Projekty predajne mäsa v Česku a na Slovensku: Analýza trhu a budúce perspektívy
Slovenský a český trh s mäsom prechádza dynamickým vývojom, ktorý je ovplyvnený viacerými faktormi, vrátane dotačnej politiky, spotrebiteľských preferencií, environmentálnych aspektov a inovácií v oblasti výroby mäsa. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na projekty predajne mäsa v Česku a na Slovensku, analyzuje aktuálne trendy a faktory ovplyvňujúce trh, a zároveň načrtáva budúce perspektívy.
V dnešnom svete, kde sa neustále hľadajú nové spôsoby, ako sa zdravšie stravovať, je dôležité venovať pozornosť aj alternatívam k tradičnému mäsu. Jednou z nich je umelé alebo laboratórne kultivované mäso, ktoré je vhodné dokonca aj pre vegánov, pretože pri jeho získavaní nezomrelo žiadne zviera. Česká firma ako prvá v Európe získala licenciu na jeho výrobu v Európe, zatiaľ iba pre zvieratá, no onedlho možno aj pre ľudí.
Mäso pestované v laboratóriu: Budúcnosť jedla je tu!
Aktuálna situácia na trhu s bravčovým mäsom
Minister pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Ľubomír Jahnátek v roku 2015 zdôraznil, že zvýšenie predaja slovenského bravčového mäsa a mäsových výrobkov na domácom trhu je prioritou. Aj napriek tomu, že v tom období vzrástol medziročný nárast prvovýroby, situácia nebola ideálna. Jahnátek poukázal na nedostatočnú komunikáciu medzi jednotlivými článkami potravinovej vertikály, od prvovýrobcov až po konečného spotrebiteľa.
V Českej republike čelia chovatelia prasiat podobným problémom. Približne tretina chovateľov plánuje zrušiť svoje chovy a ďalší chcú chov obmedziť, čo povedie k poklesu potravinovej sebestačnosti Česka a zvýšeniu závislosti od dovozov. Hlavným dôvodom sú nízke výkupné ceny, spôsobené lacným a predotovaným bravčovým mäsom z iných krajín EÚ.
České bravčové mäso sa v budúcich rokoch stane prepychom. Približne tretina z českých chovateľov prasiat sa chystá svoj chov zrušiť už na budúci rok a polovica to plánuje urobiť do roku 2030. Množstvo ďalších chovateľov chce svoje chovy obmedziť. Ukázal to prieskum českej Agrárnej komory v 143 poľnohospodárskych podnikoch, čo je zhruba polovica chovateľov.
Podľa prezidenta Agrárnej komory Jana Doležala, uzatváranie chovov povedie k ďalšiemu poklesu potravinovej sebestačnosti Česka a prehĺbeniu závislosti od dovozov zo zahraničia. V prípade bravčového mäsa musí Česko dovážať viac než 200.000 ton, teda asi polovicu domácej spotreby. V prípade výkyvov na trhu môže nastať prudký rast cien. Časť farmárov plánuje ďalej chovať, mnohí však chcú túto činnosť obmedziť. Zachovať chovy v súčasnom rozsahu chce na budúci rok iba štvrtina podnikov a do roku 2030 pätina. Naopak, rozširovať chovy prasiat sa na budúci rok nechystá prakticky nikto. K razantnému rozhodnutiu nútia chovateľov najmä dlhodobo nízke výkupné ceny. Nasledujú rastúce vstupné náklady a stále obmedzenejšie možnosti odbytu.
Člen predsedníctva českého Zväzu chovateľov prasiat Petr Coufal uviedol, že hlavnou príčinou nízkych výkupných cien je lacné a predotované bravčové mäso z iných častí Európskej únie, najmä zo Španielska, z Nemecka alebo Poľska, ktoré v Česku predávajú obchodné reťazce.
Iniciatívy na podporu predaja slovenského a českého mäsa
Na podporu predaja domáceho bravčového mäsa boli spustené rôzne iniciatívy. Zuzana Nouzovská zo Sekcie potravinárstva a obchodu zdôraznila potrebu propagácie slovenského bravčového mäsa a vytvorenia jednotnej značky. V Česku platforma Naši zemědělci spúšťa online trhovisko bravčového mäsa, ktoré má priamo prepojiť poľnohospodárov so zákazníkmi.
Zlepšenie súčasnej situácie má podporiť on-line trhovisko bravčového mäsa, ktorý spúšťa platforma Naši zemědělci. Cieľom je priamo prepojiť poľnohospodárov so zákazníkmi a umožniť im objednať a kúpiť si české bravčové mäso on-line bez obchodnej prirážky.
Nemecký reťazec Aldi prechádza na predaj výhradne nemeckého bravčového mäsa v režime 5D (narodené, odchované, vykŕmené, zabité a spracované v Nemecku) a platí dodávateľom vyššie výkupné ceny.
Doležal preto vyzval obchodné reťazce pôsobiace v Česku, aby sa týmto prístupom inšpirovali.
Alternatívy: Laboratórne mäso a divina
Okrem tradičnej produkcie mäsa sa objavujú aj alternatívne prístupy. Európska únia investuje do biotechnológií a laboratórneho mäsa. Napríklad, brnenský výrobca bravčového laboratórneho mäsa Mewery získal financovanie z programu Horizon Europe na rozšírenie svojej technológie. Spoločnosť Mewery využíva technológiu ko-kultivácie, ktorá umožňuje zvýšiť efektivitu rastu buniek a znížiť náklady.
Na Slovensku sa rozvíja projekt Delikatesa z lesa, ktorý spája spracovateľov diviny, poľovníkov a obchodníkov s cieľom dostať na pulty predajní mäso z diviny z lesov celého Slovenska. Minister Ján Mičovský predstavil logo Delikatesa z lesa, ktorým budú tieto výrobky označené.
Na pultoch obchodných reťazcov by sa malo v najbližších dňoch objaviť chladené mäso zo slovenskej raticovej zveri ulovenej vo voľnej prírode. Minister pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Ján Mičovský predstavil v Topoľčiankach nové logo Delikatesa z lesa, ktorým budú na pultoch tieto výrobky označené.
Projekt Delikatesa z lesa spája slovenských spracovateľov diviny, poľovníkov a obchodníkov. Jeho cieľom je dostať na pulty predajní mäso z diviny z lesov celého Slovenska. Priemerný Slovák skonzumuje ročne okolo 63 kilogramov mäsa, z toho predstavuje divina len 1,1 kilogramu.
Podľa generálneho riaditeľa Sekcie lesného hospodárstva a spracovania dreva Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Michala Tomčíka, sa na Slovensku ročne uloví 160 000 kusov raticovej zveri, ako sa označuje jelenia, srnčia, danielia, muflonia a diviačia zver. Na pultoch predajní na Slovensku sa doteraz objavovala zverina z farmových chovov, najmä z fariem na Novom Zélande a v Českej republike. Tento projekt sa však zameriava na spracovanie a predaj mäsa pochádzajúceho z voľnej prírody, nie z farmárskych chovov.
Dodávateľom mäsa sú štátny podnik LESY SR a konkrétne poľovnícke združenia, s logistikou zvozu pomáha Slovenská poľovnícka komora. Štátny podnik spracováva mäso pod stálym veterinárnym dohľadom v odštepnom závode Topoľčianky, predáva ho vo vlastných predajniach v Banskej Bystrici a Topoľčiankach.
Generálny riaditeľ štátneho podniku LESY SR Matej Vigoda potvrdil, že prevádzku v Topoľčiankach plánujú v budúcnosti rozširovať. Vlani prešlo touto prevádzkou 200 ton zveriny. Vzhľadom na spracovateľské kapacity sme časť z nej exportovali aj do zahraničia.
Podľa predsedu Slovenskej aliancie moderného obchodu Martina Krajčoviča, projekt Delikatesa z lesa nadväzuje na projekt podpory predaja slovenskej jahňaciny, ktorý bol veľmi úspešný. Podľa ich informácií predali chovatelia jahniat cez obchodné reťazce 20 ton jahňacieho mäsa, čo v minulosti nebolo, a už dnes sa rokuje o budúcoročných dodávkach. Ten záujem spotrebiteľov o čerstvé jahňacie mäso dokonca prevýšil ponuku. Aj záujem obchodníkov o divinu je vyšší ako ponuka, aj preto je dôležité, aby sa do projektu zapojili aj ďalší slovenskí spracovatelia. Zatiaľ ponúknu jelenie mäso už v najbližších dňoch dva obchodné reťazce, ale záujem je takmer medzi všetkými členmi Slovenskej aliancie moderného obchodu.
Ďalšou možnosťou kúpy slovenskej diviny je aplikácia Predaj diviny, ktorú vyvinula Slovenská poľovnícka komora. Týmto spôsobom si môžu zákazníci kúpiť čerstvé mäso priamo od najbližšieho poľovného združenia.
Výrobcovia a predajcovia mäsa na Slovensku a v Česku
Na trhu pôsobí množstvo spoločností a živnostníkov, ktorí sa venujú predaju a spracovaniu mäsa. Medzi významných hráčov v regióne Senica patria IDEMA FOODS spol., K & T mäso, spol., Kupex, spol., TAURIS NITRIA spol., Tatrakon spol. a ŠAGÁT, spol. Ďalšie spoločnosti pôsobia aj v iných regiónoch Slovenska a Českej republiky, napríklad Mäso a mäsové výrobky - Anna Majáková, MASO J+L, s.r.o., Maso Klouda, s.r.o., Mäso Zemplín, a.s., Mäso-Tatry s.r.o. a ďalšie.
Produkcia bravčového mäsa a faktory ovplyvňujúce cenu
Na senickom družstve majú 1 500 ošípaných, z toho 80 prasníc. Týždenne porazia približne 50 ošípaných. Cena bravčového mäsa sa pohybuje okolo dvoch eur v živej hmotnosti za kilogram a tri eurá za bravčové polovice. Ministerstvo pôdohospodárstva dlhodobo podporuje produkciu bravčového mäsa na Slovensku.
Farmári však nie sú vždy spokojní s dotačnou politikou. V minulosti bola znížená sadzba na predaj z dvora na 6 percent. Námestie pred tržnicou ponúka špeciálnu atmosféru a možnosť porozprávať sa s ľuďmi, ktorí tvoria tieto všetky šmaky. Spotrebitelia čoraz viac preferujú kvalitné a lokálne produkty.
Tabuľka: Porovnanie spotreby antiobiotík v chovoch ošípaných (mg/kg živej hmotnosti)
| Krajina | Spotreba antiobiotík (mg/kg) |
|---|---|
| Slovensko | 43,2 |
| Česko | 79,8 |
| Nemecko | 204 |
Environmentálne aspekty a budúcnosť trhu s mäsom
Spotrebitelia si čoraz viac uvedomujú environmentálne aspekty produkcie mäsa. Podľa prieskumu Eurobarometer si až 77 % ľudí na Slovensku myslí, že klimatická zmena je veľmi vážny problém. Kultivované mäso je v porovnaní s klasickým mäsom z veľkochovu ekologickejšie a odbremenené od kontaminácie rezíduami antibiotík a patogénnymi baktériami.
Roman Kříž zo startupu Bene Meat Technologies odhaduje, že kultivované mäso by mohlo byť v Európe komerčne dostupné v horizonte troch až piatich rokov.
tags: #projekty #predajne #masa #cesko
