidiánu na Slovensku v období paleolitu až eneolitu

Problematika štiepanej industrie doby kamennej sa na Slovensku riešila, najmä pre obdobie neolitu a eneolitu, skôr okrajovo. Vyhodnotené boli iba niektoré väčšie nálezové súbory. Systematicky sa výskum tejto problematiky intenzívnejšie rozvíja až v posledných rokoch. Pri štúdiu štiepanej industrie sa uplatňujú moderné analýzy, na základe ktorých je možné postihnúť fázy výrobných postupov od získavania suroviny z primárnych alebo druhotných zdrojov, cez ich prvotné spracovanie, distribúciu až po finálne použitie.

Vyhodnotenie stanovených otázok vychádza z komplexnej analýzy artefaktov z obsidiánu. Projekt je zameraný na komplexné vyhodnotenie obsidiánovej štiepanej industrie doloženej v nálezových súboroch z obdobia paleolitu až staršej doby bronzovej z územia Slovenska, vrátane zdrojov obsidiánu, ktorého primárny výskyt je situovaný v juhovýchodnej časti krajiny. Riešené otázky úzko súvisia s výskumom obsidiánu - ide o zachytenie procesov, akými sú dovozu danej suroviny na sídlisko, jej transformáciu a determinovanie artefaktu, ktorý bol cieľom jej výroby.

Prostredie a sídliskové siete mladšieho praveku na príklade vybratých období a regiónov Slovenska

Cieľom projektu je sledovanie adaptačných stratégií pravekých populácií vo vybratých regiónoch západného, stredného a východného Slovenska od starého neolitu po mladšiu/neskorú dobu bronzovú a ich komparácia a vedecká syntéza nadobudnutých poznatkov. Projekt sa sústredí na zhodnotenie štruktúry osídlenia a jej premeny. Výberom daných území sa má postihnúť rozmanitosť prírodná i sociálna, ktorá sa podľa doterajších názorov často prejavuje dichotómiou kultúrneho vývoja Potisia a Podunajskej nížiny. Ruptúry by mali napokon sprevádzať aj kultúrne premeny v jednotlivých regiónoch (zánik a zrod archeologických kultúr a s tým o.i. súvisiaci nástup rôznych historických epoch).

V projekte sa budú konfrontovať tieto predstavy s výsledkom analýzy zozbieraných dát, posudzovaných v regionálnom a nadregionálnom kontexte, overí sa tak ich platnosť na danej „vzorke“ a postulujú sa závery ohľadom miery podobnosti či odlišnosti sociálnych štruktúr sledovaných populácií a ich adaptačných stratégií.

Vedomosti Nitrianskej stolice M. Bela (interpretácia a aplikácia)

M. Bel vo svojom diele Notitia Hungariae novae historico-geographica (ďalej Vedomosti) ponúkol súdobý pohľad na stav, význam, ohlas a konkrétne reálie stolíc Uhorska v rámci Habsburskej monarchie. Bádatelia z oblasti humanitných a spoločenských vied (napr. historici/historickí geografi, filológovia) na Slovensku sa životom a dielom tohto osvietenca zaoberali z rôznych aspektov. Ťažisko výskumov tvorili Belove publikačné aktivity, náboženský život a sondy do vybraných prác autora. V ostatnom decéniu vyšli tlačou aj bilingválne (latinskoslovenské) verzie Vedomostí vybraných stolíc.

Z rešerše literatúry zároveň vyplýva, že Vedomosti konkrétnej stolice (ako celok, príp. ich časť alebo oddiel) neboli doteraz komplexnejšie skúmané a interpretované z pohľadu filologického, historického, resp. historicko-geografického, etnologického alebo archeologického výskumu. Výsledky interdisciplinárneho štúdia Belovho diela pritom možno efektívne uplatniť pri revitalizácii regionálnych identít na príklade historickej krajiny, historických krajinných štruktúr a etnokultúrnych fenoménov aplikáciou kultúrnej trasy, ktorá by priblížila historické, prírodné a spoločenské fenomény územia na základe poznatkov získaných interpretáciou Belovho diela.

Podstatou a zároveň cieľom projektu je slovenský preklad latinského originálu Vedomostí Nitrianskej stolice (lat. COMITATUS NITRIENSIS) a jeho štúdium z hľadiska histórie/historickej geografie, archeológie, etnológie a muzeológie. Použitím konkrétnych metodík a metód identifikujeme a zrekonštruujeme vybrané regionálne identity skúmaného územia v prvej polovici 18. storočia (historickú krajinu, resp. jej archetypy, špecifiká a charakter osídlenia, kontexty socio-profesijného zaradenia obyvateľov stolice a i.), ktoré priblíži konvenčná a virtuálna kultúrna trasa.

Využitie potenciálu borievky (J. communis L) v potravinárstve

Porasty borievky obyčajnej (Juniperus communis L) sú na Slovensku v súčasnej dobe na ústupe. V záujme zachovania charakteru krajiny a biodiverzity je snahou výskyt borievky nielen zachovať na Slovensku , ale pomocou agrolesníckych systémov jej pestovanie rozšíriť. Zvýšením výmery pestovateľských plôch borievky obyčajnej sa otvára cesta jej využitia aj v iných odvetviach potravinárskeho priemyslu ako v liehovarníckom priemysle.

Primárnym cieľom predkladaného projektu je získanie vedomostí o miere vplyvu pôdnoklimatických podmienok na kvalitu esenciálnych olejov získaných z borievok. Nasledujúcou úlohou v projekte je výskum vplyvu moderných extrakčných techník na kvalitu a kvantitu éterického oleja získaného z plodov a ihličia borievky a možnosť využitia oleja na získanie nových potravín, kde by olej pôsobil nielen na vytvorenie netradičnej chuti a arómy , ale súčasne aj mikrobiálnej stabilizácii nealkoholických nápojov, v cukrovinkárskom priemysle a v priemysle olejov.

Odstránenie farebných škvŕn na historických papierových dokumentoch a knihách

Farebné škvrny na historických papierových dokumentoch a knihách predstavujú celosvetový problém. Ide o škvrny mikrobiálneho pôvodu, ktoré sa môžu značne líšiť v rôznych geografických oblastiach v súvislosti s odlišným podnebím a odlišnou diverzitou mikroorganizmov. Súčasné vedecké poznatky indikujú, že niektoré enzýmy zo skupiny peroxidáz a lakkáz sú schopné odfarbovať rôzne druhy farbív.

Niektoré z týchto enzýmov sú už komerčne dostupné, iné je možné získať z rôznych mikroorganizmov, napr. z bazídiomycét. Uvedené vlastnosti by bolo možné využiť na odstraňovanie pigmentov alebo farbív mikrobiálneho pôvodu. Na tento účel použijeme enzýmy ako aktívnu zložku postupov na odstraňovanie zafarbenia bez poškodenia krehkého a vzácneho papiera historických dokumentov a kníh.

Projekt sa zameriava aj na vývoj nedeštruktívnych postupov na identifikáciu farbív priamo na historických papierových predmetoch. Získané poznatky a vypracované metódy budú bezprostredne využiteľné v oblasti reštaurátorstva a ochrany kultúrneho dedičstva na Slovensku prostredníctvom Vysokej školy výtvarných umení, ktorá je spoluriešiteľskou organizáciou projektu, a tiež prostredníctvom ďalších inštitúcií ako napr. Slovenského národného archívu a Univerzitnej knižnice v Bratislave.

Mikrobiologická bezpečnosť tradičných slovenských syrov

Mikrobiologická bezpečnosť tradičných slovenských syrov (bryndza, oštiepok, parenica, korbáčiky) sa v posledných rokoch zvýšila vďaka úpravám technológie výroby a zlepšeným hygienickým podmienkam. Napriek tomu sú, v prípade tradičného spôsobu výroby z nepasterizovaného ovčieho mlieka, pretrvávajúcou hrozbou enterobaktérie a toxinogénne stafylokoky, ktoré sú permanentne prítomné na pomerne vysokých hladinách vo vstupnej surovine.

K týmto mikroorganizmom, ktoré ohrozujú bezpečnosť a kvalitu výrobkov, sa v posledných rokoch pridružili mikroorganizmy schopné dlhodobej perzistencie vo výrobnom prostredí, ako je nebezpečná patogénna baktéria Listeria monocytogenes. Z eukaryotických mikroorganizmov sa kvôli nežiaducemu rastu na povrchu musia všeobecne eliminovať vláknité huby. Vzhľadom na rýchly rast sa v syroch ako indikátorové javia divé kmene Mucor circinelloides a Geotrichum candidum, a to aj napriek ich spoluúčasti pri zrení hrudkových syrov.

Cieľom projektu bude charakterizácia rastu a rozmnožovania uvedených mikroorganizmov v médiách, mlieku a syroch v závislosti na podmienkach (teplota, pH, aw), pričom sa použijú postupy prediktívnej mikrobiológie a matematické modelovanie. Súčasťou riešenia bude definovanie podmienok ich redukcie a eliminácie.

Slovensko-Srbská spolupráca pri vývoji nových pekárskych produktov z tritikale

Navrhovaný bilaterálny projekt predstavuje platformu pre perspektívny spoločný výskum dvoch vedeckých tímov - slovenského Národného poľnohospodárskeho a potravinárskeho centra, Výskumného ústavu potravinárskeho v Bratislave (NPPC VÚP) a srbského Ústavu potravinárskej technológie Univerzity v Novom Sade (FINS) - pri vývoji nových pekárskych produktov z tritikale (hybridná obilnina pšenice a raže), hodnotení ich kvality (reologické, texturálne a senzorické vlastnosti) a bezpečnosti (procesné kontaminanty akrylamid a h.

Slovensko-Srbská spolupráca bude zameraná na spoločný výskum v oblasti vplyvu agronomických podmienok pestovania vybraných genotypov pšenice (Triticum aestivum L.) a špaldy (Triticum spelta) na obsah voľného asparagínu, ktorý je kľúčovým prekurzorom tvorby akrylamidu počas tepelného spracovania cereálnych výrobkov. V rámci projektu budú na oboch pracoviskách využívané a harmonizované analytické metódy na stanovenie obsahu aminokyselín, redukujúcich sacharidov, akrylamidu, HMF a ďalších biologicky aktívnych látok a nutrientov metódami LC-MS/MS, GC-MS/MS, HPLC-UV a HPLC-RID. Pozornosť bude venovaná porovnaniu výslednej technologickej kvality obilnín a komplexnej analýze reologických vlastností na prístroji Mixolab.

Tieto projekty predstavujú len zlomok rozsiahlej výskumnej činnosti podporovanej APVV v oblasti potravinárstva. Ich cieľom je zlepšiť kvalitu potravín, vyvinúť nové technológie a produkty, a prispieť k udržateľnému rozvoju potravinárskeho priemyslu na Slovensku.

tags: #projekty #apvv #pekárenstvo

Populárne príspevky:

• Recepty na uhorkový šalát
• Sprievodca pestovaním kapusty
• Dokonalá poleva na medovníky
• Vybavenie pre cukrára
• Recepty na marinádu z kyslého mlieka