Rebarbora: Vitamíny zabalené do vynikajúcej chuti

Prekvapte svojich priateľov čerstvým kompótom alebo skvelou štrúdľou z rebarbory. Rebarbora - vitamíny zabalené do vynikajúcej chuti. Existuje veľa receptov na spracovanie dužinatých stoniek do rôznych ovocných šalátov a dezertov.

Pri pohľade na túto trvácu zeleninu sa určite v mysli presuniete do detských čias a spomeniete na babičkin božský kysnutý koláč s posýpkou. Čo však okrem kyslastej chute rebarbora v sebe ukrýva?

Čo je rebarbora?

Rebarbora je veľmi obľúbená trvácna bylinka (zelenina), ktorá svojimi listami pripomína lopúchy. No od nich ju odlišuje dvojmetrové kvetenstvo, ktoré sa objavuje od mája do júna. Z rebarbory vieme pripraviť vynikajúcu kyslú marmeládu. Tiež dodá osviežujúcu chuť rôznym múčnikom. Spracováva sa na kompót a pri ďalších receptoch.

Hoci vás jej kyslá chuť a použitie v sladkých dezertoch môže zmiasť, botanicky je rebarbora zelenina. Patrí do čeľade šťavikrovité (Polygonaceae) a jej príbuzným je napríklad šťaveľ. Tento fakt však neplatí všade.

Rebarbora je zelenina, ktorá je známa aj pod názvami rebarbora obyčajná, rebarbora zvlnená alebo španielska rebarbora. Ide o rastlinu z čeľade stavikrvovitých a jej botanický názov je Rheum rhabarbarum. Pochádza zo strednej Ázie, no dnes sa pestuje a konzumuje po celom svete.

Rebarbora má zvyčajne veľké listy s dlhými, hrubými a mäsitými stonkami (stopkami). Práve tieto stonky sú jedlou časťou rastliny a majú kyslastú chuť. Mnoho ľudí používa rebarboru najmä na prípravu sladkých dezertov, ako sú koláče, štrúdle alebo kompóty. Jej kyslosť sa často zjemňuje pridaním cukru alebo kombináciou s ovocím, napríklad jahodami či jablkami.

Ovocie alebo zelenina?

Rebarboru teda poznáme ako rastlinu so zaujímavými stonkami plnými prospešných látok. Avšak, pri tejto jedinečnej ingrediencii sa takmer vždy vynára jedna a tá istá otázka: Je rebarbora ovocie alebo zelenina?

Rebarbora je veľmi zdravá, ale aj chutná. Kulinársky sa často radí k ovociu: Zmätok nastáva v kuchyni. Rebarbora má výraznú, kyslú chuť a takmer výhradne sa používa na sladko - do koláčov, džemov, kompótov, Crumble či omáčok k dezertom. Pridáva sa k nej veľké množstvo cukru, aby sa jej kyslosť vyvážila.

Ak ste aj vy doteraz riešili dilemu, či je rebarbora ovocie alebo zelenina - odpoveď je jednoduchá: Botanicky zelenina, kulinársky ako ovocie!

V roku 1883 boli v USA zavedené poplatky za importovanú zeleninu, ale nie za ovocie. Preto sa niektorí pestovatelia a obchodníci s cieľom ušetriť dane snažili presvedčiť súd, že rebarbora je ovocie a nie zelenina. Súd v New Yorku im dal za pravdu a rebarboru v roku 1947 vyhlásil za ovocie.

Zdravotné benefity rebarbory

Okrem jej jedinečnej chuti má rebarbora aj pozitívny vplyv na naše zdravie. Hoci ju často pripravujeme s cukrom, samotná stonka je plná užitočných látok. Nájdeme v nej aj prospešné antioxidanty (polyfenoly). Prečisťuje organizmus, napomáha pri chudnutí a je dobrým zdrojom vlákniny. Nájdete v nej kyselinu listovú, vápnik, draslík, vitamín C a najmä K1, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.

Rebarbora a zdravie:

• Prečisťuje organizmus
• Napomáha pri chudnutí
• Dobrý zdroj vlákniny
• Obsahuje kyselinu listovú, vápnik, draslík, vitamín C a K1

Na čo si dať pozor?

Pre obsah kyseliny šťaveľovej je však rebarbora menej vhodná pre ľudí, ktorí trpia ľadvinovými ochoreniami. Tiež ju nikdy nekonzumujte surovú. Pozor aj na častú konzumáciu. Inak ale rebarbora patrí medzi najzdravšie zeleniny.

Pri zbere rebarbory dajte pozor na jej listy a bezpečne ich celé odstráňte. Obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorej smrteľná dávka je už 25 gramov. Chutné stonky jej obsahujú podstatne menej, no vyhnúť by sa im mali najmä ľudia, ktorých trápi dna alebo problémy s obličkami.

Obsah kyseliny šťaveľovej ovplyvňuje aj obdobie v roku. Už naše babičky vedeli, že rebarboru si mohli vychutnať len do sv. Jána, teda 24. júna. Neskorší zber nie je vhodný, rebarbora stráca nielen svoju chuť, ale nahromadená kyselina môže citlivým ľuďom zapríčiniť aj nemalé tráviace problémy.

Pri varení sa vyvarujte kovovému riadu, nakoľko kov reaguje s kyselinou šťaveľovou a ostatnými silicami. Taktiež, stonky rebarbory pred použitím ošúpte a sparte.

Pestovanie rebarbory

Rebarbora sa v kuchyni využíva predovšetkým na prípravu sladkých jedál, ale možno ju použiť aj v slaných receptoch. Rebarbora je rastlina, ktorá sa ľahko pestuje v miernom podnebí. Tu je niekoľko základných informácií o pestovaní rebarbory:

• Klimatické podmienky: Rebarbora je odolná rastlina a uprednostňuje chladnejšie podnebie. Najlepšie sa jej darí v oblastiach s miernymi letami a chladnými zimami. Znesie plné slnko, ale dobre rastie aj v polotieni.
• Pôda: Rebarbora obľubuje hlbokú a dobre priepustnú pôdu s dostatkom organickej hmoty. Pred zasadením treba zeminu preorať do cca 40 cm hĺbky. Rastie v každej záhradnej pôde.
• Výsadba: Rebarbora sa zvyčajne pestuje z oddenkov alebo semien. Najlepší čas na výsadbu oddenkov je na jar (marec až apríl), zatiaľ čo semená možno vysievať na jeseň aj na jar. Doba výsadby je od marca do mája. Miesto na výsadbu by malo byť dobre pripravené a medzi rastlinami treba ponechať dostatočné rozstupy (asi 90 až 120 cm), pretože ide o rozložité rastliny. Spon rastlín je 1 meter.
• Starostlivosť o rastliny: Po výsadbe je dôležité udržiavať pôdu okolo rastlín vlhkú, najmä počas suchých období. Taktiež je potrebné odstraňovať burinu. Počas sezóny sa odporúča pridávať kompost alebo hnojivo bohaté na dusík, aby sa zlepšila výživa rastlín. Jeden krát na jar organickým hnojivom.
• Zber: Rebarbora sa zvyčajne zbiera až v druhom alebo treťom roku po výsadbe. Stonky sa zrezávajú pri zemi, najlepšie počas chladnejších jarných mesiacov. Pri zbere je dôležité ponechať na rastline aspoň niekoľko stoniek, aby mala silu na ďalší rast. Stonky sa zberajú na jar do 24.júna. Neskôr zozbierané strácajú svoju výnimočnú chuť. Tiež musí do jesene spevnieť, aby mala opäť o rok na jar bohatú úrodu. Rezná zimu sa zrezávajú všetky listy nad zemou.
• Zazimovanie: V oblastiach s chladnými zimami je vhodné chrániť rebarboru pred mrazom.

Rebarboru zbierame v druhom alebo treťom roku po výsadbe. Zbierame iba stopky (čapíky), pretože listy sú jedovaté (obsahujú tanín). Rebarboru zbierajte najmä na jar, a to radšej počas chladnejších dní. Používajte ostrý nôž a stopky odrežte priamo pri zemi. Z každej rastliny odstráňte len niekoľko stopiek, aby mohla ďalej rásť.

Niekedy sa rebarbora zberá aj na jeseň, ale závisí to od odrody. Rebarboru spracujte hneď po odrezaní, prípadne ju môžete uchovať niekoľko dní v chladničke, ak ju napríklad dostanete neskôr.

Rebarbora by sa mala tepelne upraviť.

Tabuľka: Základné informácie o pestovaní rebarbory

Využitie rebarbory v kuchyni

Ak už máte svoje prvé stonky rebarbory doma, existuje mnoho skvelých spôsobov, ako ich použiť.

Dezerty: Rebarbora je obľúbenou prísadou pri príprave koláčov, štrúdlí, tort, muffinov a kompótov. Stonky sa najčastejšie nakrájajú na menšie kúsky, zmiešajú s cukrom a ďalšími prísadami na zjemnenie kyslosti a používajú sa ako náplň do dezertov.

Džemy a marmelády: Rebarborový džem alebo marmeláda sú ďalšie obľúbené spôsoby využitia rebarbory. Stonky sa nakrájajú, varia s cukrom a možno pridať aj iné ovocie alebo koreniny pre zvýraznenie chuti.

Kompóty: Rebarbora sa často používa na prípravu osviežujúcich kompótov. Stonky sa varia vo vode s cukrom, možno pridať aj iné tvrdšie ovocie pre plnšiu chuť. Vynikajúci kompót, ktorý sa okrem do dezertov hodí aj na základ sladkých...

Sladké omáčky: Rebarborová omáčka slúži ako dochucovadlo k palacinkám, pudingom či zmrzline. Pripravuje sa varením stoniek s cukrom a možno ju doplniť o vanilku, škoricu či citrusovú kôru.

Šaláty a prílohy: Hoci sa rebarbora spája najmä so sladkými jedlami, dá sa použiť aj v slanej kuchyni.

Recept: Rebarborový koláč

Základný recept, ako upiecť rebarborový koláč:

Suroviny:

• 350 g stoniek rebarbory
• 200 g hladkej múky
• 150 g cukru
• 100 g masla (pri izbovej teplote)
• 2 vajcia
• 120 ml mlieka
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• štipka soli
• vanilkový extrakt (podľa chuti)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si tortovú formu. Vymažte ju maslom alebo vyložte papierom na pečenie.
2. Rebarboru dôkladne umyte a ošúpte vonkajšiu vrstvu. Potom ju nakrájajte na menšie kúsky (asi 1-2 cm dlhé).
3. Vo veľkej mise zmiešajte maslo a cukor, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Pridajte vajcia a vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
4. V ďalšej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a štipku soli.
5. Postupne pridajte suché ingrediencie do zmesi s maslom a cukrom, striedavo s mliekom.

tags: #rebarbora #botanicky

Populárne príspevky:

• Recept na šťavnatý čučoriedkový koláč
• Recepty na detskú tortu
• Recepty na cestoviny pre rysovanie
• John S. Schneider a Pizza John's
• Bravčové mäso v sáčku