Punčové rezy: Tradičný recept pre dokonalý zákusok
Tradičný punčový rez vám azda nemusíme predstavovať. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Ikonický zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine, dostali za úlohu pripraviť aj finalisti druhej série šou Pečie celé Slovensko.
Punčové rezy sú tradičným koláčom, na ktorý mnohí z nás zbožňujú. Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym.
Aby bol punčový rez naozaj dokonalý, pri jeho príprave by ste mali myslieť na niekoľko zásad. „Musí mať úplne rovné cesto, aby ste ho vedeli krásne narezať.
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa Vynikajúce a veľmi obľúbené - presne také sú nielen klasické, ale aj tieto punčové rezy, ktoré sú v kombinácii s kokosovým krémom. Biela čokoláda navrchu je už len výbornou bodkou v tomto sladkom potešení. Určite vyskúšajte upiecť na Vianoce.
Punčový rez
Ingrediencie
- na horný a dolný korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g kryštáľového cukru
- 3 PL oleja
- 3 PL vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
- na stredný korpus:
- 4 vajíčka
- 150 g kryštáľového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vody
- 200 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
- na punčový sirup:
- 700 g mrazených malín
- 200 ml vody
- 100 ml rumu
- 100 g kryštáľového cukru
- 1 menší citrón (šťavu)
- 200 ml malinového alebo iného sirupu
- na rumový sirup:
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky kryšťáľového cukru
- 1/2 šálky rumu
- na polevu:
- 250 g práškového cukru
- 3 PL punčového sirupu
- 1 PL rumu
- na dokončenie:
- malinový džem
Každému je asi jasné, že toto nie je dezert typu zamiešam - vylejem - upečiem. I keď ten zoznam ingrediencií môže niekoho na prvý pohľad vystrašiť, pripraviť tieto legendárne rezy nie je nič náročné... iba na na potrebujete čas...
Postup prípravy
Začnem prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chcem aby mi vychladli kým budem piecť piškótové korpusy.
Punčový sirup
Mrazené maliny dám do hrnca a pridám k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varím na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút.
Uvarený sirup odstavím a cez jemné sitko precedím. Z malín sa snažím pomocou varešky dostať všetku šťavu.
Rumový sirup
Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
Príprava korpusov
A po varení prichádza na rad pečenie. Horný a dolný korpus pečiem na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelím bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľahám aj olej a vodu. V miske zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a túto zmes pridáme k zmiešaným tekutým ingredienciám. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vyspyala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie. a lyžicu oleja. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút. Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier popolievame a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým.
Pokračujem prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravím zo 4 vajíčok. Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo. Do posledného cesta (tretieho) pridajte červené farbivo pre vzhľad. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečiem rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.
Skladanie rezov
Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Keďže som, čo sa estetickej stránky týka, trochu pedant 😇 použijem tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Takže ja orežem okraje korpusu a vložím jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potriem rumovým sirupom a malinovým džemom. Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Spodný biely plát potrieme džemom a touto natretou stranou ho položíme na ružový plát. Na vrch koláča položíme papier na pečenie a celý koláč zaťažíme napr. knihami. Priložíme druhý plát cesta (ten rúžový). Najprv si pripravíme biele korpusy. Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta.
Naň položím stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačím. Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus. Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom.
Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. A pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé čast korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukadajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade. Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka. Koláč zaťažíme (napr.
Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky. Zakryte fóliou, rovnomerne zaťažte a nechajte vychladnúť. Tiež natrieme džemom.
Poleva
Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala). Na druhý deň koláč vyberieme z formy. Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky. Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva. Záleží akú farbu polevy chcete či tmavú alebo bledú. To už je na vás :) Viem ešte pridať aj punčovú arómu. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou. po stuhnutí polevi môžete kraje ktoré sú menej naštavené a škaredé obrezať. Polejte polevou, nechajte zatuhnúť.
Vrstvenie: dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva.
Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte). Ja mám plech iba jeden, preto som ich piekla postupne. Alebo ak si trúfate, tak upečte jeden vyšší korpus (t.j.
Na prípravu punčového sirupu som použila sirup od spoločnosti Herbert, mala som doma zázvor-ibištek. Výborne sa však hodí aj malinový, rovnako z ich produkcie. Alebo použite akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.
Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. 😉 Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť. Ak by ho mali jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne, ale to by už nebolo ono (pre deti preto odporúčam upiecť niečo iné). 😇
