Rajčinová pasta na špagety: Recepty pre každého
Cestoviny sú mimoriadne vďačné jedlo, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií tvarov a chutí. Odteraz už nikdy viac cestoviny s kečupom! Rajčinovú, smotanovú alebo syrovú omáčku dokážete navariť, aj keď sa s hrncami a sporákom veľmi nekamarátite. Sú také jednoduché a pritom chutné, že na ne môžete smelo pozvať aj hostí.
Ani neviem, kedy sa u nás udomácnil tento recept. Vlastne som ho dlho ani nepovažovala za recept, ale potom mi napadlo, že možno sa vám môj návod na rýchlu domácu omáčku zíde. Milujem paradajky. Najmä v lete, čerstvé, šťavnaté, slnkom prevoňané a najlepšie tie domáce. Čo však počas zvyšku roka, keď tie originál letné paradajky skrátka nie sú. Mojou záchranou sú paradajky v konzerve. Kupujem ich stále do zásoby, idú na omáčku, do polievky, na dochutenie mäsa, skrátka v kuchyni sa nestratia. A tak vlastne vznikla moja paradajková omáčka na cestoviny. Nie je zložitá na prípravu ani na suroviny. A na to, ako často ju doma varím, nám stále chutí. Je to aj vďaka obmenám, s ktorými je omáčka stále iná. Jej príprava trvá do 20 minút (aj s otvorením konzervy :D ), takže predstava, že za necelú polhodinu máte na stole večeru pre celú rodinu, je viac než lákavá.
Kedysi som skúšala domáce paradajky aj zavárať. Príde mi to však príliš prácne, lebo dnes sa paradajky v konzerve dajú kúpiť v dobrej kvalite.
Domáca paradajková omáčka je jednoduchý, výrazný a flexibilný základ. Hotové omáčky často obsahujú veľa cukru, soli a konzervantov. Domáca verzia je naopak čerstvá, bez zbytočných prímesí a flexibilná - dochutiť ju môžete rôznymi chilli produktmi či bylinkami. S našimi tipmi a produktmi ju posuniete na novú úroveň - jemne či poriadne pikantnú a pripravenú v okamihu.
Penne s paradajkovou omáčkou a syrom Grana Padano | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Základný recept na paradajkovú omáčku
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 plechovku lúpaných paradajok
- 1 mrkvu
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- Olej
Postup:
- Na rozohriatom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu.
- Pridajte byliny, paradajky a osoľte.
- Za občasného miešania varte 15 minút, potom rozmixujte ručným mixérom.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak očistíme, prekrojíme a na minútu opečieme v oleji. Cesnak vyberieme. Pridáme drvené paradajky, bylinky a cukor. Na strednom ohni chvíľu povaríme, kým sa odparí trochu vody. Podľa toho, akú hustú chceme omáčku, varíme 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti. Počas toho, ako sa varí omáčka, uvaríme si 400 g cestovín podľa návodu.
Tipy a obmeny
- S cuketou: 1 cuketu nakrájame a najprv opečieme na panvici s trochou oleja. Cuketu dáme bokom a ďalej uvaríme omáčku podľa receptu.
- Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením. Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti.
- Tip: omáčku si môžete pripraviť aj vopred, prípadne urobiť vo väčšom množstve a časť odložiť na ďalší deň. Cestoviny dávam variť tak, aby som ich uvarené vsypala hneď do hotovej omáčky.
Ďalšie recepty na paradajkové omáčky
Paradajková omáčka Marinara
Paradajková omáčka Marinara je jedným zo základných receptov „cestovinových“ omáčok. Hotovú ju máte skôr, než sa špagety dovaria, a s cestovinami chutí lepšie ako iba obyčajný kečup.
Bolonská omáčka na špagety
Spaghetti bolognese sú jedným z najznámejších receptov s cestovinami. A to aj napriek tomu, že talianski kuchári podávajú paradajkové omáčky skôr s hrubšími cestovinami, ako napríklad penne, na ktorých omáčka lepšie drží.
Potrebujete:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 75 g slaniny
- 1 konzervu lúpaných paradajok
- 1 cibuľu
- 1 mrkvu
- ¼ zeleru
- ½ ČL tymianu
- ½ ČL oregana
- Vývar alebo vodu
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu speňte na oleji, pridajte mäso a na malé kocky nakrájanú slaninu. Opečte.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu, zeler a paradajky aj so šťavou.
- Podlejte trochou vývaru alebo vody, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Za častého miešania varte asi 30 minút. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju vývarom alebo vodou.
Omáčka Arrabbiata
Nenechajte sa pomýliť znením tohto slova. Paradajková omáčka s čili nemá s Arábiou nič spoločné. Jej názov je odvodený od talianskeho slova „arrabbiato“, čo znamená „nahnevaný“.
Potrebujete:
- 250 g paradajok
- 200 g olív
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ červenej papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 ml bieleho octu
- 1 lyžičku cukru
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- Soľ
Postup:
- Nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak osmažte na oleji do zmäknutia spolu s očistenou paprikou nakrájanou na kocky.
- Pridajte cukor a ocot a varte, kým sa tekutina neodparí.
- Pridajte nakrájané paradajky a olivy zmiešané s paradajkovým pretlakom a pod pokrievkou varte asi 10 minút, kým sa paradajky neuvaria.
- Podľa chuti osoľte.
Smotanovo-syrová omáčka na cestoviny
Našu syrovú omáčku na cestoviny pripravíte aj bez múky. Zahustí ju smotana a parmezán.
Hríbová omáčka na cestoviny
Omáčka z hríbov, byliniek a smotany je ako stvorená pre kombináciu so širokými cestovinami typu tagliatelle.
Potrebujete:
- 100 ml vody alebo vývaru
- 200 ml sladkej smotany
- ½ cibule
- 5 čerstvých šampiňónov
- 1 ČL oleja
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL oregana
- 1 ČL sušenej bazalky
- Soľ
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji.
- Pridajte na pásiky nakrájané hríby a osmažte.
- Zalejte vodou a smotanou, osoľte, pridajte bylinky a varte, kým sa šťava nezredukuje na polovicu.
Syrová omáčka Carbonara
Pasta Carbonara nie sú cestoviny so slaninkou a syrom. Skutočná Carbonara sa robí z vajec, syra a slaninky.
Potrebujete:
- 100 g prerastenej slaninky
- 100 g tvrdého strúhaného syra (parmezán)
- 3 veľké vajcia
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL oleja
- Soľ a korenie
Postup:
- Na oleji v hlbšej panvici osmažte nakrájanú slaninku spolu s rozpučeným strúčikom cesnaku. Ten potom vyhoďte.
- Tri štvrtiny syra zmiešajte s rozšľahanými vajcami a trochou soli.
- Do panvice pridajte horúce cestoviny, stiahnite z plameňa a na cestoviny pridajte syrovo-vaječnú zmes. Poriadne premiešajte.
- Vajcia na horúcich cestovinách stuhnú, ale nezrazia sa. Posypte zvyšným syrom a okoreňte.
Špenátové pesto na cestoviny
Nechcú vaše deti jedávať špenát? Naservírujte im ho na špagetách a uvidíte tú rýchlosť, s akou ho zjedia!
Potrebujete:
- 500 g špenátu
- 1 strúčik cesnaku (nemusí byť)
- 150 g strúhaného syra (parmezán, mozzarella)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice kešu orechov
- Soľ a korenie
Postup:
- Na zohriatom olivovom oleji v hlbšej panvici orestujte roztlačený cesnak, pridajte špenát a miešajte, kým listy nezmäknú. Osoľte, okoreňte.
- Spolu so syrom a orechmi vložte do mixéra a rozmixujte. Ak treba, prilejte trochu vody z cestovín.
- Zmiešajte s cestovinami a posypte syrom.
Špenátová omáčka chutí dobre aj s cestovinami ako penne alebo farfalle.
Brokolicové pesto na cestoviny
Výhodou pesta je, že z neho môžete pripraviť aj omáčku.
Domáca paradajková omáčka krok za krokom
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľka
- Cesnak
- Zrelé paradajky
- Čerstvá bazalka alebo oregano
Postup:
- Najskôr si ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody.
- Potom už len jednoducho stiahneme šupku paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
- Olej zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky.
- Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať - 15 až 20 minút.
- Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok.
- Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
- Omáčku môžeme počas paradajkovej sezóny uvariť vo veľkom a vo fľašiach zavariť na zimné mesiace, prípadne aj zamraziť.
Takže smelo do toho, experimentujte a vychutnajte si dokonalé špagety! Dobrú chuť a nech sa vám vždy podaria!
tags: #rajčinová #pasta #na #špagety #recept
