Pudingový Kysnutý Koláč: Recept na Dokonalú Pochúťku

Koláče z kysnutého cesta patria k najtradičnejším a najobľúbenejším sladkostiam v slovenskej kuchyni. Spájajú v sebe vôňu domova, spomienky na detstvo a poctivé recepty od starých mám. Ich mäkké, nadýchané cesto a nekonečné možnosti náplní z nich robia stálicu na sviatky aj bežné nedele. Navyše, keď sa pečú, celý dom krásne vonia - a to je ten pravý pocit domova.

Ak sme vám narobili chute, vyskúšajte náš recept na zapletaný pudingový koláč. Je krásny na pohľad, voňavý počas pečenia a neodolateľne jemný pri každom zahryznutí. Vďaka krémovej pudingovej náplni poteší celú rodinu - a zvládnu ho aj menej skúsení pekári. Stačí sa pustiť do cesta, zapliesť a tešiť sa na výsledok.

Pudingové záviny patria spolu so závinmi medzi obľúbené koláče z kysnutého cesta, ktoré sa na stole objavujú počas celého roka. My sme pre vás pripravili pudingový pletenec, ktorý nesklame ani oči, ani chuťové poháriky.

Pudingovo-smotanový koláč: Šťavnatý zákusok pre celú rodinu

Ingrediencie

Na prípravu tohto chutného koláča budete potrebovať:

  • CESTO:
  • 90 dk HL múky špeciál
  • 10 dk práškového cukru
  • 1 alebo 2 kocky droždia
  • 4 dl mlieka
  • 5 PL oleja
  • 1 bal. vanilk. cukru
  • PLNKA:
  • 1/2 l mlieka
  • 2 bal. čok. pudingov
  • 4 PL kakaa
  • 25 dk kryšt. cukru

Postup prípravy

Tu je podrobný návod, ako si pripraviť tento vynikajúci koláč:

1. Príprava cesta

Na cesto si najprv urobíme kvások. V troche vlažného mlieka s trochou cukru necháme napučať droždie. Kvások si pripravujem vždy osobitne z teplejšieho mlieka (z odmeraného množstva), 3 KL cukru, trocha múky a droždia.

Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások. Potom pridáme zvyšné mlieko, štipku soli, tuhý sneh z bielkov a olej a zamiesime cesto. Necháme ho vykysnúť.

Múku preosejeme, pridáme kvások, štipku soli, cukor, olej, mlieko. Pridáme sneh z bielkov a vypracujeme cesto. Prikryté cesto necháme vykysnúť na dvojnásobný objem.

Po vykysnutí ho pridám do múky + ostatn. suroviny. Ostatné suroviny dáme do misy a zmiešame. Následne pridáme aj hotový kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme pevné cesto, ktoré necháme kysnúť približne hodinu.

2. Príprava plnky

Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding. Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame.

Z mlieka, cukru a puding. práškov uvaríme hustý puding. Ak robíte z pudingu iného ako Dr. Oetker, odporúčam dať 2,5 balíka! Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame 1 Heru. Necháme vychladnúť, občas premiešame.

Počas kysnutia si pripravíme plnku: Z mlieka, pudingového prášku, kakaa a cukru uvaríme puding a ešte do horúceho zamiešame Palmarin. Ten sa hneď rozpustí a vznikne hladká plnka.

Pudingová plnka: Aby pudingová plnka nevytekala, dva kakaové pudingy uvaríme namiesto 1 litra mlieka v 500 ml, vďaka čomu budú hustejšie.

Kým plnka chladne, pripravíme si cesto. V miske si zmiešame múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vlažné mlieko a rozdrobené droždie (kvások netreba pripravovať samostatne). Pridáme sneh z 2 bielkov, ktorý sme si vyšľahali spolu so štipkou soli. Cesto miesime, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach.

Pridávam poznámku od Moniky (ID 3699): namiesto hladkej múky použila celé 1 kg polohrubej múky, a dala 2 dl oleja. Kým mi krásne "rástol" kvások, uvarila som puding, nechala chvíľu odstáť, potom pridám Palmarín. Neskôr primiešam kakao, opatrne zamiešavam, aby "nezhrčkavelo".

3. Tvarovanie a pečenie

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom. Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta.

Cesto si preložíme na pomúčenú drevenú dosku a ešte trochu rukami premiesime. Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré rozvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé obdĺžniky. Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak 2 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom.

Zo surovín na cesto vypracujeme cestíčko (podrobnejšie vo fotopostupe). Rozdelíme ho na 6 dielov, každý diel rozvaľkáme na obdlžnik, naplníme plnkou a urobíme záviny. Potom splietame po dva záviny do vrkoča, vzniknú 3 pletenky, ktoré dáme na vymastený plech. Potrieme ich olejom. Prikryjeme servítkou a obrúskom a necháme kysnúť (najlepšie v trošičku predhriatej rúre) asi pol hodiny.

Vypracujem cesto, ručne ho "hnietim" aspoň 10 minút. Dobré posilňovanie, lebo cesto je tuhšie. Potom rozdelím na 6 bochníkov a vyvaľkám na menší plát. Kedže sa mi nedarí rozdeliť ich na rovnaké diely, povážim si ich. 1 bochník váži asi 280 g.

Do tohto cesta som dala 2 ks droždia a prášok do pečiva. Pri kysnutí koláč naozaj nikdy nesklame. Nakysnuté záviny. Do cesta som dala 1 droždie a prášok do pečiva.

Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda. Pred vložením do vyhriatej rúry - asi 170C spodné a vrchné pečenie - natrite pierkom olejom. Ked asi po 10 minútach začne vrch hnednúť, prikryte ho papierom na pečenie. Má totiž tendenciu pripiecť sa, kým vnútro by mohlo byť ešte nedopečené. Ked vidíte súvislú hnedú vrstvu už aj po bokoch koláča, je hotový. pri takejto teplote trvá pečenie asi 30, max.

Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí. Dobrú chuť!

Pudingové záviny necháme vychladnúť, aby sa nám dobre krájali a puding stihol stuhnúť. Následne ich posypeme práškovým cukrom a podávame.

Po upečení natrieme olejom. Vychladnutý pudingoš nakrájame.

Tipy a triky

  • Pudingový krém má byť vychladnutý, keby nebol, cesto by zvláčnelo.
  • ... preložený závin zoštipkám na koncoch aj pozdlžne. Zvinieme tak, že zľahka prehadzujeme po kúsku, nerobím klasické gúľanie.
  • ... inak bochníček si nevyvaľkám na veľmi veľký obdlžnik, lebo pri zavinutí sa závin sám predĺži. oba záviny.
  • Misku najprv očistite od cesta, nedajte si ho pod vodu. Ked kysnuté cesto zaschne, pridajte ešte za malú hrsť múky do misky a veľmi ľahko cesto zošúchate a zahodíte.
  • Koláčik sledujte, rýchlo sa upečie vrch a zvnútra môže byť surový.

Dáme si ho na raňajky alebo večeru k čaju, mlieku, alebo do školy na desiatu. Je ho síce naoko veľa, ale dlho u nás nevydrží.

Verím, že to takto aj robíte, ale aj tak sem napíšem, ako sa zbavujem zvyškov kysnutého cesta.

Ukážka pletenia cesta (ilustračný obrázok)

Dobrú chuť!

tags: #pudingový #kysnutý #koláč #recept

Populárne príspevky: