Raňajky podľa čínskej medicíny: Recepty pre zdravý štart do dňa

Tradičná čínska medicína (TČM) je komplexný systém liečenia, ktorý zdôrazňuje rovnováhu a harmóniu v tele, známu ako yin a yang. Stravovanie v súlade s ročnými obdobiami, potrebami jednotlivých orgánových okruhov, telesnou konštitúciou a vyvážením energií Jin a Jang je základom dietetiky TČM. Okrem výživovej hodnoty potravín berie do úvahy aj ich chuťový a termický vplyv. Raňajky zohrávajú kľúčovú úlohu v tomto systéme, pretože predstavujú základ pre energiu a vitalitu počas celého dňa. Tento článok preskúma princípy raňajkovania podľa TČM, s dôrazom na recepty a potraviny, ktoré podporujú zdravie a pohodu.

Význam raňajok v TČM

Teplé raňajky sú podľa čínskej medicíny najvhodnejším začiatkom dňa. Rýchlo naštartujú metabolizmus, takže budete mať viac energie a rýchlejšie spaľovanie. Raňajky sú pre nás tým najpodstatnejším a najdôležitejším jedlom nášho dňa. Ak sa toto zmešká, teda ak niekto vôbec neraňajkuje, alebo si dá len jablko, jogurt a pod., jeho zdroj na obnovu novej energie, krvi a telesných tekutín je veľmi slabý.

Celý náš systém, to ako nám fungujú naše orgány na jednotlivých úrovniach, hlavne fyzickej a energetickej v prepojení na emočnú, mentálnu a spirituálno-esenciálnu má svoje dôležité princípy a pravidlá. Jedným z týchto základných princípov sú aj naše biologické hodiny s ich nastavením. Tie nám poskytujú informácie, kedy je ktorý orgán na vrchole svojej činnosti, kedy v jeho energetickej dráhe (meridiáne) koluje najsilnejší potenciál jeho čchi - vyživujúcej čchi.

Orgánové hodiny a raňajky

  • 5:00 - 7:00 ráno: Činnosť hrubého čreva. V tomto čase by mal človek vstať a zastimulovať sa čistou, teplou vodou, ktorá sa vďaka prázdnemu žalúdku veľmi dobre vstrebe a premení na telesné tekutiny.
  • 7:00 - 9:00 ráno: Vrchol činnosti žalúdka, čo je doba, kedy žalúdok dokáže najlepšie prijať, spracovať a premeniť potravu. Aj toto je dôvod, prečo sú raňajky pre nás také dôležité.
  • 9:00 - 11:00 hodín: Vrchol činnosti sleziny a slinivky, ktoré z toho čo nám žalúdok natrávil vytvárajú postnatálny zdroj energie.

Princípy stravovania podľa TČM

TČM je prastarý systém liečenia, ktorý kladie dôraz na rovnováhu a harmóniu v tele, čo je koncept známy ako yin a yang. Stravovanie podľa sezóny je jedným z dôležitých princípov tejto filozofie, konkrétne jej dietológie.

Termický vplyv stravy

Každá potravina má vlastný termický účinok , teda schopnosť vyvolávať v nás pocity chladu alebo tepla . Niektoré ochladzuje, iné zahrieva a sú aj potraviny termicky neutrálne. Vhodne zvolenou skladbou potravín môžeme správne vybalansovať energetickú nerovnováhu v tele . Odbúrať nadmieru chladu (Jin) a naopak tepla (Jang). Ich pôsobenie na pocity nášho tela ovplyvňuje aj kulinárska úprava , teda varenie, pečenie alebo dusenie aj dĺžka samotnej prípravy. Studenú energiu určitej potraviny potom môžete napríklad neutralizovať zahrievacou potravinou .

  • Zahrievacia strava zvyšuje jangovú energiu v tele. Zrýchľuje, prehrieva, sťahuje a podporuje cirkuláciu.
  • Ochladzujúca strava zvyšuje jinovú energiu v tele. Spomaľuje, uvoľňuje, ochladzuje krv a prečisťuje horúco a zbavuje toxínov. Všeobecne sem patrí všetka surová zelenina a ovocie, blanšírované či krátko varené a dusené jedlá a studené nápoje.
  • Neutrálna strava udržuje vyrovnanú energiu Jin a Jang v tele. Ideálne dopĺňa a spestruje jedálniček v každom období a je vhodná pre všetky energetické typy.

Päť elementov a patero chutí

Každému z piatich období v roku vládne jeden energetický element. Drevo vládne jari, Oheň panuje v lete, prvok Zeme sa spája s prechodným obdobím neskorého leta, Kov patrí k jesene a Voda je priradená zime. Elementy pentagramu sa navzájom podporujú, ovplyvňujú a striedajú sa v priebehu dňa, celého roka i života.

S každým elementom sa spája určitá chuť. Jej pôsobenie v organizme potom zodpovedá určitým orgánom pentagramu a spája sa s určitou emóciou. Chuťovým účinkom dokáže potravina uviesť do rovnováhy, vyživovať a harmonizovať jednotlivé orgánové okruhy . V stravovaní podľa TČM platí: udržujte chute a energiu v rovnováhe.

Konštitučné a energetické typy

TČM pracuje so šiestimi konštitučnými a energetickými typmi. Rovnako ako je to u rastlín, aj každý človek má iný korienok. Čo vo výžive prospieva jednému, môže uškodiť inému. Základom zdravia u každého typu je nájsť v stravovaní balans a správnu mieru. Potlačiť svoju dominanciu. Vlhký typ zaradí do jedálnička potraviny, ktoré ho vysušujú a vylúčia nadbytok cukru, mliečnych výrobkov a bielej múky, suchý typ zase doplnia tie zvlhčujúce. Horúci typ sa zameria na ochladzujúce potraviny a naopak studený na zahrievacie. Nadmerný sa v jedle uskromní a nedostatočný si dopraje poriadny nášup.

Charakteristika jednotlivých typov:

  • Horúci typ: človek večne smädný, horkokrvný s červenými tvárami. Je akčné a rýchlo hovorí. Dáva prednosť studeným nápojom. Máva tuhšiu stolicu a málo moču.
  • Studený typ: zimomrivý človek bez pocitu smädu, väčšinou poblednutý. Hovorí pomaly a koná rozvážne. Dáva prednosť teplým nápojom. Máva mäkšiu stolicu a veľa moču.
  • Nadmerný typ: silný a atletický človek s prenikavým hlasom. Je energický a plný elánu. Inklinuje k srdcovým chorobám a vysokému krvnému tlaku.
  • Nedostatočný typ: je chudý so sklonom k podvýžive. Ticho hovorí, je pasívne, bez energie a životného elánu. Trpí na večnú únavu, búšenie srdca a nadmerné potenie.
  • Suchý typ: chudý, ťažko pribúda na váhe. Má sklon k ekzémom, alergiám a suchému kašľu. Trpí často smädom, má suché pery, chraptí a preskakuje mu hlas.
  • Vlhký typ: človek so sklonom k nadváhe či obezite, býva večne unavený a bez energie.

Recepty na raňajkové kaše podľa TČM

Najlepší spôsob ako obilniny pre náš organizmus pripraviť je teda forma obilných kaší. Obilniny konzumované vo forme obilných kaší na raňajky sú pre nás veľmi cenným a dôležitým zdrojom obnovy qi a krvi.

Medzi základné suroviny patria:

  • Ryža a jačmeň: Tieto obilniny sú výživné a podporujú trávenie.

Kaša Čchou

Kašu čchou získate dlhým varením celého obilného zrna. Najčastejšie sa varí z celozrnnej ryže, ktorá je zároveň najvhodnejšia aj v zime. Kašu čchou si varte niekoľko krát v období od novembra do konca januára, kľudne aj každý týždeň. Postará sa Vám o lepšie zdravie, imunitu aj duševnú pohodu.

Ingrediencie:

  • Celozrnná ryža
  • Voda (6-8 dielov na 1 diel ryže)
  • Soľ alebo gomasiom
  • Čierny sezam (v zime)
  • Fazuľka adzuki (v zime)
  • Morská riasa (kúsok)
  • Kvasená zelenina (2 lyžice k večeri)

Postup:

  1. Ryžu 3x dôkladne prepláchnite.
  2. Na jeden diel obilniny použite 6-8 dielov vody.
  3. Osoľte troškou soli alebo gomasiom a varte 4 - 6 - 8 hodín.
  4. V zimnom období pridávajte čierny sezam a fazuľku adzuki, ktoré tiež dôkladne prepláchnite.
  5. Pridajte kúsok morskej riasy.
  6. K večeri môžete doplniť ešte 2 lyžice kvasenej zeleniny.

Pohánková kaša so shiitake a zeleninou

Pohánková kaša je ľahko stráviteľná a skvele chutná. Obsahuje pohánkové vločky, amarantovú krupicu, huby shiitake, mrkvu, cibuľu, hrášok atď. Pomáha vylučovať z tela škodlivé látky a ióny ťažkých kovov. Podporuje redukciu váhy.

Ingrediencie:

  • Pohánkové vločky
  • Amarantová krupica
  • Huby shiitake
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Hrášok
  • Voda alebo vývar

Postup:

  1. Na miernom ohni opečte cibuľu a mrkvu.
  2. Pridajte huby shiitake a krátko opečte.
  3. Vsypte pohánkové vločky a amarantovú krupicu, zalejte vodou alebo vývarom.
  4. Varte, kým kaša nezhustne.
  5. Pridajte hrášok a dochuťte podľa potreby.

Čo jesť na raňajky podľa tradičnej čínskej medicíny (TČM)

Ryžovo - jablková kaša

V Číne sa ryžová kaša pripravuje veľmi dlho (tzv. congee) a na trhu môžeme nájsť kuchárske roboty, ktoré sa o varenie postarajú bez nášho stáleho dohľadu. Má špecifickú, jemne sladkú až mdlú chuť, ktorá volá po ďalšom dochutení. Ak na začiatku nechceme príliš veľa investovať, uvaríme si ryžu sami. Na prípravu ryžovej kaše používame „obyčajnú“ guľatozrnnú ryžu.

Premyjeme ju, aby sa odplavili nečistoty a v troche vody necháme napučať. Vodu, v ktorej ryža stála, zlejeme. Následne pridáme vodu v pomere 1(ryža):2(voda), trošku soli a pár lyžičiek oleja (slnečnicový, makový, mandľový, tekvicový) a ryžu varíme na nízkom plameni. Môžeme si ju takto pripraviť večer vopred. Ráno zalejeme uvarenú ryžu mliekom (kozie, ovčie, bezlaktózové, mandľové, sójové, ovsené, kokosové) a varíme do zhustnutia. Môžeme pridať sušené alebo jemne nastrúhané jablká, med a škoricu.

Pšenovo - hrušková kaša

Pšeno - proso mali v obľube obzvlášť naši predkovia, Slovania. Vôňa pšenovej kaše sa ráno niesla hradiskami, osadami. Jednalo sa o obilninu typické pre naše podnebie. Obdobne ako ryžu, si môžeme pripraviť aj pšeno, teda v pomere 1:2. Umyjeme ho vo vlažnej vode a uvaríme v dvojnásobnom množstve vody, s trochou soli a pár kvapkami oleja.

Ráno pšeno dolejeme kokosovým mliekom, pridáme kokosové hoblinky, hrušku a osladíme podľa chuti medom, trstinovým cukrom, melasou, prípadne agávovým sirupom.

Ďalšie recepty pre podporu prvku Zeme

Prvok Zeme v tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa spája s orgánmi sleziny a žalúdka, ktoré sú kľúčové pre trávenie a premenu potravy na energiu (Qi). Nižšie nájdeš tri recepty, ktoré pomáhajú posilniť a vyvážiť prvok Zeme, podporujú trávenie a poskytujú telu potrebnú energiu.

1. Tekvicová Polievka so Zázvorom a Pórkom

Tekvica je v TČM považovaná za potravinu, ktorá tonizuje slezinu a žalúdok. Zázvor a pór dodávajú telu teplo a podporujú trávenie.

  • Ingrediencie: 1 stredná tekvica, olúpaná a nakrájaná na kocky 1 stredný pór, nakrájaný na plátky 1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nastrúhaný 1 liter zeleninového vývaru 1 lyžica olivového oleja Soľ a čierne korenie podľa chuti Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
  • Postup: V hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme pór a ďumbier. Restujeme, kým sa nezmäknú a nezačnú voňať. Pridáme tekvicu a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým tekvica nezmäkne (asi 20 minút). Polievku rozmixujeme dohladka pomocou tyčového mixéra. Ak je príliš hustá, pridáme viac vývaru. Dochutíme soľou a korením, podávame ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.

2. Zahrievací Čaj z Ľubovníka, Pomaranča a Škorice

Tento čaj je ideálny na podporu trávenia a uvoľnenie napätia. Ľubovník je známy svojimi upokojujúcimi účinkami, škorica zahrieva a pomaranč dodáva vitamín C.

  • Ingrediencie: 2 čajové lyžičky sušeného ľubovníka 1 pomaranč, nakrájaný na plátky 1 škoricová tyčinka 500 ml vody Med podľa chuti
  • Postup: Vodu privedieme do varu a pridáme sušený ľubovník, pomarančové plátky a škoricovú tyčinku. Znížime teplotu a necháme čaj luhovať 10 minút. Precedíme a podľa chuti pridáme med. Podávame teplé.

3. Sladká Kaša z Prosa s Datlami a Mandľami

Proso je v TČM považované za potravinu, ktorá posilňuje slezinu. Datle sú výborné na dodanie energie a mandľami pridáme zdravé tuky a bielkoviny.

  • Ingrediencie: 1 šálka prosa 2 šálky vody 5 sušených datlí, nakrájaných na malé kúsky 2 lyžice nasekaných mandlí 1 lyžička medu (voliteľné) Štipka škorice
  • Postup: Proso opláchnime pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca s vodou. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme pomaly variť asi 20 minút, kým sa voda neabsorbuje a proso nie je mäkké. Pridáme datle, mandle a škoricu, dôkladne premiešame. Ak chceme, môžeme pridať med na dosladenie. Podávame teplé ako výživné raňajky alebo ako zdravý dezert.

Ako na zdravý jedálniček z pohľadu TČM

Terapeuti tradičnej čínskej medicíny považujú harmonicky vyladené jedlo za najlepšiu prevenciu chorôb aj za liek na už vzniknuté zdravotné neduhy. Dietetika TČM si zakladá na stravovaní v súlade s ročnými cyklami, potrebou jednotlivých orgánových okruhov, s telesnou konštitúciou a vyvážením energií Jin a Jang.

Okrem výživovej hodnoty potravín berie do úvahy aj ich chuťový a termický vplyv. Rovnováha vo všetkých smeroch rovná sa zdraviu.

Termický vplyv stravy

Každá potravina má vlastný termický účinok, teda schopnosť vyvolávať v nás pocity chladu alebo tepla. Niektoré ochladzuje, iné zahrieva a sú aj potraviny termicky neutrálne. Vhodne zvolenou skladbou potravín môžeme správne vybalansovať energetickú nerovnováhu v tele.

  • Zahrievacia strava zvyšuje jangovú energiu v tele. Zrýchľuje, prehrieva, sťahuje a podporuje cirkuláciu.
  • Ochladzujúca strava zvyšuje jinovú energiu v tele. Spomaľuje, uvoľňuje, ochladzuje krv a prečisťuje horúco a zbavuje toxínov.
  • Neutrálna strava udržuje vyrovnanú energiu Jin a Jang v tele. Ideálne dopĺňa a spestruje jedálniček v každom období a je vhodná pre všetky energetické typy.

Päť elementov, patero chutí

Každému z piatich období v roku vládne jeden energetický element. Drevo vládne jari, Oheň panuje v lete, prvok Zeme sa spája s prechodným obdobím neskorého leta, Kov patrí k jesene a Voda je priradená zime. Elementy pentagramu sa navzájom podporujú, ovplyvňujú a striedajú sa v priebehu dňa, celého roka i života.

S každým elementom sa spája určitá chuť. Jej pôsobenie v organizme potom zodpovedá určitým orgánom pentagramu a spája sa s určitou emóciou. Chuťovým účinkom dokáže potravina uviesť do rovnováhy, vyživovať a harmonizovať jednotlivé orgánové okruhy.

V stravovaní podľa TČM platí: udržujte chute a energiu v rovnováhe.

TČM pracuje so šiestimi konštitučnými a energetickými typmiRovnako ako je to u rastlín, aj každý človek má iný korienok. Čo vo výžive prospieva jednému, môže uškodiť inému. Základom zdravia u každého typu je nájsť v stravovaní balans a správnu mieru. Potlačiť svoju dominanciu.

Duan Gu diéta: Strava bez obilnín

Duan Gu je stará čínska diéta vychádzajúca z taoistickej tradície. Je jednou z najstarších diét na tomto svete. V preklade znamená „strava bez zrna“ („duan“ = prerušiť; „gu“ = zrno). Ako jej názov vypovedá, jej primárny princíp je vylúčenie obilnín zo stravy. V starovekej Číne sa verilo, že táto diéta spomaľuje starnutie, detoxikuje telo a prečisťuje tráviaci systém.

Princípy Duan Gu diéty

Hlavným zámerom tejto diéty v Číne bolo vyhnanie “troch smrťonosov”, t.j. troch zlomyseľných duchov žijúcich v ľudskom tele, ktorí požierajú obilniny a spôsobujú rôzne ochorenia. Prítomnosť “troch smrťonosov” opísal čínsky lekár Chao Yuanfang v jeho diele “Všeobecná rozprava o pôvode a príznakoch emócií” v 7.storočí.

Raňajky podľa Duan Gu diéty

  • Domáci upečený Duan Gu chlieb
  • Maslo
  • Šunka
  • Huby
  • Vajíčka

Postup:

  1. Upečte si domáci duangu chlieb (recept nižšie).
  2. Natrite chlieb maslom a pridajte šunku, huby a vajíčka.

Recept na zdravý Duan Gu chlebík:

  • Ingrediencie:
    • 230 gramov slnečnicových semienok
    • 2 vajcia
    • 30 gramov chia namočiť do 0,6 dcl vody
    • 60 gramov zlatých ľanových semienok
    • 2 lyžičky kypriaceho prášku
    • 25 gramov psyllia
    • 2 lyžičky rasce
    • 2 lyžice jablkového octu
  • Postup:
    1. Slnečnicové a ľanové semienka nameľte v kuchynskom mixéri.
    2. Do namletých semienok pridajte všetky ďalšie ingrediencie a vodu, kým nevznikne konzistencia podobná cestu.
    3. Cesto preložte do formy na pečenie „srnčí chrbát“, vystlanú papierom na pečenie.
    4. Pečte v rúre na 180 stupňov.
    5. Po upečení nechajte vychladnúť a odpariť, pre radosť ihneď ochutnajte, zabaľte do uteráka a dajte do chlebníka.

tags: #ranajky #podla #cinskej #mediciny #recepty

Populárne príspevky: