Recept Adriany Polákovej: Karamelovo-Maslový Krém a Iné Lahodné Koláče

Adriana Poláková je vychýrená cukrárka, ktorá sa zdokonaľovala na kurzoch v Paríži a v Prahe. Vlastní bistro aj cukráreň a je známa svojou láskou k pečeniu. Jej recepty sú inšpiráciou pre mnohých milovníkov sladkého. V tomto článku vám predstavíme niekoľko lahodných receptov na koláče s karamelom, ktoré si môžete pripraviť doma.

Klasika s Nádychom Francúzska: Tarte Tatin (Obrátený Jablkový Koláč)

Obrátený jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty, je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.

Tarte Tatin si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Legenda hovorí, že vznikol náhodou, keď jedna zo sestier Tatinových zabudla pridať cesto na dno koláča a namiesto toho ho položila na vrch. Výsledok bol tak chutný, že sa stal stálicou francúzskej kuchyne.

Recept na Tarte Tatin

Ingrediencie:

• Jablká (napr. odroda Golden Delicious, Gala alebo Jonagold)
• Lístkové cesto
• Maslo
• Cukor (kryštálový alebo trstinový)
• Škorica (mletá alebo celá)
• Voliteľné: Mascarpone, orechy, čokoláda, hrozienka, vanilkový extrakt, Calvados

Postup:

1. Príprava jabĺk: Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
2. Karamelizácia jabĺk: V hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
3. Príprava formy: Formu (ideálne okrúhlu) vyložte papierom na pečenie.
4. Ukladanie jabĺk: Preložte karamelizované jablká do formy. Zarovnajte ich.
5. Príprava cesta: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte lístkové cesto na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice s presahom asi 5 cm po okrajoch.
6. Pečenie: Prikryte jablká vyvaľkaným lístkovým cestom. Okraje zahnite dovnútra formy. Predhrejte rúru na 190 °C. Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
7. Vyklopenie: Vyberte koláč z rúry. Pripravte si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahnite si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položte na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopte.
8. Chladenie a Servírovanie: Koláč nechajte mierne vychladnúť pred servírovaním. Môžete ho doplniť kopčekom šľahačky, vanilkovou zmrzlinou alebo krémom z mascarpone.

Čučoriedkový Koláč s Mascarpone Podľa Adriany Polákovej

Tento dezert sa skladá z ľahučkého a nadýchaného cesta, do ktorého sú primiešané šťavnaté čučoriedky. Už samotné cesto je lahodné a plné chutí, no skutočným klenotom je mascarpone-čučoriedkový krém. Na vrchu koláča sa rozprestiera neodolateľná čučoriedková poleva, ktorá dezertu pridáva nielen vizuálnu príťažlivosť, ale aj extra dávku čučoriedkovej chuti.

Recept na Čučoriedkový Koláč s Mascarpone

Suroviny:

• KORPUS:
  • 60 ml mlieka
  • 60 ml oleja
  • 90 g hladkej múky
  • 60 g cukru
  • 5 vajec
  • Štipka soli
  • Čerstvé čučoriedky
• KRÉM:
  • 500 g mascarpone
  • 250 g tvarohu
  • Salko (podľa chuti na dosladenie)
  • 2 plátky želatíny
  • 100 g rozvarených čučoriedok (mrazené)
• POLEVA:
  • 400 g čučoriedok (mrazené)
  • 5 PL cukru
  • Trochu vody alebo džúsu
  • 3 ČL škrobu (alebo 2 plátky želatíny)

Postup:

1. Príprava cesta: Do misky dáme olej a mlieko, premiešame. Postupne prisypávame múku, aby vzniklo husté cestíčko. Potom postupne pridávame žĺtky a cesto stále miešame, aby sa všetky ingrediencie zmiešali a prepojili. Následne po malých častiach pridávame sneh z bielkov, cukru a štipky soli a zľahka ručne premiešavame. Nakoniec pridáme čerstvé čučoriedky a opäť opatrne premiešame.
2. Pečenie korpusu: Hotové cesto vylejeme do formy na pečenie. Na cesto ešte nasypeme pár čerstvých čučoriedok obalených v práškovom cukre. Dáme piecť do rúry. Pečieme 15 minút pri teplote 180 °C.
3. Príprava krému: Do misky si dáme mascarpone a tvaroh. Môžeme pridať polku smotany a dosladíme salkom. Ručne vymiešame. Pripravíme si želatínu. Namočíme plátky do vlažnej vody, vytlačíme z nich vodu a dáme do trošky horúceho mlieka. Premiešame, aby sa želatína rozpustila. V hrnci rozvaríme mrazené čučoriedky (500 g), môžeme ich osladiť cukrom. Menšiu časť rozvarených čučoriedok pridáme do mascarpone krému (asi 100 g). Premiešame a potom pridáme aj v mlieku rozpustenú želatínu.
4. Príprava polevy: K zvyšnej časti rozvarených čučoriedok pridáme trochu vody alebo džúsu a následne zahustíme škrobom (alebo 2 plátkami želatíny).
5. Dokončenie koláča: Upečený korpus oddelíme od okrajov formy nožíkom. Počkáme, kým vychladne. Po ochladnutí natrieme na korpus krém a na záver to zalejeme čučoriedkovou polevou.

Gaštanový Cheesecake Podľa Adriany Polákovej: Jesenná Elegancia na Tanieri

Gaštany neodmysliteľne patria k jeseni - ich jemná sladkastá chuť a krémová konzistencia z nich robia ideálnu ingredienciu do koláčov a dezertov. Ak hľadáte dezert, ktorý spája sezónnu chuť gaštanov s eleganciou a jemnosťou, gaštanový cheesecake je presne tou voľbou. Obľúbená moderátorka a vášnivá cukrárka Adriana Kneissl Poláková priniesla recept, ktorý si okamžite získa vaše chuťové poháriky aj oči.

Recept na Gaštanový Cheesecake

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 1,5 balíka Marina keksíky
  • 80 g masla
• Krém:
  • 500 g mascarpone
  • 250 g tvaroh - jemný
  • 250 g gaštanové pyré
  • 120 g cukru
  • 3 vajíčka
• Poleva:
  • 100 g čokolády
  • 100 ml sladkej smotany
  • 80 g masla
• Ozdoba čokoládové lístky:
  • 3 rôzne čokolády
  • Malé lístky z ruže

Postup:

1. Príprava korpusu: Na spodok tortovej formy s priemerom 24 cm si pripravíme sušienkový základ. Sušienky pomelieme najemno, vymiešame s maslom a rovnomerne ich natlačíme na dno formy.
2. Príprava plnky: Plnku si pripravíme tak, že vymiešame mascarpone, tvaroh, gaštanové pyré, cukor a vajíčka, kým nevznikne hladká a nadýchaná hmota. Túto zmes navrstvíme na sušienkový korpus a vložíme do rúry.
3. Pečenie a chladenie: Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a pripravíme si polevu.
4. Príprava polevy: V kastróliku spolu roztopíme čokoládu, sladkú smotanu a maslo, kým nezískame lesklú a hladkú polevu. Tú potom nalejeme na vyhladený povrch cheesecaku a necháme stuhnúť.
5. Príprava čokoládových lístkov: Na ozdobu si pripravíme originálne čokoládové lístky. Čerstvé ružové lístky namáčame do bielej, horkej a ružovej čokolády, ktoré sme predtým roztopili. Lístky ukladáme na papier na pečenie a necháme stuhnúť v mrazničke asi hodinu. Potom ich opatrne stiahneme a získame krásnu dekoráciu, ktorou dozdobíme hotový gaštanový cheesecake.

Ako podávať gaštanový cheesecake?

Gaštanový cheesecake je dezert, ktorý si zaslúži servírovanie s istou dávkou noblesy. Najlepšie chutí dobre vychladený, keď sa chute krému a čokoládovej polevy krásne prepoja. Podávať ho môžete samostatne, ozdobený čokoládovými lístkami alebo posypaný jemným kakaom. Ak chcete pôsobiť ešte elegantnejšie, položte na každý kúsok malú vetvičku mäty alebo jemný práškový cukor, ktorý dodá efekt „zasneženia“.

Jablkový Koláč Adriany Polákovej so Slaným Karamelom

Adriana Poláková je známa svojimi receptami na chutné a jednoduché koláče. Jej jablkový koláč so slaným karamelom je kombináciou sladkej a slanej chuti, ktorá si vás získa. Tento koláč je bezlepkový, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.

Recept na Jablkový Koláč so Slaným Karamelom

Ingrediencie:

• Maslo
• Cukor
• Vajcia
• Mandľová múka
• Jablká
• Smotana na šľahanie
• Soľ

Postup:

1. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, potom po jednom primiešajte vajíčka.
2. Prisypte mandľovú múku a premiešajte varechou. Vznikne husté cesto.
3. Primiešajte nadrobno nakrájané jablko a premiešajte. Zmes prelejte do tortovej formy a pečte pri 180 °C asi 30 minút.
4. Slaný karamel: V hrnci rozpustite maslo s cukrom, za občasného miešania nechajte skaramelizovať. Prilejte teplú smotanu na šľahanie a miešajte, aby sa ingrediencie prepojili.
5. Na panvici rozpustíme maslo a prisypeme kryštálový cukor. Premiešame kým sa maslo a cukor nespoja. Keď začne cukor hnednúť, miešame sústavne, aby skaramelizoval rovnomerne. Pridáme štipku soli. Vyšľaháme vajcia s hnedým cukrom do peny. Primiešame puding a prášok do pečiva. Po vybratí z rúry koláč pomocou taniera vyklopíme a podávame ozdobený zmrzlinou.

Tajomstvo dokonalého karamelového krému

Karamelový krém je obľúbená alternatíva vanilkového krému. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

Základný recept:

• 1 plechovka Salka (skaramelizované varením)
• 250 g masla
• 2 dcl mlieka
• 1 prášok Zlatý klas (alebo Maizena)

Postup:

1. Salko variť v plechovke aspoň 1 a pol hodiny a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
2. V 2 dcl mlieka rozmiešať Zlatý klas a uvariť na hustú kašu. Hladinu prikryte kúskom igelitu, aby sa zabránilo vytvoreniu krusty. Nechať vychladiť do izbovej teploty.
3. Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľahať.

Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete Salko variť dlhšie. Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu mlieka. Ak je krém príliš riedky, pridajte trochu masla. Krém sa dá pri varení klasu, či pri šľahaní dosladiť, ak je potrebné.

Suroviny musia byť studené. Plátky masla dajte vymiešať v robote s metličkami. Uvarené uzavreté salko (90 min) v hrnci s vodou nechajte voľne vychladnúť a potom nechajte dobre vychladiť v chladničke. Po otvorení konzervy ho postupne vmiešajte do masla. Nakoniec po lyžičkách pridajte uvarenú studenú majzenu (zlatý klas).

Môže sa dať aj trocha viac majzeny, krém bude ľahší a jemnejší, ale bacha, ak sa to preženie, tak sa krém sekne. Potom už pomôže len to, keď sa pridá znova celé maslo a celé salko (ktoré máte pre tento prípad pripravené).

Éclairs s parížskym krémom a malinovou omáčkou: Luxusná variácia krémeša

Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, sú Éclairs s parížskym krémom a malinovou omáčkou skvelou voľbou. Tento dezert kombinuje jemné odpaľované cesto, bohatý parížsky krém a osviežujúcu malinovú omáčku.

Recept na Éclairs:

• Cesto: Voda, mlieko, maslo, štipka soli, múka, vajíčka
• Parížsky krém: Smotana, čokoláda
• Malinová omáčka (coulis): Maliny, hnedý cukor, škrob

Postup:

1. Cesto: Do hrnca dáme variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypeme naraz všetku múku a stále miešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavame celé vajíčka. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme tenké pásiky (široké asi 1,5 cm a dlhé asi 10 cm). Éclairs dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C . Po 1 minúte znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
2. Malinová omáčka: Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
3. Parížsky krém: Smotanu dáme do kastróla spolu s nalámanou čokoládou a privedieme k varu. Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavíme zo sporáka. Miešame, až kým sa čokoláda úplne rozpustí. Necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) a už vôbec nemiešame, aby sa vytvorila „kôrka“.
4. Plnenie: Do každej éclair urobíme opatrne špičkou malého nožíka zo spodnej strany 3 malé dierky, cez ktoré ich budeme plniť. Pomocou cukrárskeho vrecka dáme do každej najprv trocha malinového coulis a potom ju naplníme parížskym krémom.
5. Čokoládová poleva (voliteľné): V miske rozpustíme čokoládu na varenie, prilejeme zohriatu smotanu a pridáme maslo.

Makrónky: Farebný a elegantný doplnok ku krémešu

Makrónky sú malé, farebné pusinky, ktoré sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a elegantný vzhľad. Môžu sa použiť ako ozdoba krémeša alebo ako samostatný dezert.

Recept na makrónky:

• Mandľová múka, práškový cukor, bielky, cukor, voda, farbivo

Postup:

1. Zamrazené mandľové plátky po malých množstvách rozmixujeme najemno. Ešte raz ich rozmixujeme spolu s práškovým cukrom a zmes potom preosejeme. Pridáme 50 g bielkov a stierkou vymiešame na hladkú pastu. Zafarbíme naružovo.
2. Zvyšné bielky vyšľaháme na tuhý a lesklý sneh. Cukor s vodou varíme na sirup, kým jeho teplota nedosiahne 112 °C. Potom ho pomaly po stene misky vlejeme za stáleho šľahania do snehu. Šľaháme do vychladnutia.
3. Najprv zmiešame približne 1/3 snehu s mandľovým základom. Potom pridáme zvyšok a miešame, až kým cesto nezačne pomaly stekať zo stierky. Naplníme ním cukrárske vrecko a nanesieme na silikónovú podložku, ktorú sme položili na plech na pečenie. Plechom niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby sme sa zbavili bubliniek. Makrónky necháme zaschnúť pri izbovej teplote, až kým sa pri dotyku nelepia na prsty.

Krém na plnenie makróniek:

1. Nasekanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou.
2. Lístkové cesto si rozdelíme na 2 časti a upečieme 2 ks posúchov. Jeden nakrájame na štvorce, aké chceme mať veľké výsledné časti krémešu.
3. Časť vody dáme variť s časťou kryštálového cukru a vanilkou na niť. Potom vyšľaháme sneh z bielkov so zbytkom cukru do peny.
4. Rozmiešame si v troške mlieka zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Odstavíme zo sporáka a do horúceho vmiešame rum a vyšľahaný sneh. Opatrne premiešame a vylejeme na celý spodný plát upečeného lístkového cesta. Dáme vychladnúť.
5. Potom vyšľaháme smotanu a dáme na vychladnutý puding. Potom naukladáme pokrájané kocky úhľadne vedľa seba a polejeme čokoládou, ktorú sme pripravili z cery a čokolády.

TV Varecha, 23. novembra 2019 Dĺžka videa: 6 minút 33 sekúnd.

Výber syra do plnky: Syrokrem, Philadelphia alebo natierkové maslo?

Pri príprave plnky do krémeša často vzniká otázka, aký typ syra použiť. Klasickou voľbou je syrokrem (napríklad Smotanela v modrej krabičke), no niektoré recepty odporúčajú aj syr Philadelphia. Aký je medzi nimi rozdiel a ako ovplyvnia chuť výsledného krémeša?

• Syrokrem (Smotanela, Karička): Má výraznejšiu, mierne slanú chuť. Ak ste sa stretli s tým, že plnka z Karičky bola príliš slaná, pravdepodobne ste použili príliš veľa syrokrému alebo ste ho nekombinovali s dostatočným množstvom sladkých ingrediencií.
• Syr Philadelphia: Má jemnejšiu, menej výraznú chuť a nie je slaný. Je vhodný pre tých, ktorí preferujú menej výraznú chuť syra v plnke.
• Natierkové maslo: Neochutené natierkové maslo je skôr kyselkavé ako slané, takže je v pohode použiteľné aj do sladkého krému. A kupim ich napr.v lidli? Nie su tak chutovo vyrazne a slane, takze v plnke ich nie je citit.

Tip: Ak sa obávate slanej chuti syrokrému, skúste ho kombinovať s mascarpone alebo tvarohom. Tieto syry majú jemnejšiu chuť a vyvážia slanosť syrokrému. Dôležité je tiež použiť kvalitné ingrediencie a dodržiavať správny pomer surovín v recepte.

Piškóty: Základ pre nepečené krémešové variácie

Piškóty sú univerzálna surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych nepečených dezertov, vrátane krémeša.

Druhy piškót:

• Detské piškóty: Sú mäkké, jemné a majú sladšiu chuť. Sú ideálne pre deti a pre tých, ktorí preferujú sladšie dezerty. Recept na domáce detské piškóty, ktoré sú chutnejšie ako tie z obchodu, určite poteší každú mamičku a babičku.
• Podlhovasté piškóty (Tiramisu piškóty): Sú pevnejšie a menej sladké ako detské piškóty. Sú ideálne na prípravu Tiramisu a iných dezertov, kde je potrebné, aby piškóty dobre držali tvar.

Použitie piškót v krémešoch:

• Spodná vrstva: Piškóty sa môžu použiť ako základ nepečeného krémeša. Poukladajú sa na dno formy a zalejú krémom.
• Vrstvenie: Piškóty sa môžu vrstviť s krémom a ovocím. Vytvorí sa tak chutný a vizuálne atraktívny dezert.
• Namočenie: Piškóty sa môžu pred použitím namočiť do kávy, rumu alebo ovocnej šťavy. Dodá im to vlhkosť a zaujímavú chuť.

Tipy na piškótové variácie:

• Jahodová fantázia: Forma sa vyloží potravinárskou fóliou a na dno sa poukladajú piškóty. Naleje sa tretina krému a postup sa opakuje, kým sa neminie krém. Ukončí sa piškótami a vloží do chladničky.
• Smotanová torta: Poukladá sa vrstva piškót, smotany a ovocia, kým sa nezaplní forma. Vrchnú vrstvu by mali tvoriť piškóty zakryté smotanou.
• Mačacie očká: Medzi piškóty sa dáva veľa džemu, aby koláčik nebol suchý. Môže sa pridať aj viac rumu, ako je uvedené v recepte.
• Jahodová torta: Do tortovej misy sa naukladajú piškóty a vyleje sa uvarený jahodový puding. Naukladá sa druhá vrstva piškót, na ktorú sa vyleje puding.
• Černoškine prsia: Na poliaty korpus sa navrství krém a ukladajú sa namočené piškóty - vždy 2 vedľa seba pekne ako prsia.
• Citrónový krém: Do misy sa nasypú piškóty a prileje sa ešte teplý krém. Nechá sa dobre vychladnúť a servíruje sa do pohárov, ozdobené lístkom medovky alebo mäty.

tags: #recept #adriany #polakovej #karamelovo #maslovy #krem

Populárne príspevky:

• Práčka zhora
• Najväčšia produkcia mlieka
• Recepty na kuracie stehná
• Návody na tekvicové zvieratká
• Najbohatší zdroj vitamínu B6