Rakúske parené buchty: Tradičný recept krok za krokom

Parené buchty sú obľúbeným jedlom stredoeurópskej kuchyne, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a tradičnou kuchyňou našich babičiek. Tento článok vám ponúkne recept na prípravu rakúskych parených buchiet, známych aj ako Dampfnudeln alebo Germknödel, ktoré sa líšia od našich tradičných buchiet svojou veľkosťou a spôsobom prípravy. Pripravte sa na to, že jedna porcia vám pravdepodobne stačiť nebude! A dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.

Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!

Germknödel je väčšia parená buchta, ktorú mnohí poznajú najmä z rakúskych zjazdoviek. Charakteristická je tým, že má nadýchané cesto, ktoré dopĺňa lekvár, vanilkový puding a mak. Nedávno som sa do nej pustila a musím povedať, že výsledok bol viac ako perfektný. Autor: Jana Spurná

Pôvod parených buchiet

Parené buchty patria medzi ikonické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Ich pôvod možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu.

Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.

Tradičný recept na parené buchty krok za krokom

Parené buchty sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.

Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková

Ingrediencie na cesto (4-5 veľkých buchiet):

250 g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
30 g kryštálového cukru
12 g čerstvého droždia alebo 1 čajová lyžička sušeného droždia
30 g roztopeného masla
120 ml teplého mlieka
1 vajíčko (rozmiešané)
Kôra z polovice citróna
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Plnka:

100 g slivkového lekváru (rakúsky Powidl)
1 čajová lyžička rumu (môžete vynechať)

Ingrediencie na domáci vanilkový krém:

2 žĺtka
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
30 g kryštálového cukru
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
300 ml mlieka
200 g 35% šľahačkovej smotany

Posýpka:

25 g mletého maku
15 g práškového cukru

Návod ako postupovať:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ, 25 g kryštálového cukru a kôru z citróna.
V malej miske zmiešajte droždie s cukrom, kým nevytvoríte riedku pastu. Potom pridajte mlieko, droždie v ňom dobre rozmiešajte a vlejte ho do múčnej zmesi.
Pridajte vajíčko, roztopené maslo a vanilkový extrakt. Potom vyformujte cesto hnetením (za približne 5 minút by malo byť hotové).
Cesto prikryte a nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.
V malej miske zmiešajte slivkový lekvár s rumom.
Na pomúčenej doske rozdeľte cesto na 4 alebo 5 kúskov. Každý kúsok prstami vytvarujte do gule a tú potom jemne roztlačte do placky. Na každú buchtu dajte približne jednu plnú polievkovú lyžicu slivkového lekváru.
Dôkladne buchtu zalepte a vyformujte z neho guličku. Hotové buchty poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte ich kuchynskou utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
Medzičasom si pripravte vanilkový krém. V malom hrnci rozmiešajte žĺtka s cukrom, kukuričným škrobom a vanilkovým extraktom. Postupne primiešajte mlieko a šľahačkovú smotanu.
Potom zmes zohrievajte pri stredne vysokej teplote. Povarte ju 6 minút za stáleho miešania, kým nezhustne. Nemusí zovrieť. Potom ju odložte nabok, kým ju nebudete potrebovať.
V malej miske zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom, aby ste ich mali poruke, keď budete servírovať.
V hrnci priveďte do varu približne 2,5 cm vody. Použite namastené sitko na parenie a poukladajte naň buchtičky.
Potom hrniec zakryte prikrývkou a buchty parte 15 - 17 minút.
Parené buchty Germknödel podávajte hneď po uvarení. Polejte ich vanilkovým krémom a posypte makovou zmesou. Dobrú chuť!

Ako servírovať parené buchty?

Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie.

Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou.

Variácie parených buchiet

Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu.

Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.

Recept na Rakúske knedle (Dampfnudeln)

Na 4 veľké knedle (porcie) budeme potrebovať:

300 g polohrubej múky
70 g kryštálového cukru
štipku soli
120 ml vlažného mlieka
balíček sušeného droždia (7 g) alebo 20 g čerstvého droždia
balíček vanilkového cukru
vajce
50 g zmäknutého masla
slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)

Na varenie budeme potrebovať:

50 ml smotany na šľahanie
100 ml vody
2 lyžice cukru
2 lyžice masla

Na vanilkovú omáčku budeme potrebovať:

200 ml smotany na šľahanie
200 ml mlieka
4 žĺtky
2 lyžičky škrobu
50 g kryštálového cukru
balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
štipku soli

Na vrch:

trochu masla na omastenie
4 lyžice práškového cukru
2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)

Postup:

Knedle: v miske spolu premiešame múku, cukor, soľ, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
TIP: Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
Varenie: vo veľkej hlbokej panvici s pokrievku, privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli. Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
Servírovanie: do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.

Dampfnudeln na slano:

Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane.

Zaujímavosti o Germknödel

S najväčšou pravdepodobnosťou vznikol pokrm Germknödel vo Viedni, odkiaľ sa rozšíril aj do ďalších oblastí Rakúska, Bavorska a prostredníctvom českých a slovenských kuchárok aj na hory k nám.
Vo Viedni to bolo pôvodne obľúbené pôstne jedlo nielen počas sviatkov, ale aj pôstnych piatkov.
Príbuzným jedlom Germknödel je Dampfnudel. Rozdielny je len spôsob prípravy - Dampfnudel sa vypráža a dusí v zmesi mlieka a masla. Je obľúbeným dezertom v južnom Nemecku, Rakúsku a Francúzsku (Alsasku).

tags: #rakúske #parené #buchty #recept