Domáce rastlinné mlieko: Recepty, výhody a trvanlivosť

Rastlinné mlieka si získavajú čoraz väčšiu popularitu, a to nielen medzi vegánmi. Ponúkajú chutnú a zdravú alternatívu kravského mlieka, ktorá je navyše šetrnejšia k životnému prostrediu. Rastlinné mlieko je v súčasnosti v supermarketoch dostupné v širšom sortimente ako živočíšne mlieka. Či už ide o ovsený, špaldový, mandľový, ryžový alebo hrachový nápoj: vegánske alternatívy kravského mlieka dobývajú pulty obchodov.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy rastlinných mliek, ich výhody, recepty na domácu výrobu a tipy na skladovanie.

Prečo si vyrobiť rastlinné mlieko doma?

Mnoho ľudí už objavilo aj výhody výroby vlastného rastlinného mlieka. Existuje niekoľko dôvodov, prečo zvážiť výrobu rastlinného mlieka doma:

• Čerstvosť: Rastlinné mlieka z obchodu často obsahujú konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti. Keď si pripravíte svoje vlastné, presne viete, že je čerstvé. Jednou z najväčších výhod výroby vlastnej rastlinnej alternatívy mlieka je, že máte istotu jeho čerstvosti.
• Kontrola nad ingredienciami: Keď si doma vyrábate vlastnú rastlinnú alternatívu mlieka, máte úplnú kontrolu nad ingredienciami. Môžete si vybrať typ, úroveň sladkosti, hustotu a akékoľvek pridané príchute.
• Cenová výhodnosť: Rastlinné alternatívy sú v obchodoch často pomerne drahé, najmä ak ide o organické alebo špeciálne značky. Výroba vlastnej rastlinnej alternatívy mlieka doma môže byť aj cenovo výhodná. Doma vyrobené nápoje sú zvyčajne lacnejšie.
• Ekologický aspekt: Výroba vlastného rastlinného nápoja je ekologickejšia, pretože znižujete potrebu jednorazových obalov, ktoré prispievajú k hromadeniu odpadu na skládkach. Okrem toho môžete použiť ingrediencie od miestnych farmárov alebo také, ktoré boli vypestované udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Výroba vlastného rastlinného mlieka má aj mnoho výhod, ktoré by sa nemali zanedbávať. Domáce rastlinné nápoje znamenajú aj menej odpadu z obalov.
• Nutričné výhody: Mnohé v obchodoch zakúpené nápoje obsahujú pridané cukry, umelé arómy a ďalšie prísady, ktoré môžu znížiť ich nutričnú hodnotu. Keď si vyrobíte „mlieko“ sami, máte istotu, že používate zdravé, prírodné suroviny. Navyše, mnohí pijú rastlinné nápoje zo zdravotných dôvodov, napríklad kvôli intolerancii laktózy.

Druhy rastlinného mlieka

Ste pripravení? Rastlinné mlieko je hovorový výraz. Označuje všetky nápoje podobné mlieku, ktoré (ako už názov napovedá) nie je živočíšneho, ale rastlinného pôvodu. Oficiálne sa tieto výrobky v niektorých krajinách nesmú nazývať mliekom. Preto sa v supermarketoch častejšie stretávate s pojmom “nápoj”. Najpôvodnejšim rastlinným mliekom je pravdepodobne sójové mlieko alebo sójový nápoj. V súčasnosti však existujú rastlinné nápoje vyrobené takmer z každého orecha alebo obilniny, na ktorú si spomeniete.

Na každú príležitosť existuje vhodné rastlinné mlieko. Zatiaľ čo ešte pred 10 rokmi bolo ťažké nájsť alternatívy mlieka, dnes sa na trhu pravidelne objavujú nové výrobky rastlinného pôvodu. Tu sú niektoré z najpopulárnejších druhov:

• Sójové mlieko: Sójové nápoje obsahujú veľa bielkovín a sú vhodné aj pre ľudí alergických na orechy. Pre mnohých sú teda tiež alternatívou k iným rastlinným nápojom. Sójové mlieko je skutočne všestranné. Môžete ho použiť v pomere 1:1 ako náhradu kravského mlieka pri varení a pečení. Obzvlášť dobre sa hodí pri pečení chleba a podobných výrobkov a vďaka zložke lecitín zabezpečuje chrumkavú kôrku. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa môže používať aj do čaju, kávy a müsli.
• Ovsené mlieko: Ovsené mlieko je tiež veľmi všestranné. Vďaka svojej základnej zložke sa výborne hodí do každého müsli, ale je obľúbené aj v káve a čaji, vďaka svojej jemnej chuti.
• Mandľové mlieko: Mnohí používatelia majú radi mierne orieškovú a jemnú chuť mandľového mlieka. Skvele chutí v káve, čaji, müsli alebo dokonca v krémových smoothies. Pena mandľového mlieka je stabilná s drobnými bublinkami. Napriek malému množstvu bielkovín sa dobre napení, a to vďaka dostatočnému množstvu tuku.
• Kešu mlieko: Vegánsku stravu bez kešu orieškov si možno predstaviť len ťažko . Často sa používajú ako náhrada syra a rastlinný nápoj z kešu orechov je tiež skutočným hitom. Z hľadiska chuti prináša so sebou veľmi jemný orechový nádych, ktorý sa ale netlačí do popredia. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a tuku sa kešu mlieko výborne hodí na napenenie. Môže sa používať aj na varenie a pečenie bez obmedzení. Na krémové omáčky je vhodný aj trochu hustejší kešu krém.
• Ryžové mlieko: Ryžové mlieko má neutrálnu chuť. Preto je vhodný na varenie a pečenie. Obvykle nie je také obľúbené v káve. Taktiež nepení. Môžete ho však veľmi dobre použiť do dezertov a sladkých jedál. Ryžové mlieko je obľúbené aj u alergikov.
• Špaldové mlieko: Zatiaľ nie príliš známa, ale naozaj dobrá alternatíva: špaldové mlieko. Rastlinný nápoj z obilnín má jemne karamelovú príchuť a výborne sa hodí do kávy. Okrem toho je pena relatívne stabilná a príjemne vzdušná. Špaldové mlieko je skvelé aj na iné účely.
• Kokosové mlieko: V porovnaní s inými alternatívami mlieka má kokosové mlieko pomerne výraznú osobitú chuť. Mnohí ľudia to v káve nemajú radi. Ale myslíme si, že kokosové mlieko v dobrom cold brew, to je niečo iné! Okrem toho, že sa kokosové mlieko hodí na prípravu kávy, je v ázijskej kuchyni určite nepostrádateľné aj pri varení. Napríklad krémové karí sa nezaobíde bez kokosového mlieka a vďaka nemu je jemne orechové a neporovnateľne krémové. Ak máte radi chuť kokosu, môžete piecť aj s touto alternatívou mlieka.
• Lieskovoorieškové mlieko: Pre tých, ktorí majú radi chuť lieskových orieškov, je lieskovoorieškové mlieko skutočným zážitkom. Kakau, mliečnym koktailom a podobne dodáva lahodnú a orechovú chuť. A navyše dodáva káve lahodnú arómu. Ak sa to hodí do receptu, môžete piecť a dokonca aj variť s lieskovoorieškovým mliekom. Penenie funguje celkom dobre, ale je veľmi jemná.

Recepty na domáce rastlinné mlieko

Chutné rastlinné mlieka si môžete veľmi ľahko pripraviť aj doma. Postačí vám k tomu dobrý mixér a trocha trpezlivosti, pretože základná surovina sa musí vždy namočiť aspoň na 12 hodín. Existujú síce aj špecializované prístroje (Vegan star, Soyabella, Veganza), ale dostatočne postačí mixér a vhodné sitko či plátno.

Všeobecný postup je zaliať 100 gramov obilnín, semienok či orechov zhruba 0,7 - 1 litrom studenej vody (prípadne menej, ak chcete konzistenciu hustejšiu) a nechať niekoľko hodín namáčať. Tým dôjde k uvoľneniu inhibítorov klíčenia a štiepenia zložitejších látok na jednoduchšie a lepšie stráviteľné. Tip: Z osobnej skúsenosti odporúčam pridať na začiatku do mixéra so semienkami vody len nutné minimum a zmixovať skôr pastu - semienka sa gravitáciou vracajú rovno na nože a celý postup je tak výraze efektívnejšie. Zvyšok vody prilejeme až na konci. Potom zostáva zmes precediť cez sitko či plátno. Takto vyrobené čerstvé mlieka sú plné vitamínov, ale nenechajte sa na prvýkrát zaskočiť ich prirodzenou chuťou. Osladiť ich môžete pridaním vopred namočeného sušeného ovocia (datlami, hrozienkami, slivkami), dochutiť škoricou alebo ich rozmixujte ich spoločne s ovocím na osviežujúce koktaily. Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek.

Na výrobu domáceho mlieka mi väčšinou bohate stačí jedna nádoba, výkonný mixér a plátno, alebo sitko. Celý princíp výroby spočíva v namočení orieškovalebo semienok na niekoľko hodín do filtrovanej vody a následnom mixovaní. Odkedy si vyrábam rastlinné mlieka doma, kupujem oriešky vo veľkých baleniach (1 - 5 kg). Väčšinou také balenia zháňam online. Šetrím tak peniaze, čas i zbytočné plastové obaly, pretože doma máme naozaj veľkú spotrebu. Riadim sa jednoduchým pravidlom - čím tvrdšie oriešky alebo semienka používam, tým dlhšie ich musím namáčať vo vode. Mlieko môžete tiež osladiť namočeným sušeným ovocím(datľami, slivkami a pod.), ktoré rozmixujete spolu s orieškami.

Mandľové mlieko

Ponúkame recept na mandľové mlieko, ale rovnaké pomery i postup môžete uplatniť aj pri lieskovcoch, kešu alebo vlašských orechoch.

1. Mandle zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
2. Prebytočnú vodu sceďte a mandle opláchnite.
3. Zmes preceďte cez gázu alebo utierku a dobre vyžmýkajte, aby ste získali všetku tekutinu.
4. Mandľovú zmes prelejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke až 5 dní.

TIP1: orechovú drvinu, ktorá ostane po precedení nevyhadzujte.

150 gramov mandlí nasekáme alebo nahrubo rozmixujeme. Zalejeme litrom studenej vody a necháme dve až tri hodiny vylúhovať, občas premiešame usadeninu. Potom starostlivo rozmixujeme a precedíme. Mandľové mlieko je vďaka zásaditosti výborným nápojom na prekyslený organizmus. Nechajte aspoň hodinu odpočívať. Potom vodu zlejte, mandličky prepláchnite čistou vodou, vložte do mixéra, pridajte štipku soli a zalejte požadovaným množstvom filtrovanej vody. Pár minút mixujte, a potom zmes prelejte do veľkej misy zakrytej plátnom (čistým tričkom) alebo preceďte pomocou jemného sitka.

Ovsené mlieko

1. Zmiešajte vločky, vodu, vanilku a sladidlo, mixujte pri vysokých otáčkach 30 sekúnd až 1 minútu.
2. Zmes preceďte cez gázu alebo kuchynskú utierku a rukami vytlačte prebytočnú tekutinu.
3. Prelejte ovsený nápoj do vzduchotesnej nádoby. Použite vzduchotesnú nádobu a skladujte ho v chladničke až 4 dni.

TIP: vločky môžeme zaliať horúcou vodou a uložiť na noc do chladničky. Takto bude výsledné mlieko krémovejšie.

Ryžové mlieko

1. Nevarenú ryžu zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
2. Zmes precedíme cez mušelín alebo ľanovú utierku, vytlačíme všetku tekutinu a prelejeme ju do sklenenej fľaše.
3. Ryžové mlieko uložíme do chladu, kde vydrží 4 až 5 dní.

TIP: ryžové mlieko môžeme pripraviť aj z ryže natural alebo tiež quinoy. Na ochutenie sa veľmi hodí škorica.

100 gramov natural ryže prepláchnite, zalejte litrom čerstvej studenej vody a nechajte 2 až 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote.

Sójové mlieko

Najrozšírenejšie rastlinné mlieko vyžaduje najdlhšiu prípravu. Po rozmixovaní ho musíte prevariť, aby ste ho zbavili horkej chuti.

1. Sóju zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
2. Mix prelejeme do hrnca a za občasného miešania prevárame zhruba 20 minút, aby sme ho zbavili horkosti.
3. Zmes necháme vychladnúť, odstránime kožku na povrchu, precedíme cez mušelín alebo ľanovú utierku, vytlačíme všetku tekutinu a prelejeme ju do fľaše.
4. Sójové mlieko uložíme do chladu, kde vydrží 4 až 5 dní.

Pol kilogramu sójových bôbov (ideálne v bio kvalite) namočíme na 10 - 12 hodín do studenej vody. Pokúsime sa prepadnúť bôby v rukách a zbaviť ich aspoň časti šupiek. Väčšia časť oligosacharidov spôsobujúcich nadúvanie je práve v nich a mlieko bude aj chutnejšie. Bôby zalejeme 1 litrom vody a rozmixujeme ich na hustú kašu. Tú prelejem do väčšieho hrnca, pridáme 2,5 litra čistej vody, štipku soli, premiešame a privedieme do varu. Stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Tu a tam pozbierame penu. Husté mlieko necháme pre lepšiu manipuláciu vychladnúť a potom ho precedíme cez plátno alebo jemnejší sitko. Drvina, ktorá zostane, sa volá okara a môžeme ju ďalej použiť. Mlieko necháme úplne vychladnúť a potom stočíme do čistých fliaš. V chladničke vydrží 4 - 5 dní.

Sójové bôby namočte do vody aspoň na 12 hodín. Potom vodu zlejte a bôby prepláchnite čistou vodou, šupnite ich do mixéra a zalejte asi 3 hrnčeky (750ml) vody. Zmes preceďte cez plátno alebo jemný sitko a prelejte do kastrólika. Pridajte zvyšok vody (1 hrnček - 250ml), platňu zapnite na vysokú teplotu a priveďte do varu. Premiešajte a zoberte vzniknutú penu. Stlmte teplotu a za občasného premiešania varte asi 20 minút. Potom nechajte vychladnúť a pokiaľ chcete, pridajte vanilku, hrozienka alebo sirup.

Konopné mlieko

Menší hrnček nelúpaných konopných semienok (bežne na zohnanie v predajniach zdravej výživy) zalejeme vo väčšej nádobe vodou a necháme cez noc napučať. Potom vodu vylejeme a pridáme čerstvú v pomere 1:3 (semienka/voda) a rozmixujeme na jemné mlieko. Konopné mlieko má výborný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, obsahuje množstvo minerálov (horčík, železo, fosfor, draslík, vápnik…) a vitamínov (A, B, E), čo z neho robí nápoj, ktorý by vo vašom jedálničku nemal chýbať.

Makové mlieko

Namletý mak zalejeme primeraným množstvom vody (zhruba 150 gramov na liter vody) a necháme 2 až 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Zmes starostlivo roxmixujte a preceďte cez sitko alebo plátno. Makové mlieko je, podobne ako mandľové, výrazne zásadité a mak má vysoký obsah vápnika (1460 mg v 100 gramoch).

Kokosové mlieko

EXTRA TIP: podobne môžete pripraviť aj populárne kokosové mlieko. Použite na to strúhaný kokos, ktorý nemusíte namáčať celú noc. Postačí mu pár hodín.

Kokosové mlieko je ľahko zohnateľné v bežných obchodoch, balené do plechoviek. Čo ak ale chcete pripraviť napríklad karí omáčku a zistíte, že ho doma nemáte a obchody sú zatvorené? Ak máte doma strúhaný kokos, môžete si pripraviť mlieko z neho. Zalejete ho horúcou (ale nie vriacou vodou), necháte chvíľu stáť a rozmixujete. Potom ho precedíte cez plátno. Z osobnej skúsenosti odporúčam nájsť si vhodný zdroj strúhaného kokosu - mnohé lacný tovar je len vysušená drvina a mlieko z neho bude bez chuti.

Pripravte si mixér (ručný alebo stolný), do nádoby nasypte kokos a zalejte ho 3 hrnčeky vody (720ml). Ja rada kokos (a orechy všeobecne) vopred namáčam. Kokos zalievam vodou prevarenú a nechávam hodinku odstáť. Nie je to ale potrebné, pokiaľ nemáte čas, pustite sa do výroby rovno. Pridajte ku kokosu štipku soli a začnite mixovať. Zmes prelejte do veľkej misy zakrytej plátnom (alebo čistým tričkom, áno aj to ide :)) a prepasírujte alebo preceďte pomocou jemného sitka. Skúste, či vám vyhovuje hustota, a prípadne zrieďte zvyškom vody. A rozmixovanú dužinu rozhodne nevyhadzujte! Precedené mlieko nalejte do vhodnej nádobky a šupnite do chladničky. Tam vydrží asi 5 dní (niekedy oveľa dlhšie). Chcete ho sladučké? A (nielen) deťom urobíte najväčšiu radosť s mliekom farebným ! Ako naňho? Jednoducho do neho primiešajte niektorý z ovocných práškov, napríklad jahodový, malinový alebo mango. Toto mlieko je jednoducho lahôdka.

Sezamové mlieko

V mlynčeku pomelieme šálku sezamových semienok, ktoré zalejeme tromi šálkami vody studenej vody. Ideálne je nechať semienka 2-3 hodiny ustáť a napučať, ale môžeme zmes použiť rovno. Dôkladne ju rozmixujeme na tekutinu bielej farby a precedíme cez sitko.

Kombinácia orechov/semienok a obilnín

Tip: Návodov na výrobu rastlinných mliek nájdete veľa. Ale zatiaľ v žiadnom som nenašiel možnosť skombinovať dve suroviny a využiť ich prednosti - orieškové a semienkové mlieka sú veľmi riedke, tučnejšie a väčšinou chutnejšie, obilná zase vďaka škrobom hustejšia. Skúste experimentovať s vhodným pomerom orieškov/semienok s obilninami. Postup je rovnaký, iba logicky použite menej vody podľa požadovanej hustoty. Počítajte s tým, že rozmixovaná zmes sa horšie cedí, na sitku je potrebné ju viac miešať lyžicou, aby pretiekla.

Skladovanie domáceho rastlinného mlieka

Keďže domáce mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, skladujte ho vždy v chladničke a spotrebujte ideálne do 48 hodín. Záleží vždy na hlavnej surovine, z ktorej je mlieko vyrobené.

tags: #rastlinné #mlieko #recept #trvanlivosť #domáce

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca sušením
• Riziká a alternatívy tabletiek na zníženie chuti do jedla pre deti
• Príčiny bolestí hlavy, závratov, kvasinkovej infekcie a hladu
• Druhy sushi, ktoré musíte ochutnať
• Klasický srnčí chrbát