Punčové Rezy: Tradičný Recept na Ikonický Zákusok
Punčové rezy sú sviatočnou klasikou, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Tento ikonický zákusok je obľúbený pre svoju šťavnatú textúru, sviežu ovocnú chuť a jemnú polevu. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s naším podrobným receptom si ho môžete jednoducho pripraviť aj doma.
Prečo sú Punčové Rezy také Obľúbené?
Punčové rezy patria k najobľúbenejším klasickým zákuskom. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva na vrchu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí. Keďže sú punčové rezy bez krému, vydržia dlhšie a sú ideálne na sviatočné príležitosti. Môžete si ich pripraviť kedykoľvek počas roka, pre návštevu alebo tak k šálke horúcej kávy.
Či už pečiete na Vianoce, Veľkú noc, svadbu alebo narodeniny, domáce punčové rezy nikdy nesklamú. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách.
Ingrediencie
Na horný a dolný korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g kryštálového cukru
- 3 PL oleja
- 3 PL vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
Na stredný korpus:
- 4 vajíčka
- 150 g kryštálového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vody
- 200 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
Na punčový sirup:
- 700 g mrazených malín
- 200 ml vody
- 100 ml rumu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 menší citrón (šťavu)
- 200 ml malinového alebo iného sirupu
Na rumový sirup:
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 1/2 šálky rumu
Na polevu:
- 250 g práškového cukru
- 3 PL punčového sirupu
- 1 PL rumu
Na dokončenie:
- Malinový džem
Príprava Punčových Rezov Krok za Krokom
I keď ten zoznam ingrediencií môže niekoho na prvý pohľad vystrašiť, pripraviť tieto legendárne rezy nie je nič náročné... iba na to potrebujete čas... Každému je asi jasné, že toto nie je dezert typu zamiešam - vylejem - upečiem.
Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia
1. Príprava Sirupov
Začnite prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chceme aby vychladli kým budeme piecť piškótové korpusy.
Punčový sirup: Mrazené maliny dajte do hrnca a pridajte k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varíme na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút. Uvarený sirup odstavíme a cez jemné sitko precedíme. Z malín sa snažíme pomocou varešky dostať všetku šťavu.
Rumový sirup: Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dáme vodu, cukor a rum a na miernom plameni varíme kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
2. Pečenie Korpusov
Horný a dolný korpus pečieme na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelíme bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľaháme aj olej a vodu. Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov.
Hotové cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, plus vymazali olejom a vysypali hrubou múkou. Rovnako upečieme aj druhý korpus. Pečieme pri 180 stupňoch 15 minút.
Pokračujeme prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravíme zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečieme rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.
3. Skladanie Rezov
Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Použijeme tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Orežeme okraje korpusu a vložíme jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potrieme rumovým sirupom a malinovým džemom. Naň položíme stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačíme.
Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Korpus na husto popicháme špajdľou a lyžicou postupne polievame povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.
Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. Pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé časti korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukadajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade.
Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím.
Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Dávame na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.
Postup vrstvenia: dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva
4. Poleva a Dokončenie
Na druhý deň polejeme povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešame s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý sme si odložili a pridáme aj za lyžicu rumu. Necháme v chlade zaschnúť a krájame nožom, ktorý namáčame do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).
Tipy a Triky
- Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte).
- Alebo ak si trúfate, tak upečte jeden vyšší korpus (t.j.
- Na prípravu punčového sirupu môžete použiť akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.
- Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť.
- Ak by ho mali jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne.
Veríme, že si na týchto punčových rezoch pochutíte!
