Rozdiely medzi kuracím mäsom z rôznych častí tela a ich vplyv na zdravie

Konzumácia mäsa zohrala významnú rolu vo vývoji ľudstva, a to z hľadiska nutričného, spoločenského, ekonomického a zdravotného. V súčasnosti, keď je jedla relatívny dostatok, sa môžeme zamerať na kvalitu a nutričné hodnoty rôznych druhov mäsa. Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie konzumované druhy mäsa na svete.

V porovnaní s červeným mäsom a bravčovými výrobkami má zvyčajne nižší obsah kalórií a nasýtených tukov, pričom je dobrým zdrojom bielkovín. Tento článok sa zameriava na porovnanie nutričných hodnôt kuracieho mäsa z rôznych častí tela, ich vplyv na zdravie a odporúčania pre ich konzumáciu.

História konzumácie mäsa

Už od pravekých paleolitických čias je mäso súčasťou ľudskej výživy. Jeho zastúpenie v strave sa vyvíjalo ruka v ruke s vývojom človeka a jeho spôsobom života. Stravovacie návyky sa líšili v závislosti od okolitých podmienok a kultúrnych zvyklostí.

V minulosti, keď bol človek odkázaný na lov, bolo zastúpenie mäsa v strave premenlivé. V stredoveku a novoveku sa dostupnosť mäsa menila v závislosti od spoločenského statusu a náboženských predpisov.

Prečo konzumovať mäso?

Ľudský organizmus potrebuje na správne fungovanie prijímať živiny, ktoré sú zdrojom energie a plnia rôzne funkcie v tele. Medzi tieto živiny patria makronutrienty (bielkoviny, sacharidy a tuky) a mikronutrienty (vitamíny a minerálne látky). Mäso je všeobecne bohatým zdrojom esenciálnych živín a na ich príjme sa podieľa takmer tretinovým podielom.

Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa

Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre organizmus potrebné. V porovnaní s hovädzím mäsom má kuracie mäso vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších častí.

Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa.

Nutričné rozdiely v rôznych častiach kuracieho mäsa

Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od časti kuracieho mäsa. Kuracie prsia sú veľmi obľúbené vďaka nízkemu obsahu tuku, zatiaľ čo stehná obsahujú viac tuku a sú šťavnatejšie. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie.

Kuracie mäso je tiež významným zdrojom niektorých vitamínov, najmä vitamínov skupiny B a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3). Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.

Tabuľka: Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (na 100g)

Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.

Vplyv konzumácie kuracieho mäsa na zdravie

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je podľa výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Populačné štúdie však spájajú príjem hydiny so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa.

V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva a observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny.

Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.

Odporúčaná spotreba a výber kuracieho mäsa

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.

Tipy pre zdravú konzumáciu kuracieho mäsa:

• Striedajte rôzne druhy mäsa.
• Vyhýbajte sa nadmernému vyprážaniu.
• Kombinujte mäso so zeleninou.
• Vyberajte si kvalitné a čerstvé suroviny.
• Uprednostnite spôsoby prípravy, ktoré zachovávajú živiny (napr. dusenie, varenie v pare, pečenie).

Ako vybrať kvalitné kuracie mäso?

Žiaľ, množstvo kurčiat žije v katastrofálnych podmienkach bez možnosti pohybu a kvalitnej výživy, čo sa naplno prejavuje na kvalite mäsa. Zisk sa stáva hlavným cieľom, preto sú kurčatá kŕmené rastovými hormónmi a antibiotikami. Producenti sú vďaka chemikáliám schopní za niekoľko dní „vychovať“ kurčatá za minimum nákladov, ktoré končia na predajných pultoch.

Odborníci varujú, že konzumácia nekvalitného kuracieho mäsa je z dlhodobejšieho hľadiska pre zdravie nebezpečná. Kuracie mäso s označením BIO pochádza z ekologického chovu, kde má hydina priaznivé podmienky pre život - dostatok pohybu, slnka, čerstvého vzduchu a zelenej trávy, vďaka ktorým kurča obsahuje vyššie spomínané živiny. Bohužiaľ, za kvalitu sa v dnešnej dobe platí.

Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EU.

tags: #rozdiely #medzi #kuracím #mäsom #z #rôznych

Populárne príspevky:

• Recenzia: Titánové hrnce
• Spracovanie mäsa z býka
• Tradičné austrálske recepty
• Recept na ríbezľovú pálenku
• Riešenie problému s riasami pomocou rýb