Ako správne skladovať rajčiny a papriky: Tipy a triky pre dlhšiu čerstvosť

Každý záhradkár túži po tom, aby mu vypestované paradajky vydržali čo najdlhšie. Ako zachovať prirodzenú sviežosť a chuť paradajok a paprík bez toho, aby ste sa museli uchýliť k tepelnému spracovávaniu? V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy skladovania, od tradičných až po moderné, aby ste si mohli vychutnávať tieto plody čo najdlhšie.

Skladovanie paradajok

Bývalo dobrým zvykom, že gazdinky konzervovali paradajky na zimu soľou, cukrom alebo octom.

1. Horčicová metóda

Na prípravu potrebujeme: umyté a osušené paradajky, horčičný prášok a poháre. Vezmeme čisté sterilné poháre a začneme ukladať paradajky, ktoré striedavo presypávame horčičným práškom. Na trojlitrovú nádobu použijeme asi 5-6 polievkových lyžíc prášku. Po naplnení nádoby zatvorte viečkami, prevráťte nádobu, aby sa prášok rovnomerne rozložil a odložte na tmavé miesto.

Na takúto prípravu potrebujeme vybrať mäsité paradajky malej veľkosti. Koža by nemala byť poškodená, pomliaždená a zhnitá. Paradajky je potrebné dobre umyť a osušiť a musia byť v pohári položené volne bez tlačenia.

Táto metóda funguje, pretože éterické oleje v horčici inhibujú reprodukciu hnilobných baktérií. Vďaka tomu si zachovajú paradajky svoju čerstvosť po dlhú dobu.

2. Alkoholová metóda

Na prípravu budeme potrebovať: zaváracie poháre, paradajky, pár lyžíc liehu a hrubú niť (knôt). Vložte paradajky do pohárov a pridajte 3 polievkové lyžice alkoholu, prikryte vekom, zatraste pohárom, aby alkohol nasala každá paradajka.

Potom spustite zapálený knôt do pohára. Akonáhle začne alkohol horieť, rýchlo pohár zatvorte viečkom. Ak nenájdete knôt, skúste to takto: Do pohára nalejte alkohol, zapalte ho horiacou špajľou. Alkohol sa vznieti, ale počkajte, kým úplne vyhorí. Následne vložte paradajky a zatvorte poháre. Skladujte na suchom a chladnom mieste. Takto vám čerstvé vydržia aj 2 - 3 mesiace.

3. Skladovanie v pilinách

Potrebujeme drevenú debničku, nie úplne zrelé paradajky a noviny. Spodnú časť debničky vystelieme novinami. Na noviny nasypeme piliny, na ne paradajky a prisypeme opäť pilinami. Ako poslednú vrstvu na vrch použijeme opäť noviny. Debničku umiestnime na tmavé a suché miesto pri izbovej teplote.

Paradajky postupne sčervenajú, piliny a noviny odsajú prebytočnú vlhkosť.

4. Skladovanie v chladničke

Paradajky môžete skladovať tiež v chladničke vychladenej na 8°C krabici od zeleniny. Takéto ovocie by malo vydržať až do nového roka.

5. Mrazenie paradajok

Čerstvé paradajky si udržíte aj zmrazením. V takomto stave prežijú celu zimu a nezhorší sa ani ich chuť.

Proces blanšírovania

Bola by veľká škoda, keby prebytky paradajok, ktoré ešte stále rastú a dozrievajú, skončili v bioodpade. Žiaľ, ich sezóna sa definitívne končí, a ak sa vám nedarí spotrebovať ich čerstvé alebo v podobe leča či domáceho pretlaku, máte ešte jednu možnosť.

Ide o úpravu zeleniny, ktorá sa najskôr chvíľu povarí a potom rýchlo schladí. Konkrétne paradajky by ste mali v spodnej časti narezať do tvaru písmena X a vložiť ich do vriacej osolenej vody len na dobu pol minúty. Preto je vhodné ponoriť ich do hrnca napríklad v kovovom sitku.

Majte pripravenú aj nádobu so studenou vodou aj s pár kockami ľadu a po 30 sekundách sem vylovené paradajky ponorte. Takto pripravené paradajky ľahko zbavíte šupky a môžete ju zamrazovať.

Mrazenie šťavy i plátkov

Ak vám blanšírované paradajky nie sú po chuti a hovoríte si, že takto upravené ich aj tak použijete do varenia, môžete mraziť aj zeleninu nakrájanú na menšie kúsky, z nej vyrobený pretlak alebo dokonca šťavu z paradajok. Nezabúdajte však na vhodné nádoby na uskladnenie. Mali by byť menšie, pretože pri jednom varení určite celú dávku nespotrebujete. Vhodné sú preto napríklad nádoby na ľad alebo aj plech či košíčky na muffiny.

Skladovanie paprík

Ak chcete, aby vaše papriky zostali chrumkavé a svieže celé týždne, nepotrebujete žiadnu drahú technológiu. Stačí vám pár novín a správne miesto na skladovanie.

Prečo papriky rýchlo mäknú a kazia sa

Paprika je plod s vysokým obsahom vody, čo znamená, že bez správneho skladovania rýchlo stráca svoju pevnosť a začína hniť. Najväčším nepriateľom je vysoká vlhkosť, kolísanie teplôt a mechanické poškodenie.

Výber ideálnych plodov na skladovanie

Či už pestujete vlastné papriky, alebo ich kupujete v obchode, vyberajte vždy len zdravé, nepoškodené kusy. Plody so známkami mäknutia, vrások či plesne sa na dlhodobé skladovanie nehodia.

Umývanie pred uskladnením? Radšej nie

Papriky pred skladovaním neumývajte - vlhkosť na povrchu urýchli rozvoj plesní. Očistu si nechajte až na chvíľu tesne pred konzumáciou.

Samčie a samičie papriky - ktoré vydržia dlhšie

Možno ste si všimli, že niektoré papriky majú na spodnej strane tri komory, iné štyri. Papriky so štyrmi dielmi (samičie) majú viac semien a sú sladšie, no menej trvácne. Trojdielne (samčie) bývajú tvrdšie a lepšie znášajú skladovanie.

Skladovanie v chladničke

Menšie množstvo paprík môžete uložiť do plastovej nádoby s vekom a umiestniť ju do najvyššej poličky chladničky, kde je teplota stabilná.

Skladovanie v pivnici

Ak máte pivnicu s teplotou do 12 °C, papriky tu vydržia aj niekoľko týždňov. Podmienkou je suché prostredie bez prievanu a len tie najlepšie plody.

Trik s novinami

Tento jednoduchý postup využívajú skúsení záhradkári: každú papriku zabaľte do čistých čiernobielych novín alebo papiera na pečenie. Takto zabalené plody vložte do prúteného koša alebo plastovej nádoby a uložte na miesto so stabilnou teplotou.

Prečo noviny fungujú

Noviny absorbujú prebytočnú vlhkosť a zároveň chránia povrch papriky pred priamym kontaktom so vzduchom, čo spomaľuje jej mäknutie.

Obnova chrumkavosti pri zvädnutých paprikách

Ak zistíte, že paprika už stratila svoju pevnosť, môžete ju ponoriť na 30-60 minút do ľadovej vody.

Všeobecné zásady skladovania zeleniny

Mnoho druhov zeleniny možno skladovať v surovom stave aj niekoľko mesiacov. Patria sem predovšetkým druhy s koreňmi alebo hľuzami ako kaleráb, mrkva, reďkev biela, červená repa, kvaka, zeler, paštrnák či hlávková kapusta. Skladujte skôr odrody s neskorým dozrievaním, vydržia väčšinou dlhšie. Pri pestovaní rastliny príliš nehnojte. Kvôli dodatočnému dusíku sú menej trvanlivé.

Správny čas zberu

Aby ste mohli zeleninu dobre skladovať, pozbierajte ju počas slnečného jesenného večera. V tejto dobe má najmenší obsah vody a dusičnanu, vďaka čomu má intenzívnejšiu chuť. Mrkvu môžete zbierať najneskôr vtedy, keď sa špičky listov sfarbia dožlta alebo dočervena. Ak budete čakať dlhšie, prezreté mrkvy sa môžu rozštiepiť. Ich uskladnenie je potom náročné. Paštrnák je zrelý od polovice septembra. Pred prvým mrazom na jeseň môžete zbierať červenú repu. Skladujte ju v mierne vlhkom piesku. V ňom zelenina vydrží niekoľko týždňov. Dbajte na to, aby bola červená repa plne vyzretá, zdravá a nepoškodená. Na koreňovej zelenine si rady pochutnávajú hraboše. Keď ich objavíte v záhone, mali by ste mrkvu, paštrnák a ďalšie zeleniny radšej rýchlo pozbierať, aby vám ich nezjedli.

Príprava zeleniny na skladovanie

Po zbere úrody zbavte zeleninu listov. Odkrúťte ich alebo ich odrežte záhradným nožom. Krátke stopky listov ponechajte. Skontrolujte, či plodina nie je hnilá alebo poškodená a uskladnite iba zdravú repu a hľuzy. Zeleninu neumývajte. Nechajte ju vyschnúť na chladnom mieste a následne odstráňte hrubú zeminu rukou. Ak môžete zo zeleniny zotrieť zasušenú pôdu bez toho, aby vám na rukách zostali vlhké zvyšky, môžete ju uskladniť. Zelenina uskladnená vo vlhkom prostredí môže splesnivieť.

Správne podmienky na skladovanie zeleniny

Dbajte na to, aby ste zeleninu v zime skladovali na mieste s vlhkosťou vzduchu na úrovni minimálne 80 %. Počas skladovania stráca veľa vody. Teplota by mala byť stabilne pod 10 °C. Tým sa do značnej miery zastavia metabolické procesy.

Poznámka: Zeleninu neskladujte spolu s jablkami a iným ovocím. Uvoľňujú zrejúci plyn etén, nazývaný aj etylén, ktorý stimuluje metabolizmus ovocia a zeleniny. Takto uskladnená zelenina zreje ďalej, mäkne a stáva sa nejedlou.

Uskladnenie zeleniny v pivnici

Hľuzovú zeleninu skladujte v drevených debničkách s pieskom. Na zemiaky stačí aj debnička bez piesku. Najlepšie je skladovať zeleninu v murovanej pivnici s otvorenou, udupanou ílovitou podlahou. Takéto pivnice sa väčšinou nachádzajú v starých domoch. Dosahujú potrebnú vlhkosť. Teplota sa pohybuje medzi 5 °C a 10 °C takmer počas celého roka. Drevené debničky sú vhodné na skladovanie koreňovej a hľuzovej zeleniny. Do debničiek sa po vrstvách vloží vlhký piesok. Debničky umiestnite na poličku, aby nezaberali veľa miesta. Hlávky kapusty, čínsku kapustu a čakanku zabaľte po jednom do baliaceho papiera. Na zemiaky stačí jednoduchá drevená debnička. Nepotrebujú ani piesok, ani baliaci papier. Skladujte ich na tmavom mieste s nízkymi teplotami, aby predčasne neklíčili. Vysoká vlhkosť vzduchu v ich prípade nie je podmienkou.

V chladných a tmavých pivniciach možno skladovať aj rôzne druhy tekvíc. Sklad orientujte na severnú stranu pivnice.

Uskladnenie zeleniny bez pivnice

V pôde vydrží koreňová a hľuzová zelenina veľmi dlho. Vyberte si vyššie položené a suché miesto v záhrade.

Zeleninu si môžete uskladniť aj bez vhodnej pivnice. Jama na skladovanie zeleniny je vhodná pre koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako aj pre zemiaky. V záhrade si vykopte pomocou rýľa alebo lopaty jamu. Mala by byť hlboká 40 až 50 cm. Pred hrabošmi zeleninu chráňte tak, že do jamy vložíte pozinkovaný drôt s jemnými okami. Jamu zakryte vrstvou piesku hrubou 10 cm. Tá sa postará o to, aby jama aj po výdatnom daždi vyschla rýchlejšie. Zeleninu položte priamo na pieskové lôžko. Na vrch položte aspoň 20 cm hrubú vrstvu slamy. V prípade väčšej jamy budete potrebovať lepšie vetranie. Do stredu položte okrúhlu drenážnu rúru. Dbajte na to, aby sa teplota v jame pohybovala medzi 2 °C až 8 °C.

Uskladnenie zeleniny v kovovom kontajneri

Zo starého bubna práčky si môžete vytvoriť hrobľu na skladovanie zeleniny. Zelenina sa v nej skladuje veľmi dobre a väčšie zvieratá sa k nej nevedia dostať.

Alternatívne možnosti skladovania vašej zeleniny sú okrem iného bubon práčky s horným plnením. Ten jednoducho zakopte do zeme. Skladovať tam môžete koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako mrkvu, kaleráb alebo kvaku. Tieto bubny majú okrem toho mnoho otvorov. Tie sa starajú o výmenu vzduchu. Vďaka tomu zostáva vlhkosť vzduchu na úrovni približne 90 %.

Prezimovanie zeleniny v záhone

Zeleninu môžete skladovať aj v záhone. Chráňte ju však rúnom alebo plachtou.

Niektoré druhy zeleniny môžete nechať prezimovať v záhone. Môžete tak urobiť napríklad s brokolicou, zelerom, kalerábom, reďkvou bielou a červenou repou, pretože znášajú mierne mrazy do -5 °C. Nízke teploty znáša kel, ružičkový kel, špenát, valeriánka, zimná cibuľa, zimný cesnak, slnečnica, topinambur, hadomor, petržlen, chren, paštrnák a mangold. Nechajte ich celú zimu v záhone a vezmite si jednotlivé kúsky, keď ich budete potrebovať.

Skladovanie v podkroví

Ak nemáte príliš studené podkrovie, môžete tam skladovať rôzne cibule, ako cibuľky, šalotky či cesnak. Tam vydržia veľmi dlho. Zeleninu skladujte v tme pri nízkej vlhkosti vzduchu. V opačnom prípade začnú príliš skoro vyháňať. Stáva sa to aj pri príliš nízkych teplotách.

Ako usporiadať potraviny v chladničke

Na tom, ako usporiadame všetky pochutiny a suroviny v našej chladničke, naozaj záleží. A možno oveľa viac, ako ste si doteraz mysleli. Všetko má svoje miesto, a vďaka tomu vám potraviny vydržia dlhšie čerstvé. Spôsob skladovania potravín veľmi ovplyvňuje ich kvalitu, ale aj nezávadnosť.

Pri ovocí a zelenine by sme si nemali robiť veľké zásoby a vždy nakupovať sezónne. Ak patríte medzi vášnivých záhradkárov, iste viete, že nie vždy vieme spotrebovať všetko naraz. Medzi naše najobľúbenejšie patria jablká a hrušky. Tie je dobré skladovať vždy mimo ostatného ovocia a zeleniny. Na skladovanie ovocia je vhodnejšia chladnejšia miestnosť, ako napríklad pivnica či komora, kde je teplota 4 - 6 °C. Najlepšie je ich poukladať na drevené police, alebo do debničiek. Jablká stopkami hore, hrušky stopkami nadol. Vtedy sa vám odvďačia dlhou čerstvosťou. Ak máte miesto, je možné ich skladovať aj v chladničke.

Ďalšie, veľmi obľúbené, sú banány. Tie by ste práve nemali skladovať v chladničke, pretože chladom rýchlejšie dozrejú a strácajú na chuti. V našich končinách zvykneme pestovať, či kupovať najmä koreňovú a hľuzovú zeleninu. Tým sa darí u nás najlepšie, a rovnako je to aj pri uskladnení. Nie je nutné ich dávať do chladničky, ak im vytvoríme chladnejšie podmienky. Ak si zeleninu nakúpite len v malom množstve na rýchlu spotrebu, bez obáv využite chladničku. Dôležité je však skladovať osobitne cibuľovú zeleninu, ako cibuľa, cesnak alebo pór.

Suché, vetrané miesta vítajú paradajky, papriky, reďkovky, ale aj zemiaky. Chlad v nich ukončuje proces zrenia a pomaly strácajú svoju chuť a čerstvosť.

Tri jednoduché pravidlá pre skladovanie

1. Zbierajte len sezónne ovocie a zeleninu.
2. Pred skladovaním odstráňte akékoľvek poškodené či napadnuté časti.
3. Neumývajte ihneď, až tesne pred konzumáciou.

Skladovanie byliniek

Kuchynským bylinkám sa darí práve vo vlhšom prostredí. Ale ako sa o ne postarať po zbere?

• Dôkladne a zároveň jemne ich premyte v ručnom sušiči na šalát.
• Napustite doň studenú vodu a jemne ju spolu s bylinkami premiešajte, aby ste z nich odstránili všetky nečistoty.
• Potom vodu vypustite, bylinky vysušte dosucha pomocou utierok z kuchynskej rolky, alebo pomocou bavlnenej utierky.
• Odstráňte z nich všetku prebytočnú tekutinu.

Odolnejšie bylinky uložte na vlhkú papierovú utierku, zatočte do rolky a zväzok preneste do uzatvárateľného plastového vrecúška. Uchovávajte v chladničke. Jemnejšie bylinky zbavte akýchkoľvek zvädnutých lístkov, odstrihnite spodnú časť stoniek a uložte do uzatvárateľnej nádoby, do ktorej na dno nalejete vodu. Nádobu utesnite alebo jej vrch prekryte mikroténovým vreckom a spevnite gumičkou. Skladujte v chladničke.

Bazalku je možné skladovať ako bežnú kyticu, umiestnite ju vertikálne do vázy s vodou a uchovajte pri izbovej teplote na svetle, ale mimo priameho slnečného žiarenia.

Ovocie vypúšťajúce plyny

Niektoré druhy ovocia jednoducho potrebujú život na samotke. Je to preto, že vylučujú do ovzdušia etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Medzi najznámejšie „urýchľovače“ dozrievania patria:

• Jablká
• Marhule
• Banány
• Figy
• Nektárinky
• Broskyne
• Paradajky
• Avokádo
• Hrušky

Tieto druhy ovocia vám odporúčame umiestňovať buď samostatne, alebo v blízkosti ovocia, ktoré chcete aby rýchlejšie dozrelo. Dosiahnete to tak, že takýto „urýchľovač“ umiestnite spolu s nezrelými plodmi do hnedého papierového vrecúška a on si už s nezrelými juniormi poradí.

Tabuľka: Skladovanie ovocia a zeleniny v chladničke

A potom sú tu také druhy, ktoré je potrebné najskôr nechať dozrieť na kuchynskej linke (ale pozor, nie na priamom slnku) a po dozretí uložiť do chladničky.

Skladovanie v špajze

Sú skromní. Postačí im tma, sucho a chlad s dobrou ventiláciou. O kom hovoríme? Cesnak, cibuľa, zemiaky, batáty.

Samostatnou kategóriou je koreňová zelenina, ktorá vyžaduje vysokú vlhkosť. Koreňová zelenina by sa mala skladovať v takej polohe, v akej rastie. Čiže, napr. mrkva či petržlen v polohe vertikálnej, umiestnené v pohári s koreňmi ponorenými vo vode. A by sa neskladovali v pohári s vodou, minimálne im prospeje, keď budú zabalené do vlhkej papierovej utierky, „na stojáka“ - ako kytica.

Ak chcete mať zrelé, sladké paradajky, skladujte ich pri izbovej teplote na tienistom a vetranom mieste. Najlepšie v košíku či v mise. Môžete ich uložiť aj do pivnice či špajze s teplotou okolo 15 °C. Zatvorené v chladničke strácajú arómu, chuť a môžu rýchlo splesnivieť.

Banány uchovávajte pri izbovej teplote. Po dozretí vydržia tri až štyri dni. Až keď sa na šupke objavia čierne fliačiky, čo je znak dozrievania, dajte ich do chladničky. Skôr im to neprospieva: šupka zhnedne a banán môže rýchlejšie zhniť. Darí sa im aj na tienistom, chladnom mieste, napríklad v špajze. Rovnako zaobchádzajte aj s ďalšími exotickými plodmi: s mangom, ananásom, avokádom či melónom. Citróny, pomaranče a grepy pochádzajú z teplých krajín, preto neznesú chlad. Skladujte ich pri izbovej teplote v misách či košíkoch.

tags: #rajciny #paprika #a #mraz #skladovanie

Populárne príspevky:

• Vianočná Pohoda s Karamelovými Grilážkami
• Rýchly Cheesecake
• Koláče z kyslej smotany
• Reštaurácie a kaviarne Podunajské Biskupice
• Recepty na šťavnaté kuracie rezne