Quiche: Recept na slaný koláč, ktorý si zamilujete
Slaný francúzsky koláč quiche sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Ak ste dostali chuť na netradičnú maškrtu, ktorú si môžete pripraviť aj doma, vyskúšajte francúzsku špecialitu zvanú quiche [kiš] podľa Miňa. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.
Slovo „quiche“ (čítajte „kiš“) pochádza z francúzštiny a označuje slaný koláč, ktorý je plnený vaječnou náplňou. Rozkrája sa na trojuholníky a najčastejšie sa konzumuje teplý. Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti.
Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status. Základom tohto pokrmu je krehké cesto a smotanovo-vaječná plnka, do ktorej sa pridávajú najrôznejšie ingrediencie. Vyskúšajte jeho recept aj vy.
Ako pripraviť cesto na quiche - recept na cesto na quiche
Quiche Lorraine: Tradičná klasika
Quiche Lorraine je tradičné francúzske jedlo, ktoré vzniklo v regióne Lorraine vo východnom Francúzsku. Názov quiche pochádza z nemeckého slova kuchen, čo znamená koláč. Quiche Lorraine je zvyčajne slaný koláč, ktorého základnými zložkami sú smotana, vajcia a slanina. Tradičný Quiche Lorraine sa pripravuje z nekvaseného cesta a plní sa zmesou smotany, vajec a slaniny. Táto kombinácia vytvára lahodnú syrovú náplň.
Môj pravý francúzsky slaný quiche so smotanou, slaninkou a pórom. Je taký plnotučný a plnochutný, že ho musíte zjesť s veľkým mňamkaním.
Varianty quiche: Inšpirujte sa sezónnymi surovinami
Cuketový quiche
Ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
Tekvicový quiche
Tento jednoduchý tekvicový koláč aleb tekvicový quiche si zamiluje každý. Môžete ho podávať so šalátom na večeru alebo si ho vziať do práce na obed. Upečte si náš tekvicový quiche a zažite skvelú zmes chutí a radosť z varenia. Tekvicová príchuť dodáva slanému koláču nádhernú jesennú atmosféru a zároveň naplní váš domov lákavou vôňou. Navyše takto využijete sezónnu tekvicu, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Tento recept je navyše vhodný aj pre vegánov.
Vypestovali ste príliš veľa tekvíc a už vás nebaví z nej variť len polievku? Skúste tento jednoduchý tekvicový koláč a prevoňajte si kuchyňu jesennou atmosférou.
Maslová tekvica sa vždy lúpe, ale tekvicu hokkaido nemusíte lúpať, ak je mladá. Ako to zistiť? Jednoducho pichnite nechtom do šupky, ak sa na nej vytvorí záhyb, je mladá a netreba ju lúpať. Čo sa stane, ak maslovú tekvicu neolúpete alebo ak v pokrme zostane kúsok šupky? Nemusíte sa obávať, šupka tekvice nie je jedovatá, ale môže byť tvrdá, preto by ste mali väčšinu odrôd olúpať. Ak použijete tekvicu hokkaido, nemusíte ju šúpať, ale môžete ju piecť so šupkou. Predtým, ako ju dáte do koláča, ju upečte. Tekvicu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C.
Upečenú tekvicu a cibuľu rovnomerne rozložte do formy na quiche. Navrch dajte smotanu, nivu a vaječnú zmes a ozdobte slnečnicovými semienkami.
Quiche so šalotkou a pistáciami
Dostali ste chuť na netradičnú maškrtu, ktorú si môžete pripraviť aj doma? Vyskúšajte francúzsku špecialitu zvanú quiche [kiš] podľa Miňa.
Príprava náplne: šalotku ošúpeme, očistíme. Do hrnca dáme zovrieť vodu a šalotku necháme povariť približne 5 - 7 minút, scedíme a necháme vychladnúť. Ak nechceme použiť príliš veľa riadu, môžeme šalotku povariť v hlbšej panvici, kde budeme neskôr opekať šalotku s ostatnými ingredienciami. Na panvicu dáme maslo a olej, šalotku opečieme najprv 15 minút, pridáme cukor, koreniny, kôru z citróna, ocot a condiment Saba, jemne premiešame, drevenou varechou otáčame šalotky sem tam a pomaly opekáme, cukor sa pomaly karamelizuje a vzniká šťava. Po 10 minútach postupne pridáme lyžice vody a soľ. Opekáme cca 45 min, šalotka musí byť hnedastá a v panvici sa vytvorí hustejšia sirupovitá šťava. Necháme trocha vychladnúť a šalotky prekrojíme nožom na polovicu, šťavu použijeme na koláč.
Na doske vyvaľkáme cesto na výšku 0,8 - 1 cm, dáme do maslom vytretej formy. Cesto vo forme popicháme vidličkou a poukladáme naň na polovicu prekrojené šalotky, pridáme rovnomerne šťavu z panvice. Posypeme pistáciovou múkou a dáme piecť na 45 - 50 minút na 170 °C. do rúry na statické pečenie. Koláč môžeme piecť aj ako tart, v tom prípade dáme na dno maslom vytretej formy šalotky a tie prikryjeme dôkladne cestom, popicháme povrch a pečieme tak isto, 45 - 50 minút na 170 °C. Krájame vychladnuté.
Tipy a triky pre dokonalý quiche
- Cesto: Ak nemáte čas, môžete použiť aj lístkové cesto, ideálne bezlepkové alebo viaczrnné.
- Predpečené cesto: Cesto predpečte pri teplote 200 °C približne 10 - 15 minút.
- Plnka: Plnky si môžete vytvárať od výmyslu sveta.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry.
- Servírovanie: Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.)
Recept na domáce cesto na quiche
Základ je cesto. Priznám sa, ak nemám čas, niekedy použijem lístkové cesto. Kupujem si bezlepkové alebo viaczrnné. Za to by ma asi Francúzi zabili, takže na ospravedlnenie Vám ponúknem recept na fantastické cesto, ktoré sa určite viac podobá tomu originálnemu.
Vypracovanie cesta: V miske zmiešame rukou zmäknuté maslo, múku, tvaroh, vajce a pistáciovú múku na kompaktné a pružné cesto. Pokiaľ sa cesto lepí na ruky, pridáme troška múky.
Jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Špaldovú múku a štipku soli dajte do veľkej misy, postupne pridávajte studenú vodu a začnite vypracovávať cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenom vále alebo na papieri na pečenie a pomocou valčeka ho preneste na plech, ktorý ste predtým vymastili olejom alebo vystlali papierom na pečenie. Cesto predpečte pri teplote 200 °C približne 10 - 15 minút.
Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje.
Príprava plnky
Cibuľku nakrájajte najemno a orestujte na oleji. Pridajte k nej na rezance nasekanú šunku, zľahka osmažte a nakoniec pridajte baby špenát. Po chvíli odstavte.
V miske zmiešajte dve vajíčka, riccotu, smotanu, parmezán, soľ a korenie. Do tejto zmesi následne pridajte orestovanú cibuľku a šunku.
Plnku vylejte na predpečený korpus, ozdobte vrkočom, cherry rajčinami a do stredu rozbite jedno vajce.
Všetky suroviny zmixujeme tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom. Nalejte krém na predpečené cesto.
Zmiešajte nivu, smotanu a vajcia a ochuťte čerstvými bylinkami, soľou a korením.
Miniquiche
Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
