Domáce rajčinové pyré: Recept, tipy a triky

Rajčiny patria medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny a ich využitie v kuchyni je veľmi široké. Sú skvelé do omáčok, polievok, na pizzu či do cestovín. Ak hľadáte spôsob, ako zužitkovať úrodu paradajok a zachovať ich chuť aj na zimu, domáce rajčinové pyré je ideálnym riešením.

Prečo si pripraviť domáce paradajkové pyré?

Domáce paradajkové pyré je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta. V zime sa hodí na prípravu chutnej polievky, omáčky na plnenú papriku, na cestoviny, do lasagní a podobne. Na pizzu nepatrí kečup, preto je dobre mať v špajze pár pohárov paradajkovej zmesi a tú už len použiť. Paradajkovú omáčku na cestoviny si môžeme do zásoby pripraviť aj doma. Príde vhod najmä vtedy, keď nemáme čas na zdĺhavé varenie.

Výber správnych paradajok

Výber správnej zeleniny je pri výrobe domácej zaváraniny veľmi dôležitý. Na čo by ste si mali dávať pozor pri kúpe paradajok? V prvom rade by mali byť zrelé, bez tmavých škvŕn, zmeny farby alebo prasklín. Na pyré sú najvhodnejšie paradajky oválne/mäsité, majú viac dužiny, menej jadierok a pyré bude hustejšie.

Na výrobu paradajkovej zaváraniny sa najlepšie hodia oválne odrody, ako sú paradajky buffalo heart, lima a malinové paradajky. Sú kompaktnejšie, majú veľa dužiny, menej semien a menej šťavy, takže sa z nich môže rýchlejšie odparovať voda a pripraviť hustá omáčka.

Recept na domáce rajčinové pyré

Príprava paradajkového pyré je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Tu je jeden overený recept:

Ingrediencie:

• Paradajky (oválne alebo kríčkové)
• Soľ
• Citrónová šťava (voliteľné)

Postup:

1. Príprava paradajok: Paradajky pripravíme na blanšírovanie (odstránenie šupky). Ak ich máte z domácej úrody, šupku môžete ponechať. Najprv ich zbavíme stoniek a dôkladne umyjeme. Na opačnej strane ako je stonka, špičkou ostrého noža narežeme malý krížik.
2. Blanšírovanie: Potom ich ponoríme na cca 1-2 minúty do vriacej vody, kým šupka nepraskne. Rýchlo vyberieme a preložíme na pár sekúnd do studenej vody, teda prudko schladíme.
3. Krájanie a varenie: Paradajky zbavené šupky nakrájame na menšie kocky, naložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a pod pokrievkou povaríme za občasného premiešania cca 10-15 minút.
4. Pasírovanie: Prepasírovanú zmes preložíme znova do hrnca a bez pokrievky varíme ešte ďalších 10 -15 minút, aby sa odparila voda.
5. Dochutenie: Pred dovarením pridáme citrónovú šťavu, necháme prevrieť a ihneď naložíme do zaváracích pohárov.

Alternatívny postup varenia:

1. Najskôr paradajky nakrájajte na štvrtiny bez odstránenia šupky a vložte ich do 5-litrového hrnca s ťažkým dnom - najlepšie do hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
2. Potom paradajky priveďte do varu a roztlačte ich škrabkou na zemiaky.
3. Paradajky opäť varte (nezakryté) na miernom ohni za občasného miešania približne 1 hodinu, kým sa paradajky úplne nerozpadnú a šupky sa neoddelia. Ak chcete vodnatejšie paradajkové pyré, môžete čas varenia skrátiť na 30 minút.
4. Po uplynutí tejto doby preceďte paradajky cez hrubé sito do iného hrnca, aby ste odstránili semená a šupky.

Konzervovanie a skladovanie

Takto pripravené domáce rajčínové pyré nalejte do vopred vyparených a suchých pohárov, pričom medzi obsahom a okrajom pohára nechajte medzeru asi 1 cm. Aby ste sa zbavili vzduchových bublín, poklepte pohárom o tanier a uzavrite ho. Paradajkové pyré môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov, ale ak si chcete jeho chuť vychutnať dlhšie, môžete ho pasterizovať. To nám umožní skladovať ho niekoľko mesiacov.

Alternatívny spôsob zavárania:

Naliala som ešte vriace do jednej fľašky od horčice. Viac pyré som nemala. Zavrela som vyvareným vrchnákom, položila hore dnom do skrinky a nechala pár minút postáť. Potom som obrátila na "nohy" a až vychladne, označím a budem mať prvú fľašku.

Tipy a triky

• Ak máte veľké množstvo paradajok, môžete ich dusiť vo vlastnej šťave. Poriadne umyté a po vykrojení jamôk od stopiek a puknutých častí ich nakrájajte na osminky a vložte do 6 litrového hrnca, ktorý naplňte až po vrch. Zavrite ho a nechajte paradajky dusiť sa vo vlastnej šťave na malom plyne. Asi 20 minút. Paradajky zamiešajte a nechajte ich variť do vtedy, kým sa neoddeľovala šupka. Hladina paradajok sa ustálila na 3/4 objemu hrnca. Stále ich varte pod pokrievkou.
• Na pasírovanie môžete použiť rôzne nástroje. Na kastról si dajte veľké sito, dajte niekoľko naberačiek masy a pasírujte najskôr vareškou, no ak to nejde dobre, použite pučidlo na zemiaky. Zbytok zo sitka dajte do misky. Keď všetku masu prepasírujete, ešte raz dajte to čo vám ostalo v miske a prepasírujte znova. Ostanú vám len semiačka a šupy.
• Šťavu prelejte do hrnca oválneho, odmerajte koľko jej je a varte na najmenšom horáku a plameni niekoľko hodín za občasného miešania, až sa vám tekutina zahustí a bude jej 1/4 z pôvodného objemu (keď ste prvý krát použili paličku - odmerku). Pyré dosoľte, malo fajnú sladkú paradajkovú chuť.

Použitie paradajkového pyré

Z paradajkového pretlaku sa dá pripraviť lahodná bolonská omáčka, paradajková omáčka alebo základ do polievok (paradajkovej, fazuľovej, minestrone…). Je tiež skvelý do domáceho paprikáša, paradajkovej omáčky alebo ako základ omáčky na candáta s ryžou. Alebo môžete pyré pridať do marinády na grilované rebierka.

Ďalšie recepty s použitím paradajok

Paradajky sú všestrannou zeleninou, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

Jahňacie s mrkvou

Ingrediencie: 6 jahňacích kúskov, soľ, mleté čierne korenie, 4 PL rastlinného oleja, 250 ml červeného vína, 2 PL paradajkového pyré, 3 strúčiky cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, 4 vetvičky tymianu, 1 kg mrkvy, 1 citrón, 12 šalotiek, 1 ČL morskej soli, 1 ČL čierneho korenia, 2 PL olivového oleja

Postup: Rúru predhrejeme na 170 °C. Na panvici rozhorúčime olej a sprudka na ňom opečieme mäso zo všetkých strán. Zalejeme 100 ml vody a červeným vínom. Pridáme paradajkové pyré, strúčiky cesnaku, rozmarín a tymian. Chvíľu povaríme a prelejeme na plech. Pečieme 2 hodiny. Medzitým očistíme mrkvu a nakrájame ju na väčšie kolieska. Citrón umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na mesiačiky. Šalotky očistíme a podľa potreby nakrájame. Zeleninu a citrón dáme do misy a zmiešame s olivovým olejom, so soľou a s korením. Pridáme asi hodinu pred ukončením pečenia k mäsu a dopečieme. Podávame ešte teplé.

Čas prípravy: 30 minút

Čas pečenia: 2 hodiny

Kura na paprike

Ingrediencie: 1 kura, 500 g malých zemiakov, 1 hlávka cesnaku, 2 cibule, 3 vetvičky rozmarínu, 3 PL masla, 1 ČL mletej sladkej papriky, 8 paprík, 4 PL olivového oleja, 100 ml bieleho vína, 250 ml kuracieho vývaru

Postup: Očistíme kura a nakrájame ho na kusy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice. Zemiaky umyjeme a podľa potreby nakrájame. Rozmarín opláchneme a lístky z 1 vetvičky nasekáme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme rozmarín a mletú papriku. Zmesou potrieme kuracie kusy, osolíme a okoreníme. Rúru predhrejeme na 220 °C. Papriky rozpolíme a očistíme. Na plech alebo pekáč poukladáme papriky, kuracie kúsky, zemiaky, cibuľu a rozpolený cesnak. Posypeme zvyšným rozmarínom a pokvapkáme olejom. Pečieme 15 minút a zalejeme vínom a trochou vývaru. Pečieme ďalších 35 minút a podľa potreby podlievame zvyšným vývarom.

Čas prípravy: 25 minút

Čas pečenia: 50 minút

Kuracie stehná s paradajkami

Ingrediencie: 12 dolných kuracích stehien, 600 g malých zemiakov, 600 g kríčkových paradajok, 5 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 3 PL kečupu, 2 ČL medu, 4 PL oleja, 2 ČL sójovej omáčky, 3 PL čili omáčky, 250 ml zeleninového vývaru, 3 vetvičky rozmarínu

Postup: Zemiaky a kuracie stehná opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Paradajky opláchneme. Cesnak ošúpeme. Mäso osolíme a okoreníme a dáme do pekáča. Pridáme cesnak. Rúru predhrejeme na 200 °C. V miske zmiešame kečup s medom, 3 PL oleja, so sójovou aj s čili omáčkou a zmesou potrieme stehná. Medzi mäso poukladáme zemiaky nakrájané na štvrtiny. Rozmarín natrháme a zmiešame s 1 PL oleja. Natrieme na mäso a zeleninu a dáme piecť na 40 minút. Pridáme paradajky, zalejeme vývarom a pečieme spolu ešte 15 minút.

Čas prípravy: 35 minút

Čas pečenia: 55 minút

Pečená zelenina so šalviou

Ingrediencie: 600 g zeleniny (hokaido, cuketa, červená paprika, mrkva, mrazený hrášok, predvarená kukurica), 1 červená cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 1 PL čerstvého majoránu, 1 PL čerstvého tymianu, hrsť šalviových lístkov, 1 a 1/2 PL olivového oleja, 1/2 ČL hrubozrnnej morskej soli, mleté čierne korenie, 1 PL tekvicových semiačok

Postup: Zeleninu očistíme a podľa potreby nakrájame na menšie kúsky. Dáme do misy a pridáme olej a bylinky. Dôkladne premiešame a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypeme soľou a korením a dáme piecť pri teplote 200 °C asi na 20 minút. Pridáme hrášok a pečieme ešte približne 5 minút.

Paradajky a ich benefity

Paradajky, ktoré sú bohaté na výživu sú výborným zdrojom vitamínu C, draslíka a antioxidantov. Za spomenutie stojí antioxidant lykopén, ktorý pomáha znižovať rizika niektorých chorôb a podporuje zdravie srdca. Rovnako ako draslík, ktorý pomáha znižovať vysoký krvný tlak. Vitamín obsiahnutý v paradajkách zase podporuje zdravie očí.

Nutričné hodnoty paradajok (na 100g):

Paradajky sú všestrannou zeleninou, ktorá dokáže obohatiť chuť akéhokoľvek jedla a dodajú výživu, ktorá môže podporiť naše zdravie. Ich rozmanitosť farieb a tvarov umožňuje kuchárom experimentovať s rôznymi druhmi a vytvárať jedinečné a chutné pokrmy.

tags: #rajčin #obe #pyre #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná Plnená Paprika
• Traditional Slovak Dish
• Hlivové rizoto: chutný recept
• Tipy pre pečenie pstruha
• Návod na krájanie torty