Rajčiny olúpané zavárané: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Patríte k milovníkom paradajok, ktorí si ich dokážu vychutnať na akýkoľvek spôsob? Či už čerstvá paradajka s chrumkavým chlebíkom, paradajka v šaláte alebo lahodnej paradajkovej polievke, jej chuť dokáže ohromiť. Čo však robiť v prípade, že sa vám urodilo veľké množstvo paradajok? Avšak, celé paradajky môžete aj zavariť.

Môžete ich spracovať a pripraviť z nich napríklad obľúbené lečo, kečup, pretlak a pod. Ako na to, ako konzervovať paradajky doma? Prinášame vám recepty na nakladané paradajky. Je to jednoduchšie, než by ste si mysleli.

Väčšie paradajky, ale aj menšie paradajky majú čo ponúknuť nášmu telu. Existuje viacero druhov odrôd paradajok, ktoré sa líšia svojou veľkosťou i farbou. Klasikou sú červené paradajky, no skvelú chuť majú aj žlté paradajky či dokonca zelené paradajky - tie si však nepomýľte s nedozretými plodmi, pretože tie môžu byť toxické!

Paradajky obsahujú vitamín K, vitamín B7, vitamín B6, vitamín C, vitamín E, kyselinu listovú, betakarotén, železo, mangán, horčík, draslík, meď i zinok.

Ako spracovať bohatú úrodu paradajok? Ako na konzervovanie paradajok a ako využiť zelené paradajky? Inšpirujte sa jednoduchými receptami na zavárané paradajky.

Ak ste niekedy v zime otvorili kupované lúpané paradajky a cítili z nich len plechovú, vodnatú pachuť, potom je tento recept presne pre vás. Domáce zavárané paradajky sú úplne iná liga.

Sú základom pre tú najlepšiu pizzu, dokonalú omáčku na cestoviny alebo poctivú paradajkovú polievku. A ten osvedčený babkin postup je jednoduchší, ako si myslíte.

Lúpané paradajky v pretlaku sa hodia najmä v zime do lasagní, ale aj do šalátov či na pizzu. Predsa produkt z vlastnej záhrady, produkt vlastnoručne zaváraný ma svoje čaro a neobsahuje konzervanty, ani rôzne cukry ako paradajkové šťavy z papierového obalu.

Ukážeme vám, ako si jednoducho zakonzervujete chuť slnka do pohárov na celú zimu. Tento postup je taký priamočiary, že ho zvládne aj úplný začiatočník v zaváraní.

Prečo si pripraviť domáce lúpané paradajky?

Odpoveď je jednoduchá: chuť a kvalita. Sami si vyberáte tie najkrajšie, najzrelšie a najvoňavejšie kusy. Viete, že v pohári nie je nič iné, len čistá chuť paradajky, trochu soli a žiadne zbytočné konzervanty či dochucovadlá. Keď v januári otvoríte takýto pohár, rozdiel spoznáte okamžite.

Je to koncentrovaná chuť leta, ktorú žiadny obchodný reťazec nedokáže napodobniť. Vaša pizza, cestoviny alebo polievka budú mať neopakovateľnú, plnú a sviežu chuť, za ktorú sa tá trocha práce v septembri určite oplatí.

Pukajú vám police v špajzi pod náporom tohtoročnej úrody paradajok? Namiesto varenia ďalšieho leča si pripravte základ pre desiatky zimných jedál. Domáce lúpané paradajky sú neporovnateľne chutnejšie ako tie z obchodu a stanú sa vašou tajnou ingredienciou v kuchyni.

Výber správnych paradajok

Výber paradajok je polovica úspechu. Nie každá paradajka sa hodí na zaváranie vcelku. Pre najlepší výsledok hľadajte mäsité, podlhovasté odrody s menším množstvom semienok a vody.

• Ideálne odrody: Skvelé sú typy ako San Marzano, Roma, alebo na Slovensku obľúbené paprikové či „býčie srdce“. Je ideálne použiť mäsové, dužinaté odrody rajčín, napríklad San Marzano, San Marzano mini alebo Roma, ktorých semienka, prípadne predpestované sadenice sa dajú bežne zadovážiť. Samozrejme môžme použiť aj iné domáce odrody.
• Čomu sa vyhnúť: Vyhnite sa veľkým vodnatým paradajkám, ktoré by sa pri sterilizácii rozpadli a pustili by príliš veľa šťavy. Ak použijete veľké, vodnaté paradajky určené na priamu spotrebu, výsledkom bude pohár plný rozvarenej vody a pár smutných kúskov dužiny. Pre tento recept sú kľúčové mäsité odrody - ideálne sú podlhovasté (Róma, San Marzano) alebo akékoľvek „kolíkové“ paradajky s malým obsahom vody a jadierok.

Skôr než začneme, musíme sa vyvarovať dvoch zásadných chýb, ktoré môžu zničiť celé vaše úsilie alebo byť dokonca nebezpečné.

• Chyba č. 1: Použitie vodnatých šalátových paradajok.
• Chyba č. 2: Zabudnutie na „poistku“ (kyselinu citrónovú).

Bezpečnosť na prvom mieste: Kyselina citrónová ako poistka. Paradajky sú síce kyslé, no moderné sladké odrody nemusia mať dostatočnú kyslosť na bezpečné konzervovanie. Bez pridania kyseliny hrozí riziko, že sa v pohároch môžu množiť nebezpečné baktérie (napr. Clostridium botulinum). Malá štipka kyseliny citrónovej je vaša poistka, ktorá zaručí, že výrobok bude 100% bezpečný. Toto je absolútne kľúčový bezpečnostný krok!

Recept na zavárané lúpané paradajky

Na tomto recepte je najkrajšia jeho jednoduchosť. Nepotrebujete žiadny nálev.

Ingrediencie

• Mäsité paradajky: 2 kg
• Soľ: ½ čajovej lyžičky na každý 7 dcl pohár
• Kyselina citrónová: štipka na každý pohár (alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)
• Čerstvá bazalka: zopár lístkov na každý pohár (voliteľné)

Postup prípravy krok za krokom

1. Nevyhnutná sterilizácia pohárov: Čistota je pri konzervovaní kľúčová pre trvanlivosť. Pred plnením musia byť poháre aj viečka dokonale čisté a vysterilizované. Najjednoduchšie je umyť ich a dať na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C. Poháre a viečka dôkladne umyte a vysterilizujte (napríklad v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 15 minút).
2. Umytie a príprava: Paradajky dôkladne umyte.
3. Blanšírovanie (sparenie): Pripravte si veľký hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Na spodnej strane každej paradajky narežte nožom plytký krížik. Tento krok vám extrémne uľahčí lúpanie. Paradajky vložte po častiach do vriacej vody na približne 30-60 sekúnd, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať. Paradajky vkladajte po dávkach do vriacej vody. Nevarte ich! Nechajte ich tam len 30 až 60 sekúnd, kým neuvidíte, že sa šupka v mieste rezu začína oddeľovať.
4. Schladenie a lúpanie: Dierovanou naberačkou paradajky okamžite vyberte a ponorte do ľadovej vody. Vďaka teplotnému šoku sa šupka krásne stiahne. Ošúpte všetky paradajky. Po schladení pôjde šupka stiahnuť úplne ľahko rukami.
5. Plnenie pohárov: Do každého sterilizovaného pohára dajte na dno soľ, kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu) a lístky bazalky.
6. Ukladanie paradajok: Ošúpané paradajky tesne ukladajte do pohárov. Jemne ich potlačte, aby pustili šťavu a vyplnili všetky medzery. Cieľom je mať v pohári čo najmenej vzduchu.
7. Uzavretie: Okraje pohárov dôkladne očistite suchou a čistou utierkou. Pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
8. Sterilizácia: Poháre vložte do veľkého hrnca s utierkou na dne. Zalejte ich vodou tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do bodu varu a sterilizujte pri teplote 85-90 °C po dobu 25-30 minút. Gabriela B. ja sterilizujem v hrnci na sporáku. Do hrnca vložím zaváraninu v pohároch, nalejem asi tak do 1/3 výšky pohárov vodu. Prikryjem druhým hrncom, alebo pokrievkou.
9. Chladnutie: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke. Správne zatiahnuté viečko by sa malo po vychladnutí prehĺbiť dovnútra. Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, otočte hore dnom na 5 minút, potom ich vráťte späť a prikryté dekou nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.

Na čo si dať pozor

• Vzduchové bubliny: Pred uzavretím pohára prejdite po jeho vnútornom obvode tenkým nožom alebo špajdľou, aby ste uvoľnili prípadné vzduchové bubliny.
• Neplňte doplna: Nechajte pod okrajom asi 1-2 cm voľného miesta.
• Skladovanie: Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Takto zavarené paradajky vám vydržia minimálne rok. Uložíme do chladnejšej miestnosti, pretože v teple by mohli začať kysnúť.
• Ponechanie šupiek: Výsledkom sú tvrdé, nepríjemné kúsky v každej omáčke.
• Nepridanie kyseliny citrónovej: Riskujete nielen pokazený výrobok, ale aj zdravotné problémy.
• Použitie studenej vody pri sterilizácii: Horúce poháre vložené do studenej vody môžu prasknúť.

Ďalšie recepty na zaváranie paradajok

Jednoduché a chutné zaváranie paradajok - lahodné nakladané paradajky v celku

Na sterilizované cherry paradajky potrebujete (nakladané paradajky s cesnakom):

• pol kila cherry paradajok
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• 1 1/3 šálky bieleho octu
• 1 šálku vody
• 1/3 šálky kryštálového cukru
• 2 polievkové lyžice soli
• 1 čajovú lyžička čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky vločiek červeného korenia

Základný postup zavárania paradajok (zavárané paradajky bez sterilizácie):

1. Pripravte si sklenené poháre na zaváranie a poriadne ich umyte. Následne ich nechajte vyschnúť.
2. Cherry paradajky umyte a osušte (samozrejme, bez stopiek) a do každej spravte malú dierku pomocou špáradla. Nálev sa tak dostane do každej paradajky, vďaka čomu budú skutočnou delikatesou.
3. Do pripravených fliaš pridajte paradajky. Do každej fľaše pridajte aj ošúpaný a na polovicu rozrezaný cesnak a rovnako aj vetvičku rozmarínu.
4. Pripravte si nálev na zaváranie paradajok. Do hrnca dajte ocot a cukor, vodu, soľ, čierne celé korenie a vločky červenej papriky. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nálev stiahnite zo sporáka a nechajte odstáť 10 minút, aby vychladol.
5. Nálevom zalejte paradajky v pohároch.

Nakladané zelené paradajky - recept na nakladanie

Na zavárané zelené paradajky potrebujete:

• 4 šálky zelených cherry paradajok
• 1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozštvrtený
• 1 šálku bieleho octu
• 1 šálku vody
• 1 lyžičku soli na nakladanie
• 2 lyžičky korenia
• 2 lyžice cukru
• 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek

Zavárané paradajky recept:

1. Príprava nálevu: Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, zrnká korenia, cukor a chilli vločky. Priveďte k varu, následne odstavte a nechajte vriaci nálev vychladnúť. Kým bude nálev chladnúť, pridajte doň očistení a rozštvrtený cesnak.
2. Pripravte si zaváracie poháre: Naplniť môžete len jeden alebo viaceré poháre na zaváranie - je to na vás. V závislosti od toho, koľko fliaš chcete pripraviť, toľko poriadne umyte a nechajte vysušiť.
3. Pripravte paradajky: Tie poriadne umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť. Pomocou špáradla prepichnite každú paradajku - od konca stopky až po spodok.
4. Paradajkami naplňte pripravené poháre a zalejte pripraveným vychladeným nálevom, z ktorého však vyberte cesnak. Napokon už len stačí poháre tesne uzavrieť viečkami a nechať odpočívať. Pred konzumáciou paradajky vložte do chladničky, v ktorej sa aj odporúča skladovať ich.

Zavárané paradajky s bazalkou a cesnakom (paradajky vo vlastnej šťave)

Ako pripraviť zavárané paradajky:

• stredne veľké paradajky
• cesnak
• lístky čerstvej bazalky
• soľ

Zaváranie paradajok bez nálevu - postup:

1. Paradajky poriadne umyjeme a vykrojíme tvrdé stredy.
2. Paradajky prepolíme alebo rozštvtíme a naložíme ich do pripravených trojdecových pohárov.
3. Do pohárov pridajte očistený a prekrojený strúčik cesnaku, 3 lístky bazalky a čajovú lyžičku soli. Nepridávajte žiadnu vodu ani nálev - paradajky samé pustia šťavu.
4. Zaváracie poháre uzavrieme a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85 °C. Sterilizované paradajky necháme vychladnúť.

Nakladané olúpané paradajky (zavárané lúpané paradajky)

Zavárané lúpané paradajky pripravíte jednoducho. Nepotrebujete žiaden nálev ani množstvo prísad - len paradajky a soľ.

1. Paradajky ponorte do vriacej vody aspoň na 30 sekúnd, no pokojne aj na pár minút, aby ste z nich mohli ľahšie zlupnúť šupku. Paradajky teda sparte a olúpte.
2. Takto pripravené lúpané paradajky nakrájajte na menšie kúsky, preložte do misky a pridajte menšie množstvo soli. Vďaka soli pustia šťavu.
3. Paradajkami a rovnako aj šťavou naplňte poháre a poriadne uzavrite. Pre dlhšiu trvanlivosť zaváraných paradajok sa odporúča sterilizovať ich vo vriacej vode po dobu 20 minút. Sterilizované paradajky nechajte vychladnúť.

Fínske nakladané paradajky s cibuľou

Uchovanie paradajok týmto spôsobom vám umožní vychutnať si cherry paradajky a ich lahodnú chuť aj počas zimného obdobia. Pripravte si zaváraninové poháre, paradajky, cibuľu, cesnak a nálev.

Nálev na zaváranie paradajok:

Ako prvé si vytvorte sladkokyslý nálev z 1 litra vody, 6 lyžíc octu a 70 g cukru. Nálev priveďte k varu a varte dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Následne nálev odstavte.

1. Na dno umytých a vysušených pohárov dajte plátok cibule a strúčik cesnaku prepolený na polovicu. Pridať môžete aj zopár guličiek čierneho korenia a vločky chilli korenia.
2. Fľaše tiež naplňte umytými a vysušenými cherry paradajkami a zalejte pripraveným nálevom.

Uchovanie paradajok - sterilizované paradajky

Konzervovanie paradajok klasickým spôsobom

Klasický spôsob zahŕňa spôsob našich babičiek. Či už sa jedná o paradajky, alebo iný druh zeleniny či ovocia, je potrebné niektoré druhy aj sterilizovať. Platí to napríklad o zaváraných uhorkách, príprave rôznych kompótov a pod.

V tomto prípade sa na konzerváciu paradajok používa vriaca voda. Do hrnca nalejte vodu, naukladajte zaváraninové poháre a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, stopnite 15 až 20 minút, poháre vyberte a nechajte vychladnúť.

Konzervovanie paradajok v rúre

V dnešnej dobe je možné všetko. Niektorí odporúčajú zaváranie v umývačke riadu a iní sterilizáciu a konzervovanie v rúre. V tomto prípade stačí plech vystlať bavlnenou utierkou, podliať vodou a naukladať naplnené zaváraninové poháre.

Konzervovanie paradajok v rúre by malo prebiehať pri teplote 70 °C po dobu 50 minút.

Tipy pre milovníkov paradajok na využitie paradajok

• Domáci paradajkový pretlak
• Domáce paradajky na kečup
• Celé paradajky na raňajky
• Domáca paradajková šťava na sladko i na slano
• Sušené paradajky v oleji
• Tip na výživný obed - Paradajky plnené mletým mäsom
• Tip na polievku - Super rýchla paradajková polievka

Tabuľka: Porovnanie receptov na zavárané paradajky

Vaša špajza je teraz plná tekutého zlata, ktoré v zime premeníte na úžasné polievky či omáčky. Sú ideálnym základom napríklad pre klasické špagety s paradajkovou omáčkou.

Venujte tomu trochu času teraz a v zime si poďakujete pri každom varení. S pohárom vlastných lúpaných paradajok máte chuť leta vždy poruke.

tags: #rajčiny #olúpané #zavárané #recepty

Populárne príspevky:

• Kuchynské zástery pre ženy
• Údržba fritézy
• Tradičná sladká kapusta
• Príčiny vracania u psov
• Jednoduchý zakysankový koláč