Výrobný proces masla Rajo: Od suroviny po finálny produkt

Maslo je pre mnohých z nás neodmysliteľnou súčasťou každodenného života. Používame ho na natieranie na chlieb, pri pečení koláčov alebo pri varení. Málokedy sa však zamýšľame nad tým, aký je vlastne proces jeho výroby a čo ho odlišuje od iných masiel na trhu.

Tento článok sa zameriava na výrobný proces masla, špecificky na maslo Rajo, a zároveň poskytuje komplexný prehľad o kvalite mliečnych výrobkov a proteínových produktoch tejto spoločnosti.

Čo je maslo a ako sa vyrába?

Maslo vzniká mechanickým spracovaním smotany, pri ktorom sa naruší obal tukových guľôčok a mliečny tuk sa oddelí od cmaru. Počas maslenia sa vytvoria maslové zrná, oddelí sa cmar a maslová hmota sa ďalej premýva, miesi a tvaruje do finálnej podoby.

Aby sa výrobok mohol označovať ako maslo, musí obsahovať minimálne 82 % mliečneho tuku. Práve pomer tuku a vody má veľký vplyv na textúru, roztierateľnosť aj stabilitu masla pri tepelnej úprave.

Sladká vs. kyslá smotana

Dôležitým faktorom, ktorý maslá odlišuje, je to, či sa vyrábajú zo sladkej alebo z kyslej smotany. Maslo zo sladkej smotany (ktoré je typické pre náš región) sa vyrába z čerstvej smotany a má jemnú, neutrálnejšiu chuť. Naopak, maslo z kyslej smotany vzniká zo smotany, ktorá pred maslením prešla mliečnym kvasením za účasti mikroorganizmov. Tento proces znižuje pH a vytvára charakteristickú maslovú arómu s jemne kyslastými tónmi.

Práve rozdiel medzi sladkou a kyslou smotanou je jedným z dôvodov, prečo môžu maslá s rovnakým obsahom tuku chutiť úplne odlišne.

Maslo Rajo: Kvalita a výroba

Na trhu je dostupných množstvo druhov masla. Vzhľadom na veľký výber sa spoločnosť rozhodla vybrať maslá priamo od výrobcov, ktoré sú medzi zákazníkmi najobľúbenejšie. V oboch prípadoch sa porovnávala chuť a roztierateľnosť. V prvom kroku sa sledovala aj farba a z objektívnych údajov sa sledovalo množstvo tuku.

Najlepšie hodnotené maslá sa vyznačovali najmä výraznou maslovou chuťou, mäkkou konzistenciou a dobrou roztierateľnosťou už krátko po vybratí z chladničky. Pri celkovom hodnotení sa bral do úvahy aj pôvod mlieka. Povinný údaj na obale v ovále nehovorí o pôvode mlieka, ale o mieste výroby. Preto má napríklad Rajo maslo v ovále “DE”, pretože sa vyrába v Nemecku, avšak zo slovenského mlieka.

Informácie o pôvode mlieka sa zisťovali dodatočne, z webových stránok výrobcov. Pri výbere masla sa oplatí pozerať ďalej než len na cenu. Základom je skontrolovať obsah tuku, ideálne aspoň 82 %, pričom maslá s 85 % tuku bývajú chuťovo plnšie a lepšie roztierateľné.

Technológia spracovania masla Rajo

Argumentuje sa, že maslo Rajo má dlhšiu trvanlivosť vďaka špičkovej technológii spracovania. Aj vďaka tomu má ich maslo o mesiac dlhšiu trvanlivosť než ostatné.

Už niekoľko rokov sa maslo RAJO vyrába v materskej spoločnosti Meggle. Dôvod rozhodnutia presunúť výrobu do Nemecka bol ten, že materská firma je špecializovaná na výrobu masla a tomu zodpovedá aj vysoká úroveň výrobného procesu a technológie.

Dlhá záručná doba sa dosahuje aj vďaka tomu, že až 99 % mlieka, ktoré nakupuje spoločnosť RAJO, je najvyššej kvality a vyrovná sa kvalite mlieka v Európskej únii. Všetky RAJO jogurty obsahujú živé jogurtové kultúry.

Rajo pokiaľ viem, iba spracúvava mlieko v Nemecku, kvôli lepšej technológii. Ale pokiaľ viem, stále používajú slovenské mlieko. Cize vlastne to ide tam, a potom naspat, lebo fabriky su tam.

Ďalšie produkty Rajo

Všetky výrobky RAJO sa vyrábajú z pasterizovaného mlieka. Pri uvádzaní zloženia mliečnych výrobkov platí, že každý výrobok, ktorý je vyrobený z nepasterizovaného (surového) mlieka, musí mať túto informáciu povinne uvedenú na obale výrobku.

Mnohí spotrebitelia odsudzujú mliečne výrobky na základe vyššieho podielu cukru, no neuvedomujú si, že je ich prirodzenou súčasťou. Mlieko, jogurt, ako aj ďalšie mliečne výrobky obsahujú laktózu, ktorá je čisto prírodným zložitým cukrom.

Active Protein bol vyvinutý tak, aby spĺňal náročné kritériá proteínových produktov, ale aby zároveň aj výborne chutil. Preto je sladený klasickým repkovým cukrom a nie umelými sladidlami. Väčšina sacharidov pochádza z laktózy. Napríklad čokoládový mliečny nápoj Active protein obsahuje 7,6 g cukrov/100 ml, z toho pridaného cukru je len 2,5 g/100 ml na dosiahnutie príjemnej chuti.

Jogurty a probiotické kultúry

RAJO jogurty obsahujú živé jogurtové kultúry a niektoré aj špeciálne vyšľachtené probiotické kultúry. Tieto mikroorganizmy nie sú pre telo cudzie, sú trvalou zložkou zdravej črevnej mikroflóry. Rôznymi vonkajšími vplyvmi, ako sú antibiotiká, zápalové procesy, ale aj stres, sa ich zastúpenie na črevnej sliznici znižuje. Tieto mikroorganizmy v mlieku rastú, rozmnožujú sa, vytvoria správnu konzistenciu jogurtov a pri správnom skladovaní (6 až 8 °C) prežívajú.

Dlhá doba spotreby jogurtov je zabezpečená tým, že celé spracovanie mlieka na jogurt prebieha bez zásahu ľudského činiteľa a za prísne aseptických podmienok.

Až 99 % mlieka, ktoré spoločnosť nakupuje, je najvyššej kvality a vyrovná sa kvalite mlieka v Európskej únii.

Trvanlivosť masla a skladovanie

Otázka dlhej trvanlivosti masla, najmä v prípade masla Rajo, je komplexná a závisí od viacerých faktorov. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.

Oxidácia masla

Zožltnutie masla signalizuje oxidáciu, ku ktorej dochádza z viacerých dôvodov vrátane vyššej teploty a prítomnosti kyslíka. Oxidácia je bežný proces a začína hneď po tom, ako maslo otvoríte. V prípade, že maslo bolo v teple len zopár hodín, žltý povlak dajte nožom dole a maslo vyskúšajte. Ak nedošlo k výraznej zmene chuti, môžete ho konzumovať aj naďalej.

To, ako dlho vám maslo vydrží po otvorení, závisí aj od použitých surovín a spôsobu spracovania. Vo všeobecnosti platí, že maslo zo sladkej smotany je trvanlivejšie ako to z kyslej.

Skladovanie masla

Maslo môžete skladovať v chladničke aj mimo nej. Mnohí odborníci radia, aby ste maslo skladovali v chlade. Ak máte doma masla viac, môžete ho dať do mrazničky. V tej vám pri teplote od -18 °C do -20 °C vydrží až rok bez rizika znehodnotenia. Na maslo v mrazničke však nesmiete zabudnúť.

Chladnička síce zabezpečí, že maslo vydrží dlhšie, no často spôsobuje, že je tvrdé a nedá sa natrieť na chlieb alebo žemľu. Ak necháte maslo mimo chladničky, nájdite mu miesto, kde naň nebude svietiť priame slnko. Zároveň sa uistite, že teplota v kuchyni nepresahuje 21 °C. Následne dbajte aj na to, v čom maslo máte. A ako dlho vydrží maslo mimo chladničky? Klasické 5 až 7 dní.

Zabudli ste vytiahnuť maslo v predstihu z chladničky a potrebujete, aby vám čo najrýchlejšie zmäklo? Možností, ako na to, je viacero. Starou dobrou klasikou je mikrovlnka. Dávajte si však pozor, aby ste v nej maslo nenechali príliš dlho. Inou alternatívou je horúca voda. Na tento trik vám bude stačiť pohár, do ktorého nalejete vriacu vodu. Minútu počkajte, vodu vylejte a s takto nahriatym pohárom maslo prikryte. A skvelo pomôže aj nastrúhanie alebo nakrájanie masla na menšie kocky, ktoré zmäknú oveľa rýchlejšie ako celý veľký blok.

Nutričné hodnoty bieleho jogurtu

Pre lepšiu ilustráciu uvádzame nutričné hodnoty tradičného bieleho jogurtu Zvolenský a Rajo Hustý tradičný biely jogurt 3,3%:

Záver

Pri výbere masla a mliečnych výrobkov je dôležité zohľadňovať nielen cenu, ale aj kvalitu, pôvod surovín a spôsob spracovania. Spoločnosť Rajo sa snaží ponúkať produkty, ktoré spĺňajú vysoké štandardy a zároveň sú dostupné pre širokú verejnosť. Dúfame, že tento článok vám poskytol užitočné informácie a pomôže vám pri vašich budúcich nákupoch.

tags: #rajo #maslo #vyroba #proces

Populárne príspevky:

• Recept na krevety s bielym vínom
• Tradičné nórske jedlá
• Hubová omáčka na cestoviny
• Skloňovanie hubovej polievky: Ako na to?
• Pikantná čokoládová torta