Pšeničné klíčky: Využitie v kuchyni a ich benefity

Klíčky a mikrozelenina oživia nátierky, šaláty aj polievky. Aj napriek tomu, že ročné obdobie ešte nepraje čerstvej zelenine, máme možnosť, ako naše telo zásobiť zdravou sezónnou potravinou. Sú ňou klíčky semienok rôznych rastlín. Práve na jar sa v semenách prirodzene aktivujú látky potrebné na klíčenie. Je preto vhodné využiť silu prebúdzajúcej sa prírody a pustiť sa do klíčkovania.

Mladé, čerstvo vyklíčené rastlinky z obilnín, strukovín alebo rôznych semienok rastlín sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, antioxidanty, vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré sa počas klíčenia uvoľňujú. Obsahujú ich viac ako samotná zelenina. Hrachové, sójové, ďatelinové, reďkovkové, cviklové, pšeničné či mungo klíčky sú veľmi zdravé, ľahko stráviteľné a výživné. Posilňujú imunitu, detoxikujú a sú účinné aj proti jarnej únave.

Čo sú to klíčky a mikrozelenina?

Klíčky sú mladé výhonky rastlín, ktoré sa pestujú vo vode alebo na vlhkom podklade. Konzumujú sa aj s koreňmi a väčšinou sa jedia celé, vrátane semienka. Rastú veľmi rýchlo, zvyčajne do 3 až 7 dní. Naklíčiť sa dajú rôzne semienka - reďkovkové, cviklové, alfalfy (lucerna siata), tekvicové, slnečnicové, žeruchové, alebo obilniny - pšenica, proso, pohánka, či strukoviny - hrach, sója, mungo i adzuki fazuľka, cícer, šošovica, aj naturálna ryža.

Ak klíčky rastú v tme (napríklad v nakličovacích nádobách bez prístupu svetla), zostanú biele alebo žltkasté, pretože neprebieha fotosyntéza. Keď ich necháte po vyklíčení pár hodín alebo dní na svetle (najlepšie nepriamom slnečnom), začnú produkovať chlorofyl a postupne zelenajú. Konzumujú sa len stonky a listy, nie korene. Mikrozelenina má intenzívnejšiu chuť a viac živín ako klíčky. Medzi obľúbené patria hrášok, slnečnica, rukola alebo červená repa.

Vyrábajú sa zo pšenice. Klíčok je zárodok zrna, z ktorého vyklíči nová rastlina. Pšeničné klíčky obsahujú bielkoviny, vitamíny skupiny B ( B1, B2, B3, B6) a vitamín E, esenciálne mastné kyseliny, kyselinu listovú, minerály, (horčík, fosfor, železo, vápnik, draslík, zinok), stopové prvky (mangán a selén), enzýmy. Aj keď sú odstránené z väčšiny spracovaných, pšeničných výrobkov, tvoria hlavnú nutričnú zložku celého zrna.

Sú súčasťou každého jadra a ich hlavnou funkciou je reprodukcia rastliny. Sú bohatým zdrojom energie, vlákniny, bielkovín, komplexných sacharidov, dôležitých vitamínov ako je kyselina listová, vitamín E , A a B (niacín, tiamín a B6). Minerály nezostávajú pozadu - klíčky sú zdrojom draslíka, železa, zinku, vápnika, fosforu a selénu. Obsahujú tiež omega-3 mastné kyseliny, jedny z potrebných a užitočných foriem cholesterolu.

Prečo zaradiť do jedálnička pšeničné klíčky? Kyselina listová je mimoriadne dôležitá pre ženy v období tehotenstva. Na prípravu kaše, sladkých dezertov, zahustenie omáčok, polievok, ako ingrediencia pri pečení koláčov, piškótového cesta, kukuričného chleba, súčasť granolových zmesí, ako zdravšia alternatíva strúhanky do karbonátok, sekanej či na obaľovanie mäsa pred vyprážaním.

Ako klíčiť semená

Tu je podrobný postup, ako klíčiť semená:

1. Namočenie semien: Lyžicu semien alebo 1/3 šálky strukovín namočíme do litra vlažnej vody a necháme stáť celú noc.
2. Prepláchnutie a scedenie: Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme.
3. Umiestnenie do misky na klíčenie: Vložíme ich do misky na klíčenie a uložíme na tmavé miesto. Použite k tomu špeciálnu súpravu na klíčenie.
4. Pravidelné preplachovanie: Semená preplachujeme 2 až 3 x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla. Treba ju zliať alebo použiť misku na klíčenie, v ktorej voda neostane, pretože miska má dierky na odtok vody a zbernú nádobu na prebytočnú vodu.
5. Odstránenie nevyklíčených semien: Na tretí deň klíčenia semien nádobu naplníme vlažnou vodou. Semienka a strukoviny, ktoré nevyklíčili padnú na dno. Tie vyhodíme.
6. Uskladnenie klíčkov: Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto.

Pred klíčením treba semená najprv namočiť do vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali, a následne ich presypať do naklíčovacieho pohára. Netreba si ale hneď zháňať špeciálne pomôcky, rovnako nám poslúži bežný pohár na zaváranie s prederaveným viečkom alebo môžeme otvorený pohár jednoducho postaviť hore dnom do plastového sitka.

Pohár so semenami umiestňujeme buď šikmo, alebo hore dnom tak, aby prebytočná voda mohla odkvapkávať, ale aby sa zároveň v pohári udržiavala potrebná vlhkosť. Dva razy za deň (ráno a večer) premyjeme semienka v pohári studenou vodou. Vodu použitú na napučiavanie a premývanie môžeme ešte využiť na polievanie kvetín, obsahuje množstvo živín, ktoré môžu poslúžiť ako hnojivo. Treba rátať s tým, že naklíčením semená niekoľkonásobne zväčšia svoj objem, preto musí byť pohár dostatočne veľký.

Semienka, ktoré pri kontakte s vodou získajú gélovitý povlak, sa nenaklíčujú v pohári, ale rozprestreté na vate, sitku alebo na špeciálnych naklíčovacích tanierikoch. Tieto semienka sa musia pravidelne vlhčiť kropením, dobre nám pri tom poslúži bežný rozprašovač.

Klíčenie vybraných druhov

Tu sú niektoré z nich:

• Cícer: Suchý cícer namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučal. Preplachujeme ho aspoň 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm.
• Fazuľa: Suchú fazuľu namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučala. Preplachujeme ju častejšie, aspoň 4 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. - 5. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 2 až 5 cm. Je nutné ich uvariť, inak vás z nich môže bolieť hlava. Klíčky fazule od semena neoddeľujeme. Obsahujú bielkoviny, lecitín, vitamíny A, B, C, E, tiež fosfor, draslík, vápnik, železo. Majú nízku kalorickú hodnotu.
• Horčica: Môžeme zo semien horčice získať aj vynikajúce klíčky aromatickej chuti. Jeme iba v malých množstvách ako korenie do šalátov. Najlepšie klíčky horčice sú až na 2. - 4. deň.
• Hrach: Semená namáčame 12 hodín. Najlepšie klíčky hrachu sú na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút. Hrach má vysokú kalorickú hodnotu, obsahuje veľa vitamínu C, E, bielkoviny a tiež fosfor a vápnik. V klíčkoch hrachu sa zvyšuje množstvo cukru a chutia ako čerstvý, zelený hrášok.
• Jačmeň: Na klíčenie použite najväčšie krúpy. Jačmeň namáčame 12 hodín. Najlepšie jačmenné klíčky sú na 2. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Jeme klíčky ešte celkom mladé, najlepšie surové. Pestuje sa ako sladovnícky jačmeň, na výrobu krúp, ale aj ako chlebovina. Z klíčkov sa získava slad, surovina na výrobu piva.
• Kukurica: Zrna kukurice namáčame vo vode 10 hodín. Najlepšie klíčky kukurice sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť 2-3 cm. Varíme ich domäkka 8 - 10 minút. Zrno kukurice obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, cukrov a škrob. Klíči veľmi ťažko, lebo pri zbere dochádza často k ich poškodeniu.
• Ľan: Semená ľanu pred klíčením namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 4x denne tak, aby sme odstránili plevy. Najlepšie klíčky sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť semena. Semeno ľanu obsahuje olej, bielkoviny, glykozidy, cukor, enzýmy. Je bohaté na vitamíny E, K, tiež na minerálne látky, fosfor, magnézium, meď, vápnik, železo.
• Lucerna: Na klíčenie je najvhodnejšia lucerna siata. Semená namáčame 5 hodín. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. - 5. deň. V tomto štádiu sa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok, ktorý signalizuje zmenu v raste. Rastlinka už viac nečerpá energiu zo semena. To je najvhodnejší čas na využitie klíčkov. Semienka lucerny pridávame do šalátov, zeleninových polievok alebo do cesta na chlieb. Alfalfa klíčky obsahujú viac bielkovín ako pšeničná múka. Šálka klíčkov lucerny obsahuje toľko vitamínu C ako 6 pohárov pomarančovej šťavy. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo.
• Ovos: Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Ovos namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie ovsené klíčky sú na 2. - 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna. Ovos patrí medzi najmladšie obilniny. Ovos sa lúpe a spracováva na ovsené vločky, ktoré sú ľahko stráviteľné. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov.
• Pohánka: Na klíčenie použijeme nelúpanú pohánku. Pred klíčením ju nenamáčame, len navlhčíme. Klíčky sa vytvoria za 2-3 dni pri teplote 21 °C. Preplachujeme ich 2 x denne. Naklíčenú pohánku dáme do nádoby so studenou vodou, dobre zamiešame. Šupky vyplávajú na povrch. Klíčky pohánky majú jemnú chuť a môžu sa použiť do rôznych šalátov. Lístky mladej pohánky sa používajú ako prostriedok proti kôrnateniu ciev. Pohánka pochádza z Ázie. Je to medonosná rastlina, ľahko stráviteľná. Má významnú úlohu pri tvorbe aminokyselín.
• Proso: Na klíčenie používame nelúpané proso. Namáčame ho 8 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Najlepšie klíčky prosa sú na 3. deň. Zrno prosa obsahuje škrob, bielkovinu, celulózu, vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, sodík, vápnik, železo a kyselinu kremičitú. Klíčky sú vynikajúcim prostriedkom na rozličné kožné choroby.
• Pšenica: Semená pšenice namáčame vo vode aspoň 12 hodín. Klíčky konzumujeme na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na 0,5cm, teda na veľkosť zrna. Preplachujeme ich aj naďalej, pokiaľ nedosiahnu veľkosť asi 1 cm. Pšeničné klíčky sú bohaté na vitamín C, E, tiamín, niacinamid. Klíčky pridávame do rôznych jedál a šalátov. Sušením v rúre získame chrumkavé jedlo s príchuťou orechov. Pri klíčení pšeničné zrnko púšťa korienky, ktoré si netreba mýliť s klíčkami. Pšenica a jačmeň sú najstaršie kultúrne pestované plodiny. Pšeničné klíčky sú najchutnejšie a najšťavnatejšie zo všetkých obilnín. Chuťovo pripomínajú čerstvú, mladú kukuricu.
• Raž: Zrna raže namáčame 12 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Najlepšie ražné klíčky sú na 2. deň. Zrno raže obsahuje 12% bielkovín, 1,6% tuku, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, draslík, železo. Klíčky raže sú vynikajúcim zdrojom fluóru, ktorý má priaznivý vplyv na zuby. Opražené zrná raže majú chuť orechov.
• Reďkovka: Má drobné semená, ktoré namáčame 4 hodiny. Najlepšie klíčky reďkovky sú na 2. - 4.deň, keď narástli do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Hodia sa do miešaných šalátov alebo v kombinácií s ďalšími klíčkami. Majú chuť podobnú chuti buľvy reďkovky. Reďkovka obsahuje veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody.
• Ryža: Namáčame ju vo vode 12 hodín. Preplachujeme 4 x denne. Najlepšie ryžové klíčky sú na 4.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ryža si vyžaduje teplé podnebie, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Ryža sa zbavuje pliev olupovaním. Takto získame naturálnu, nebrúsenú ryžu, ktorá ma zachovanú klíčivosť, je živá. Ďalším obrusovaním a leštením dostaneme bielu ryžu, ktorá je zbavená buničiny, minerálnych látok a vitamínov. Naturálna ryža je ľahko stráviteľná a je vhodná pre chorých na srdcové, cievne a reumatické choroby.
• Sezam: Namáčame ho 4 hodiny. Preplachujeme 2 x denne. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Semeno sezamu obsahuje veľké množstvo tukov a nenasýtených mastných kyselín. Vyrába sa z neho olej a sladká pochúťka - chalva.
• Slnečnica: Namáčame ju vo vode 12 hodín. Najlepšie klíčky slnečnice sú na 3.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Obsahujú množstvo minerálnych látok, pridávame ich do šalátov, k ovociu, orechom a hrozienkam. Semená slnečnice sa používajú na výrobu oleja. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochu pootvoriť a navlhčiť.
• Šošovica: Semená šošovice namáčame vo vode 8 - 10 hodín. Preplachujeme ju 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. deň, keď narástli na veľkosť 2 cm. Sú sladké, jemnej chuti. Klíčky šošovice od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo.
• Tekvica: Semená namáčame vo vode 16 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Semená a klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kostí, zubov a na regeneráciu buniek.
• Žerucha: Semená namáčame vo vode 6 hodín. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky žeruchy sú na 4. - 5. deň, keď narástli do dĺžky 2 cm. Klíčky majú jemnú korenistú chuť. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C.

Prečo klíčiť?

Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Klíčky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov. Klíčky majú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.

Ako používať klíčky v kuchyni

Aj keď klíčky nemusia na prvý pohľad vyzerať lákavo, sú rovnako chutné ako ostatná zelenina. Napríklad klíčky hrachu chutia ako ten najsladší a najčerstvejší hrášok. Deti obľubujú klíčky fazule mungo, ktoré chuťou hrášok pripomínajú. Klíčky v jedle môžu byť dokonca príťažlivé aj z estetického hľadiska. Na tanieri vyzerajú efektne vďaka rôznorodej farebnosti.

Klíčky je možné konzumovať surové, a to samostatne alebo ako súčasť rôznych pokrmov, či ich dokonca tepelne upravovať. V kuchyni ich dokážete jednoducho spotrebovať pri príprave bežných pokrmov. Chutný šalát s ovocím.

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov. Tu je niekoľko tipov:

• Pridajte ich do šalátov.
• Použite ich ako posýpku na chlieb s maslom.
• Primiešajte ich do smoothie.
• Použite ich ako prísadu do polievok.
• Pridajte ich do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.

Klíčky sú skvelým doplnkom do šalátov a iných jedál.

Recepty s klíčkami

Chlebík zo pšeničných klíčkov

• 500g klíčkov pšenice
• 2 nadrobno nakrájanej cibule
• sójová omáčka
• mletá paprika
• semienka podľa vlastnej chuti (tekvicové, slnečnicové, sezamové...)

Klíčky pomeľte alebo rozmixujte, pridajte cibuľku, semienka a dochuťte. Zmesou naplňte formu na pečenie a vložte na 30 - 45 minút do trúby pri teplote 180 °C.

Nátierka z cícerových klíčkov

• 2 hrnčeky naklíčeného cíceru
• 1 stredne veľká cuketa
• ½ avokáda
• šťava z polovice citróna
• strúčik cesnaku
• sójová omáčka
• sezamové semienka, sezamový olej

Cuketu poduste domäkka, nechajte vychladnúť a rozmixujte spolu s cícerom, avokádom, cesnakom, olejom, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou. Posypte sezamovými semiačkami, zakryte fóliou a pred podávaním nechajte hodinu - dve v chladničke.

Sladká kaša z pohánkových klíčkov

• 1 hrnček pohánkových klíčkov
• pol hrnčeka ryžového mlieka
• hrozienka, škorica
• med

Mlieko priveďte do varu, pridajte pohánkové klíčky, krátko premiešajte, zakryte a odstavte z ohňa. Kašu nechajte pod pokrievkou asi 10 minút. Potom pridajte hrozienka, škoricu a dochuťte medom.

Fašírky z mungo klíčkov

• 250 g klíčkov munga
• 50 g špaldovej múky,
• cibuľa
• cesnak
• olej, soľ, čierne korenie

Klíčky a nakrájanú cibuľu krátko poduste na panvici a rozmixujte. Do zmesi pridajte múku, olej, soľ, korenie a roztlačený cesnak. Z hmoty formujte malé fašírky, ktoré vysmažte v oleji alebo rozložte na plech, pokvapkajte olejom a nechajte piecť v rúre.

tags: #psenicne #klicky #pouzitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Skúsenosti s drevodomami od Mareka Koreného
• Čo k špenátovej polievke?
• Príčiny bielych vyrážok na jazyku
• Recept na bezlepkové oblátky
• Recenzia dipu LK Baits Praskovy