Rozdiely v nutričných hodnotách bravčového a kuracieho mäsa

Jedlá z mäsa zohrávajú významnú úlohu v tradičnej kuchyni každej krajiny. Mäso je bohatým zdrojom proteínov, železa, zinku, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých živín. Aj keď sú jedlá z mäsa chutné a výživné, je dôležité ich konzumovať s rozumom. Nielenže nám mäso poskytuje energiu, ale aj kultúrne a sociálne spojenia, ktoré sú spojené s nášňou kuchyňou.

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie mäso na svete. Hovädzie mäso je vysoko nasýtené a nabité dôležitými živinami, ako je železo a vitamín B12. Podobne ako hovädzie mäso aj jahňacie mäso obsahuje veľa prospešných živín vrátane železa a vitamínu B12.

Rozdiely medzi hovädzím a bravčovým mäsom

V dnešnej dobe sa často stretávame s prípadmi, kedy dochádza k zámernej zámene hovädzieho mäsa za bravčové. Preto je dôležité poznať rozdiely medzi jednotlivými druhmi mäsa, aby sme sa pri nákupe vedeli správne rozhodnúť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso. Medzi hlavné rozdiely patria farba, štruktúra mäsových vlákien, typ tuku, aróma a textúra.

Farba

Bravčové mäso má v porovnaní s hovädzím mäsom bledšiu farbu, podobnú farbe kuracieho mäsa. Tento spôsob však nie je najspoľahlivejší, pretože farba bravčového mäsa sa môže maskovať kravskou krvou. Niektoré časti bravčového mäsa môžu mať farbu veľmi podobnú hovädziemu mäsu, čo sťažuje rozlíšenie. Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Naopak, správna farba bravčového mäsa je sýto ružová.

Tuk

Rozdiel v tuku je prítomný na úrovni jeho elasticity. Bravčové mäso má pružnejšiu štruktúru tuku, zatiaľ čo hovädzí tuk je tuhší a tvarovanejší. Tuk v bravčovom mäse je plný vlhkosti a ťažko sa odstraňuje, zatiaľ čo hovädzí tuk je mierne suchý a vláknitý. Aj tu je však potrebná opatrnosť, pretože v určitých častiach, ako sú obličky, je vzhľad bravčového tuku takmer totožný s hovädzím tukom.

Vlákna

Hovädzie mäso má vlákna, ktoré vyzerajú pevne a línie vlákien sú jasne viditeľné. Vlákna bravčového mäsa vyzerajú slabo a krehko.

Textúra

Hovädzie mäso má tuhšiu a pevnejšiu textúru ako bravčové mäso, ktoré je kašovité a ľahko sa rozťahuje. Textúra bravčového mäsa je veľmi žuvacia, zatiaľ čo hovädzie mäso je ťažké natiahnuť.

Vôňa

Bravčové mäso má svoju osobitú arómu, zatiaľ čo aróma hovädzieho mäsa je takpovediac stuchnutá. Vôňa je silným indikátorom rozlíšenia hovädzieho a bravčového mäsa. Na rozdiel od farieb, ktoré sa dajú maskovať a miešať, vôňu týchto dvoch druhov mäsa je stále možné rozlíšiť.

Charakteristika a využitie hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso pochádza z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako ako mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso má svetločervenú farbu, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.

Kvalitné časti hovädzieho mäsa a ich využitie:

• Sviečkovica: Najjemnejšie a najkrehkejšie mäso, vhodné na minútky (steak, medailóniky), tatársky biftek, pečenie v celku, dusenie alebo grilovanie.
• Nízky roštenec: Patrí do 1. triedy hovädzieho mäsa, spracovať ho môžeme dusením v celku alebo z neho pripraviť rezne a závitky.
• Vysoký roštenec: Po sviečkovici patrí k najkvalitnejšej časti z hovädziny, ideálny na prípravu steakov.
• Hovädzie stehno (orech): Najjemnejší sval z hovädzieho stehna, dá sa z neho pripravovať steak, carpaccio.
• Falošná sviečkovica: Patrí ku najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.
• Lúpaná plec: Patrí do 1. triedy.
• Podplecie: Dá sa upravovať grilovaním alebo na ražni.
• Rump steak (zadok): Vhodný na prípravu pečením, grilovaním, nakladaním alebo varením.
• Bočik: Najvhodnejšie na dusenie a pečenie.
• Hovädzia lopatka (pliecko): Vhodný na varenie, najmä v kombinácii s omáčkami (chrenovou, kôprovou).
• Krk: Vhodný na prípravu steakov.
• Špička pliecka: Pomerne nízky.
• Hruď: Jediná časť hovädzieho mäsa, ktorá je vhodná na údenie.
• Spodný šál: Dá sa z neho vyťažiť veľmi kvalitné mäso na prípravu steaku.
• Oháňka: Slúži na prípravu vývaru a tým aj ako základ na prípravu rôznych polievok.
• Hovädzie nožiny: Dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy (sekaná, krokety).
• Predný a zadný krk: Pripravujú sa z nich skôr mleté pokrmy.
• Líčka: Vhodné na pomalé a dlhé dusenie.
• Veverička: Patrí medzi najchutnejšie svaly z hovädzieho mäsa.

Hovädzie mäso sa používa na varenie, pečenie, dusenie. Je vhodné na prípravu polievok, vývarov, gulášov, varenie v celku s omáčkami, pomalé dusenie, na mletie, na hamburgery. Medzi známe jedlá z hovädzieho mäsa patria hovädzí vývar, guláš, ragú, stroganoff, biftek, chilli con carne, talianske ossobuco, Eintopf, perkelt, hovädzie na víne, na hubách, s koreňovou zeleninou.

Charakteristika a využitie bravčového mäsa

Bravčové mäso pochádza z ošípaných. Najkvalitnejšie mäso je z jednoročných kusov. Čerstvé bravčové mäso je svetlo až tmavoružovej farby.

Bravčové mäso sa používa na dusenie, pečenie, vyprážanie, na plátky, na kúsky, na omáčky, na guláše, zapekanie, príprava v alobale, na mletie, domáca šunka. Pečenie, grilovanie (mäsitejšie), údenie, dusenie (po vykostení).

Nutričné hodnoty hovädzieho a bravčového mäsa

Hovädzie mäso:

• 100 gramov hovädzieho stehna obsahuje 20 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 4,5 gramu tuku a 535 kj (128 kcal).
• Hovädzie zadné obsahuje 15 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 10 gramov tuku a 620 kj (148 kcal).
• Obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín, železa a zinku.

Bravčové mäso:

• 100 gramov bravčového stehna obsahuje 20 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 7 gramov tuku a 630 kj (150 kcal).
• Bravčový bôčik obsahuje 8 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 50 gramov tuku a 2040 kj (487 kcal).
• Obsahuje fosfor, draslík, železo, vápnik, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a pantotenovú.

Pre porovnanie, kalorické hodnoty vybraných druhov mäsa (na 100g) sú nasledovné:

Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia.

Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny.

Ako spoznať pokazené mäso?

Pokazené mäso môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať zdravé mäso od závadného.

Pokazené hovädzie mäso:

• Slizký a lepkavý povrch
• Výrazný zápach
• Príliš veľa tekutiny
• Čierna, sivá alebo zelená farba

Pokazené bravčové mäso:

• Príliš veľa tekutiny
• Lepkavé a slizké
• Tmavá, zelenkavá farba
• Okoralý povrch
• Silný zápach

Pokazené kuracie mäso:

• Tmavé, sivé alebo žltkasté
• Lepkavý povrch
• Príliš veľa vody
• Silný zápach (kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok)

Pokazené mleté mäso:

• Zelená farba
• Slizký povrch
• Kyslý zápach

Riziká konzumácie pokazeného mäsa

Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako sú:

• E. coli: Spôsobuje ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť.
• Salmonela: Spôsobuje salmonelózu s príznakmi ako hnačky, zvracanie a dehydratácia.

Je dôležité zamyslieť sa nad množstvom a kvalitou konzumovaného mäsa. Odporúčam vám, aby ste sa snažili konzumovať rôzne druhy potravín a dopĺňali stravu o množstvo ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov. Tak zabezpečíte, že sa vaša strava bude vyvážená a plná potrebných živín.

tags: #rozdiel #v #nutričných #hodnotách #bravčové #a

Populárne príspevky:

• Jednoduchý Tvarohový Koláč
• Kuchynské potreby Fackelmann
• Návody a recepty na futbalové torty
• Veľkokapacitná práčka Philco s vrchným plnením - recenzia
• Tvaroh so sódou bikarbónou