Rare Steak: Všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a objednávaní

Ak ste zablúdili na tento článok, určite patríte k milovníkom steakov. Prevedieme vás ich svetom - názvy v jedálnom lístku a otázky, ktoré kladie personál steakhousov, nemusia mať pre každého na prvý pohľad jasnú odpoveď. Nebojte sa, po prečítaní tohto článku vám bude všetko jasnejšie. Spoločne sa pozrieme na to, aké druhy steakového mäsa poznáme a čo znamenajú stupne prepečenia. Rare steak, Filet Mignon či Ribeye sa dostanú do jadra vašej slovnej zásoby.

Steak je jedným z najobľúbenejších a najchutnejších jedál po celom svete. Je to pokrm, ktorý si získa srdcia všetkých milovníkov mäsových pochúťok, či už sa podáva v luxusných reštauráciách, alebo na grilovačke s priateľmi. Avšak pre dokonalý steak je kľúčové, aby sa použilo to správne mäso. Otázka, z akého mäsa sa steak pripravuje, je teda zásadná.

Steak v minulosti a v modernej gastronómiiSteak, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v dávnej minulosti, keď bol súčasťou jedálničkov už v antických civilizáciách. Prvé zmienky o grilovanom mäse pochádzajú z Ríma a Grécka, kde sa pripravovalo na otvorenom ohni. V stredoveku sa steaky konzumovali najmä na šľachtických dvoroch, kde boli symbolom luxusu. Postupom času sa táto úprava mäsa rozšírila do rôznych kútov sveta a začala sa spájať s tradičnými kulinárskymi technikami jednotlivých regiónov.

Dnes je steak považovaný za vrchol gurmánskeho zážitku a jeho príprava sa stala doslova umením. Moderná gastronómia priniesla nové techniky, ako je sous-vide, pri ktorej sa mäso varí vo vákuu pri nízkej teplote a následne dokončuje na panvici či grile. Kvalita steaku závisí od druhu hovädzieho mäsa, doby zrenia aj spôsobu prípravy. V reštauráciách po celom svete si gurmáni môžu vychutnať steaky v rôznych stupňoch prepečenia, podávané s omáčkami, maslom či netradičnými prílohami.

Najobľúbenejšie druhy mäsa na steak

Na prípravu steakov sa používa rôzne druhy mäsa, pričom nie každý druh je vhodný na to, aby sa z neho vytvoril kvalitný steak. Najčastejšie sa používajú hovädzie mäso a v niektorých prípadoch aj jahňacie či bravčové mäso. Avšak hovädzie mäso je tým najviac preferovaným a najpopulárnejším na prípravu steakov.

Hovädzie mäso je bezpochyby kráľom všetkých steakov. Jeho chuť, štruktúra a mramorovanie tuku sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, aký bude výsledný steak.

Rôzne druhy hovädzieho mäsa na steak

Keď hovoríme o hovädzom mäse, môžeme rozlišovať medzi rôznymi druhmi a časti zvieraťa, z ktorých sa steak pripravuje. Každý z týchto kusov má svoju charakteristiku, ktorá ovplyvňuje výslednú chuť a textúru steaku. Najznámejšie a najvyhľadávanejšie časti hovädzieho mäsa na steak sú:

1. Filet mignon

   Filet mignon je považovaný za najjemnejší kúsok hovädzieho mäsa. Je to chudý, veľmi jemný steak, ktorý je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.

2. Ribeye

   Ribeye je jedným z najšťavnatejších steakov, ktorý je obľúbený pre svoje výrazné mramorovanie, teda tukové prúžky, ktoré prechádzajú mäskom. Tieto tukové prúžky sa pri pečení rozpúšťajú a dodávajú steaku nezameniteľnú chuť a šťavnatosť. Tento druh steak je vhodný pre tých, ktorí milujú bohatú chuť a jemnú textúru.

3. New York strip

   Tento steak, známy aj ako sirloin, je vyrobený z hornej časti chrbta zvieraťa. Má vyváženú kombináciu šťavnatosti a pevnosti, čo ho robí veľmi obľúbeným medzi steakovými nadšencami. Je to steak, ktorý je trochu pevnejší ako ribeye, ale stále veľmi chutný a šťavnatý.

4. T-bone a Porterhouse

   Tieto steaky sú veľmi podobné, ale rozdiel spočíva v ich veľkosti. T-bone steak obsahuje T-tvarovanú kosť, ktorá rozdeľuje dve rôzne časti mäsa: jemný filet mignon a vláčny New York strip. Porterhouse je vlastne väčšia verzia T-bone steaku. Tento steak je ideálny pre tých, ktorí si chcú užiť rôzne textúry mäsa v jednom pokrme.

Mramorovanie tuku: Kľúč k dokonalému steaku

Mramorovanie tuku je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere mäsa na steak. Čím viac tuku sa nachádza v mäse, tým šťavnatejší a chutnejší bude steak. Tento tuk sa pri pečení rozpúšťa, čím mäso zostáva vlhké a získa na chuti. Steaky s dobrým mramorovaním sú považované za najchutnejšie, pretože tuk dodáva do steaku jemnosť a plnosť.

Hoci hovädzie mäso dominuje v príprave steakov, existujú aj ďalšie druhy mäsa, ktoré si zaslúžia pozornosť. Jahňacie mäso sa v niektorých oblastiach sveta používa na prípravu steakov, a to najmä v podobe chopov alebo stehien. Jahňacie steaky majú výraznú chuť, ktorá je ideálna pre tých, ktorí majú radi nezvyčajnejšie mäso.

Bravčové mäso je menej časté, ale stále vhodné na prípravu steakov. Bravčové steaky sú zvyčajne chudšie a menej mramorované ako hovädzie mäso, ale stále sú šťavnaté a chutné, ak sa pripravujú správne.

Ako si objednať steak správne?

Predtým, ako sa dostanete k samotnému objednaniu, musíte pochopiť tomu, čo v menu vlastne čítate. Nie všetky steakhousy ponúkajú každý typ steaku. Teraz, keď ste sa rozhodli, aký druh steaku si dáte, musíte sa rozhodnúť, ako prepečený si ho chcete objednať. Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta.

Stupne prepečenia steaku:

• Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
• Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
• Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
• Medium (stredne prepečený) - väčšinou hnedý a vnútri je stále trošku ružový.
• Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
• Well done (úplne prepečený) - mäso je už úplne prepečené a veľmi suché.

Výber steaku závisí od vašich preferencií. Ak preferujete jemnosť a nízky obsah tuku, filet mignon bude tou správnou voľbou. Ak si chcete vychutnať bohatú chuť a šťavnatosť, ribeye alebo T-bone steak bude ideálny. Nezáleží na tom, ktorý druh mäsa si vyberiete, dôležité je, aby bolo mäso čerstvé, kvalitné a pripravené správne.

Dôležité je tiež správne pripraviť steak, čo zahŕňa správne opečenie podľa preferencie - či už je to medium-rare, medium alebo well-done. Steak ako zážitokSteak nie je len jedlo, je to zážitok. Od výberu správneho mäsa po samotné grilovanie alebo pečenie je každý krok dôležitý, aby ste dosiahli perfektný výsledok. Či už sa rozhodnete pre jemný filet mignon, šťavnatý ribeye alebo výrazný T-bone, steak je skvelou voľbou na každú príležitosť.

Najlepší steakhouse na Slovensku?

S čistým svedomím však môžeme prehlásiť, že nech sa vyberiete do hociktorého z týchto podnikov, budete sa zalizovať.

• Carnevalle meat restaurant & bar, Bratislava: Priamo na Hviezdoslavovom námestí si ich môžu dopriať v podniku Carnevalle meat restaurant & bar. Podnik sa špecializuje najmä na steaky. Na JOSPER grille však pripravujú okrem mäsa aj čerstvé ryby podľa ponuky. V jedálnom lístku sa, samozrejme, nájdu aj ľahšie jedlá ako napríklad obľúbený tuna avocado salad.
• D.STEAK House: Ako si objednať steak? To je v D.STEAK House úplne jedno, chutiť vám budú všetky. Okrem steakov z 5 rôznych druhov mäsa ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy. „Sme osobitne hrdí na náš D.Steakhouse burger, ktorý pripravujeme z 3 druhov mäsa 4 druhov syra a podávame v domácej žemli,“ uvádzajú odporúčanie na svojej webovej stránke.
• Habanero, Vrútky: Habanero vo Vrútkach je známy pojem nielen na okolí, ale široko ďaleko. Tí, čo nedajú dopustiť na kvalitné mäso, sa tu vždy zastavia napríklad pri ceste z alebo do našich veľhôr. Tento steak pub je (z vlastnej skúsenosti) čistá esencia testosterónu. Je v ňom šero a vonia tam pečené mäso, na stenách visia kostry byvolov, celkovo pôsobí interiér mužským dojmom. Ak zanecháte prepitné, obsluha ešte stále dodržiava tradíciu, že silno zazvoní na znak vďaky na zvonec.
• Mäso od Romana: „…miesto, v ktorom sa môžete najesť a nakúpiť kvalitné hovädzie a bravčové mäso od lokálnych farmárov taktiež dry-age steaky a svetové mäsové špeciality,“ predstavuje dnes už legendárny Roman Kóňa svoj unikátny priestor Mäso od Romana. Je povestne známy tým, že nič nenechá na náhodu a mäso, ktoré si od neho kúpite alebo si ho necháte priamo v prevádzke pripraviť, bude mať 100% kvalitu.
• Meet Meat Restaurant & Bar: „Túžime byť reštauráciou, na ktorú sa dá spoľahnúť. V Meet Meat sa snažíme prinášať čo najvyššiu kvalitu bez kompromisov. Spolupracujeme s rôznymi svetovými aj lokálnymi farmami, od ktorých pre vás prinášame suroviny najvyššej kvality,“ prečítate si hneď na úvod, keď navštívite webku steakhousu Meet Meat Restaurant & Bar. Ich šéfkuchár Ľubomír Lovecký patrí do špičky slovenskej gastronómie.
• PRIME Restaurant, Púchov: Ak máte chuť na naozaj kvalitné mäso, napríklad v podobe vynikajúco pripraveného steaku, PRIME Restaurant je pre vás tou pravou voľbou. Nenadarmo patrí podľa nás medzi najlepšie reštaurácie v Púchove. Spolupracujú s viacerými slovenskými farmármi, pričom najvyšší dôraz kladú na kvalitu určitých druhov hovädzieho dobytka. Takto spracované mäso nechávajú zrieť minimálne 21 a viac dní.

tags: #rare #steak #definícia

Populárne príspevky:

• Pečený slivkový lekvár
• Bohatá úroda cukety
• Objavte dobrodružstvo v hre Fishao
• Mleté mäso: Inšpirácie
• Vianočný Perníkový Domček - Krok za Krokom