Rajčinová čalamáda s cibuľou: Recept na chrumkavú a sviežu pochúťku

Roky ste hľadali ten pravý recept na domácu čalamádu? Presne takú, ktorá nie je po pár mesiacoch mäkká a rozvarená, ale zostane krásne chrumkavá a svieža? Tu je on! Je to bezkonkurenčne najlepšia domáca čalamáda, akú ste kedy robili. Vďaka správnemu postupu a dokonale vyváženému nálevu chutí aj v januári tak, akoby ste ju pripravili len včera z čerstvej letnej zeleniny.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 40 minút (+ odležanie)
  • Čas varenia/pečenia: 40 minút
  • Počet porcií: cca 6-7 pohárov (à 700 ml)
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 50 kcal/100 g
  • Trend: Zaváranie / Zero-waste

Čo potrebujeme?

  • 1 kg bielej kapusty
  • 1 kg mäsitých paradajok
  • 800 g šalátových uhoriek
  • 3-4 ks papriky (ideálne rôznych farieb)
  • 2 ks väčšej cibule
  • 2-3 ks mrkvy
  • 3-4 PL soli
  • 3-4 PL hnedého cukru
  • 5 PL jablčného octu
  • 3 PL rastlinného oleja
  • 1 ČL celých zrniek čierneho korenia

Postup prípravy

1. Príprava zeleniny

Všetku zeleninu dôkladne umyte. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance. Mrkvu nastrúhajte nahrubo. Papriku a cibuľu nakrájajte na tenké pásiky alebo polkolieska. Uhorky nakrájajte na tenké kolieska. Paradajky nakrájajte na menšie mesiačiky.

2. Solenie a odležanie (dôležitý krok!)

Všetku pripravenú zeleninu dajte do veľkej misy alebo čistého vedra. Pridajte soľ a cukor. Rukami všetko dobre premiešajte, jemne postláčajte a utlačte. Prikryte a nechajte pri izbovej teplote postáť aspoň 1-2 hodiny, alebo aj dlhšie. Zelenina za ten čas pustí veľké množstvo vlastnej šťavy, ktorá je základom nálevu.

3. Príprava pohárov

Kým zelenina odpočíva, pripravte si čisté zaváracie poháre s viečkami. Dôkladne ich umyte a vysterilizujte - najlepšie v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút.

4. Varenie čalamády

Celú zmes zeleniny, aj so všetkou šťavou, ktorú pustila, preložte do veľkého hrnca. Pridajte olej, ocot a zrnká čierneho korenia. Zľahka premiešajte. Zmes na strednom plameni priveďte do varu a povarte iba 5-10 minút. Zelenina má len zmäknúť, nie sa úplne rozvariť.

5. Plnenie pohárov

Horúcu čalamádu aj s nálevom ihneď plňte do pripravených horúcich sterilizovaných pohárov. Lyžicou alebo naberačkou ju jemne potlačte, aby bola všetka zelenina ponorená v náleve. Plňte asi 1-2 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne utrite dočista, ihneď pevne uzavrite čistými viečkami.

6. Sterilizácia

Na dno veľkého hrnca položte starú utierku. Poukladajte na ňu poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.

2 praktické tipy na záver

  • Nikdy nevylievajte šťavu zo zeleniny! Šťava, ktorú zelenina po nasolení a osladení pustí, je to najcennejšie na celej čalamáde. Je plná chuti a tvorí základ lahodného sladkokyslého nálevu. Varením zeleniny priamo v nej si čalamáda zachová intenzívnu chuť, farbu a sviežosť.
  • Pre extra chrumkavosť varte krátko. Tajomstvo dokonale chrumkavej čalamády je v naozaj krátkom varení. Zeleninu povarte len pár minút, aby “zvädla” a zmäkla, ale stále si zachovala svoj “zhryz”. Zvyšok sa dokončí počas sterilizácie. Ak by ste ju varili príliš dlho, bola by po pár mesiacoch v špajzi mäkká a kašovitá.

Jednoduché variácie

  • Pikantná verzia: Spolu so zeleninou nakrájajte aj 1-2 feferónky alebo baranie rohy (podľa toho, ako veľmi pikantné to máte radi). Čalamáda získa skvelý pikantný šmrnc.
  • S karfiolom alebo zelerom: Časť kapusty alebo uhoriek môžete nahradiť na malé ružičky rozobratým karfiolom alebo na tenké rezance nakrájaným zelerom. Pre ešte väčšiu rozmanitosť chutí.

Výsledkom je tá najlepšia domáca čalamáda - chrumkavá, sladkokyslá a plná chuti leta, ktorá vám vydrží v komore aj niekoľko rokov.

Zdravá čalamáda domáca

Ďalšie recepty na zaváranie

Ak máte radi zavárané pochúťky, vyskúšajte aj tieto recepty:

  • Nakladaný marinovaný cesnak: Vynikajúca alternatíva čerstvého cesnaku s delikátnou chuťou.
  • Chrumkavý kapustovo-mrkvový šalát: Skvelý šalátik ako príloha k mäsku alebo do halušiek.
  • Nakladané paradajky s cibuľkou v sladkokyslom náleve: Skvelý tip, ako zachovať fantastickú chuť domácich paradajok aj do ďalšej zimy.
  • Nakladaný šalát z červenej repy: Svieži domáci šalát plný vitamínov, ktorý oceníte najmä v zimných mesiacoch.
  • Domáca paradajková omáčka: Vynikajúca paradajková omáčka s paprikou, cesnakom a štipkou chilli.
  • Čalamáda za studena: Rýchla a jednoduchá čalamáda, ktorú nemusíte sterilizovať.
  • Čalamáda Uncle Beans: Zaujímavá kombinácia zeleniny s fazuľou.
  • Čalamáda z kalerábu: Netradičná čalamáda z kalerábu gigantu.
  • Maďarská čalamáda: Čalamáda s paprikou, uhorkami a cibuľou v sladkokyslom náleve.

Nech sa vám zaváranie vydarí a nech vám tieto pochúťky spríjemnia zimné mesiace!

tags: #rajčinová #kalamáda #s #cibuľou #recept

Populárne príspevky: