Celozrnné pšeničné pečivo: Recepty a benefity pre zdravie

Celozrnné pečivo sa v posledných rokoch stalo symbolom „zdravšieho života“. Ako sa teda nenechať nachytať marketingom, ale vybrať si pečivo, ktoré telu naozaj prospeje? Rozhoduje zloženie, spôsob spracovania a obsah celozrnnej múky. Ak máte pripravenú vhodnú celozrnnú múku, môžete sa pustiť do pečenia a urobiť tak niečo pre svoje zdravie.

Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo?

V regáloch obchodov často vládne zmätok - tmavé rožky, viaczrnné bagety, cereálne žemle, chlebíčky z ryže či kukurice. Všetko pôsobí zdravo, no realita je často úplne iná. Takže zhrnuté - zdravšie pečivo nespoznáte podľa farby ani názvu.

Tmavé ≠ celozrnné

Jedna z najväčších chýb, ktorých sa dopúšťame, je presvedčenie, že tmavé pečivo je automaticky zdravé. Mnohé tmavé rožky, kaiserky či chleby sú vyrobené z bielej múky, prifarbené karamelom, sladovým extraktom alebo melasou a napokon posypané pár zrnkami pre „zdravý“ vzhľad. Nutrične sú však takmer rovnaké ako biele pečivo. A funguje to, však?

„Viaczrnné“ ≠ celozrnné

„Viaczrnné“ znamená, že pečivo je vyrobené z viacerých druhov múky alebo obilnín. Ďalší pojem, ktorý pôsobí mimoriadne zdravo, je cereálne pečivo. V skutočnosti však slovo „cereálne“ znamená len obilné. Ryžové, kukuričné či viaczrnné chlebíčky patria medzi tzv. extrudované výrobky.

Celozrnný chlieb One Rise - 3 ingrediencie

Extrudované výrobky

Vyrábajú sa vysokým tlakom a vysokou teplotou. Tento proces spôsobí, že škrob je pre telo extrémne rýchlo stráviteľný. Preto sa extrudované pečivo nehodí na chudnutie ani ako hlavná náhrada chleba, hoci sa tak často prezentuje.

Grahamové pečivo

Vedeli ste, že grahamové pečivo dostalo meno po reverendovi Sylvesterovi Grahamovi, ktorý sa postavil proti preosievaniu obilných surovín pri výrobe bielej múky. Preto sa grahamové pečivo vyrába zo zmesi pšeničnej hladkej múky a múky celozrnnej s vyšším obsahom otrúb. Toto pečivo vychádza zo zvykov jednoduchého dedinského života a ľudových spôsobov prípravy. Staré pečivo.

Ako čítať etikety?

Nie vždy máme čas študovať etikety do detailov a pravdou je, že pri pečive často ani nenájdete podrobný popis, z čoho sú vyrobené. Prvá zložka = tej je najviac. Zrnká na povrchu sú často len „na oko“. Výnimkou môžu byť ľudia s citlivým trávením, niektoré ochorenia čriev.

Prečo konzumovať celozrnné obilniny?

Celozrnné obilniny sú súčasťou ľudskej stravy už desiatky tisíc rokov. Zatiaľ čo vysoký príjem rafinovaných obilnín sa spája so zdravotnými problémami, ako je obezita a zápaly, s celými obilninami je to inak.

Celozrnné obilniny dodávajú mnoho dôležitých živín. Zrná sú semená trávovitých rastlín nazývaných obilniny. Medzi najbežnejšie druhy patrí kukurica, ryža a pšenica. Celé zrná alebo potraviny z nich vyrobené obsahujú všetky základné časti a prirodzene sa vyskytujúce živiny celého zrna v ich pôvodnom pomere.
- Antioxidanty: Mnohé zo zlúčenín v celých zrnách pôsobia ako antioxidanty.
- Rastlinné zlúčeniny: Celé zrná poskytujú mnoho druhov rastlinných zlúčenín, ktoré zohrávajú úlohu pri prevencii chorôb.
Znižujú riziko srdcových ochorení: Jedným z najväčších zdravotných prínosov celozrnných výrobkov je, že znižujú riziko srdcových ochorení, ktoré sú celosvetovo najčastejšou príčinou úmrtí.
Môžu znížiť riziko mozgovej mŕtvice: Celozrnné obilniny môžu tiež pomôcť znížiť riziko mozgovej mŕtvice.
Pomáhajú pri chudnutí: Konzumácia potravín bohatých na vlákninu vás však môže zasýtiť a zabrániť prejedaniu. V dnešnej dobe veľa ľudí trápi nadváha a užívajú rôzne tablety na chudnutie, ako je napríklad Activestin. Celozrnné obilniny a výrobky z nich sú sýtejšie ako rafinované obilniny a výskum naznačuje, že môžu znížiť riziko obezity.
Podporujú zdravé trávenie: Vláknina v celozrnných obilninách môže rôznymi spôsobmi podporovať zdravé trávenie. Po prvé, vláknina pomáha dodať stolici objem a znižuje riziko zápchy. Po druhé, niektoré druhy vlákniny v zrnách pôsobia ako prebiotiká. To znamená, že pomáhajú vyživovať prospešné črevné baktérie, ktoré sú dôležité pre zdravie tráviaceho traktu.
Znižujú zápal: Zápal je základom mnohých chronických ochorení. Niektoré dôkazy naznačujú, že celozrnné výrobky môžu pomôcť znížiť zápal. Navyše v nedávnej štúdii ľudia s nezdravým stravovaním nahradili rafinované pšeničné výrobky celozrnnými a zaznamenali zníženie zápalových markerov.
Môžu znížiť riziko vzniku rakoviny: Výskumy týkajúce sa celozrnných výrobkov a rizika vzniku rakoviny priniesli zmiešané výsledky, hoci sú sľubné. V jednom prehľade štúdií 6 preukázalo zníženie rizika rakoviny. Okrem toho niektoré zdravotné výhody spojené s vlákninou môžu pomôcť znížiť riziko vzniku rakoviny. Patrí medzi ne jej úloha ako prebiotika.

Recept na domáci celozrnný chlieb

Recept na celozrnný chlieb s výbornou chuťou, ktorý je navyše nenáročný na prípravu. Z receptu pripravíte 3 bochníky chleba, ak chcete urobiť menšie množstvo, znížte dávky.

Ingrediencie:

Teplá voda
Droždie
Med
Chlebová múka
Rozpustené maslo
Soľ
Celozrnná múka

Postup:

Vo veľkej miske zmiešajte teplú vodu, droždie a 1/3 šálky medu.
Pridajte 5 šálok chlebovej múky a premiešajte.
Primiešajte 3 lyžice rozpusteného masla, zvyšnú 1/3 šálky medu a soľ.
Cesto preneste na pomúčenú pracovnú plochu a postupne vmiešajte zvyšné 2 šálky celozrnnej múky.
Hnetieme, kým sa cesto nezačne odlepovať od pracovnej plochy, v prípade potreby pridáme ešte múku.
Vložte ho do vymastenej misy a raz ho otočte, aby sa povrch cesta pokryl.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 bochníky.
Po upečení zľahka potrite vrch bochníkov zvyšnými 2 lyžicami rozpusteného masla, aby sa zabránilo stvrdnutiu kôrky.

Upečený chlebík je vhodný napríklad aj ako príloha k francúzskej cibuľovej polievke či k chutnému baraniemu gulášu. Nakrájaný na menšie kúsky a zapečený so syrom sa celozrnný chlieb hodí aj ku cibuľovej polievke.

Pre zlepšenie zdravia a dlhovekosti zvážte každodenné pridávanie celozrnných výrobkov do svojho jedálnička. Začať so zdravým stravovaním môžete upečením chutného chleba. Chlieb kupovaný v obchode môže byť plný soli, cukru a konzervačných látok, preto si skúste pripraviť vlastný, zdravší bochník. Príprava vám zaberie len 10 minút.

Alternatívny recept: Ak hľadáte recept na chlieb, ktorý je pripravený rýchlo a bez kysnutia, vyskúšajte írsky špaldový chlieb.

Publikované: 04. 04. 2023, Aktualizované: 30. 10.

Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články.

tags: #celozrnné #pšeničné #pečivo #recepty