Rôzne druhy chleba a ich vplyv na telo

Chlieb je jednou zo základných zložiek našej stravy. V skutočnosti sa zdá, že je základom našej stravy, hoci biely chlieb z hotových zmesí nášmu zdraviu takmer neprospieva. Celozrnný, kváskový chlieb je oveľa lepší.

Ražný chlieb a jeho benefity

Raž je plodinou starých Slovanov a jej výhodou je, že má nízky glykemický index (vhodná aj pre diabetikov) a má pozitívny vplyv na črevá. Aj po nutričnej stránke má raž vyšší podiel minerálnych látok, bielkovín a vlákniny oproti pšenici. Ražná múka je tmavšia ako pšeničná a má zaujímavú kyselkavú chuť.

Kvasený (kváskový) chlieb čistí steny čriev, zabraňuje premnoženiu zdraviu škodlivých kvasiniek a plesní. Zlepšuje schopnosť prijímať živiny a vylučovať škodliviny. Zlepšuje trávenie a odstraňuje problémy s nafukovaním. Chráni pred vznikom rakoviny hrubého čreva a konečníka. Vysoký obsah vlákniny odstraňuje rýchle a prirodzene zápchu.

Vláknina viaže škodlivé látky a odvádza ich z tela a uľahčuje trávenie malého množstva ražného lepku sekalínu, ktorý v chlebe zostal po vykvasení. Sekalín je menej škodlivý, ako pšeničný lepok gliadín. Raž na rozdiel od pšenice neprispieva k tvorbe tukov a hlienu a obmedzuje sklon k prejedaniu. Kvasený chlieb má všetkých päť základných chutí. Spoločne so zeleninou tvorí dobrý základ jedálneho lístka. Jeho priaznivé účinky pocítite už po niekoľkých dňoch.

Pôsobí proti nadváhe, zápche, zahlieneniu, zápalom, akné, mykózam, alergiám. Potrebné je ale úplne vylúčiť zo stravy všetky výrobky z pšenice. Pšeničný lepok je najhoršia zložka našej stravy. Zanáša po celé roky telo a je jednou z hlavných príčin vzniku civilizačných ochorení.

Kváskový chlieb

Prírodný ražný kvások obsahuje veľké množstvo kvasiniek a baktérií. Baktérie mliečneho kvasenia vytvárajú príjemnú kyslú vôňu a chuť. Prírodný kvások kysne až desaťkrát pomalšie ako droždie, čo je jedným z dôvodov, prečo mu pekári v pekárňach nedávajú prednosť. Ďalším dôvodom je, že pečenie kváskového chleba vyžaduje ručnú prácu, skúsenosti a viac času.

Dnes sa na pekárske remeslo zabudlo a väčšina chleba je vyrábaná strojovo zo zmesí, ktoré obsahujú množstvo prídavných látok, napríklad látky zväčšujúce objem, bieliace látky atď. Navyše sa dnes stalo bežnou praxou pridávanie nepredaného chleba do nového cesta. Aj preto sa dnes chlieb rýchlejšie kazí (pleseň u trojdňového chleba nie je ničím výnimočným).

Celozrnný chlieb

Odborníci už roky upozorňujú, že celozrnný chlieb je oveľa výživnejší ako jeho biely náprotivok. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, vďaka čomu je výborným zdrojom energie. Kváskový chlieb vysoko hodnotia aj odborníci na výživu a lekári. Vďaka svojim probiotickým vlastnostiam má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, čo sa prejavuje v lepšom trávení a celkovom zdraví.

Celozrnné pečivo a cereálie sú zdraviu prospešné najmä kvôli cenným látkam, ktoré sa nachádzajú v obalových vrstvách zrna z obilia. Patrí k nim predovšetkým vláknina, vitamíny skupiny B, minerálne látky, bielkoviny ale aj antioxidanty. Pri spracovaní zrna na múku sa používa proces vymieľania, pri ktorom sa tieto obalové vrstvy zrna odstránia. Tým je klasická biela múka ochudobnená o množstvo dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Naopak celozrnné výrobky neprechádzajú takýmto vymieľaním, a spomínané látky sú v nich zachované.

Vláknina je pre ľudský organizmus dôležitá najmä z hľadiska dobrého trávenia. Tzv. hrubá alebo nerozpustná mechanicky čistí tráviace ústrojenstvo, zlepšuje prácu čriev a zvyšuje objem stravy. Existuje aj tzv. vláknina jemná alebo rozpustná, ktorá má taktiež dôležitý význam pre zdravie. Odvádza z tela škodliviny a tým podporuje imunitný systém. Má tiež vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi. Navyše energiu pochádzajúcu z vlákniny nevie ľudské telo využiť. To spôsobuje zvyšovanie objemu potravy a navodzuje pocit sýtosti. Strava dospelého človeka by mala denne obsahovať približne 25 g vlákniny.

Už v 70. rokoch bol zistený vzťah medzi niektorými chronickými ochoreniami a konzumáciou celozrnných cereálií. Celozrnné potraviny s vysokým obsahom vlákniny majú pozitívny vplyv na chronické ochorenia, predovšetkým ochorenia srdca a ciev a taktiež na prevenciu niektorých nádorových ochorení. Štúdie z Grécka potvrdili preventívny vplyv aj na rozvoj obezity. Pravidelná konzumácia cereálií a pečiva na raňajky pozitívne ovplyvňuje telesnú hmotnosť a napomáha udržať zdravú hmotnosť.

Biely chlieb

Biele pečivo je typ pečiva, ktoré sa vyrába z bielej pšeničnej múky. Tá je zbavená otrúb a klíčkov, čo znamená, že je oveľa menej výživná než celozrnná múka, ktorá obsahuje všetky časti pšenice. Pri výrobe bielej múky sa odstráni väčšina vlákniny, minerálov a vitamínov, čím sa stráca mnoho dôležitých živín. Biele pečivo je predovšetkým bohaté na jednoduché sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tela a poskytujú okamžitý, ale krátkodobý prísun energie. To môže byť v niektorých prípadoch výhodné, ale zároveň to môže spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Ďalšími nedostatkami bieleho pečiva sú nižšie hladiny minerálov, ako je horčík, železo a zinok. V týchto oblastiach výrazne zaostáva v porovnaní s celozrnným pečivom. Vysoký obsah jednoduchých sacharidov a nízky obsah vlákniny môže spôsobiť rýchle kolísanie hladiny cukru v krvi, čo zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie a diabetu 2. typu. Niektoré štúdie ukazujú, že vysoký príjem bieleho pečiva môže byť spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.

Ako zlepšiť výživovú hodnotu chleba

Existuje však jednoduchý spôsob, ako urobiť náš ranný krajec chleba ešte zdravším pre naše telo. Doktorka Karen Alarcónová, známa gastroenterologička, sa s používateľmi internetu podelila o nezvyčajný návrh. Vo videu zverejnenom na sociálnych sieťach vysvetlila, že zmrazenie a zohriatie chleba môže výrazne zvýšiť jeho výživovú hodnotu.

Zmrazením chleba a jeho následným rozmrazením a prípadným ohriatím sa zmení molekulárna štruktúra škrobu - vznikne rezistentný škrob, ktorý je živnou pôdou pre črevné baktérie. V tomto procese sa znižuje glykemický index chleba. To nielenže podporuje zdravú črevnú mikroflóru, ale pomáha aj regulovať hladinu glukózy v krvi. Stačí, ak si chlieb zmrazíte a pred konzumáciou ohrejete plátky v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Podmienka je však jediná - chlieb nesmie byť opečený.

Lepok a jeho vplyv

Mnohí sú presvedčení o tom, že ak glutén (lepok) nespôsobí očividné črevné príznaky, nie je s ním žiadny problém. Chyba! Glutén vie byť oveľa podlejší, ako si myslíte. Charakterizuje ho nevyspytateľnosť, o ktorej vie málokto! Mozog a črevný systém sú v úzkom spojení. Glutén sa teda nemusí ukázať len vo forme črevných ťažkostí, ale môže spôsobiť aj rad neurologických príznakov.

Lekári varujú pred konzumáciou pečiva a cestovín. Podľa odborníkov chlieb a cestoviny môžu niektorým ľuďom poškodiť mozgy, ako sa uvádza na thesun.co.uk. Na svedomí to má zlá reakcia na lepok, ktorá sa u niektorých môže prejaviť a spôsobiť závrate a iné, nie práve, najpríjemnejšie pocity. Tento stav sa nazýva gluténová ataxia, pri ktorej imunitný systém zle reaguje na lepok, nachádzajúci sa v potravinách ako chlieb, cestoviny, obilniny a dokonca aj pivo.

Energetická hodnota rôznych druhov chleba

Vo všeobecnosti platí, že pečivo je zdrojom energie, no jeho kalorická hodnota sa líši v závislosti od druhu. Bežný chlieb má približne 1 037,4 kJ (247 kcal) na 100 g. Táto hodnota sa však môže meniť v závislosti od obsahu vody, tukov a použitých surovín. Dôležité je uvedomiť si, že pri chudnutí je potrebné sledovať energetický príjem a pečivo konzumovať s mierou.

Energetická hodnota pekárskych výrobkov je ovplyvnená najmä sušinou výrobku (obsahom vody) a potom obsahom tukov. Biele aj čierne druhy chleba majú energetickú hodnotu na úrovni 1 050 kJ na 100 g. Je to dané ich približne rovnakým obsahom vlhkosti, ktorý sa pohybuje okolo 40 % z celkovej hmotnosti výrobku i tým, že žiadny bežný druh chleba neobsahuje tuk.

Príklady energetickej hodnoty chleba:

• Konzumný chlieb: 1 047 kJ na 100 g
• Vyrážkový chlieb: 1 070 kJ na 100 g
• Výberový chlieb: 1 058 kJ na 100 g
• Grahamový chlieb: 1 058 kJ na 100 g
• Knäckebrot: 1 547 kJ na 100 g

V porovnaní s chlebom má bežné pečivo vyššiu energetickú hodnotu, ktorá súvisí s nižším obsahom vody a prídavkom tuku pri výrobe týchto výrobkov. Obsah vlhkosti sa pohybuje u bežného pečiva zhruba okolo 30 % a energetická hodnota napríklad mliečnych rožkov je 1 290 kJ na 100 g výrobku. Ešte vyššiu energetickú hodnotu majú výrobky jemného pečiva, čo je následok zvýšeného množstva tuku vo výrobku a ďalšieho zníženia obsahu vody.

Tabuľka nutričných hodnôt rôznych druhov chleba

Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty rôznych druhov chleba na 100 g:

Potravinové mole a chlieb

Pri objavení bielych lariev, vajíčok alebo dospelých molí vo vašom müsli, múke alebo cestovinách je prirodzené cítiť zdesenie. Mole ľahko prehryzú papierové vrecká a kartónové obaly a dokonca ani plastové obaly neponúkajú dostatočnú ochranu. Keď je obal už poškodený, hrozba je ešte väčšia. V potravinách sa objavujú dva typy molí: vijačka papriková a múčna moľa. Napriek ich názvom sa neobmedzujú len na príslušné skupiny potravín, ale môžu sa vyskytnúť v suchých potravinách rôznych druhov. Tento škodca je pyraloidný mol z čeľade Pyralidae. Plodia Interpunctella sa živí rastlinami, obilninami a inými ľudskými potravinami.

Mole sa živia mnohými rastlinnými potravinami vrátane suchého krmiva pre domáce zvieratá (rastlinného pôvodu), vtáčieho semena, obilnín, polievkových zmesí, chleba, cestovín, ryže, múky, korenia, sušeného ovocia a orechov. Medzi ďalšie optimálne suroviny patria sultánky, americká žltá kukurica a mandle.

Prevencia a likvidácia molí

Potravinové mole sa na svetlých stenách kuchyne a iných miestnostiach vynímajú vďaka svojmu tmavému sfarbeniu, no nie vždy ich dokážete zaznamenať. Počas dňa ich môžete vidieť so zloženými krídlami na stene, kde sa podobajú na tenké čierne čiarky. Ich pohyby sú charakteristické krátkymi, takmer skackavými mávnutiami krídel, alebo sa plazia po stenách. Pokiaľ si všimnete viacero molí, je veľmi dôležité podrobiť zásoby potravín dôkladnej kontrole.

Dôkladne vyčistite skrinky a všetko, čo sa v nich nachádza, pomocou octovej vody. Celú kuchyňu a skrinky dôkladne povysávajte. Pre väčšiu bezpečnosť využite biologické prostriedky, ktoré neobsahujú chémiu. Potraviny uložte do vzduchotesne uzatvorených sklenených, plastových alebo kovových nádob. Ako preventívne opatrenie môžete používať feromónové lapače, ktoré mole odpudzujú.

Biopotraviny a ich význam

Biopotraviny sú potraviny vyrobené len z produktov pochádzajúcich z ekologickej poľnohospodárskej výroby. Tieto suroviny formovali základ ľudského jedálnička už od nepamäti. Ale v 20.storočí sa spolu s technologizáciou fabrík začali chemizovať aj potraviny, aby dlhšie vydržali.

Základom zdravia je konzumovať potraviny, ktoré poskytnú ľudskému telu práve toľko živín a energie, aby sa mohlo udržať v správnej rovnováhe. V dnešnej dobe musí ľudské telo vydávať veľké množstvo energie na to, aby dokázalo bojovať s neznámymi votrelcami - toxickými chemikáliami získanými z potravy a okolitého prostredia. Práve kvôli vysokej koncentrácii toxických látok v potravinách a prostredí, ich ľudské telo nedokáže odbúrať, čo vedie k ich ukladaniu v tkanivách ľudského tela. Dnes už je nemožné úplne sa vyhnúť prijímaniu týchto látok.

Produkty z ekologického poľnohospodárstva nazývané bioprodukty, sú základné suroviny medzi ktoré patrí zelenina, ovocie, strukoviny, obilniny, liečivé bylinky, či tiež napríklad med. Za biopotraviny považujeme spracované alebo nespracované bioprodukty. Napríklad pohánka je bioprodukt, ako výsledok činnosti ekologickej poľnohospodárskej výroby, ale zároveň aj biopotravina, ktorá je určená na konečný predaj a konzumáciu. Naproti tomu výrobok z ekologicky pestovanej pohánky - pohánková múka je len biopotravina, nie však bioprodukt.

tags: #rôzny #chlieb #vplyv #na #telo

Populárne príspevky:

• Riziká pitia čaju z ostružiny malinovej
• Recept na Koláč Priateľstva
• Tuniský olivový olej
• Kvalita a tradícia z Pekárne Rusina
• Ako zabrániť tvrdému morčaciemu mäsu