Rajčinová polievka Minestrone: Recept na tradičnú taliansku pochúťku

S jesenným počasím prichádza ideálny čas na sýte a hrejivé polievky. Medzi ne patrí aj talianska zeleninová polievka minestrone, ktorá je známa a obľúbená po celom svete. Podobne ako mnohé iné talianske recepty, napríklad kávové tiramisu alebo rôzne cestoviny, aj minestrone skvele zasýti a zahreje. Jej tajomstvo spočíva v jedinečnej kombinácii sezónnej zeleniny, byliniek, vývaru, strukovín a cestovín. A na záver nesmie chýbať hoblinka parmezánu.

Čo je Minestrone?

Minestrone je hustá polievka talianskeho pôvodu. Na rozdiel od slovenskej paradajkovej polievky, minestrone obsahuje rôznu zeleninu - fazuľu, cibuľu, zeler, mrkvu, a skrátka všetko, čo dom dal a čo je práve v sezóne. Ako závarka sa používajú cestoviny alebo ryža.

Možno povedať, že pri príprave minestrone sa nikdy nepomýlite, pretože neexistuje jeden "pravý" recept.

Variabilita a Kreativita

Minestrone je výborná voľba, ak potrebujete spotrebovať viacero druhov zeleniny. Neexistuje totiž presný recept, ktorého by ste sa museli držať, a tak vzniká priestor na kreativitu. Silná zeleninová polievka vám dovolí popustiť uzdu fantázii a spotrebovať prebytky zo záhradky či špajze. Receptov na minestrone je minimálne toľko, koľko je receptov na guláš a kapustnicu dohromady.

História Minestrone

Podľa Wikipédie niektoré z najstarších počiatkov polievky minestrone predchádzali expanzii latinských kmeňov do formujúcej sa Rímskej ríše. Vtedy bola strava „z nevyhnutnosti vegetariánska“ a pozostávala prevažne zo zeleniny. V 2. storočí pred naším letopočtom, keď Rím dobyl Taliansko a monopolizoval obchodné a cestné siete, zaplavila hlavné mesto obrovská rozmanitosť produktov a ľudia začali meniť svoju stravu, ktorá začala obsahovať viac mäsa a vývarov do polievok. Ako sa v Taliansku menili stravovacie návyky a ingrediencie, menil sa aj minestrone.

Pret sa ani nie je čo diviť, že polievka minestrone v dávnej minulosti patrila do tzv.

Recept na zeleninovú polievku Minestrone z Talianska │ Zuzana Machová

Recept na Vylepšenú Minestrone

Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zasýti, dodá vlákninu a veľa zeleniny, nebude vás zaťažovať a bude rozvoniavať na celú kuchyňu, táto polievka je presne pre vás. Je to vylepšené minestrone - polievka plná farebnej zeleniny, čiernych fazúľ, byliniek a trošku olivového oleja. Skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytky čerstvých paradajok, alebo jednoducho siahnuť po konzerve, keď nie je čas. Polievka je ľahká, ale zároveň príjemne hrejivá - ideálna napríklad na večeru, keď už nemáte silu stáť hodinu pri šporáku. Je hotová za polhodinu a z jednej dávky nasýtite celú rodinu alebo si pripravíte jedlo na niekoľko dní dopredu. A tá vôňa cesnaku, čerstvej bazalky a paradajok? Na nezaplatenie.

Ingrediencie:

  • Olivový olej
  • Nakrájaná mrkva, zeler, zelená paprika a cuketa
  • Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
  • Zeleninový vývar
  • Varené fazule (čierne alebo iné)
  • Cestoviny
  • Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ, mletá paprika, provensálske korenie, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni.
  2. Prisypte nakrájanú mrkvu, zeler, zelenú papriku a cuketu. Restujte.
  3. Pridajte cibuľu a cesnak.
  4. Pridajte paradajky (ideálne čerstvé, pokiaľ nemáte, môžete siahnuť po tých z konzervy) a zeleninový vývar.
  5. Pridajte varené fazule a cestoviny.
  6. Osolíme, pridáme papriku a provensálske bylinky.
  7. Pokračujte vo varení asi 10 minút, kým sa cestoviny neuvaria.
  8. Pred podávaním posypte čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!

Príprava a Varenie Minestrone Krok za Krokom

Príprava najlepšej polievky minestrone podľa pravého talianskeho receptu je veľmi jednoduchá. Uvidíte, zvládne ju aj začiatočník! Jednoducho neváhajte a vyskúšajte si to sami.

  1. Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne na celú noc) do vody.
  2. Na olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľu s cesnakom.
  3. Zeleninovú zmes trochu podlejeme časťou vývaru, v ktorom sa varila fazuľa. Pridáme nakrájané paradajky a zeler spolu s malou konzervou paradajkového pretlaku. Zamiešame.
  4. Všetku zeleninu si nakrájame na menšie kúsky. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, čo máte doma. Taliani varia túto polievku vždy z čerstvej zeleniny, ktorá sa práve v danom období pestuje a má sezónu.
  5. Nakrájanú zeleninu dáme na rozohriatu panvicu. Pridáme olej a restujeme. Osolíme a okoreníme. Potom pridáme paradajkový pretlak a spolu podusíme.
  6. Takto pripravenú zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vývarom. Chvíľu povaríme kým zelenina nezmäkne a môžeme podávať.
  7. Na tanieri polievku dozdobíme bazalkou a posypeme parmezánom.

Tipy a Triky pre Dokonalú Minestrone

  • Použite akúkoľvek zeleninu: Nebojte sa experimentovať a použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma alebo v záhrade. Výborná je fazuľa alebo fazuľové lusky, hrášok, ružičkový kel, kel, pór, fenikel, baklažán, cuketa, karfiol, kaleráb. Zeleninu pridávajte do polievky podľa toho, ako dlho sa varí.
  • Vývar: Na podliatie a dusenie zeleniny nemusíte použiť len vodu. Ak máte mäsový vývar, neváhajte a použite ho.
  • Paradajková omáčka: Ak používate bežný paradajkový pretlak, nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninu trošku osoliť.
  • Hustota polievky: Pomer zeleniny by mal byť taký, aby vám chutil a prilejte toľko tekutiny, aby polievka bola skôr hustá ako riedka.
  • Cestoviny: Ak sa rozhodnete podávať minestrone s cestovinami, tak najlepšie sú drobné cestoviny ako hviezdičky, slovenská ryža či mrvenička, alebo tortelliny, drobné pirôžky plnené napríklad mletým mäsom.
  • Dochutenie: Ak by sa vám zdala výsledná chuť málo výrazná, môžete si na tanier pridať opečenú slaninu, bazalkové pesto alebo kyslú smotanu. Milovníci pikantných pokrmov môžu základ polievky vyšperkovať pokrájanou čili papričkou.

Ako si ju Vychutnať?

Minestrone chutí najlepšie s bielym talianskym chlebom a pohárom dobre vychladeného vína.

Ďalšie Užitočné Rady

  • Na rozohriatom oleji si orestujem nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen. Potrebné je klasické množstvo, teda “přimeřeně”. Skúste to počítať tak, že 1 mrvka a 1/2 petržlenu na porciu.
  • Orestovanú zeleninu, keď začne rozvoniavať, zalejem vodou. Nedávam veľa vody, len tak aby bola zelenina zakrytá. V tejto fáze chcem hlavne aby zmäkla.
  • Keď zelenina zmäkne, pridám do nej to podstatné, a síce paradajkovú omáčku. Tu sa naše cesty na chvíľu rozídu. Ja používam moju domácu paradajkovú omáčku, ktorá je už ochutená a obsahuje aj cibuľu, aj cesnak, aj soľ, aj korenie. Preto som k zelenine nič z týchto ingrediencií zatiaľ nepridávala.
  • Takže ak vy použijete bežný paradajkový pretlak, tak nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninku trošku osoliť. Na 4 porcie minestrone pridávam zvyčajne tak 3 - 4 dcl omáčky a dolejem vodou. Pridám čerstvý tymián a trošku rozmarínu, nadrobno nakrájaný stonkový zeler a 1/2 žltej papriky. Ochutnám a dochutím, povarím ešte tak desať minút a odstavím.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na porciu)

Nutričná Hodnota Množstvo
Kalórie Približne 250 kcal
Tuky 8g
Sacharidy 35g
Bielkoviny 12g

tags: #rajčinová #polievka #minestrone #recept

Populárne príspevky: