Rajčinová omáčka: Univerzálny základ pre vaše kulinárske umenie
Ako si pripraviť domáce sugo
Na olivovom oleji orestujte cibuľu, pridajte rajčiny a rozvarte ich do mäkka (je na vás, či budete rajčiny lúpať alebo nie). Podľa chuti pridajte cukor, soľ, korenie a ďalšie ingrediencie - bylinky, korenie. Všetko potom dôkladne prepasírujte, znovu prevarte a horúce naplňte do sterilizovaných pohárov a zavarte.
Na slnku vyzreté, sladké, šťavnaté paradajky sú darom prírody. Okrem surovej konzumácie sa dá použiť najrôznejšími spôsobmi a v rôznych podobách. Pasírované paradajky sú veľmi obľúbenou surovinou. Hustá paradajková omáčka robí z mnohých talianskych pokrmov naozaj chutných, ale možno z nej pripraviť aj paradajkovú polievku alebo paradajkovú kapustu. Najlepšie je, keď si paradajkový pretlak urobíte doma, pretože si ho potom môžete dokonale tvarovať podľa svojej chuti.
Sugo by vydržalo niekoľko mesiacov, ale to by ste ho museli mať veľa. Bude vám totiž tak chutiť a má také široké použitie, že bude určite rýchlo preč.
Využitie pasírovača TRE SPADE Easy Squeezy
Šťavy vyrobené z ovocia (alebo zeleniny), s minimálnym obsahom ovocia (alebo zeleniny) aspoň 50 %, obvykle vyrobené pasírovaním bohaté na vlákninu, sa nazývajú nektár. Pasírovač TRE SPADE Easy Squeezy bol vyvinutý jeho talianskym výrobcom špeciálne na odšťavovanie zeleniny a ovocia. Ľahko sa používa (je možné ho rozložiť bez náradia), ušetrí vám veľa energie a veľmi ľahko sa čistí.
Vďaka svojej liatinovej nadstavbe a rúrkovému rámu je masívny a pevný. Je vhodný na extrakciu nespočetných ovocných a zeleninových štiav. Dodáva sa so štyrmi nerezovými sitami, každé s iným priemerom otvoru (0,5 mm; 0,8 mm; 1,5 mm; 2 mm). Návod na použitie vám pomôže rozhodnúť, ktorý z nich by ste mali použiť! Nerezový dávkovač, záchytná miska a kryt proti vystreknutiu, rovnako ako slimák z potravinárskeho plastu navyše uľahčujú a zefektívňujú pasírovanie.
Tipy na použitie pasírovača
- Černice a maliny: Na výrobu hustej tekutiny použite najmenšie sito s priemerom otvoru 0,5 mm.
- Hroznová šťava: Použite sitko s priemerom otvoru 0,8 mm.
- Cícerový krém: Po uvarení a odkvapkaní cícer prepasírujte sitom s priemerom otvoru 0,8 mm.
Ak chcete robiť falafel, musíte cícer pripraviť dôkladnejšie! (Najlepšie je, keď použijete čiernu cícer.) Musíte ju na 24 hodín namočiť s petržlenovou vňaťou, 1-2 strúčiky cesnaku, červenou cibuľou a 1 zázvorom, ak chcete. Pasírovanie potom môže začať pomocou sita s priemerom otvoru 1,5 mm. Oplatí sa zmiešať s prísadami používanými na dochutenie a prejsť tak 4 pasivačnými cyklami!
Ako si pripraviť domácu paradajkovú omáčku
Gastro slovníček
Pre lepšiu orientáciu v kulinárskom svete prinášame stručný prehľad niektorých pojmov:- A la carte: Výber z jedálneho lístka.
- Al dente: Stav varených cestovín, pri ktorom ostávajú mierne tvrdé.
- Antipasti: Predjedlá.
- Barista: Pripravuje kávy.
- Bešamel: Základná biela omáčka zo zápražky a mlieka.
- Carpaccio: Tenké plátky teľacieho mäsa, servírovaného na studeno.
Tipy na ohrievanie omáčok
Nesprávny postup pri zohrievaní môže spôsobiť, že omáčka stratí svoju krémovosť, zhustne alebo sa dokonca zrazí. Práve vďaka mliečnej zložke sa pri nesprávnom ohrievaní môžu zraziť alebo spáliť.- Paradajková omáčka: Ohrievajte na strednej teplote a pravidelne miešajte. V mikrovlnke ohrievajte na strednom výkone a každú minútu premiešajte.
- Maslové omáčky: Použite vodný kúpeľ a ohrievajte na miernom ohni za stáleho miešania.
- Syrové omáčky: Ohrievajte ich pri nízkej teplote a neustále miešajte, aby sa syrová zmes neoddelila. V tomto prípade sa mikrovlnke radšej vyhnite.
- Zabráňte prehriatiu.
- Pridajte čerstvé ingrediencie.
- Skontrolujte konzistenciu.
Recepty na rôzne omáčky
Základná biela omáčka
Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a varíme za stáleho miešania 20 min. Hotovú omáčku precedíme cez husté sito. Omáčka má byť hustá a jemná.
Omáčka na báze vývaru
Teľacie mäso umyjeme v studenej vode nakrájame na väčšie kusy porcie a vložíme do vriacej vody. Vodu osolíme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, celé čierne korenie a varíme do mäkka. Uvarené mäso scedíme, vyberieme zeleninu a mäso prelejeme vriacou vodou, aby sme ho zbavili zrazených bielkovín. Maslo necháme rozpustiť pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú dochutíme muškátovým orieškom. Zalejeme scedením vývarom, metličkou vyšľaháme do hladka a varíme cca 1 hod. Pred koncom do vývaru pridáme mlieko a dobre rozšľaháme a necháme prevariť ešte 10 min. Druh vývaru v tejto omáčke použijeme podľa toho k akému jedlu túto omáčku pripravujeme.
!!! POZOR !!! v tomto prípade musíme presne dodržať postup prípravy, inak sa omáčka zrazí.
Holandská omáčka
Táto omáčka sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Snažíme sa predísť zrazeniu omáčky tým, že chvíľu ju miešame nad parou a chvíľu mimo oheň. Do vhodnej nádoby na vodný kúpeľ dáme vývar, ochutené žĺtky soľou a mletým čiernym korením, citrónovú šťavu a za stáleho miešania nad parou vymiešame do potrebnej hustoty. Ak je omáčka príliš hustá riedime ju podľa potreby vývarom. Potom postupne po pramienkoch prilievame rozpustené maslo a prilievame ho vždy až ho dobre do omáčky zašľaháme.
Béarnská omáčka
Do kastróĺa nalejeme víno, ocot, pridáme vetvičku estragónu, celé korenie, šalotku nakrájanú najemno a varíme než sa alkohol odparí a množstvo sa zredukuje na polovicu. Zmes prepasírujeme cez sito a necháme vychladnúť. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli vyšľaháme na hustý krém. Potom misku zložíme a pridáme rozpustené maslo. Dochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, soľou.
Smotanová omáčka
Šalotku a cesnak nakrájame na drobno a zarestujeme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, tymian, nové celé korenie a zalejeme vínom. Vyredukujeme takmer do sucha a zalejeme Cinzanom. Opäť vyredukujeme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia.
Hnedá omáčka (Demi-glace)
Očistíme a opláchneme nasekané teľacie kosti, dáme do hlbokého pekáča. Trochu podlejeme vodou a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 170°C na 25 min. (Dávame pozor, aby sa kosti nespálili inak bude omáčka horká). V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom mrkvu, cibuľu, zeler, pór nakrájané na väčšie kusy do hneda. Pridáme bobkový list, tymian, pretlak. Potom všetko zalejeme kvalitným červeným vínom a necháme ho úplne vyvariť. Na hotový základ vložíme opečené kosti, zalejeme vodou, Privedieme k varu, stiahneme a necháme tiahnuť 6 hod.
Recept na pizzu ako z pizzerie
Milujete pizzu a snívate o tom, že aj tá vaša bude chutiť presne ako z obľúbenej pizzerie? Dobrá správa - s tým správnym vybavením a pár užitočnými tipmi môžete dosiahnuť perfektný výsledok aj v pohodlí vašej kuchyne! Máte radi tú omamnú vôňu čerstvo upečenej pizze? Predstavte si, že by ste si takýto gurmánsky zážitok mohli dopriať kedykoľvek a priamo u vás doma! Pečenie pizze nemusí byť ani v domácich podmienkach o kompromisoch. V dnešnom článku vám prezradíme ako si vybaviť kuchyňu tak, aby ste po kvalitnú pizzu nemuseli chodiť do pizzerie. Pridáme tiež pár tipov vrátane originálneho receptu, ktoré z tejto talianskej pochúťky vyčarujú skutočné dielo.
Čo budete potrebovať?
- Pizza kameň alebo oceľová pizza platňa
- Drevená alebo kovová lopata na pizzu
- Miesiaci robot
- Prepravky na cesto
- Pizza pec
- Krájač na pizzu
- Nádoby na toppingy
Ďalšie recepty s rajčinovou omáčkou
Plnená paprika s ryžou a cícerom
Medzitým na troche oleja opečte nakrájanú šalotku a primiešajte cícer. Po pár minútach prilejte pasírované paradajky a osoľte. Papriky umyte a prekrojte pozdĺžne. Potom naplňte mierne vychladnutou ryžovo- cícerovou zmesou a na vrch dajte zvyšok pesta. Podlejte zvyšným vývarom a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte približne 30 minút.
Losos s paradajkami a bazalkou pečený v papieri
Umytého lososa osušte papierovou utierkou a položte na väčší plát papiera na pečenie kožou nadol. Cherry paradajky nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny. Sušené paradajky sceďte a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte cherry paradajky so sušenými paradajkami a s bazalkou, nechajte chvíľu odstáť a zmesou potrite lososa. Rybu zabaľte do papiera na pečenie a konce zatočte. Pečte pri teplote 190 °C asi 30 minút. Vyberte, nechajte chvíľu odstáť a rozbaľte.
Bazalkový sirup
Začnite zahrievaním vody a cukru v hrnci na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte čerstvé bazalkové listy a nechajte zmes jemne vrieť po dobu piatich minút, potom odstavte z ohňa a nechajte listy lúhovať ďalších 20 minút. Precedený bazalkový sirup zmiešajte s limetkovou šťavou, kôrou. Dôkladne premiešajte, zmes zakryte a nechajte v chladničke úplne vychladnúť, najlepšie cez noc. Následne zmes prelejte do mrazuvzdornej nádoby a zamrazte v mrazničke.
Paradajkovo-papriková omáčka k nachos
Zeleninová paradajkovo-papriková omáčka jemne pikantná, podáva sa ako dip k Nachos Tortilla Chipsom, tortilla plackám (Quesadilla, Burritos), ale je vhodná aj na použitie v studenej kuchyni (do rôznych jedál).
Zloženie: Paradajky (56%), voda, cibuľa (9,5%), paradajkový pretlak, cukor, modifikovaný kukuričný škrob, červená sladká paprika (2,5%), liehový ocot, soľ, papričky Jalapeňo (1,2%), zelená sladká paprika (0,8%), korenie, antioxidant: E300; petržlen, oregano, prírodná aróma. Sterilizovaný výrobok.Výživová hodnota na 100g: energia 221kJ / 52kcal, tuky 0,2g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,1g, sacharidy 11g, z toho cukry 6,5g, bielkoviny 1g, soľ 1,6g.Skladovanie: pri teplote do +25°C. Po otvorení skladujte do +6°C a spotrebujte do 3 dní.Parametre:- Príchuť: slaná paradajková mierne pikantná
- Konzistencia : polo tekutá, hustá
- Farba: červená
- Obal: sklenený pohár s viečkom
- Balenie: 1050 g (950ml)
- Hmotnosť: 1050 g (1,5kg prepravná)
- Kartón: 6 × 1050g = 6,3 kg (7,8kg prepravná)
tags: #rajčinová #omáčka #gastro #nádoba #použitie
