Ravioli zo špaldovej múky s plnkou z kozieho syra: Recept pre gurmánov

Ravioli, malé cestovinové vankúšiky plnené rozmanitými náplňami, sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. V tomto článku sa zameriame na prípravu ravioli plnených kozím syrom, delikátnej kombinácie, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Pripravte sa na kulinársku cestu, ktorá vás zavedie od prípravy cesta až po finálnu úpravu s parmezánom a maslom ghee.

Domáce ravioli: Stojí to za to!

Hoci sa môže zdať príprava domácich ravioli náročná, výsledok rozhodne stojí za to. Vôňa čerstvého cesta a lahodná chuť domácej plnky sa nedajú porovnať s kupovanými variantami. Navyše, príprava domácich cestovín môže byť aj zábavnou aktivitou, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Ak máte deti, určite vám radi pomôžu. Môžete si pripraviť väčšie množstvo, uvariť ich a nezjedené zamraziť. Určite, ak nebudete mať nápad čo na obed, tak v tie dni určite poslúžia!

Ako pripraviť domáce plnené ravioli?

Ingrediencie a príprava cesta

Na prípravu cesta na ravioli budete potrebovať:

  • 3 a 1/2 šálky špaldovej múky hladkej (môžete použiť aj klasickú hladkú múku)
  • 3 vajcia
  • Trochu vody (ak by bolo cesto moc husté)
  • Trochu soli
  • 1 šálka čerstvého baby špenátu nakrájaného na drobné kúsky (voliteľné, pre farebné cesto)
  • 1 PL oleja

Postup:

  1. Múku vysypte na kuchynskú dosku a v strede urobte jamku.
  2. Do jamky rozbite vajcia, pridajte olej, soľ a nakrájaný špenát (ak ho používate).
  3. Vypracujte nelepivé cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody.
  4. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť aspoň 30 minút v chladničke.

Alternatíva s kváskom:

Pre kváskovú verziu cesta pridajte do jamky s vajíčkami aj 1 PL materského kvásku. Vypracované cesto potom nechajte aspoň tri hodiny oddýchnuť na linke prekryté.

Príprava plnky z kozieho syra

Plnka z kozieho syra je srdcom tohto receptu.

  • 200g kozieho syra (čerstvý alebo zrejúci)
  • 4 PL strúhaného parmezánu
  • 3-4 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1/2 ČL muškátového orieška
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Soľ podľa chuti (opatrne, kozí syr býva slaný)
  • Voliteľné: čerstvé bylinky (napr. petržlen, pažítka, tymián)

Postup:

  1. V miske zmiešajte kozí syr, parmezán, pretlačený cesnak, muškátový oriešok, korenie a soľ.
  2. Ak používate čerstvé bylinky, nasekajte ich nadrobno a pridajte do plnky.
  3. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.

Tvarovanie a varenie ravioli

Cesto rozkrojte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na pomúčenej doske natenko. Na jednu časť cesta ukladajte kôpky plnky v pravidelných rozostupoch. Druhú časť cesta preložte cez plnku a jemne pritlačte okolo kôpok plnky, aby ste vytlačili vzduch. Pomocou radielka alebo noža vykrajujte štvorce (alebo iné tvary) ravioli. Uistite sa, že sú okraje dobre uzavreté. Pri tvarovaní vytláčame rukou vzduch preč. Máme dosiahnuť cesto, ktoré je naplnené len plnkou. Najlepšie je sa na to pozrieť vo videu.

Ravioli varte vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty, alebo kým nevyplávajú na povrch. Vodu na uvarenie cestovín dáme zovrieť. Až keď vrie, osolíme ju. Uvarené cestoviny plávajú na hladine.

Servírovanie

Ravioli plnené kozím syrom môžete podávať s rôznymi omáčkami. Výborne sa k nim hodí:

  • Rozpustené maslo ghee s parmezánom
  • Paradajková omáčka s bazalkou
  • Smotanová omáčka s hubami
  • Pesto

Pred podávaním posypte ravioli strúhaným parmezánom.

Tipy a triky

  • Ak sa vám cesto pri vaľkaní lepí, pridajte viac múky.
  • Pri plnení ravioli sa uistite, že sú okraje dobre uzavreté, aby sa plnka počas varenia nedostala von. Pri tvorení raviol a pevného spojenia cesta nám pomôže trocha vody. Nanášam ju mašlovačkou.
  • Ravioli môžete pripraviť aj vopred a zmraziť. Pred varením ich nerozmrazujte, vhoďte ich priamo do vriacej vody.
  • Experimentujte s rôznymi druhmi kozieho syra a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
  • Ak máte radi špenát, môžete ho pridať aj do plnky. Špenát som si sparila na pare, nechala vychladnúť a zbavila ho prebytočnej vody. Potom som ho nakrájala na hrubšie kusy.

Alternatívne plnky

Pri plnení môžeme použiť akúkoľvek plnku, ktorá nám chutí. Super je aj bryndza. Okrem kozieho syra môžete ravioli plniť aj inými ingredienciami, napríklad:

  • Ricottou a špenátom (150 g syr Ricotta, 4 PL strúhanka, 2 strúčiky cesnak, 200 g čerstvý špenát, 1 PL maslo, 1 ks vajce)
  • Hubami
  • Mletým mäsom
  • Tekvicou

Ďalšie tipy pre prípravu ravioli

Keď sa nám tento rok nepodarilo ísť na dovolenku k moru, povedala som si, že aspoň jedlom si nejaké tie destinácie priblížime. Ako prvé prišlo na rad Taliansko, pretože ma veľmi láka Sicília. Okrem pizze tam iste majú aj iné typické jedlo - ravioli. Inak - ani som si nemyslela, že je to také rýchle jedlo, s cestom sa pracuje úžasne a ak nebudete fotiť postup 😀 tak to máte raz dva hotové. Do misky rozklepneme vajíčko, pridáme z ďalšieho vajíčka iba žĺtok, olivový olej a vymiešame. Na jedno cesto poukladáme kôpky pestovo-gorgonzolovej zmesi. Miesto, kde budeme cesto spájať, si navlhčíme vodou. Takto nejako. Vidličkou pozatláčame okraje. A hotovo. Takto pripravené ravioli dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď ravioli vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte 2-3 minútky. Paradajky narežeme nožom, dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Po 2-3 minútach sa začne šupka pomaly olupovať, paradajky dáme pod studenú vodu a šupku stiahneme. Paradajky nakrájame na menšie kúsky. Na panvici orestujeme slaninku, nadrobno nakrájanú cibuľku a neskôr aj nakrájaný cesnak. Pridáme bylinky a restujeme. Keď je cibuľa opečená, pridáme nakrájané olúpané paradajky, olivy a dusíme, kým sa voda trochu neodparí.

Na cesto: 400g celozrnnej pšeničnej múky, alebo špaldovej, 3 celé vajíčka, 1 bielok, 2 polievkové lyžice oleja a asi 30-50 ml vody.Na plnku: 1 balíček ricotty-250g, 250g čerstvého špenátu, 1 žĺtok, 1 čajová lyžička soli a biele korenie.Postup: Do misy si dáme múku, do prostriedku vklepneme vajíčka a vidličkou ich spracujeme, pridáme ostatné suroviny a cesto spracujeme rukami, A je husté, pridáme vodu. Cesto dáme na pomúčenú dosku a rovnomerne ho vyvaľkáme na hrúbku 2-3 milimetre. Plnku si pripravíme tak, že najprv špenát na troche tuku opražíme, vyžmýkame, dáme ho na dosku , pokrájame nožom na väčšie kúsky a zmiešame s ricottou, soľou a korením. Rozvaľkané cesto si pokrájame na pruhy , do ktorých v rozostupoch dáme ricottovú plnku, potrieme okolie žĺtkom a prikryjeme ďalším pruhom cesta . Okolo plnky dobre popritláčame a pokrájame na štvorce. Dáme variť do vriacej osolenej vody a keď vyplávajú navrch, tak sú hotové.

Do 300 g hladkej múky (ja pečiem a varím so špaldovou), ale pokojne to skúste aj so pšeničnou. Cesto poriadne vymieste, prikryte potravinou fóliou a nechajte v chladničke kým si nespravíte plnku. Najprv si na suchej panvici opražte píniové jadierka. Potom ich podrvte v mažiari. Do ricotty pridajte 1 žĺtok, jadierka, asi 80 g parmezánu a všetky koreniny. Mali by byť čerstvé, ale ja som použila sušené. Plnku osoľte podľa chuti. Cesto rozdelíme na dve časti (aby ste ho vyvaľkali na tenko) a rozkleslíme si ravioli a na každú pridávame 1 plnú kopcovitú lyžičku plnky. Okraje ravioly s plnkou potrieme zvyšným bielkom a za pomoci vidličky formujeme raviolky. Ja som ich mala dosť veľké a z tejto dávky ich vyšlo 30, ale pokojne ich môžete zmenšiť. Ako som už spomínala pri tejto veľkosti ich budete mať 30. Porcia je pre 4 osoby, ak nemáte doma veľkých jedákov :-) Na tanieri ravioly pokvapkáme olivovým olejom a zvyšným parmezánom.

Z múky, vajíčka, olivového oleja a vody vypracujeme cesto. Necháme odležať cca 30 minút. Brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme vo vriacej vode. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Keď je cesnak orestovaný, pridáme uvarenú brokolicu, premiešame a necháme vychladnúť. Cesnak s brokolicou vložíme do mixéra a vymixujeme na hladkú hmotu. Pridáme nastrúhaný syr a všetko spolu dobre zamiešame. Ochutíme soľou, avšak opatrne, syr je dosť slaný. Odležané cesto rozdelíme na 4 menšie časti, ktoré rozvaľkáme na tenké pásy. Jeden pás potrieme rozšľahaným vajíčkom. Lyžičkou urobíme kôpky z plnky, cca 5 cm od seba, a prikryjeme druhým rozvaľkaným pásom. Vytlačíme vzduch, popritláčame cesto okolo plnky a radielkom alebo nožom vykrojíme štvorce. Tento istý postup opakujeme aj pri zvyšnom ceste. Keď máme ravioli hotové, do veľkého hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Keď voda zovrie, osolíme ju a vložíme ravioli. Varíme cca 10 minút. Zatiaľ si pripravíme omáčku. V panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme nakrájané cherry paradajky a chvíľu dusíme. Posypeme rozmarínom a dochutíme soľou. Varíme, kým sa paradajky trošku nezredukujú. Keď sú ravioli uvarené, servírujeme ich na tanier, prelejeme paradajkovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.

Výživové hodnoty na 1 porciu:
Nutrient Value
Calories (Hodnoty sa líšia v závislosti od ingrediencií a porcie)
Fat (Hodnoty sa líšia v závislosti od ingrediencií a porcie)
Protein (Hodnoty sa líšia v závislosti od ingrediencií a porcie)
Carbohydrates (Hodnoty sa líšia v závislosti od ingrediencií a porcie)

Do múky pridáme celé vajcia a štipku soli a najprv vidličkou zapracujte vajíčka do múky a potom cca 15 min. mieste až dostanete pekný jednoliaty bochník. Prikrytý bochník nechám odpočívať v chladničke pokým si pripravujem plnku. Cesto zabaľte do fólie. Všetky ingrediencie zmiešame a vytvoríme hustú náplň. Pri výbore raviol som si tentokrát pomáhala strojom na cestoviny, funguje svelo, ale musíte si najprv premyslieť aké veľké budete robiť ravioly. Cesto som si rozdelila na 4 rovnaké časti, rukou som si "utľapkala" cesto na hrúbku, ktorú stroj dokáže spracovať a každý kus som prešla od najširšej hrúbky po 5 hr. (nie tú najtenšiu) a každou hrúbkou som prešla cestom 4x. Tento krát som mala veľký odpad, ale už sú z neho rezance do polievky :-) V prípade, že stroj nemáte, vyvaľkajte tenký rovnomerný plát a vykrajujte raviolky. Pozor, ak nepracujete rýchlo zvyšné cesto vždy prikryte vlhkou utierkou, inak vám vyschne a zničí sa. Veľkosť si upravte podľa vlastnej fantázie a chuti. Na každú raviolku dajte kúsok prosciutta, naň navrstvíme plnku a plnku zabalíme do šunky. Čím lepšie plnku zabalíte, tým ľahšie sa vám budú lepiť ravioli. Na koniec raviolu, na ktorej je plnka, jemne potrieme na okraji vodou (môžete aj bielkom, ale je to zbytočné) a čo najlepšie ju zlepíme, tak aby sme z nich dostali von vzduch. Je to jednoduché a budete potrebovať len trpezlivosť. Raviolky varíme vo vriacej vode so štipkou morskej soli 4-5 minút, podľa druhu múky a hrúbky raviol. Pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom a posypeme parmezánom.

Po prvý krát som sa pustila do domácich cestovín a myslím si, že nič takého zložitého to nebolo. Odporúčam sa do jeho prípravy pustiť cez víkend, pretože príprava je trochu zdĺžavejšia, prácna, aj sa ušpiníte, ale sľubujem, že výsledok bude stáť za to! Navyše, ak máte deti, som si istá, že vám radi pomôžu. Môžete si pripraviť väčšie množstvo, uvariť ich a nezjedené zamraziť. Určite, ak nebudete mať nápad čo na obed, tak v tie dni určite poslúžia! ● špaldová múka hladká - 3 a 1/2 šálky - ● trocha vody - ak by bolo cesto moc husté - - ● čerstvý baby špenát - 1 šálka - ● mleté čierne korenie - 1 ČL - ● strúhaný parmezán - 4 PL - ● cesnak (strúčik) - 3 - 4 ks - ● muškátový oriešok - 1/2 ČL - ● čerstvý baby špenát - 500 g - Najprv som si pripravila cesto. Múku som si vysypala na kuchynskú dosku, v strede som si spravila jamku a do nej rozbila vajcia, pridala olej, trochu soli, špenát nakrájaný na drobné kúsky a vypracovala nelepivé cesto, ktoré som zabalila do potravinárskej fólie a dala odpočinúť aspoň na 30 minút do chladničky. špenát som si sparila na pare, nechala vychladnúť a zbavila ho prebytočnej vody. Potom som ho nakrájala na hrubšie kusy. Cesto som si rozkrojila na 2 časti. Každú časť som rozvaľkala na pomúčenej doske natenko a vykrajovala stredne veľké štvorce. Ravioli som varila vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty. Pred podávaním som ravioli poliala trochou rozpusteného masla ghee a posypala parmezánom.

tags: #ravioli #zo #spaldovej #muky #recept

Populárne príspevky: