Porovnanie Masla a Ghí: Nutričné Hodnoty a Použitie
Ghí sa v posledných rokoch stalo doslova fenoménom vo svete zdravej výživy a mnohí naň nedajú dopustiť, vyzdvihujúc jeho priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Vo východných kultúrach má totiž jeho konzumácia tisícročnú tradíciu. Je teda ghí naozaj také zdravé a ako sa dá porovnať s bežným maslom? Pre tých z vás, ktorých táto potravina minula, si najprv stručne zopakujme, čo ghí vlastne je. Je to tzv. číre maslo, t. j. maslo zbavené laktózy a mliečnych bielkovín.
Maslový tuk, ktorému sa dnes hovorí podľa indickej kuchyne ghí, nie je žiadnou novinkou ani na Slovensku. Naše babičky mu vravievali topené maslo alebo šmolc.
Wolfberry BIO ghí (ghee) je maslový tuk, vyrobený podľa starodávneho ajurvédskeho receptu prepustením 100% BIO masla. Wolfberry ghí je vyrábané z mlieka z českých BIO fariem, ktoré sa pri starostlivosti o svoju pôdu a kravy zaobídu bez pesticídov, priemyselných hnojív, alebo iných chemikálií.
Čo je Ghí a Ako sa Vyrába?
Ghí je čistý tuk, ktorý sa pripravuje veľmi pomalým prepúšťaním masla. Pri tejto procedúre sa z masla odparuje voda, ale aj vznikajúca pena, v ktorej sú mliečne bielkoviny, cukry a ďalšie látky, ktoré obsahuje bežné maslo. Ghí sa síce vyrába z masla, ale vďaka spracovaniu sa v ňom nenachádza laktóza ani kazeín. Postup výroby ghí je v skutočnosti pomerne jednoduchý a používa sa v mnohých domácnostiach nielen v ázijských kultúrach, ale aj u nás.
Maslo sa varí na miernom plameni, kým sa nezačne oddeľovať pena. Tá sa potom zozbiera a maslo sa nechá variť na miernom plameni približne 8 hodín. Cieľom je predovšetkým oddeliť tekutú časť od pevných častí masla. Postup je jednoduchý, ale pomerne zdĺhavý.
Domáca výroba prepusteného masla
Výživové Hodnoty: Ghí vs. Maslo
Ako už bolo uvedené, ghí je cenené pre svoje vynikajúce výživové hodnoty. V tomto ohľade sa nielenže vyrovná maslu, ale dokonca ho aj prekonáva, hoci len mierne. Z uvedeného jasne vyplýva, že v porovnaní s maslom má ghí vyššiu výživovú hodnotu.
| Nutričná hodnota | Maslo | Ghí |
|---|---|---|
| Tuky | Vysoký obsah | Vyšší obsah |
| Laktóza | Obsahuje | Neobsahuje |
| Bielkoviny | Obsahuje | Odstránené |
Výhody a Využitie Ghí
Ďalšou z jeho neoceniteľných vlastností je veľmi vysoký bod zápalnosti, ktorý sa pohybuje okolo 232 °C. To vďaka tomu, že pri prepúšťaní masla sú odstránené všetky jeho prímesi.
Ghee sa môže používať rovnakým spôsobom ako obyčajné maslo alebo olej. Používa sa na smaženie, vyprážanie, dusenie alebo pečenie. Pravdou je, že ghí má veľmi príjemnú maslovú chuť a vydrží dlhšie ako bežné maslo, čo je určite jeho výhodou a ponúka širšiu škálu využitia. Výhody ghí spočívajú najmä v jeho dlhej trvanlivosti, vysokom bode spaľovania a v tom, že si ho môžu dopriať aj ľudia s intoleranciou na laktózu. Taktiež si stále zachováva svoju vynikajúcu chuť a v kuchyni má naozaj množstvo výhod.
Na druhej strane jeho hodnoty nie sú zázračne lepšie ako u masla. Navyše pri vysokých teplotách môže cholesterol v ňom oxidovať, čo sa dáva do súvislosti so vznikom rôznych ochorení. Rozhodne však nejde o zázrak, ktorý by vám pomohol s chudnutím alebo detoxikáciou organizmu.
Skladovanie Ghí
Jednou z hlavných výhod ghí je jeho dlhá trvanlivosť. Vďaka absencii vody a mliečnych bielkovín nie je potrebné ho skladovať v chladničke - ideálne je tmavé, suché miesto, napríklad špajza. V dobre uzavretej nádobe vydrží aj niekoľko mesiacov. Je dôležité dbať na to, aby sa do ghí nedostala vlhkosť alebo nečistoty.
Zloženie: 100% maslový tuk
Skladovanie: V uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste minimálne 12 mesiacov.
Ghí a Ajurvéda
Pôvod ghí siaha až do starovekej Indie, kde je dodnes neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. Ghí je cenené nielen pre svoju chuť, ale predovšetkým pre výživové vlastnosti.
Záver
Na záver možno povedať, že ghí má oproti maslu určité výhody a pre ľudí s intoleranciou laktózy je vhodnejšou alternatívou. Nič sa však nemá preháňať, a to platí aj pre ghí. Najviac z neho vyťažíte, ak neprekročíte dávku 1-2 čajové lyžičky denne.
tags: #porovnanie #maslo #a #ghee #maslo #nutričné
