Rakytník rešetliakový: Spracovanie, produkty a využitie
Rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides) si v poslednej dobe získava čoraz väčšiu obľubu. Je to nielen z dôvodu vysokého obsahu vitamínu C v bobuliach, ale aj tým, že obsahuje vzácny olej, ktorého využitie je v poslednom období intenzívnejšie. Rakytník rešetliakový si získal povesť prírodného elixíru zdravia. Táto nenápadná oranžová bobuľa obsahuje až prekvapivé množstvo živín, vďaka čomu sa právom zaraďuje medzi najcennejšie superpotraviny. Jeho popularita dnes opäť rastie - a právom. Pomáha posilniť imunitu, regenerovať pokožku, zlepšiť trávenie a pôsobiť proti zápalom. Využíva sa v potravinárstve, kozmetike aj v domácej lekárničke.
Čo je rakytník rešetliakový?
Existuje 7 druhov rakytníka, no ten, ktorý sa na Slovensku pestuje a užíva najčastejšie, je rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides). Je to plodonosný ker pochádzajúci pôvodne zo Strednej Ázie a severozápadnej Európy. Listy rakytníka sú sivo-zelené a jeho rôzne druhy môžu mať žlté, oranžové, červené alebo dokonca biele plody. Plody rakytníka rešetliakového sú zväčša najskôr zelené a po dozretí oranžové alebo oranžovo-žlté. Plody sú bobuľovitého tvaru a podobajú sa na jarabinu. Rozvetvený ker môže dorásť až do výšky 4 metrov.
Prvú sadenicu rakytníka sme zasadili ešte v 90-tých rokoch 20. storočia. O niekoľko rokov neskôr sme už mali rakytníkovú plantáž s rozlohou 3 ha, ktorá bola ako jediná na Slovensku. Postupne sa vysádzali ďalšie plantáže s rôznymi odrodami. Aktuálne pestujeme rakytník na 18 hektároch. Významnou odrodou rakytníka rešetliakového je LEIKORA, ktorá pochádza z Nemecka. Má veľké plody sladkokyslej chuti, väčší podiel výživných látok, dobre znáša rez a má menej tŕňov.
Zloženie rakytníka
Rakytník je doslova nabitý účinnými látkami. Obsahuje extrémne vysoké množstvo vitamínu C, dokonca niekoľkonásobne viac než citrón. Okrem toho sa v ňom nachádzajú vitamíny A, E, K a celý rad vitamínov skupiny B, ktoré prispievajú k lepšiemu fungovaniu nervového systému, pokožky a imunity. Rakytník je jednou z mála rastlín, ktoré majú široké využitie pre celé telo - zvnútra aj zvonka.
Plody rakytníka sú bohaté na vitamín C, A, vitamíny B (B1, B2, B6 a B9), ako aj vitamíny D, E, K, P a F. Rakytník obsahuje aj stopové prvky, organické kyseliny a minerály, ako sú vápnik, horčík, fosfor, draslík, železo, nenasýtené mastné kyseliny, betakarotén, silice, triesloviny, flavonoidy, cholín, kyselinu jablčnú, kyselinu vínnu a betaín. Táto zázračná rastlina obsahuje viac vitamínu C než pomaranče. V 100 g rakytníka je až 400 mg vitamínu C (odporúčaná denná dávka je 100 mg), pričom 100 g pomaranča obsahuje 53 mg vitamínu C.
Rakytník má antioxidačné, protizápalové a čistiace vlastnosti. Okrem toho priaznivo pôsobí na posilnenie imunitného systému a je cytoprotektívny, teda má schopnosť ochraňovať bunky.
100 g plodov rakytníka má:
- 52 kcal
- 8 g sacharidov
- 6 g tukov
- 2 g bielkovín
- 3 g vlákniny
Účinky rakytníka
Zázračný rakytník plný vitamínov a minerálov priaznivo vplýva na rôzne orgány a celkové zdravie, no stále je potrebné dôkladnejšie skúmanie jednotlivých účinkov. Ako prevencia rôznych chorôb je skvelý, ale pri zdravotných problémoch vždy navštívte lekára. Medzi jeho hlavné účinky patrí:
- Kardiovaskulárne ochorenia
- Kožné problémy
- Oslabený imunitný systém
- Tráviace ťažkosti
- Cukrovka
- Poškodenie pečene
- Rakovina
- Menopauza
- Suché oči
- Neurologické ochorenia
- Ochorenia kostí
- Slabé vlasy
Pestovanie rakytníka
Rakytník je relatívne odolný a nenáročný na pestovanie. Preto sa rýchlo udomácnil aj v domácich záhradách či na menších farmách. Preferuje slnečné a dobre odvodnené miesto s priepustnou pôdou, ktorú je pred vysadením dobré obohatiť aj výživným kompostom. Rastlinu je ideálne sadiť na jar, resp. na jeseň, pričom po výsadbe netreba zabúdať na dostatočné zavlažovanie. Neskôr, keď sa rakytník prijme, je voči suchu pomerne odolný. Nevyžaduje si pravidelné orezávanie, podľa potreby ho však môžete formovať do vami požadovaného tvaru a veľkosti.
Keďže rakytník je dvojdomá rastlina, potrebuje opeľovača a vysádza sa v pomere 1:10 (jedná samčia rastlina ku 10 samičím). Sadenice rakytníka začínajú rodiť do troch rokov a sadíme ich vo vzdialenosti 2 - 3 metre od seba. Pokaľ si chcete vypestovať rakytník zo semienka, tak to bude trvať o niečo dlhšie (rodia od 4. až 6. roku). Rez treba robiť každý rok. Dlhé výhonky zakracujeme a rastlinu presvetlíme prestrihaním vnútorných konárov, aby mala dostatok miesta a svetla. Rezom dodáme viac energie novým výhonkom, čo sa prejaví na bohatšej úrode a taktiež ním tvarujeme rastlinu. Odstrániť treba aj zoschnuté alebo napadnuté konáre.
Kedy sa rakytník sadí a ako ho pestovať?
Rakytník môžete zasadiť v podstate hocikedy, no ideálne je sadenie mimo zimy a horúcich letných dní. Väčšinou sa sadí medzi marcom a novembrom. Ak si kúpite semienka, môžete ich uchovať až 3 roky. Najprv ich zasaďte do malých nádob, pravidelne ich polievajte a pridať môžete aj kompost. V kvetináči alebo nádobách ich môžete nechať až 1 - 2 roky, kým ich presuniete na ich stále miesto. Rakytník môžete sadiť aj z odrezkov, pričom po zhruba 2 mesiacoch by mal byť dostatočne silný na presun na stále miesto.
Ak rakytník sadíte zo sadeničiek rovno na záhradu, uistite sa, že medzi ním a ostatnými rastlinami necháte dostatočné rozostupy, aspoň 2 metre. Na jednu samičiu rastlinu sa väčšinou sadia 2 alebo viac samčích, aby sa zaistilo úspešné opelenie. Rakytník po výsadbe pravidelne polievajte, kým sa zakorení. Je odolný voči suchu, takže po zakorenení by si mal vystačiť iba s prírodnými zrážkami. Rakytník nepotrebuje hnojivo a zväčša ani sprej proti škodcom. Ker zvyčajne netreba pravidelne zastrihávať, no ak uvidíte staré a mŕtve vetvičky, zbavte sa ich.
Zber rakytníka
Plody rakytníka dozrievajú na jeseň a na samotný zber sú vhodné, keď zmäknú a dosiahnu svoju typickú sýto-oranžovú farbu.
Zber rakytníka je veľmi náročný a zdĺhavý proces. Bobule rakytníka sa pri silnejšom stlačení rozpučia a niektoré odrody majú ešte aj ostré tŕne, takže musíme byť veľmi opatrní. Ak chceme zbierať ručne, je vhodné použiť aspoň nožnice, aby sme sa vyhli popučeniu plodov pri zbere. Ďalším spôsobom je odstrihnúť celé jednoročné konáre obsypané plodmi a dať zamraziť do mrazničky na 2 hodiny. Po zmrazení konáre otrasieme a bobule nám pekne opadajú. Nevýhodou mrazenia je narušenie štruktúry plodu vznikajúcimi kryštálikmi ľadu.
Rakytníku môže trvať 3 alebo viac rokov, kým začne rodiť plody. Podľa odrody sú oranžovo-žlté oválne plody pripravené na zber koncom augusta až do konca októbra, niektoré aj neskôr. Tŕne rastliny môžu zber trochu skomplikovať, preto niektorí záhradkári nosia dlhé rukávy a rukavice.
Ďalšou možnosťou je použitie záhradných nožníc, s ktorými odstrihnete celé strapce s bobuľami a doma ich oberiete. Nechať si môžete aj lístky rakytníka a uvariť si z nich čaj.
Spracovanie rakytníka a jeho využitie
Bobule rakytníka rešetliakového sa často používajú na výrobu prírodných štiav, sirupov, džemov, olejov a iných potravinových výrobkov. Potravín a liečiv vyrobených z rakytníka nájdete v obchodoch viac než dosť. Pamätajte však, že ešte pred nákupom produktu sa treba oboznámiť aj s jeho výrobcom. Nie všetky produkty dostupné na trhu vám totiž poskytnú rakytník v podobe, ktorá bude pre vaše telo naozaj prospešná. Vyberať preto treba najmä čerstvé produkty od lokálnych dodávateľov, prípadne si niektoré z nich vyrobiť aj doma.
Z rakytníka sa spracovávajú plody, kôra aj listy, no vo väčšine prípadov sa využívajú najmä bobuľovité plody. Môžete jesť aj čerstvé bobule, no tie majú kyslú chuť s horkými tónmi, čo nevyhovuje každému. V chladničke vydržia len pár dní, preto, ak sa vám urodilo viac, ako chcete skonzumovať, rakytník môžete zamraziť. Keďže rakytník je rastlina odolná voči nízkym teplotám a plody si dokážu zachovať svoje vlastnosti aj pri teplote -40 °C, môžete ich pokojne zamraziť bez obáv, že by tým stratili vitamíny.
Predtým, ako bobule rakytníka zamrazíte, vyhoďte plody, ktoré hnijú, rovnako aj listy a všetku špinu, ktorá v nich môže byť. Potom bobule umyte v chladnej vode a nechajte ich vyschnúť na kuchynskej papierovej utierke.
Ak rakytník dáte do plastového vrecka a hneď zamrazíte, pravdepodobne z bobúľ vznikne jedna veľká hruda. Môžete ich skúsiť najprv rozložiť na papier na pečenie, zamraziť na 30 minút a potom presunúť do plastového alebo vákuového vrecka určeného do mrazničky. Vďaka tomu plody zamrznú samostatne namiesto spoločne vo forme hrudy. Mrazené plody rakytníka vydržia v mrazničke viac ako 1 rok.
Odporúčaná denná dávka rakytníka závisí od zdravotného stavu, hmotnosti a ďalších faktorov. Všeobecne sa však odporúča zjesť 20 g čerstvého ovocia denne, 5 až 45 g lyofilizovaného ovocia denne, rakytníkovú šťavu užívajte v objeme 300 ml denne, extrakty z plodov alebo listov 500 - 2 000 mg denne, olej 2 000 - 5 000 mg denne. Rakytník môžete užívať dlhodobo, no niektoré zdroje uvádzajú maximálne 6 mesiacov. Preto sa pred užívaním poraďte s lekárom alebo lekárnikom.
Plody rakytníka sa môžu konzumovať čerstvé, sušené, v kombinácii s medom, ako sirup, olej alebo ako čaj či vo forme tabliet. Môžete ho lisovať za studena, pripraviť si likér alebo bobule rakytníka použiť podobne ako bobuľovité ovocie v smoothie alebo koláčoch. Receptov z rakytníka je neúrekom a je len na vás, ktorý si vyberiete.
RAKYTNIK video
Recepty z rakytníka
Rakytníková šťava
Rakytníková šťava je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako využiť domáci rakytník. Stačí, ak zo zozbieraných rakytníkových bobúľ vytlačíte šťavu a zmiešate ju s vodou.
Rakytníkový sirup
Ak si chcete blahodarné účinky rakytníka odložiť aj na neskôr, môžete si pripraviť rakytníkový sirup. Bobule rakytníka jednoducho uvaríte s cukrom a vodou, necháte vychladnúť a zavaríte do sklenených flašiek.
Rakytníkový džem
Ďalším spôsobom ako zužitkovať rakytník, je príprava rakytníkového džemu. Bobule rakytníka najskôr roztopíte varom a vzniknutú šťavu zahustíte cukrom.
Rakytníkový čaj
Rakytníkový čaj je ďalšou z možností, ako využiť prospešné vlastnosti rakytníka. V tomto prípade však budete potrebovať jeho listy, nie plody.
Rakytníkový čaj u nás robíme z celých plodov. Nespracovávame rakytník na rakytníkovú šťavu a rakytníkový olej, ale sušíme celé plody. Tým sa vo vysušenom plode zachová olej aj všetky vzácne látky.
1 PL sušených plodov zalejte 250 ml horúcej vody, nechajte lúhovať 10-15 min.
Rakytníkový olej
Rakytníkový olej sa získava priamo z bobúľ rakytníka a je bohatý na omega-7 mastné kyseliny, vitamín E a ďalšie zdraviu prospešné zložky.
Rakytník s medom
Plody rakytníka dajte do nádoby a zalejte ich medom, kým nie je nádoba takmer plná. Správny pomer je pridať dva diely plodov rakytníka a jeden diel medu. Zmes nechajte macerovať približne 3 týždne, potom ju môžete konzumovať podľa potreby.
Rakytník s medom, aloe vera a cesnakom
Polovicu sklenenej zaváraninovej fľaše naplňte plodmi rakytníka, pridajte 100 ml gélu z aloe vera a 50 ml cesnakovej pasty. Všetky ingrediencie zalejte medom, kým nie je nádoba plná, dobre premiešajte a nechajte macerovať 2 - 3 týždne. Zmes skladujte v chladničke. Ak sa totiž neskladuje v chlade, začne kvasiť a nie je vhodná na konzumáciu. Zdravá zmes rakytníka s medom, aloe vera a cesnakom je skvelým receptom na posilnenie imunity, ako aj boľavé hrdlo a nachladnutie.
Rakytníkový sirup
V pomere 1 : 1 dajte do hrnca bobule rakytníka a vodu a priveďte k varu. Kým sa zmes varí, bobule v hrnci roztlačte. Na miernom ohni varte asi 25 minút, potom zmes preceďte a znova varte asi 20 minút. Podľa chuti pridajte med alebo cukor, nechajte ich v zmesi rozpustiť a potom hrniec odstavte z ohňa. Keď sirup vychladne, nalejte ho do čistej fľaše a skladujte v chladničke asi 3 týždne.
Rakytníkový olej
Pripravte si čerstvý roztlačený rakytník a olej podľa chuti. Môže byť olivový, slnečnicový, či makový alebo orechový. V pomere 1 : 1 v čistej sklenenej nádobe zalejte plody rakytníka s olejom ohriatym na 50 °C. Uzatvorenú nádobu skladujte na tmavom a suchom mieste asi 1 týždeň za občasného premiešania. Potom zmes preceďte cez gázu a znova skladujte na tmavom a suchom mieste, kde vám vydrží aj niekoľko mesiacov.
Rakytníkový džem
1 kg rakytníkových bobúľ zalejte troškou vody a varte do zmäknutia. Do zmesi potom pridajte 750 g cukru, 2 lyžičky kyseliny citrónovej a 100 g želírovacieho prípravku. Keď sa všetko...
tags: #rakytník #spracovanie #produkty
