Proteínové cestoviny: Výroba, recepty a benefity

Cestoviny sú rýchlou a ľahkou potravinou, ktorú je možné pripraviť na mnoho spôsobov. Táto skutočnosť je ich najväčšou výhodou, a preto si takmer u každého získajú stále miesto v zozname obľúbených jedál. A to nie je ani zďaleka všetko, čo sa týka ich plusov. Existuje totiž aj mnoho druhov samotných cestovín.

V dnešnej dobe vieme kúpiť v nákupných reťazcoch cestoviny od výmyslu sveta. Cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky.

Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny. Sú výživnejšie a veľkým plusom je, že sa nerozvaria. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín, existujú aj celozrnné, alebo z iných obilnín ako pšenica. Napríklad špaldové či ražné. Či zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré naviac obsahujú bielkoviny.

Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo naviac s vajíčkami, vďaka ktorým sa ich výživová hodnota zvýši. Ich tepelná úprava je jednoduchá. Spočíva v tom, že sa vložia do vriacej vody. Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky, alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, avšak výsledok stojí za to.

Niekedy, hlavne pri snahe udržať si peknú postavu, alebo sa k nej dopracovať, je nutné určité zložky potravy obmedziť, iné zase zvýšiť. Je preto vhodné vedieť si vybrať vhodné potraviny a vedieť narábať s hodnotami potravín. Rôzni výrobcovia sa chytili prípravy potravín a ich výrobe v zmysle uľahčenia výberu podľa istých špecifík. Mne sa dostali do rúk špeciálne cestoviny plné bielkovín. Pre mňa úplná novinka na našom trhu. Tak som sa rozhodol otestovať ich a vyskúšať na nich nejaký chutný fitness recept.

Proteínové cestoviny. Chudnutie nie je prechádzka ružovou záhradou. Často musíte zo svojho jedálnička vylúčiť aj také potraviny, ktoré s obľubou konzumujete. Napríklad, pri ketónovej diéte sú to sladkosti, keďže je založená na obmedzenom príjme sacharidov. Vrátane nich si však treba dať pozor aj na ďalšie druhy potravín s vysokým obsahom cukrov: pečivo z bielej múky, zemiaky, ryžu či cestoviny. Dobrou správou je, že väčšina z nich sa dá nahradiť podstatne zdravšou, nízkosacharidovou alternatívou. Okrem konjakových cestovín predstavujú vhodnú voľbu aj proteínové cestoviny.

Čo sú proteínové cestoviny?

Proteínové cestoviny sú cestoviny s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sa vyrábajú z rôznych surovín. Na rozdiel od klasických cestovín mnohé z nich neobsahujú glutén, ale hlavne rastlinné bielkoviny. Proteíny či už rastlinné alebo živočíšne majú v organizme viacero dôležitých funkcií.

V prvom rade si treba povedať, aký je rozdiel medzi štandardnými cestovinami a tými proteínovými. Prečo ich vlastne nahradiť?

Pri štandardných cestovinách sa často používa iba jedna základná zložka cestovín - pšenica, raž a podobne spolu s ďalšími menšími ingredienciami ako sú vajcia, prípadne nejaké stabilizátory a ochucovadlá, farbivá. Štandardné cestoviny majú v priemere 75g sacharidov, 18g bielkovín a 2 g tuku na 100g hmotnosti. Nie sú to zlé hodnoty, ale môže to byť aj lepšie, keď sa snažíme nájsť určité špecifické kritériá v daných potravinách.
Proteínové cestoviny, ktoré som skúšal sú zložené z viacerých prísad, kde základom je semilinová múka a ďalšie druhý proteínových zložiek rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Pokiaľ teda sa snažíme o určitú redukčnú diétu, snažíme sa znížiť priemernú spotrebu sacharidov a zvýšiť si podiel bielkovín v jedálničku, tak tieto cestoviny spĺňajú účel na maximum - zaženú hlad, zvýšia podiel rastlinných ale aj živočíšnych bielkovín v strave(vaječný proteín) a tým, spolu s aktívnym životným štýlom, dopomôžu spáliť váš nadbytočný tuk alebo udržia vašu postavu pekne vo forme.

Optimálny denný príjem bielkovín u dospelého človeka by mal byť 0,80 gramov na kilogram hmotnosti. (1) Samozrejme, toto číslo je iba orientačné a mení sa tak v závislosti na veku, ako i fyzickej aktivite. Aj napriek tomu, že väčšina živočíšnych bielkovín obsiahnutých v mäse, vajciach a mliečnych výrobkoch patrí k plnohodnotným zdrojom aminokyselín, netreba zabúdať ani na dostatočný príjem rastlinných bielkovín. Tie obsahujú fytonutrienty, antioxidanty a vitamíny, ktoré by ste v živočíšnych proteínoch hľadali len márne. V prospech rastlinných bielkovín svedčia aj vedecké štúdie, vrátane odborného príspevku Winstona Craiga - profesora výživy na Andrews University. Poukazuje v ňom na viaceré zdravotné benefity vegánskeho stravovania. Vegáni spravidla majú nižší index telesnej hmotnosti, krvný tlak ako aj hladinu LDL cholesterolu. Vzhľadom na to klesá aj riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení, mŕtvice a cukrovky 2.typu.

Ketogénna diéta – pravda o chudnutí bez sacharidov 🍽 | GymBeam | FIT POINT

Zloženie proteínových cestovín

Na výrobu proteínových cestovín sa nepoužíva klasická pšeničná múka s vysokým podielom sacharidov, ale špeciálne upravený pšeničný lepok alebo rôzne druhy strukovín. Tie sú bohaté tak na bielkoviny, ako i vlákninu, ktorá je dôležitá pre správnu činnosť tráviacej sústavy. Sama o sebe má množstvo zdravotných výhod. Už niekoľko tisícročí sa používa ako vhodná surovina pri diéte, pričom má pozitívny účinok na zdravie srdca a očí. Obsahuje vitamín C, ktorý znižuje riziko vzniku šedého zákalu. Okrem polievok a omáčok sa využíva aj na prípravu proteínových cestovín. Tie spoznáte podľa výraznej čiernej farby. V ich zložení dominujú predovšetkým bielkoviny a vláknina. Na čo by ste si však mali dať pozor sú sacharidy. Ich podiel je síce nižší ako pri klasických cestovinách, no ak držíte ketónovú diétu odporúčam siahnuť radšej po cestovinách zo pšeničného lepku. Obsahujú ešte menej sacharidov.

Do rúk sa mi dostali 2 druhy cestovín a to Cestoviny s hrachovo-vaječným proteínom a Cestoviny so sójovo-vaječným proteínom. Oba druhy mali formu fusilli. Na stránke výrobcu som zatiaľ nenašiel iný tvar cestovín. Poďme sa pozrieť konkrétne na jednotlivé zložky:

Semolinová múka je vyrobená namletím veľmi tvrdej odrody pšenice. Používa sa najmä na výrobu kvalitných cestovín, ktoré majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Vďaka väčšiemu množstvu lepku sa nerozvárajú, nie sú však vhodné pre celiatikov. Majú prirodzene žlté sfarbenie, pretože semolina obsahuje viac prírodného farbiva. Semolina je vhodná na prípravu bezvaječných palaciniek, zahusťovanie polievok a do pudingov. Semolinovú múku dostanete kúpiť nielen v predajniach zdravej výživy ale už aj v bežných obchodných reťazcoch a dokonca od slovenského výrobcu.
Hrachový proteín sa používa ako doplnkový zdroj bielkovín. Je vhodný najmä pre osoby s intoleranciou laktózy, vajec alebo pre osoby s alergiou na sóju.
Pšeničný proteín tvorí veľmi zdravý a cenovo výhodný zdroj bielkovín. Pre svoj nízky obsah tuku je vhodný pre športovcov na bez tukovú tvorbu svalovej hmoty, ale aj pri rysovacích diétach ako bielkovinový doplnok.
Sušené vaječné bielka sa používajú ako doplnkový zdroj bielkovín. Neobsahujú sacharidy, tuky, laktózu a cholesterol. Sú pomalšie stráviteľnou bielkovinou.
Sójový proteín je veľkým prínosom pre osoby s neznášanlivosťou laktózy a vegetariánov. Môže priniesť vítanú zmenu v podobe rastlinného zdroja bielkovín. Sójový proteín izolát neobsahuje fytoestreogény kvôli vysokej úrovni filtrácie.

Druhy proteínových cestovín

Vyberať si môžete z rozmanitých druhov cestovín. Líšia sa tvarom aj zložením.

Strukovinové cestoviny: Vyrábajú sa z jedného alebo dvoch druhov strukovín, najčastejšie sa používa fazuľa - čierna, mungo, adzuki i edamame, červená šošovica a cícer. Hlavnou výhodou je vysoký obsah bielkovín.
Cestoviny z hnedej ryže: Textúrou a chuťou pripomínajú klasické cestoviny a navyše obsahujú veľa vlákniny, selénu, mangánu a horčíka.
Cícerové cestoviny: Ich výhodou je vyšší obsah bielkovín i vlákniny, 100 gramov obsahuje zhruba 13 gramov bielkovín a 7 gramov vlákniny.

Počítajte však s tým, že chuť celozrnných a bezlepkových cestovín bude o poznanie iná oproti klasickým cestovinám. Ich výroba je zložitejšia a nedá sa docieliť rovnaká štruktúra.

Recepty na chutné a zdravé proteínové cestoviny

Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na chutné a zdravé recepty, ktoré si môžete dopriať aj pri chudnutí:

1. Proteínové cestoviny s krémovou omáčkou

Vegánske jedlo plné chutí a nabité bielkovinami. Toto presne vystihuje naše proteínové cestoviny s lahodnou krémovou omáčkou.

Ingrediencie:

Proteínové cestoviny
Šampiňóny
Smotana na varenie
Bylinky (napr. bazalka, oregano)
Cesnak
Olivový olej
Soľ, korenie

Postup:

Cestoviny uvarte podľa návodu.
Na panvici opečte na olivovom oleji nakrájaný cesnak a šampiňóny.
Pridajte smotanu, bylinky, soľ a korenie.
Omáčku nechajte prebublať a potom ju zmiešajte s cestovinami.

2. Keto cestoviny na karí so zeleninou

Tento recept je vhodný už od 1. kroku diéty a je ideálny ako obed alebo večera. Kurkuma je jednou z hlavných zložiek karí korenia a obsahuje skupinu polyfenolických látok nazývaných kurkuminoidy. Bolo skutočne dokázané, že kurkumín pôsobí doslova blahodarne na ľudský organizmus.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Celková energetická hodnota: 1 198 kJ/ 286 kcal
Bielkoviny: 11,8 g
Sacharidy: 9,2 g
Tuky: 23,6 g
Vláknina: 10,7 g

3. Cestovinový šalát s kuracím mäsom

Svieži, plný bielkovín a extrémne chutný. Presne taký je šalát s kuracím mäsom z Reštart výzvy, ktorý sa u vás stal hitom.

4. Krémové cuketové rizoto

Rýchly obed alebo večera, ktorá perfektne zasýti a dodá telu aj potrebné živiny? Krémové cuketové rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí ako zdravý obed, prípadne večera. Rizoto má skvelé nutričné hodnoty, pričom tiež pomerne nízky obsah tuku a kalórií.

5. Cestoviny s paradajkovo-kešu omáčkou

Naše cestoviny s paradajkovo-kešu omáčkou patria medzi najchutnejšie recepty, preto ak ste ich ešte nevarili, rozhodne by ste ich mali vyskúšať.

Ďalšie tipy na recepty:

Špagety Pomodoro: Vynikajúce bezmäsité pokrmy z cestovín a z čerstvých ingrediencií.
Cestoviny s grilovanou zeleninou: Zoberte si pevnejšiu čerstvú zeleninu - napríklad cuketu a fazuľkové struky, ugrilujte ju a premiešajte s horúcimi cestovinami.
Citrónové cestoviny: Super jednoduchá omáčka z masla, kvalitného olivového oleja a citrónovej kôry a šťavy.
Špagety s tempehom a paradajkovou omáčkou: Rýchlym a nutrične hodnotným jedlom, ktoré si môžete dať ako obed alebo večeru.
Cestoviny so špenátom, lososom a parmezánom: Jednoduchá kombinácia niekoľkých vybraných surovín vyčaruje unikátny zážitok.

Tipy na záver

Kvalita na prvom mieste: V obchodoch vyberajte zásadne kvalitné cestoviny. Sú síce drahšie, ide však o trvanlivé potraviny, takže sa vyplatí nakupovať v zľavách do zásoby.
Experimentujte pri varení s cestovinami: Nebojte sa skúšať nové kombinácie a príchute.

Cestoviny konzumované s mierou predstavujú vhodnú zložku zdravého jedálnička rovnako ako akákoľvek iná potravina. Je úplne jedno, či si na tanier naložíte klasické či celozrnné špagety, pokiaľ ich zalejete hutnou syrovo-smotanovou krémovou omáčku a tú posypete veľkou porciou tučného syra. Za významne zdravšiu alternatívu môžeme považovať kombináciu cestovín, zeleniny, čerstvých byliniek a kvalitného rastlinného oleja.

tags: #proteinove #cestoviny #vyroba #recept