Rajčinová kapustová s žemľovými guľami: Recept pre gurmánov

Objavte tradičný recept na rajčinovú kapustovú s žemľovými guľami, ktorý poteší celú rodinu. Tento pokrm je sýty, chutný a plný výživných látok. Pripravte si ho podľa nášho podrobného návodu a užite si jedinečnú chuť!

Ingrediencie

* Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)* Žemle/rožky* Mlieko* Vajcia* Cibuľa* Cesnak* Petržlenová vňať* Soľ* Mleté čierne korenie* Strúhanka* Kapusta* Paradajkový pretlak* Rasca* Cukor* Kyslá smotana* Hladká múka* Olej/masť

Postup prípravy

Príprava žemľových guliek

Do misy dáme mleté mäso, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, žemľu, ktorú sme predtým namočili v mlieku a vyžmýkali, vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať, a trošku studenej vody. Ak je masa veľmi riedka prisypeme trošku strúhanky. Všetko rukou dobre zmiešame a z masy mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a trošku rukou sploštíme. Pečieme do zlatista po oboch stranách vo väčšom množstve oleja na miernom ohni, aby sa mäso pomaly prepieklo.

Príprava kapusty

Z kapusty odrežeme hlúbik, opatrne naskladáme celé listy, tak aby sa nepoškodili a krátko ich povaríme v slanej vode (sparíme). Zvyšok kapusty pokrájame na tenké rezance a takisto dáme spariť. Po sparení listy a rezance kapusty dáme do studenej vody s ľadom (zastavíme proces varenia) a dáme na sito odkvapkať.

Medzi tým dáme na rozpálenú masť orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu. Na orestovanú cibuľu dáme kapustné závitky a pridáme i nakrájanú kapustu na rezance. Dusíme do mäkka zakryté. Varíme na plyne, alebo v rúre.

Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Ak nechceme smotanu omáčku zahustíme iba múkou bez smotany.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu speníme sprudka na oleji do sklovata. Pridáme rascu a cukor. Keď trošku cukor skaramelizuje pridáme nakrájanú kapustu a zalejeme ½ l vody. Osolíme a varíme cca 15 min.

Príprava rajčinovej omáčky

Na oleji orestujeme do zlatohneda šalotku nadrobno a osolíme. Potom pridáme cesnak na plátky a krátko zarestujeme s cibuľou. Okoreníme a zalejeme pretlakom/drvenými paradajkami. Do vriacej zredukovanej omáčky dáme mäsové guľky a prikryté dusíme cca 10 - 15 min. V polke varu obrátime a dodusíme.

Na masti orestujeme do zlatista najemno cibuľku, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Prilejeme i šťavu z pečených paprík. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 min. prevariť. Až potom dochutíme cukrom, a zjemníme 1 PL masla.

Na panvici rozpálime trochu olivového oleja a na ňom orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler nakrájané najemno. Restujeme dovtedy kým zelenina nemá zlatistú farbu a nie je mäkká cca 15 min. Pridáme cesnak nakrájaný nadrobno a vetvičku tymianu a restujeme ešte 2 min. Do základu vložíme obe druhy mletého mäsa a pokračujeme vo varení dokiaľ sa nevyvarí všetka šťava. Potom zmes podlejeme polovičným množstvom červeného vína zamiešame a varíme cca 35 min. Keď sa víno vyvarí pridáme drvené paradajky a hovädzí vývar. Nezakryté varíme ďalších 1,5 hod. Pokiaľ bude treba podlievajte počas varu trochou vody.

Servírovanie

Podávame s varenými zemiakmi, knedľou alebo chlebom. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pečená kapusta, ktorá sa topí ako maslo! Rýchla a neuveriteľne chutná večera z jedného hrnca!

Ďalšie tipy a triky

Pre intenzívnejšiu chuť môžete do mletého mäsa pridať údenú slaninu.
Ak chcete omáčku pikantnejšiu, pridajte do nej štipku čili.
Namiesto strúhanky môžete na obalenie guliek použiť kukuričnú krupicu.

Varianty receptu

Existuje mnoho variácií tohto receptu. Niektoré z nich zahŕňajú:

* Pridanie húb do omáčky. Podľa odborníkov, lekárov sú jedlé huby zdraviu prospešné. Posilňujú imunitu, bojujú proti rakovine...* Použitie kyslej kapusty namiesto sladkej.* Príprava bezmäsitej verzie s použitím sójového mäsa alebo tofu.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	450 kcal
Bielkoviny	30 g
Sacharidy	40 g
Tuky	20 g

tags: #rajčinová #kapustová #s #žemľovými #guľami #recept