Rozdiel medzi paradajkovým pretlakom a pyré (passata): Všetko, čo potrebujete vedieť

Pretlak a pyré (alebo passata) sú rôzne formy spracovania paradajok, ktoré sa líšia konzistenciou, chuťou a použitím v kuchyni. Väčšina z nás už určite stála pred regálom v obchode s potravinami a váhala, či siahnuť po rajčinovom pretlaku alebo radšej po passatových rajčinách.

Na prvý pohľad môžu vyzerať podobne, keďže oboje sa vyrába z rajčín, majú podobnú chuť a dokonca aj farbu. Napriek tomu medzi týmito dvoma produktmi existujú rozdiely, na ktoré by ste mali myslieť, ak nechcete v kuchyni zažiť fiasko.

V nasledujúcich riadkoch zistíte, prečo majú oba výrobky rôznu konzistenciu, ako sa správne používajú a akú úlohu zohrávajú v rôznych druhoch jedál. Dve suroviny s podobným základom, no iným výsledkom Passata vs. rajčinový pretlak.

Základnou surovinou pre oba výrobky sú, pochopiteľne, rajčiny. Kým rajčinový pretlak je hustý koncentrát, passata (často označovaná aj ako rajčinové pyré) predstavuje jemnejšiu a vodnatejšiu verziu.

Pretlak sa vyrába odparovaním vody zo zomletých rajčín, čo mu dáva intenzívnejšiu, až trošku „štipľavú“ kyslastú chuť. Passata sa zase pripravuje z olúpaných, odzrnených a spravidla sladkých zrelých rajčín, ktoré sa rozmixujú na hladkú hmotu.

Na dochutenie a úpravu konzistencie sa nevyžadujú také zásahy ako pri pretlaku, a tak v nej ostáva viac prirodzeného rajčinového charakteru. Paradajkový pretlak - vyrába sa šesťnásobným procesom odparovania. To má však neblahý vplyv na chuť a vôňu produktu.

Výrobcovia preto pretlak obyčajne upravujú prídavnými aromatickými zložkami a cukrom. Paradajkové pyré - ide o pasírovanú dužinu z čerstvých paradajok bez semien a šupiek. Býva iba krátko a šetrne tepelne spracované.

Je to ideálna ingrediencia do jedál, ktoré nepotrebujú veľké množstvo tekutiny. Na pyré sa používajú kvalitnejšie druhy a plody paradajok než na pretlak. Pyré obsahuje tiež viac tekutiny než pretlak.

Passata by nemala obsahovať žiadne prídavné látky, nanajvýš trochu soli, ale určite nie cukor. Hoci má pyré jemnejšiu chuť než pretlak, má stále paradajkovú chuť a textúru. Používa sa ako základ pre omáčky, polievky alebo zálievky.

Výborné je na cestovinách, v indických a ázijskych špecialitách či v nápoji Bloody Mary. Platí, že pyré sa dá použiť všade tam, kde pretlak. V pretlaku, naopak, býva vyššia koncentrácia cukru.

Použitie paradajkového pretlaku je veľmi rozmanité. Hustý pretlak možno pridať do polievok, omáčok, gulášov a mnohých ďalších jedál. Vďaka svojej silnej chuti a farbe dokáže oživiť mnoho jedál a pridať im hĺbku, čo patrí medzi veľké výhody použitia paradajkového pretlaku.

Používanie domáceho paradajkového pretlaku je oslobodené od všetkých „éčok“. Paradajkový pretlak pripravíte doma, keď máte dosť paradajok.

Paradajky sú doslova zázrakom prírody! Obsahujú vitamín D, vitamín K, skupinu B a vysokú dávku vitamínu C. Telu ďalej poskytujú vlákninu regulujúcu trávenie, množstvo minerálov a kyselinu listovú.

Domáci paradajkový pretlak je omnoho chutnejší ako jeho kupovaná verzia, pričom využitie paradajkového pretlaku je veľmi obľúbené. Domáci pretlak vs. kupovaný - domáci jednoducho vyhráva!

Pretlak z paradajok je základná ingrediencia mnohých jedál. Hustý domáci paradajkový pretlak sa používa na prípravu omáčok, polievok, gulášov, teda do akéhokoľvek receptu, ktorý vyžaduje paradajkový základ.

Je to skvelý spôsob, ako zlepšiť chuť a kvalitu vašich jedál a zabezpečiť si zdravú a výživnú stravu. Pravý domáci pretlak sa vyrába z dobre dozretých paradajok. Procesom varenia sa odstraňuje voda a zostávajú len esenciálne a chutné zložky paradajok.

Je to teda vynikajúci a ten najlepší spôsob, ako pridať chuť paradajok do mnohých receptov. Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...

Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...

Recept na domáci paradajkový pretlak

Kľúčom k vynikajúcemu hustému paradajkovému pretlaku sú kvalitné, zrelé paradajky. Najlepšie sú tie z vašej domácej záhrady alebo z lokálneho trhu, kde máte istotu, že sú čerstvé.

Čas prípravy závisí od toho, koľko šťavy paradajky obsahujú a akú hustotu chcete dosiahnuť. Všeobecne platí: Najskôr paradajky zmäknú: tento krok trvá približne 20-30 minút. Dužina sa rozvarí a šupky sa ľahko oddelia.

Potom sa tekutina odparuje: fáza zahusťovania môže trvať 30 až 90 minút v závislosti od množstva a teploty varenia. Ak teda túžite po poriadne hustej konzistencii, počítajte s prípravou v trvaní jednej až dvoch hodín.

Ingrediencie:

cca 2 kg zrelých paradajok (červených a aromatických)
olivový olej
1 malá cibuľa
2 strúčiky cesnaku
soľ a čierne korenie podľa chuti
1 lyžica cukru (voliteľné, ak sú paradajky príliš kyslé)
35 g cukru na 1 kg hotového pretlaku
20 g soli na 1 kg hotového pretlaku
sušené bylinky (napr. bazalka, oregano, tymián - voliteľné)

Postup:

Paradajky najskôr umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
Ak preferujete konzistenciou úplne jemný pretlak, môžete paradajky vopred olúpať. To dosiahnete tak, že paradajky na pár sekúnd ponoríte do vriacej vody a potom ich okamžite preložíte do studenej vody.
V hrnci si rozohrejte olivový olej a pridajte úplne nadrobno nakrájanú cibuľu. Na strednom ohni ju restujte do sklovita, približne 5-7 minút.
Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
K cibuli a cesnaku pridajte nakrájané paradajky. Pridajte soľ, čierne korenie a prípadne aj lyžicu cukru, ak sú paradajky príliš kyslé. Môžete pridať aj sušené bylinky podľa chuti.
Zmes priveďte k varu a potom znížte teplotu. Následne pretlak poduste na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky nie sú úplne rozvarené a zmes nezačne hustnúť.
Keď sú paradajky úplne mäkké, použite ponorný mixér a rozmixujte zmes do hladka. Ak máte k dispozícii pasírovacie sitko alebo lis, šupky aj jadierka odstránite neskôr.
Ak nie, uľahčíte si prácu tým, že paradajky pred varením na vrchu narežete do kríža, sparíte ich horúcou vodou a šupku stiahnete ručne. Zmes rozmixujte a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili šupiek a jadierok.
Rozmixovaný pretlak vráťte do hrnca a pokračujte v dusení na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Je dôležité zmes pravidelne miešať, aby sa nepripálila.
Výsledný objem odvážte a pridajte cukor a soľ podľa množstva. Na každý kilogram pretlaku dávkujte spomínané množstvo. Ochutnajte - ak treba, upravte dochutenie podľa vlastných predstáv.
Pretlak opäť privediete do varu a povarte 5 minút.
Hotový paradajkový pretlak ešte horúci prelejte do sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš a uzavrite vekom. Poháre obrátime dnom nahor, aby sa viečko dobre zatiahlo. Necháme ich takto postáť aspoň 5 minút.

Ako spoznáte, že je pretlak hotový?

Správne pripravený paradajkový základ by mal byť pevný a krémový, nie vodnatý. Jednoduchý trik: prejdite po povrchu lyžičkou. Ak zanechá jasnú stopu a nevyplní sa hneď späť, pretlak má ideálnu hustotu.

Skladovanie paradajkového pretlaku

Existuje niekoľko spôsobov, ako si uchovať domáci paradajkový pretlak a zabezpečiť jeho dlhšiu trvanlivosť:

Zaváranie

Prvá možnosť je zavariť hotový paradajkový pretlak v zaváraninových pohároch. Zavrite ich viečkami a varte ich 15 minút vo vriacej vode. Hotový paradajkový pretlak ešte horúci prelejte do sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš a uzavrite vekom.

Poháre obrátime dnom nahor, aby sa viečko dobre zatiahlo, aby sa viečko poriadne zatiahlo a vnútri vzniklo vákuum. Takto pripravený pretlak vydrží niekoľko mesiacov aj bez chladenia.

Ak chcete mať istotu, že vám pretlak vydrží dlhšie, môžete ho navyše sterilizovať v hrnci s horúcou vodou približne 20 minút. Poháre uskladnite na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajze alebo pivnici.

Zamrazenie

Ďalším spôsobom, akým môžete paradajkový pretlak uchovať a uskladniť, je jeho zamrazenie. Paradajkovú zmes nechajte po dovarení vychladnúť, naplňte ju do sklenených fliaš a zalejte olivovým olejom.

Uzatvorené fľaše potom vložte do chladničky, kde by mal paradajkový pretlak vydržať 3 až 4 týždne. V prípade, že potrebujete paradajkový pretlak udržať dlhšie, skúste ho vložiť do mrazničky.

Zamrazené vydržia až deväť mesiacov, ale POZOR - nepoužívajte na ich skladovanie sklenené nádoby. Druhou možnosťou je pretlak vychladiť a zamraziť. Hotový pretlak vložte do malých fliaš a zalejte olivovým olejom.

Nechajte ich vychladiť v chladničke - takto vydržia 3 až 4 týždne.

Najčastejšie chyby pri príprave pretlaku

Príliš krátke varenie - ak paradajky nevaríte dostatočne dlho, pretlak ostane riedky a vodnatý, bez intenzívnej chuti.
Nedostatočná sterilizácia pohárov - poháre musia byť poriadne vyčistené a sterilizované, inak sa môže pretlak rýchlo pokaziť.
Použitie príliš vodnatých odrôd - šalátové paradajky obsahujú priveľa vody, čo vedie k redšiemu a menej chutnému pretlačenému základu.
Nesprávne skladovanie - skladovanie v kovových alebo poškodených nádobách môže spôsobiť zmenu chuti a znehodnotenie pretlaku.
Pridávanie korenín priamo pri príprave - pretlak by mal zostať čistý, bez korenín, aby sa dal použiť univerzálne.

Recepty s paradajkovým pretlakom

Domáci paradajkový pretlak môžete použiť ako základ do pizze, do omáčok na cestoviny, do polievok alebo ako prídavok do dusených pokrmov. Rokmi overenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť z paradajkového pretlaku počas celého roka je samozrejme paradajková polievka či plnená paprika.

Klasické použitie:

Paradajková polievka: Základ tvorí pretlak, ktorý sa zriedi vývarom alebo vodou a dochutí korením a bylinkami.
Omáčky na cestoviny: Pretlak je základ omáčky, do ktorej sa pridávajú ďalšie ingrediencie (mäso, zelenina, bylinky).
Pizza: Pretlak sa natrie na cesto ako základ pod ďalšie suroviny.
Plnená paprika: Pretlak sa použije ako základ omáčky, v ktorej sa paprika dusí.

Čím sa vyznačuje passata a čím pretlak?

	Rajčinový pretlak	Rajčinová passata (pyré)
Výroba	Vyrába sa koncentrovaním - odparovaním tekutiny zo zomletých plodov.	Vzniká z vyzretých, olúpaných a odzrnených rajčín, ktoré sa rozmixujú do jemnej hmoty.
Chuť	Často býva dvoj- až trojnásobne zahustený, čo zabezpečuje výraznú arómu a kyslastú chuť.	Zachováva si prirodzene sladkú chuť rajčín a je tekutejšia než pretlak.
Použitie	Na dosiahnutie žiadanej intenzity v jedle postačí spravidla jedna až dve polievkové lyžice pretlaku.	Do omáčky alebo polievky sa obvykle používa celé balenie (fľaša alebo kartón), keďže je menej koncentrovaná.
Ďalšie zložky	Niekedy býva doplnený rôznymi arómami a cukrom, aby sa vyvážila kyslosť.	Je veľmi obľúbená v stredomorskej a hlavne v talianskej kuchyni, kde tvorí základ mnohých omáčok.

Niekde v obchode ešte môžete natrafiť aj na rajčinovú dužinu s kúskami rajčín. Tá sa hodí do omáčok, kde chcete mať hrubšiu štruktúru a výraznú rajčinovú arómu.

Napríklad v talianskych ragú na cestoviny sú kúsky rajčín vítané, no ak túžite po úplne hladkom a zamatovom základe, je vhodnejšia passata alebo rajčinový koncentrát (pretlak).

Domáci paradajkový pretlak je viac než len surovina - je to univerzálny pomocník, ktorý dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na skutočný kulinársky zážitok. Vďaka nemu si môžete kúsok leta uchovať aj na zimné mesiace, keď čerstvé paradajky nemajú tú pravú chuť.

tags: #pyre #alebo #pretlak #rozdiel