Punčové Rezy: Tradičný Recept s Kakaom Krok za Krokom

Punčové rezy patria k najobľúbenejším klasickým zákuskom v našich domácnostiach. Či už pečiete na Vianoce, Veľkú noc, svadbu alebo narodeniny, domáce punčové rezy nikdy nesklamú. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva na vrchu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorú si zamilujete.

Keďže sú punčové rezy bez krému, vydržia dlhšie a sú ideálne na sviatočné príležitosti. Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym. V tomto článku nájdete tradičné osvedčené recepty na šťavnaté punčové zákusky aj nové modernejšie verzie obľúbeného punčáku. Pozrite si tipy na správne zvládnutie farebného korpusu, sirupu aj polevy, vďaka ktorým si túto cukrársku klasiku jednoducho pripravíte aj doma.

Tradičné punčové rezy majú niekoľko základných komponentov:

  • Piškótové pláty
  • Sirup
  • Poleva

Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia

Poďme sa pozrieť na prípravu každej z týchto častí detailnejšie.

Príprava Punčových Rezov Krok za Krokom

1. Piškótové Pláty

Základom pre punčový zákusok je dobrý piškótový korpus. Jeho základom bude nadýchané piškótové cesto. Korpus na punčové rezy môžete pripraviť z klasickej piškóty, no odporúča sa pridať 1 PL múky navyše. Mnohé cukrárky však volia pevnejší korpus s olejom, vodou či mliekom. Zákusok sa obvykle skladá z troch, niekedy štyroch plátov.

Ingrediencie pre 2 pláty:

  • 4 ks vajcia
  • 4 PL cukor práškový
  • 4 PL múka polohrubá
  • 1/2 ks prášok do pečiva

Postup:

Vyšľaháme si bielka, pridáme práškový cukor a opäť chvíľku šľaháme. Postupne pridávame žĺtky, múku a kypriaci prášok do pečiva. Všetko spolu jemne premiešame a pečieme na plechu, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Po upečení necháme piškótové pláty vychladnúť na pracovnej doske a potom z vychladnutých plátov stiahneme papier na pečenie.

Stredný plát sa často farbí - buď jednou farbou, alebo mramoruje kakaom a potravinárskym farbivom. Najprv si pripravíme biele korpusy. V miske zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a túto zmes pridáme k zmiešaným tekutým ingredienciám. Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo.

Aby zálievka ostala len v strede, potrite spodný plát zhora a vrchný zdola kvalitným džemom.

2. Sirup

Tajomstvo punčových rezov spočíva v ovocnej zálievke s rumom a punčovou arómou. Používa sa malinový sirup, citrusová šťava či ich kombinácia. Základ tvorí rozvarený cukor s vodou, často aj s maslom. Ružovú farbu dodá malinový sirup alebo farbivo.

Suroviny na sirup:

  • 500 ml voda vlažná
  • 200 g cukor
  • 100 ml červený sirup
  • 1 ks šťava z pomaranča
  • 1 ks šťava z citróna
  • 1 PL ribezľový džem
  • rum podľa chuti
  • punčová aróma (nemusí byť)

Postup:

Vodu uvaríme s cukrom a necháme vychladnúť. Pridáme 100 ml červeného sirupu, šťavu z pomaranča, šťavu z citrónu, 1 PL džemu, rumu podľa chuti, troška punčovej arómy a troška červeného farbiva (ak je potrebné). Takto pripraveným sirupom pomaly polievame stredový plát.

Rozvar necháme na miernom plameni kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem (príp. Zmiešajte sirup s cukrom, do hustejšej konzistencie. Zmesou polejte korpus a nechajte 10-15 min zatuhnúť.

3. Poleva

Polevu si môžete kúpiť hotovú alebo pripraviť z práškového cukru, citrónovej šťavy a rumu. Ružový odtieň dosiahnete pridaním farbiva.

Punčovú polevu si pripravíme podľa návodu. Obsah sáčku zmiešame s vodou, natrieme na koláč a necháme stuhnúť. Keď je poleva polotuhá, vtedy si môžeme naznačiť s ostrým nožíkom rezy (ale len po poleve ) a necháme stuhnúť. To len preto, aby sa nám to dobre krájalo vo finále.

Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.

Na odpočinutý koláč napokon nanesieme punčovú polevu. Tú si pripravíme z cukru, citrónovej šťavy, trošky rumu, sirupu (alebo červeného potravinárskeho farbiva), z 1 vaječného bielka a trochy horúcej vody. Kto sa bojí surových vajec, môže si bielok najprv vo vodnom kúpeli na teplote pod 60 stupňov trochu spasterizovať, alebo použiť kúpené pasterizované bielky, prípade bielky úplne vynechať a dať viac cukru.

4. Skladanie

Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus.

Skladanie: Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor. Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne. Krájame horúcim osušeným nožom.

TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý. Koláč zaťažíme (napr. Na druhý deň koláč vyberieme z formy. Spodný biely plát potrieme džemom a touto natretou stranou ho položíme na ružový plát. Na vrch koláča položíme papier na pečenie a celý koláč zaťažíme napr.

Vajcia s cukrom som vymiešala do peny. Múku, prášok do pečiva a sódu som zmiešala a preosiala do cesta, opatrne vareškou vmiešala. Plech 27x37 cm som vystlala papierom na pečenie, cesto som vyliala a zarovnala. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekol sa 10 minút. Pokiaľ sa piekol prvý korpus, pripravila som si cesto aj na druhý biely a tretí farebný a tak isto sa piekli 10 minút. Farebné cesto som pripravila vyšľahaním cukru s vajcami. Múku, prášok do pečiva a sódu som zmiešala. Pred domiešaním som pridala k cestu cukrárske gélové farbivo na špic noža.

Jahodový lekvár som rozdelila na 2 časti po 200 ml. Na sporák som dala zohriať lekvár, v 50 ml vody som rozmiešala 1 jahodový puding, pridala som ho k lekváru, miešala do zhustnutia. Rovnako som zahustila aj druhú polovicu lekváru. Na horúci lekvár som položila farebný korpus, poliala som ho rozvarom. Natrela horúcim lekvárom... ... položila druhý biely korpus a poliala rozvarom.

Na biely korpus som položila papier na pečenie a dosku na krájanie, 3 kg múky a uložila na noc do chladničky. Na druhý deň som natrela zbytok lekváru na korpus a poliala čokoládovou polevou. Prajem vám dobrú chuť.

Čokoládovo-punčový rez

Príprava: 110 min
Jednoduché
Asi 12 porcií

Na 1. cesto: elektrický ručný šľahač, forma

Prísady:

Na 1. cesto:

  • 4 ks bielok
  • 4 ks žĺtok
  • 200 g cukor
  • 100 ml olej
  • 100 ml voda vlažná
  • 150 g hladká múka
  • 50 g Prírodné kakao Dr. Oetker
  • polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker

Na 2. cesto:

  • 2 ks bielok
  • 2 ks žĺtok
  • 100 g cukor
  • 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
  • 50 ml olej
  • 50 ml voda vlažná
  • Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
  • 100 g hladká múka
  • 1 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker

Na sirup:

  • 200 g cukor
  • 200 ml voda
  • 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
  • 1 KL Aróma punčová Dr. Oetker
  • šťava z ½ citróna
  • Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker

Na krém:

  • 200 g džem malinový
  • 100 g Topping čokoláda Dr. Oetker

Na polevu:

  • 1 balíček Poleva v prášku aróma punč Dr. Oetker
  • 2 PL voda
  • Topping čokoláda Dr. Oetker
  • 3 PL drvené kakaové bôby

Príprava:

  1. Príprava 1. cesta: Na prípravu 1. cesta v mise vyšľaháme bielky šľahačom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom šľahačom do peny. Pridáme olej a vodu. Zľahka vmiešame múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

    Doba pečenia: asi 35 - 40 minút
    Elektrická rúra: 180 °C
    Teplovzdušná rúra: 160 °C

  2. Rozkrojenie korpusu: Korpus necháme vychladnúť. Potom ho raz pozdĺžne prekrojíme.
  3. Príprava 2. cesta: Na prípravu 2. cesta v mise vyšľaháme bielky šľahačom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom šľahačom do peny. Pridáme olej, vodu a farbu. Zľahka vmiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

    Doba pečenia: asi 20 minút
    Elektrická rúra: 180 °C
    Teplovzdušná rúra: 160 °C

  4. Korpus necháme vychladnúť.
  5. Príprava sirupu: Na prípravu sirupu v kastróliku asi minútu povaríme cukor s vodou. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť a pridáme obe arómy a šťavu. Oddelíme 1/3 sirupu a zvyšný sirup zafarbíme farbou.
  6. Príprava krému: Na potretie v miske zmiešame džem s toppingom. Ak džem obsahuje zrniečka, tak ho pred zmiešaním prepasírujeme.
  7. Vrstvenie korpusov: Vrstvíme korpusy: prvý kakaový korpus navlhčíme nezafarbeným sirupom a potrieme polovicou čokoládového džemu. Zafarbený korpus navlhčíme zafarbeným sirupom z oboch strán. Potrieme zvyšným džemom a nanesieme druhý kakaový korpus navlhčený nezafarbeným sirupom. Odložíme asi na hodinu do chladničky.
  8. Príprava polevy: Polevu pripravíme s vodou podľa návodu na obale a potrieme ňou povrch. Na polevu nanesieme topping a špajdľou vytvoríme mozaikový efekt.

Upečieme 2 pláty piškótového cesta. Každý z 3 vajec. Ešte za horúca sa snažíme z nich zlúpnuť vrchnú šupku alebo ju nožíkom slabo narušiť. Ak tak neurobíme, riskujeme že sa nám pláty " nenapoja " na seba a koláčik sa môže rozpadať. Pripravíme si druhé cesto Deň a noc. Žĺtka s cukrom šľaháme za postupného pridávania mlieka. Cukor sa pekne roztopí a máme nadýchanú žĺtkovú penu. Pridáme roztopené maslo, sirup ( kvôli farbe, ale môžete aj štipku potravinárskej červenej farby :-) )múku s práškom do pečiva. Cesto si rozdelíme na dve časti, do jednej zľahka zapracujeme kakao. Na plech dáme ružové cesto a do neho striedavo kôpky tmavého cesta. Pečieme pri 180 st/ 25 min. Aj z tohto cesta odstránime vrchnú šupku.

Uvaríme si punč. Voda +marhuľový džem rozvaríme, ochladíme a pridáme rum. Ideme ukladať. Cesto z 3 vajec- nízke, potrieme marhuľovým džemom. Na neho položíme hrubé cesto Deň a noc, a lyžicou ponalievame punč. Toto zase zakryjeme druhou tenkou piškótou. Dobre ale s citom popritláčame. Ja dám na koláč papier na pečenie, na to veľký plech a na chvíľu to zaťažím napr. fľašou vody. Poleva je veľmi jednoduchá. Cukor rozmiešame so sirupom a na koniec pridáme trochu roztopenej Cery. Poleva sa nám bude výborne rozotierať, schnúť a aj rezať.

tags: #puncove #rezy #recept #s #kakaom

Populárne príspevky: