Recept na pudingovú plnku do odpaľovaných venčekov

Venčeky sú takou tou klasikou slovenských a českých cukrární. Už pri prvom zahryznutí nás vrátia späť do detstva. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu.

Odpaľované cesto môže na mnohých pôsobiť ako strašiak a ako náročné na prípravu, ale opak je pravdou. Prípravu zvládne aj začiatočník. Ak ale chcete pozdvihnúť chuť vašich venčekov, investujte pár minút naviac a pripravte vanilkový žĺtkový krém podľa nášho receptu. Veľmi dobre sa s ním po zachladení pracuje a pri nanášaní zdobiacou špičkou krásne drží tvar.

Žĺtkový krém sa dá veľmi jednoducho nahradiť pudingom zo zlatého klasu.

Recept na venčeky z odpaľovaného cesta

Suroviny:

Na cesto:

• 250 ml voda
• 50 g maslo
• 150 g polohrubá múka
• štipka soľ
• 4 ks vajce

Na náplň:

• 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
• 400 ml mlieko polotučné
• 50 g cukor
• 50 g maslo zmäknuté
• 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker

Postup prípravy cesta

1. Vodu so soľou a maslom dáme variť.
2. Do vriacej prisypávame muku a miešam aby neboli hrčky.
3. Hmotu miešam - odpaľujem kým sa nevytvorí hmota oddeľujúca sa od hrnca a varešky.
4. Dbáme na to, aby sa z neho odparilo čo najviac vody, ale aby neprihorelo. (Ja to robím asi 7-10 minút).
5. Primiešame naváženú múku a metličkou vymiešame kašu, ktorú vrátime nad mierny plameň.
6. Cesto nechám vychladnúť a do vlažného pridávam po jednom celé vajíčka, vždy dobre zamiešam.
7. Najlepšie je to miešať šľahačom. Potom po jednom všľaháme vajíčka. ( Vajíčka sa nemusia použiť všetky, záleží od veľkosti vajíčok, ja som teraz použila iba 8 kusov, stačilo to, cesto by nemalo byť veľmi riedke, lepšie je hustejšie).
8. Do vrecka na zdobenie dám cesto a na plech vytretý olejom robím venčeky. (Veľkosť si naznačím vykrajovačom v tvare kolieska, ktorý namočím do múky a vyznačím na plech koliesko). Ja dávam cesto dvakrát na seba.
9. Cesto sme na plech nanášali v dvoch vrstvách na sebe, aby boli venčeky vyššie. Rovnako dobre to bude fungovať aj v jednej vrstve odpaľovaného cesta. Vznikne vám dvojnásobné množstvo venčekov.
10. Na druhej strane sáček zabezpečím zaviazaním kuchynským špagátikom. Takto pripravený ho vsuniem do tvarovacieho vrecka na cesto. S takto zabezpečeným a naplneným vreckom sa už pracuje dobre. Vytláčam kolieska, cez hviezdicovú trubičku.
11. Najprv si vymažem plech tukom a vysypem múkou. Cesto vlastne odpaľujem. Asi 3-5 minút. Spracuvávam mixerom na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka. Zo spodu sáčok otvorím zastrihnutím pomerne veľkého otvoru.

Pečenie

1. Na dno rúry vložím kastrólik s vodou, rúru predhrejem na 220 stupňov a vložím plech s venčekmi, pečiem asi 25-28 minút. (Voda je kvôli tomu, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá napomáha k zdvihnutiu cesta pri pečení).
2. Pečieme najskôr na vyššej teplote, potom môžeme stíšiť.
3. Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút.
4. Pred pečením si rúru vyhrejem na 200 stupňov. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň10 minút!!!!!!
5. V režime teplovzdušnej rúry vložíme tri plechy s venčekami a pečieme asi 20 minút. Potom rúru pootvoríme asi na 1 cm a dvierka podložíme vareškou.

Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /

Chladenie

1. Upečené venčeky nechám chvíľu vychladnúť a potom ich prekrojím.
2. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
3. Venčeky nechajte vychladnúť na mriežke.
4. Upečené a vychladnuté venčeky rozrežte a naplňte žĺtkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecúška so zdobiacou špičkou.

Krém

1. Do vody dám kryštálový cukor s vanilkovým cukrom a privediem k varu, prilejem mlieko zmiešané so Zlatým klasom, alebo vanilkovým pudingom, uvarím kašu - puding.
2. Za občastného miešana nechám chladnúť.
3. V šľahači vymiešam maslo s práškovým cukrom a postupne pridávam puding, nesmie byť horúci ale ani úplne studený. Dobre vyšľahať.
4. Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie. Nech vás nemýly tmavý krem pri venčekoch. Zostal mi z pečenia predchádzajúceho koláčika, tak som ho pridala. Bolo to veľmi chutné a zase niečo nové. Bola to čokoládová plnka.
5. Pudingová náplň môže byť jemná maslová, snehová či ochutená ovocím alebo kávou.
6. Pripravíme si krém. Väčšinu mlieka spolu s cukrom privedieme do varu. Pudingový prášok rozmiešame v zvyšnom mlieku a prilejeme k vriacej zmesi.

Mlieko nalejte do kastróla a zohrievajte ho na miernom ohni. Z mlieka by sa malo pariť, nesmie však vrieť. Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka, kukuričný škrob a opäť šľahajte. Prelejte zmes do horúceho mlieka na platni a za neustáleho miešania metličkou na miernom ohni priveďte krém k varu. Keď krém pobubláva ihneď ho odstavte a postupne pridávajte maslo, ktoré metličkou rýchlo miešajte. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Žĺtkový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.

Karamelová šľahačka

Upálila som 200 g kryštálového cukru na karamel, ten som zaliala 150 ml mlieka a povarila som kým sa karamelová hrča nerozpustila.

Tabuľka: Porovnanie krémov do venčekov

Venčeky a veterníky patria k najobľúbenejším zákuskom z odpaľovaného cesta. Krehké venčeky z odpaľovaného cesta, naplnenými jemným pudingovým krémom a doplnenými karamelovou šľahačkou. Tradičné venčeky plnené vanilkovým krémom a šľahačkou alebo veterníky s karamelovou šľahačkou a karamelovou polevou si získali srdcia maškrtníkov po celom svete. Vychutnajte si jemné karamelové veterníky z majstrovského odpaľovaného cesta, ktoré potešia každého milovníka sladkých pochúťok. Ideálny zákusok nielen na sviatky.

tags: #recept #pudingova #plnka #do #odpalovanych #vencekov

Populárne príspevky:

• Výzvy a perspektívy slovenskej produkcie vajec
• Tekvicová omáčka pre deti
• Recept na Grilovaný Rump Steak
• Prírodná podpora pre dojčiace mamičky
• Všetko o fazuľovej omáčke