Talianska paradajková polievka: Recept na famózny zážitok

Nie uhorková, ale rajčinová sezóna sa blíži! Rajčinové bruschetty, pretlak, kečup a polievka z čerstvých rajčín ako z Talianska. Talianska rajčinová polievka! Na tú vám ukážeme recept dnes, je totiž famózna! Ak raz vyskúšate tento recept na paradajkovú polievku, už nebudete robiť inú. Kto ju tu ochutnal, okamžite si vypýtal recept.

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.

Pamätám si na deň, kedy som dospel na chuť paradajok. Mal som asi 3 roky a v záhradke som jednu odtrhol a zahryzol som do nej ako do jablka. Mňaaaaaam! Čerstvá domáca paradajka! Ihneď som sa zagebrený na tričku a teplákoch išiel rodičom pochváliť. Od vtedy som do tohto plodu zaľúbený. Pokračovalo to mamininou červenou polievkou, ktorú som neskôr premenoval na rajčinovú polievku s haluškami. Maminkina rajčinová polievka s haluškami je maminkina a vždy bude mať u mňa špeciálne miesto. Bodka.

Ako dospelý som v jednej skvelej reštaurácii ochutnal polievku s názvom „Talianska paradajková polievka“ a vždy som na ňu rád zavítal. Časom som paradajkovú polievku ochutnával v ďalších reštauráciách a dokonca som si zostavil aj rebríček TOP10 paradajkových polievok na Slovensku. Rebríček som poctivo zostavoval asi 4 roky no teraz by bol už istotne po záruke. Napíšte mi do komentáru pod receptom, kde je najlepšia paradajková polievka a rebríček môžeme zostaviť spolu.

Čo je ale podstatné je to, že som sa náhodne dal do reči s majiteľom vynikajúcej reštaurácie. Jeho paradajková polievka bola umiestnená vysoko v TOP rebríčku paradajkových polievok a niečo z receptu mi prezradil. Samozrejme, že som to zakomponoval do receptu. Trošku som recept upravil a s radosťou ho robievam pri každej vhodnej príležitosti. Polievka je hustá, sýta, zdravá, nezaťažuje žalúdok (dobre sa trávi) a popravde nikdy jej nemám dosť.

Verte tomu, alebo neverte, na svete je cez 10 000 druhov paradajok a nie vždy sú červené. Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele. Predpokladá sa, že pôvodne pochádzajú z Peru, a že prvé paradajky v Európe mohli byť pôvodne žlté. Preto sa im spočiatku hovorilo „pomo d’oro“ čo v preklade znamená „zlaté jablko“. Momentálne sa najčastejšie stretávame s červenými paradajkami z ktorých vznikla aj táto domáca paradajková polievka.

Má talianska paradajková polievka teda predpísané paradajky? Nemá. Použite ktorékoľvek. Zaujímavosťou bude akurát menej tradičná farba polievky, chuť jemnučko odlišná. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica.

Viete ktorá paradajková polievka je najznámejšia na svete? Predsa tá, ktorej navrhol dizajn Andy Warhol - Campbelová polievka v plechovke (Campbell´s Tomato Soup). Či je dobrá? Netuším.

Je to podľa mňa nesporný dohad a milujem „mudrcov“ čo mi povedia - „Vedel si, že je to už ovocie? Lebo EU súd tak rozhodol na základe… „. STOP! Áno vedel som. A vedel som aj o tom, že v USA 1893 rozhodli, že je to zelenina… Veď je to môj obľúbený plod.

No a prečo je paradajka na tej najtenšej línii medzi ovocím a zeleninou? Paradajka z botanického hľadiska je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená a jedná sa o jedlú reprodukčnú časť rastliny. Všetko, čo rastie z rastliny a je jej časťou, pomocou ktorej sa semienka dostanú do sveta, je ovocie. Čiže do ovocia sa radí aj tekvica, paprika, uhorka a iné.

Rozpol vzniká najmä preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou - je to kulinárske určenie. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu plody na prípravu jedál, príloh a polievok. Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.

Poďme na to! Milujem prípravu tejto polievky, lebo je naozaj jednoduchá a viem, že nemusím po nej robiť hlavné jedlo. Je hustá a dokáže zasýtiť tak, že to druhe jedlo jednoducho robiť nemusíte. Najskôr sa uistím, či mám všetky suroviny. A prečo som ju nazval „Talianska paradajková polievka“?

Recept na taliansku paradajkovú polievku

Naša luxusná talianska paradajková polievka je vhodná aj pre vegánov a dá sa zamraziť, takže je skvelá, keď máte veľkú rovskú úrodu paradajok a neviete, čo s ňou.

Chcete si pripraviť najlepšiu paradajkovú polievku? Použite čerstvé paradajky, ktoré sú šťavnaté a majú vynikajúcu chuť. Ak pripravíte polievku z paradajok bez chuti, nebude dobrá.

Paradajkovú polievku môžete, samozrejme, pripraviť aj z bežného pretlaku alebo lúpaných paradajok z konzervy, ale verte nám, že nič sa nevyrovná polievke z pečených čerstvých letných paradajok. Pečením v rúre paradajky získajú úplne inú chuť, ktorá sa zvýrazní, obohatí a prehĺbi. Toto nikdy nedosiahnete bez pečenia v rúre.

Predpokladom luxusnej talianskej polievky sú dobre vyzreté paradajky. Ak máte tlakový hrniec, tento recept je preň ako stvorený, pretože chute paradajok a korenia sa v ňom oveľa lepšie zvýraznia.

Ak nemáte čerstvé paradajky, siahnite radšej po lúpaných paradajkách z konzervy, než aby ste kupovali paradajky bez chuti. A ako túto paradajkovú polievku z konzervovaných paradajok pripravíte? Stačí vynechať časť s pečením paradajok a pokračovať v recepte.

Paradajky sa dajú ľahko olúpať, ale ak chcete získať čo najviac vitamínov, odporúčame paradajky nelúpať. Chcete paradajky predsa len olúpať? Potom to musíte urobiť pred pečením. Paradajky môžete veľmi ľahko olúpať pomocou tepelného šoku a noža. Potom stačí počkať približne 2 minúty. Potom horúcu vodu opatrne vypustite a paradajky prelejte studenou vodou. Tento postup opakujte, kým voda s paradajkami nebude studená. Keď sú už paradajky v studenej vode a voda sa už nezohrieva, môžete ich začať jednu po druhej lúpať. Veľmi často to môžete robiť rukami alebo jednoducho malým nožom.

Ak nie ste veľká rodina, pravdepodobne vám paradajková polievka zostane na ďalší deň. Polievka vydrží v chladničke až 5 dní, ale ak viete, že ju neskonzumujete, odporúčame ju zamraziť. Áno, polievku je možné zamraziť. Áno, naša paradajková polievka obsahuje iba samé zdravé ingrediencie a je vhodná aj pre redukčný jedálniček.

Ak milujete taliansku paradajkovú polievku, skúste tento recept z pečených paradajok, ktorý má u nás taký úspech, že každá návšteva si vypýta recept.

Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža. Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu. Lúpané paradajky nakrájamena koniec a odložíme do misky. O chvíľku ich použijeme. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.

Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu. Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice. Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú.

Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!

Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala. Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.

Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.

P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.

Ak chcete pripraviť aj rýchle hlavné jedlo, odporúčam cestoviny s tuniakom - pripravil som k nim videorecept. Sú to naozaj najlepšie cestoviny s tuniakom aké ste kedy ochutnali a celý recept máte hotový za 10 minút.

Ak chcete potešiť seba, či svojich blízkych, ponúkame vám 5€ kupón na tričká s vlastnou potlačou. Navrhnite si tričko z kresby čo ste kedysi nakreslili a potešte nim svojich rodičov. Ak ste sám rodič, podporte svoje deti a ukážte im, že vo svete kreativity je možné všetko - Mať aj vlastné tričko 🙂 Kupón stačí zadať na konci objednávky.

Inak. Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia paradajková polievka obsahovala.

Postup:

Paradajky vložíme do vriacej vody približne na 1 - 2 minúty.
Následne ich vyberieme a vložíme do ľadovej vody pokiaľ vychladnú. Tak paradajky pekne očistíme od šupky.
V hrnci rozpálime olivový olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľku. Orestujeme pokial cibuľka nadobudne zlatistú farbu. Hneď nato pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
Pridáme očistené paradajky nakrájané na menšie kúsky a varíme približne 5 minút. Paradajkovú polpu spolu s bazalkou a privedieme postupne do varu.
Do polpy pridáme soľ podľa chuti a takisto čierne korenie. Keď je hmota prevretá, podlejeme ju asi 1l vody a necháme prevrieť.
Polievku na záver ešte dochutíme smotanou na varenie a necháme variť približne 7 - 10 minút. Servírujeme do hlbokých tanierov.

Talianska paradajková polievka hotová na podávanie.

Ingrediencie

Čo budeme potrebovať:

200 gramov paradajkové pyré (ak nemate domace vynikajuce zozeniete v lidli, bez zbytocnych eee.. )
400 gramov krájané rajčiny (bud cerstve, alebo v plechovke tiez lidl)
4 PL domáci kečup
1 PL domáci paprikový pikant
1 veľká červená cibuľa
2 stručiky cesnak
1 ks mrkva veľmi dôležitá, zoberie kyselinotvornosť paradajok
10 stoniek čerstvý tymián (najlepsie bylinky v kochliku su v metre, chutovo, vonou atd. ale je dostat kupit aj v lidl, kaufland)
5-7 lístkov čerstvá bazalka

Množstvo: 3 litre

Postup prípravy

Vsetky rajcinove zalezitosti dame do hrnca, rozpolime si cibulu na stvrtky, dame do hrnca, rozkrojime 1 cesnak a jeden nechame v celosti, dame do hrnca, pridame na kolieska nakrajanu mrkvu, vsetky koreniny, osolime okorenime, pridame trosku chilli a cca 3 PL cukru (naj trstinoveho. cukor je dolezity, paradajky nie su sezonne, nemaju slad). prilejeme 3-3,5 litra vody

Varime cca 15-20 minut od bodu varu. cibulu vyberieme, nechame len 1 tretinu. cesnak v celosti vyberieme a vyberieme aj tymian. ostatne vsetko spolu rozmixujeme na hladky krem. ochutname, pripadne dochutime, sol, cukor, korenie...ked sa voda vyparila doliat do 3 litrov, pripadne nechat konzistencne podla toho ako mate radi. podavame s nastruhanou mozarellou, parmazanom, troskou slahackovej smotany (nemusi byt ale doda uzasny smrnc) a cerstvymi listkami bazalky.

Rôzne druhy paradajok.