RAW čokoláda: Recept na zdravú pochúťku priamo z vašej kuchyne

Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, má v posledných rokoch silného konkurenta - raw čokoládu. Táto forma čokolády si získava popularitu vďaka svojmu zloženiu a spôsobu spracovania, ktorý zachováva maximum zdraviu prospešných látok. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je raw čokoláda, ako sa vyrába, aké sú jej benefity a ponúkneme vám aj niekoľko receptov, ako si ju pripraviť doma.

Čo je to raw čokoláda?

Raw čokoláda je čokoláda, ktorá je vyrobená z nepražených kakaových bôbov a spracovaná pri nízkych teplotách, zvyčajne pod 42 °C. Tento proces zachováva enzýmy, antioxidanty a ďalšie živiny, ktoré by sa pri bežnom pražení a spracovaní mohli zničiť. Naozaj 100 % RAW čokoláda je najzdravšia podoba čokolády. Hovoríme o bohatej, horkej čokoláde, v ktorej nie je použité žiadne sladidlo alebo dochucovadlo.

História a pôvod kakaa

História kakaa siaha až do strednej Ameriky, kde ho pred 3000 rokmi konzumovali Aztékovia a Mayovia. Používali ho na prípravu slávnostného nápoja, ktorý bol horký a ochutený chilli. Do Európy sa kakao dostalo v roku 1517 vďaka španielskym námorníkom a rýchlo si získalo popularitu. Dnes sa kakaovník pravý pestuje hlavne v Afrike, ktorá produkuje 2/3 celosvetovej spotreby.

Ingrediencie na výrobu raw čokolády

Na výrobu raw čokolády potrebujete kvalitné suroviny, ktoré neprešli tepelnou úpravou. Medzi základné patria:

  • Kakaové bôby: Základná surovina, ktorá by mala byť v RAW kvalite.
  • Kakaové maslo: Prírodný tuk z kakaových bôbov, ktorý dodáva čokoláde krémovosť. Kakaové maslo je prírodný tuk vyrobený z kakaových bôbov. Spolu s kokosovým olejom sú považované za najlepšiu výživu a ochranu pokožky pred UV žiarením.
  • Sladidlo: Používajú sa prírodné sladidlá, ktoré neprešli tepelnou úpravou, ako napríklad:
    • Pravý včelí med
    • Javorový sirup
    • Agávový sirup (považovaný za najvhodnejšie sladidlo)
    • Kokosový cukor
    • Stévia
  • Kokosový olej: Má mimoriadne účinky na zdravie a využíva sa nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike. Je veľmi ľahko stráviteľný, má antibakteriálne a protiplesňové účinky.
  • Soľ: Zintenzívňuje čokoládovú chuť.
  • Vanilka: Dodáva jemný vanilkový nádych.

Ďalšie potrebné ingrediencie sú kvalitná soľ a pravá vanilka. Soľ zintenzívňuje čokoládovú chuť, zatiaľ čo vanilka jej dodáva jemný vanilkový nádych.

Ďalšie ingrediencie na dochutenie

Do raw čokolády si môžete pridať rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti:

  • Orechy: Mandle, vlašské orechy, makadamiové orechy, pistácie.
  • Sušené ovocie: Brusnice, maliny, čerešne, citrón, kustovnica.
  • Korenie: Škorica, zázvor.
  • Iné: Strúhaný kokos, kávový extrakt.

Výroba raw čokolády krok za krokom

Výroba raw čokolády si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie nízkych teplôt, aby sa zachovali všetky cenné živiny.

Tu je postup krok za krokom:

  1. Rozpustenie kakaového masla: Kakaové maslo nastrúhame na jemno, vložíme do misky a rozpustíme za stáleho miešania nad hrncom s vodou (vodný kúpeľ). Dôležité je, aby voda v hrnci nevrela a teplota nepresiahla 42 °C. Kakaové maslo je potrebné rozpustiť na 42°C. Najlepšie je rozpúšťať ho vo vodnom kúpeli. Netrpezlivci ako ja ho dajú rozpúšťať priamo. Tekuté kakaové maslo prelejte do mixéra a pridajte všetky ostatné suroviny, mixujte cca 30 sekúnd. Strážte, aby teplota čokolády neprekročila 42°C.
  2. Pridanie kakaového prášku: Keď je kakaové maslo rozpustené, pridáme kakaový prášok a štipku soli. Dobre premiešame, aby sa suroviny spojili.
  3. Pridanie sladidla a vanilky: Do zmesi pridáme zvolené sladidlo a vanilku.
  4. Pridanie ďalších ingrediencií: Do čokolády si na záver môžeme pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad rôzne druhy orieškov (mandle, vlašské, makadamiové orechy, pistácie...), sušeného ovocia (brusnice, maliny, čerešne, citrón, kustovnica..), strúhaný kokos, škoricu, zázvor, kávový extrakt a mnohé ďalšie. Príchute vmiešame priamo do čokolády, alebo čokoládu najskôr nalejeme do vopred umytých a dobre vysušených silikónových foriem a až potom ju posypeme ingredienciami.
  5. Stuhnutie čokolády: Silikónové formy dáme stuhnúť do chladničky alebo mrazničky, kde ich aj uchovávame. Čokoládu nalejte do nerezovej misky. Nerezovú misku s čokoládou dajte do väčšej misy so studenou vodou alebo ľadom, a čokoládu dôkladne premiešavajte, stačí len ručne, až kým vám teplota čokolády klesne na 32°C.

Alternatívny postup

Alternatívne, vo vodnom kúpeli si (do 42 stupňov) roztopíme kakaové maslo s kokosovým olejom. Pridáme RAW kakao, javorový sirup (podľa chuti), vytlačený vanilkový struk a premiešame. Vznikne nám tekutá tmavohnedá hmota, ktorú rozlejeme do pripravených silikónových formičiek. Formičky si predtým môžeme naplniť orechmi alebo sušeným ovocím, v našom prípade sme použili lieskové orechy a physalis. Pred nalievaním do formičiek poriadne premiešajte, aby sa vám neusadil javorový sirup na dne nádoby a niektoré kúsky by boli málo sladké.

VYROBIL JSEM ČOKOLÁDU OD ZÁKLADU

Recepty na raw čokoládu

Tu je niekoľko receptov na raw čokoládu, ktoré si môžete vyskúšať doma:

Základný recept na raw čokoládu

Ingrediencie:

  • 100 g kakaového masla
  • 50 g kakaového prášku
  • 3-4 lyžice agávového sirupu (alebo iného sladidla)
  • Štipka soli
  • 1/2 lyžičky vanilkového extraktu

Postup:

  1. Rozpustíme kakaové maslo vo vodnom kúpeli pri teplote do 42 °C.
  2. Pridáme kakaový prášok, soľ a vanilkový extrakt.
  3. Dobre premiešame a pridáme agávový sirup podľa chuti.
  4. Zmes nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť v chladničke.

Raw čokoláda s orechmi a sušeným ovocím

Ingrediencie:

  • Základný recept na raw čokoládu
  • 50 g nasekaných orechov (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy)
  • 50 g sušeného ovocia (brusnice, hrozienka, marhule)

Postup:

  1. Pripravíme základný recept na raw čokoládu.
  2. Do zmesi vmiešame nasekané orechy a sušené ovocie.
  3. Zmes nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť v chladničke.

Biela raw čokoláda

Ingrediencie:

  • 100 g kakaového masla
  • 50 g kokosového masla
  • 3-4 lyžice javorového sirupu
  • Štipka soli
  • 1/2 lyžičky vanilkového extraktu

Postup:

  1. Rozpustíme kakaové a kokosové maslo vo vodnom kúpeli pri teplote do 42 °C.
  2. Pridáme soľ a vanilkový extrakt.
  3. Dobre premiešame a pridáme javorový sirup podľa chuti.
  4. Zmes nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť v chladničke.

Benefity raw čokolády

Raw čokoláda má mnoho benefitov pre zdravie, vďaka čomu je skvelou alternatívou k bežnej čokoláde:

  • Vysoký obsah antioxidantov: Kakaové bôby sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
  • Minerály: Kakao obsahuje dôležité minerály ako horčík, železo, zinok a meď.

Tipy na kombinácie s čokoládou

Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!

Čomu sa vyhnúť pri príprave domácej čokolády?

Pri príprave domácej čokolády je dôležité vyhnúť sa umelým sladidlám a aditívnym látkam. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy.

tags: #raw #cokolada #vyroba #recept

Populárne príspevky: