Bravčové Rezne Sviečková: Tradičný Slovenský Recept

Sviečková na smotane je klasika slovenských a českých nedeľných obedov, ktorá zahreje pri srdci a pohladí chuťové poháriky. Či už plánujete slávnostný obed pre rodinu, alebo si len chcete dopriať niečo naozaj výnimočné, tento recept na bravčové rezne sviečková na smotane je tou správnou voľbou.

Tento recept je vyladený do posledného detailu, aby ste si aj vy mohli doma pripraviť tú najlahodnejšiu smotanovú omáčku s dokonale mäkkým mäsom a nadýchanou domácou knedľou. Zabudnite na reštaurácie, táto domáca verzia prekoná všetky vaše očakávania. Poctivá koreňová zelenina, voňavé korenie a kvalitné mäso tvoria základ symfónie chutí, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Pripravte sa na kulinársky zážitok, na ktorý budete ešte dlho spomínať!

Príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, no výsledok rozhodne stojí za to. Podávajte s brusnicovým džemom, plátkom citróna a kopčekom šľahačky pre dokonalý gastronomický zážitok.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť túto delikatesu.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Ingrediencie

1 kg bravčového karé bez kosti
Olej
1 veľká cibuľa (alebo aj viac, ak máte radi cibuľu v jedle)
3 mrkvy
2 petržleny
½ stredne veľkého kalerábu
Približne rovnaké množstvo zeleru ako kalerábu
2 plátky citrónu
2 bobkové listy
10 ks nového korenia celé
10 ks čierne korenie celé
2 PL plnotučnej horčice
Mleté čierne korenie (na poprášenie mäsa)
1 ČL vegety
1 ČL soli
2 PL kryštálového cukru
1 masox bujón
~ 1.5-2L vody
2.5 dcl smotany na varenie
2 PL hladkej múky

Na domácu knedľu:

350 gramov ražného alebo bieleho toastového chleba
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
4 kusy čerstvých vajec (veľkosť M alebo L)
100 gramov detskej krupice
100 mililitrov smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na zdobenie (voliteľné):

Brusnicový kompót alebo džem
Kyslá smotana alebo nesladená šľahačka
Plátky citróna

Postup prípravy

Príprava mäsa a zeleninového základu:

Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame.
Do hrnca dáme olej a pridáme pokrájanú cibuľu. Chvíľu ju opražíme.
Bravčové mäso nakrájané na plátky osolíme, okoreníme a posypeme hladkou múkou. Sprudka ho z oboch strán osmahneme na oleji v panvici. Odstavíme z ohňa.
Ukladáme na ňu mäsko, ktoré sme prešpikovali slaninkou. Keď máme mäso pekne opražené z oboch strán, vyberieme si ho na tanier.
Zeleninu nakrájame a dáme k výpeku, do hrnca k cibuli a chvíľu ju necháme dusiť. Nezabudnite ju osoliť.
Pridáme nastrúhanú mrkvu a petržlen, podlejeme vodou a dusíme. Ešte pridáme soľ.
Vložíme späť mäso, a dolejeme toľko vody, aby mäso kúsok vytŕčalo. Hrniec zakryjeme, necháme na miernom ohni variť, každých 15-20 minút mäso otočíme a odparenú vodu dolejeme.
Ak už máme mäso mäkké, tak ho vyberieme.
Z hrnca odstránime aj bobkový list a nové korenie.

Príprava omáčky:

Keď máme zeleninu dobre podusenú, pridáme vývar z bravčových kostí. Ak nemáme vývar, zalejeme vodou.
Na vrch poukladáme mäso, ktoré sme si predtým osmahli.
Keď už bolo mäso hotové, vyberieme ho z hrnca, takisto vyberieme sáčok s korením a zeleninu s vývarom rozmixujeme.
Do omáčky pridáme kyslú smotanu, rozmiešame a necháme prevariť asi 1-2 minútky. Následne pridáme aj šľahačkovú smotanu, omáčka je po nej lahodne jemná. Necháme prevariť a do hrnca naspäť vložíme mäso, aby bolo teplé.
Po uvarení vmiešame nakoniec kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku.
Hotovú omáčku necháme ešte prevrieť, skontrolujeme mäkkosť mäsa a môžeme podávať.

Domáca knedľa:

Toastový chlieb nakrájame na malé kocky. Polovicu z nich opečieme na panvici na troche oleja dozlatista a dochrumkava. V mise zmiešame opečené kocky chleba s neopečenými.
V samostatnej miske vyšľaháme vajcia so soľou a čiernym korením. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. K chlebovým kockám pridáme detskú krupicu, nasekanú petržlenovú vňať, zalejeme vyšľahanými vajíčkami a prilejeme smotanu na šľahanie (100 ml). Všetko dôkladne, ale zľahka premiešame, aby vznikla kompaktná hmota. Necháme pár minút postáť, aby krupica nasiakla tekutinu.
Z knedľovej hmoty vytvarujeme mokrými rukami 2 podlhovasté šišky (alebo menšie gule). Knedle varíme v osolenej vode alebo na pare pod pokrievkou približne 15-20 minút (podľa veľkosti). Uvarené knedle vyberieme a necháme mierne vychladnúť.

Servírovanie:

Uvarené mäso nakrájame na plátky.
Knedľu nakrájame tiež na plátky.
Na tanier servírujeme plátky mäsa, prelejeme ich horúcou sviečkovou omáčkou a pridáme plátky knedle.

Dobrú chuť!

Nezjedzte ma zato všetci v komentároch, že som mäso nerobila vcelku, ale že som ho mala nakrájané, vôbec to neubralo na chuti receptu.

Je to môj prvý pokus a´la sviečková, ale zadaril sa úplne fantasticky.

Dôležité je knedľu neodkývať, aby nám neklesla. Na parák nedávam ani gázu, ani utierku... A napriek tomu sa mi knedľa nikdy o parák neprilepila. Knedľa bola veľmi chutná a podľa mňa aj pre oko pekná.

Aby som využila čas, pripravila som si domáci knedlík. Z pol kocky droždia, mlieka a cukru som si pripravila kvások. Áno, zase si pomáham, hitparádkou a nemôžem si ju ani vynachváliť. Používa ju aj moja mamka. Vedľa do misky rýchlokysky som si dala múku, vajce a soľ. Kvások som vliala so múky a vypracovala cesto. vypracované cesto som pomúčila a nechala vykysnúť. Cesto som po vykysnutí rozdelila na dve polovice a dala na parák, nad vriacu vodu, aby sa mi knedľa krásne naparila.

Tipy: Odporúčam použiť naozaj kvalitné hovädzie mäso určené na dusenie, napríklad falošnú sviečkovú alebo pekný kus zo stehna. Rozdiel v chuti bude naozaj poznať.

Alternatívy a inšpirácie

Ak hľadáte iné spôsoby, ako si vychutnať bravčovú panenku, tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:

Stredomorská plnená panenská sviečková: Sviečkovicu naplníme špenátom, fetou, olivami a sušenými paradajkami. Podávame so šalátom a tzatziki.
Medailóniky z panenskej sviečkovej: Opečené medailóniky podávame s pečenými sladkými zemiakmi a zeleninou so zálievkou.
Sviečková s kalerábovo-zemiakovým pyré: Kombinácia tradičnej sviečkovej s netradičným pyré z kalerábu a zemiakov.
Špízy z panenskej sviečkovej s arašidovou omáčkou: Marinované mäso napichneme na špízy a grilujeme. Podávame s arašidovou omáčkou, ryžou a zeleninovým šalátom.
Panko rezne s čili kalerábovým šalátom: Netradičná úprava rezňov s pikantným šalátom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	[Uveďte približný počet kalórií]
Tuky	[Uveďte množstvo tukov]
Sacharidy	[Uveďte množstvo sacharidov]
Bielkoviny	[Uveďte množstvo bielkovín]

Uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.