Ratatouille: Tradičný francúzsky recept
Určite ste o tejto francúzskej dobrote už počuli, ale báli ste sa jej prípravy. Smelo do toho! Dnes som si pre vás pripravila naozaj jednoduchý a zároveň chutný recept plný zeleniny, pochádzajúci z Francúzska - zeleninový ratatouille. Najnovší recept na blogu začínam rovno s prianím, lebo tento tradičný francúzsky pokrm ti určite bude chutiť. :-)
Ratatouille je pokrm, tradične pripravovaný najmä v okolí mesta Nice vo Francúzsku. Meno pochádza z okcitánského slova ratatolha, čo znamená miešané jedlo (v jednom hrnci).
Francúzske ratatouille sa v našich končinách preslávilo aj vďaka krásnej rozprávke Ratatouille, ktorú ti odporúčam pozrieť.
Domáci Ratatouille (ako vo filme)
Príprava Ratatouille je veľmi jednoduchá, zvládne ju tak aj menej zdatný kuchár/ka. Jeho príprava sa vynikajúco hodí práve na koniec letného obdobia, kedy sú všetky typy použitej zeleniny v sezóne, a tak sú najchutnejšie a tiež najzdravšie.
Ratatouille môžete podávať ako samostatné, ľahšie jedlo alebo si ho naservírovať ako prílohu.
Ingrediencie:
- soľ
- mleté čierne korenie
- čili
- Baklažán
- Cuketa
- Paradajky
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Bazalka
- Olivový olej
- Tymian
- Rozmarín
- Šalvia
- Cukor
- Paradajkový pretlak
Postup prípravy:
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille. Prvý je všetku zeleninu dusiť spolu. Druhý je každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť. Tretí spôsob je najmenej používaný, je taký reštauračný a je veľmi pracný. A práve ten som pripravila aj ja.
1. Príprava omáčky
Najskôr si pripravíme omáčku - na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
2. Príprava zeleniny
Zeleninu dôkladne umyjeme pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ. Na asi pol centimetrové plátky si nakrájame baklažány, cukety a paradajky. Papriku očistíme a tiež nakrájajte, tentokrát na krúžky s hrúbkou asi pol centimetra. Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.
V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú zeleninu (všetko okrem bazalky). Papriky a dve paradajky nakrájame na kocky. Cesnak a bazalku nasekáme najemno. Dochutíme vetvičkou rozmarínu, tymianu a šalviou. Pár minút restujeme a potom dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom.
Cuketu, baklažán a zvyšné paradajky nakrájame na plátky.
3. Zapekanie
Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika. Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe.
Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno. Na vrch do kruhu naukladáme nakrájané kolieska zeleniny.
Zeleninu na záver ešte pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Uvarenú paradajkovú zmes dochutíme bazalkou a prelejeme do zapekacej nádoby. Pridáme pár lístkov bazalky a pečieme pri 180 °C asi 40 minút. Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
Pokiaľ ide o bylinkový olej, ošúpeme si cesnak, pripravíme lístky bazalky a spolu ich rozdrvíme spolu s olivovým olejom v malom kuchynskom robote alebo pomocou ručného mixéra.
Panvicu položíme na rošt do rozohriateho vajíčka a poklop dobre uzavrieme. Naše ratatouille dusíme cca 45 minút, kým zelenina nie je pekne mäkká.
4. Servírovanie
Ratatouille sa skvele hodí na rodinnú oslavu či spoločný večer s priateľmi, ale tiež len tak na obed či večeru s tvojou polovičkou. Zapekané ratatouille obsahuje najmä baklažán, cuketu, paradajky, cibuľu a papriku. Zelenina sa nakrája na tenké plátky a poukladá na vrstvu omáčky. Na záver sa pokvapká panenským olivovým olejom, pridá sa nejaká sezónna bylinka a šup s ním do rúry!
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Naservírujte si toto krásne, farebné jedlo plné zeleniny. Podávať ho môžeme s celozrnným pečivom, no takisto aj ako prílohu k mäsu, rybám, kuskusu či s cestovinami.
Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb.
Ratatouille je vynikajúci a predovšetkým zdravý doplnok akéhokoľvek jedla z mäsa alebo rýb. Ak ich nemôžete pripravovať súčasne, pretože čas alebo technika varenia sa líšia, môžete si ratatouille pripraviť vopred a neskôr ho pred servírovaním iba jednoducho zahriať (cca 10 minút pri teplote 180 ° C).
Príprava je jednoduchá a rýchla, recept sa dá variovať a každá pridaná bylinka či korenie dodá ratatouille osobitný nádych nových chutí.
Tak čo, vyskúšate Ratatouille? Budem sa tešiť sa na vaše výtvory.
A ak ťa baví skúšanie receptov z rôznych kútov sveta, vyskúšaj aj moje ďalšie recepty bez mäsa napríklad recept na lahodné guacamole, zeleninový quiche, či domáce poke bowl plné čerstvej zeleniny.
Tento recept vznikol v spolupráci s Kauflandom, v ich predajniach nájdeš pod značkou K-Bio čerstvú zeleninu a ovocie v bio kvalite.
Recept je z mojej knihy Vegán - nájdeš ju tu.
Bon appétit!
tags: #ratatouille #recepty
