Prášok do pečiva: Zloženie, použitie a alternatívy

Kypriaci prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov. Veľa ľudí v týchto dvoch prísadách do pečenia nevidí veľký, alebo žiadny, rozdiel a často sa v receptoch jedno nahrádza druhým. No je to naozaj v poriadku? Viete, kedy sa používa prášok do pečiva a kedy sóda bikarbóna? Čím ich nahradiť?

Kypriaci prášok je suchý chemický prášok do pečiva používaný k zväčšeniu objemu a odľahčeniu textúry pečiva. Funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou. Tým vznikajú bublinky, ktoré cesto nakyprujú.

Prášok do pečiva je v princípe kypriaci prostriedok, ktorý v kombinácii s vodou a teplom uvoľňuje oxid uhličitý (CO₂). Tento proces zväčšuje objem cesta. Prášok obsahuje hydrogenuhličitan sodný alebo draselný. V oboch prípadoch ide o chemické látky zo soli kyseliny uhličitej. Ako okysľovače obsahuje potravinárske prísady E 450a, E 341a alebo kyselinu vínnu. Treťou zložkou je izolačný prostriedok zo škrobu. Keď na zložky prášku začne pôsobiť teplo rúry a vlhkosť cesta, začnú navzájom reagovať a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ten vytvára v ceste vzduchové bublinky, vďaka čomu sa cesto stáva kyprejším a jeho objem sa zväčší.

Dôležité je vedieť, kedy a ako pridávať kypriaci prášok do pečenia. Ak ho pridáte do tekutého cesta, látky začnú okamžite pracovať. Je lepšie zmiešavať kypriaci prášok so sypkými zložkami receptu (múka zmiešaná s cukrom napríklad) a pridávať ho až nakoniec. Kladnou vlastnosťou prášku do pečiva je, že cesto sa prekyprí a „narastie“. Vďaka tomu je chutnejšie a ľahšie stráviteľné.

Prášok do pečiva sa väčšinou predáva v baleniach, ktoré vystačia na 500 gramov múky. Takmer výlučne sa používa na miešané cesto, pretože krehké cesto musí zostať pevné a drobivé. Na dosiahnutie plného účinku je nutné prášok pridať k ostatným prísadám čo najneskôr. Cesto tak získa v predhriatej rúre potrebné teplo, aby prášok, ktorý bol už vystavený vlhkosti, začal reagovať.

BIO kypriaci prášok je bezlepkový a bezfosfátový. Regulátorom kyslosti je vínny kameň čiže vínan draselný, kypriacou látkou jedlá sóda čiže hydrogénuhličitan sodný. Použijeme ho rovnakým spôsobom ako bežný kypriaci prášok. Na 500 g sypkých surovín pridáme 3 lyžičky (17 g) prášku. Ak nahrádzame týmto práškom bežný kypriaci prášok v sáčku, potom tri lyžičky tohto prášku zodpovedajú 1 sáčku bežného prášku do pečiva. Kypriaci prášok z jedlej sódy a vínneho kameňa má sklon začať kypriť už pri izbovej teplote. Preto odporúčame vkladať cesto do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku.

Kypriaci prášok do pečiva obsahuje síce aj jedlú sódu, no nie je to jediná zložka tejto práškovej zmesi.

Sóda bikarbóna: Kedy ju použiť?

Jedlá sóda alebo tiež sóda bikarbóna je v podstate hydrogénuhličitan sodný. Ide o biely prášok, ktorý je súčasťou kypriaceho prášku do pečiva. Keďže ide o látku so zásaditým pH, do pečenia sa pridáva vtedy, ak aspoň jedna zložka v recepte je kyslá. Dôležitá je totiž reakcia, ku ktorej dochádza pri zmiešaní sódy s kyslými prvkami. Ak ju zmiešate napríklad s octom alebo citrónovou šťavou, začne okamžite reagovať a pritom vzniká oxid uhličitý.

V praxi to znamená, že pridanie sódy bikarbóny je vhodné do receptov, kde je zložkou napríklad kefír, citrónová šťava, vínny kameň, ocot, med či melasa. Bez takejto kyslej zložky sóda pri pečení nezabezpečí želaný efekt. Pozor treba dávať aj na množstvo. Určite sa netreba riadiť heslom, že čím viac sódy, tým nadýchanejšie cesto.

Sóda a prášok do pečiva sú kypriace prostriedky, ktoré v ceste reagujú s inými prísadami. Sóda alebo sóda na pečenie sa často používa v amerických receptoch. Aby mohla rozvinúť svoj kypriaci účinok, musí cesto obsahovať okrem tekutých zložiek aspoň jednu „kyslú“ prísadu, s ktorou môže sóda reagovať, napríklad cmar, jogurt alebo javorový sirup. V prášku do pečiva je tiež obsiahnutá sóda. Nie však iba ona. Prítomný je vždy aspoň ešte jeden nositeľ kyslosti, ako vínny kameň alebo škrob ako izolačná látka. Na rozdiel od sódy nepotrebuje prášok do pečiva v ceste ešte „kyslú“ prísadu, aby sa dosiahol želaný účinok. Cesto začne reagovať, len čo sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s tekutými prísadami cesta. Teda už pri miešaní cesta. Podobne ako pri použití sódy by cesto s práškom do pečiva nemalo pred vložením do rúry dlho stáť. Ďalšie zložky prášku do pečiva reagujú až potom, keď sa dosiahne istá teplota.

Otázka, ktorú si mnohí kladú pri pečení je, či možno bez ujmy zamieňať prášok do pečiva so sódou bikarbónou. Neraz sa totiž stane, že doma nemáme jedno alebo druhé. Ak je v recepte uvedená sóda, nemali by ste urobiť chybu, ak ju nahradíte kypriacim práškom. Ak chcete nahradiť pri pečení jednotlivé suroviny, dodržujte presné pravidlá. A ak namiesto kypriaceho prášku v recepte použijete sódu, cesto musí obsahovať nejakú kyslú zložku.

Účinok sódy bikarbóny proti parazitom a zakysleniu.

Čo robiť, keď vám chýba prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna?

Miesite cesto na koláč a zrazu zistíte, že vám chýba prášok do pečiva i sóda bikarbóna? Čo robiť v takom prípade? Jednou z možností je využiť dobre vyšľahané vaječné bielka. Šľahaním v nich vznikne vzduch, ktorý následne pomôže k nadýchanému efektu pri pečení. Ďalšou alternatívou, navyše aj zdravšou, je použitie vínneho kameňa. Ide v podstate o jemnú usadeninu, ktorá vzniká pri výrobe vína. Ak máte poruke rum, nemusíte si lámať hlavu s kypriacim práškom ani sódou. Nadýchaný efekt cesta docielite aj týmto alkoholom. Treba však rátať aj s určitou typickou rumovou vôňou výsledného diela.

Kto by si chcel náhle upiecť koláč a zistí, že nemá prášok do pečiva, bude nahnevaný. Existujú však rôzne možnosti, ako tento kypriaci prostriedok nahradiť. Najjednoduchšou možnosťou je do tuha vyšľahať bielok z vajec, ktoré majú ísť do cesta, a potom ho vmiešať do zmesi. To cesto skyprí a dodá mu väčší objem. Jelenia soľ sa skladá z hydrogenuhličitanu amónneho. Je vhodná ako kypriaci prostriedok do pečenia pre tenké pečivo z krehkého cesta. Ako náhrada môže slúžiť aj potaš, teda uhličitan draselný. Tento kypriaci prostriedok je známy predovšetkým z vianočného pečiva. Väčšinou sa používa na medovníky, pretože pečivo kyprí do šírky.

Ďalšie využitie prášku do pečiva

Prášok do pečiva nie je iba prísada do koláčov. Pomocou prášku do pečiva možno neutralizovať nepríjemné zápachy, napríklad keď zapácha chladnička. Nasypte pritom jednoducho polovicu vrecúška prášku do pečiva na malý tanier a ten položte do chladničky. Prášok do pečiva pomôže aj pri zapáchajúcom odtoku. Nasypte do odtoku jednoducho niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a zalejte octom. Pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch možno často iba ťažko odstrániť čistiacim prostriedkom a hubkou. Prášok do pečiva môže pomôcť uvoľniť tieto zvyšky. Dajte pritom do hrnca alebo panvice niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a trochu vody. Zmes nechajte pôsobiť cez noc. Kto často pije kávu a čaj, isto pozná slizovité stopy, ktoré tieto nápoje zanechávajú na šálkach a kanviciach. S trochou prášku do pečiva možno tieto stopy ľahko odstrániť. Kto si chce vyčistiť svoje strieborné a zlaté šperky, nepotrebuje na to špeciálny čistič. Tento ušľachtilý kov rozžiari aj trochu prášku do pečiva. Dajte pritom šperk do vody a na liter vody pridajte jednu polievkovú lyžicu tohto kypriaceho prostriedku.

Prášok do pečiva sa tiež osvedčil ako prostriedok proti mravcom. Ak chcete poraziť tento malý hmyz, jednoducho zmiešajte trochu cukru s práškom do pečiva a posypte na miesta, kde sa vyskytuje zvlášť veľa mravcov. Ešte lepšie je však „mravčej invázii“ predchádzať, teda mravce vôbec neprilákať.

Prášok do pečiva sa považuje za tajný tip na svetlejšie zuby. Mierne pritom navlhčite zubnú kefku a ponorte do prášku do pečiva. Vyčistite si zuby a potom si dôkladne vypláchnite ústa. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vodou, vzniká uhličitan sodný. Ten má abrazívny účinok, ktorý dokáže uvoľniť zafarbenie.

Prášok do pečiva môže pomôcť pri potení nôh. Potrite pritom nohy trochou prášku do pečiva.

Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Tak ho možno držať takmer večne. Pri otvorenom balení však môže kypriaci prostriedok zvlhnúť a tak stratiť kypriacu schopnosť.

Zloženie kypriaceho prášku Dr. Oetker:

Kypriace látky (dihydrogedifosforečnan sodný, hydrogénuhličitan sodný)
22% kukuričný škrob
Môže obsahovať stopy mlieka, lupinovej múky, obilniny obsahujúce lepok