Recept: Ako sušiť slivky

Sušené slivky sú doslova pokladom kuchyne. Sú nielen výbornou maškrtou, ale aj skvelou surovinou do pečenia či prípravy rôznych omáčok. Ich prírodná sladkosť sa sušením ešte viac zvýrazní a navyše si uchovajú veľké množstvo živín. Ak teda máte doma dostatok čerstvých sliviek a neviete, čo s nimi, sušenie je tou správnou voľbou!

Sušenie patrí medzi najstaršie spôsoby konzervovania ovocia a zeleniny. Dokonca zloženie sušeného ovocia je kvôli procesom, ktoré vznikajú počas ich tepelnej úpravy, výrazne odlišné ako zloženie čerstvých plodov. Všimnúť si to môžete napríklad na vláknine. V prvom rade vám takto vydržia veľmi dlho. Pri správnom skladovaní pokojne aj rok.

Prečo sušiť slivky?

Sušenie sliviek má množstvo výhod. Po prvé, je to skvelý spôsob, ako uchovať slivky na dlhšie obdobie. Po druhé, sušené slivky sú veľmi všestranné - môžete ich využiť ako zdravý snack, pridať ich do koláčov či pečiva alebo použiť ako základ pre sladké aj slané omáčky. Navyše mnoho kuchárov ich zvykne pridať aj do vianočnej kapustnice. A po tretie, sušením sa v slivkách koncentruje ich prirodzená sladkosť, čo z nich robí dokonalú pochúťku bez nutnosti pridať k nim akýkoľvek cukor.

Okrem skvelej chuti majú sušené slivky aj veľa vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahujú napríklad vitamín K, vitamín A, draslík a horčík, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a správnej funkcii nervového systému. Vďaka vysokému obsahu vlákniny navyše podporujú trávenie a pomáhajú pri pravidelnom pohybe čriev. Ak máte doma prebytok čerstvých sliviek, sušenie je ideálny spôsob, ako si ich chuť a benefity užívať po celý rok.

Ešte predtým, než si povieme, ako sušiť slivky, je dobré zistiť, prečo tak vlastne robiť. Ďalšou výhodou je ich výborná chuť. Jesť sa dajú samostatne.

Výber sliviek na sušenie

Najskôr si vyberte plody, ktoré sú na sušenie vhodné. Nie všetky druhy ovocia sa sušia dobre, takže sa sústreďte iba na tie, o ktorých je známe, že pri sušení dosahujú vynikajúce výsledky. Na sušenie sú ideálne dostatočne dozreté až prezreté plody. Vhodné sú slivky so zmäknutou šupkou a žltohnedou sladkou dužinou, ktorá by mala mať trošku mazľavú konzistenciu. Dôležité je vybrať si zrelé, ale pevné ovocie. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre. Navyše, sušené ovocie nebude ani chutné, pretože cukor, ktorý ovocie obsahuje, ešte nebude dostatočne „zrelý“.

Vyberajte si zrelé, ale stále pevné plody. Po výbere plodov vhodných na sušenie slivky dobre umyte a osušte. Avšak, je potrebné plody dôsledne obzrieť a odstrániť prípadné nahnité kúsky. Tie nie sú vhodné na sušenie. Okrem toho je vhodné pred sušením myslieť na to, že ľahšie sa budú v rámci jedného procesu sušiť slivky rovnakej odrody a približne rovnakej veľkosti a rovnakej zrelosti. To zabezpečí rovnomerné vysušenie plodov bez potreby dosušovania niektorých kúskov.

Príprava sliviek na sušenie

Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou.Nasledujúca príprava zahŕňa buď narezanie plodu a výber kôstky alebo úplne prerezanie slivky na polovicu a odstránenie kôstky. Menšie slivky možno sušiť aj v celosti bez kôstky, tie väčšie je lepšie sušiť ako polovičky. Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov.

Ovocie sušte aj so šupkou. Menšie slivky môžete sušiť prekrojené na polovice.

Spôsoby sušenia sliviek

Sušiť ovocie môžeme rôznymi spôsobmi. Najjednoduchším spôsobom sušenia je sušenie na slnku.

Sušenie sliviek v rúre

Najčastejšie sa na vysušenie sliviek používa klasická rúra na pečenie. Slivky sa neodporúča sušiť rýchlo pri vysokých teplotách, skôr pomalšie, inak môžu stratiť arómu, prípadne môžu mať aj zvláštnu gumovú konzistenciu. Nakrájané ovocie umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Plátky ovocia rozložte rovnomerne, dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a nedotýkali. Pripravené slivky poukladáme na plech s papierom na pečenie vedľa seba (nemali by však byť natesno). Rúru predhrejte na minimálnu hodnotu, ideálne 50 °C. Ovocie vkladajte až do dôkladne predhriatej rúry.

Najskôr slivky sušíme 6 hodín pri teplote 50 °C. Potom ich vyberieme von a necháme ochladnúť. Následne sušíme ďalších 6 hodín pri teplote 60 °C. Dĺžka sušenia závisí od druhu ovocia, presnej teploty a hrúbky plátkov. Sušenie môže trvať 4 - 8 hodín. Dávajte na ovocie pozor a sledujte, či sa scvrkáva, ale bez spálenia. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu na urýchlenie procesu sušenia. Týmto prístupom ovocie spálite, zničíte všetky jeho vitamíny a v neposlednom rade nebude vôbec chutné a vhodné na konzumáciu. Keď je ovocie dostatočne vysušené, vyberte ho z rúry. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú.

Sušenie sliviek v sušičke ovocia

Ideálny spotrebič na sušenie potravín je sušička potravín. Ak ju však nemáte, použiť môžete aj rúru, v ktorej sušenie funguje rovnako dobre. Sušičky ovocia vám pomôžu pripraviť sušené ovocie v pohodlí domova. Práca s nimi je jednoduchá, dokonca môžete sušiť viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia v nich môžete sušiť zeleninu, huby, mäso a veľa ďalších surovín tak, že si ponechajú prospešné látky a majú dlhú trvanlivosť. Sušička je malý elektrický spotrebič, určený na sušenie potravín v domácnostiach. Vďaka nej si môžete vyrobiť zdravú pochúťku plnú vitamínov. Disponuje elektrickým prvkom na zohrievanie. Ventilátor a vetracie otvory zas umožňujú cirkuláciu vzduchu.

Veľmi pohodlné je sušenie sliviek v sušičke. Ak doma máte sušičku ovocia, pokojne slivky vysušte práve v nej. Sušičky ovocia sú spravidla vybavené automatickým odvádzaním vlhkosti, čo proces sušenia uľahčuje a urýchľuje. V sušičke ovocia je navyše lepšia distribúcia teplého vzduchu z každej strany, čo je zabezpečené spravidla aj tým, že jednotlivé poschodia sušičky, na ktoré sa ukladajú plody, sú dierované. Vybraté a odkôstkované plody poukladajte do sušičky a zapnite proces sušenia pri teplote 60 °C na asi 6 hodín. Potom plody skontrolujte. Je možné, že budú potrebovať ešte pár ďalších hodín. Záleží to aj od veľkosti sušených plodov. Kvalitne vysušené slivky následne necháme vychladnúť a vhodne uskladníme.

Samotné sušenie je jednoduché a nevyžaduje si žiadnu vašu pomoc. Keď máte umyté a nakrájané ovocie, stačí ho len poukladať vedľa seba. Dajte však pozor na to, aby sa kúsky neprekrývali. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, inak sa ovocie nalepí na podnos. Nakrájané ovocie ešte predtým namočte do štvrť litra vody s lyžicou citrónovej šťavy. Zabránite tak zhnednutiu ovocia počas sušenia. Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.

Sušenie sliviek na slnku

Keď máte dosť času a trpezlivosti, môžete ovocie a zeleninu sušiť aj na slnku. Či už to robíte vnútri, vonku na dvore alebo na balkóne, vždy potrebujete niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia. Najvhodnejšie podmienky na sušenie sú teda keď je suché, horúce počasie s teplotou minimálne 30 °C.

A máme tu aj tretí spôsob sušenia sliviek - sušenie sliviek na slnku. Tento spôsob sušenia sliviek je pomerne zdĺhavý aj náročný. Na sušenie ovocia vonku je spravidla potrebná stabilná vonkajšia teplota. Počas dozrievania sliviek, teda na prelome leto a jesene, práve takéto podmienky týkajúce sa počasia nemusia byť dostupné.

Ak nám však počasie vychádza v ústrety, je možné skúsiť sušiť slivky vonku. Slivky nakrájajte na polovičky a poukladajte na veľké sito. Následne ich každý deň vyložte na slnko a večer zase umiestnite dovnútra. Slivky pravidelne otáčajte a hlavne kontrolujte, či neboli napadnuté hmyzom. Sušenie sliviek na slnku môže celkovo trvať až do 10 dní. Ak chcete proces urýchliť, odporúča sa sušiť slivky na slnku len 5 dní a následne nárazovo dosušiť v rúre pri teplote 70 °C.

Sušenie ovocia na slnku je bezpečné vďaka vysokému obsahu cukru a kyselín, ktoré sa v ovocí nachádzajú. Zelenina má nízky obsah cukru a kyselín a to zvyšuje riziko znehodnotenia. Mäso má zas vysoký obsah bielkovín, čo je ideálne pre mikrobiálny rast, keď nie je možné regulovať teplo a vlhkosť. Počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá. Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší.

Plody, ktoré plánujete sušiť na slnku, sa ešte lepšie usušia, keď ich namiesto plechu uložíte na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť však bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminátu potiahnuté teflónom alebo z plastu. Nepoužívajte sieťky vyrobené z takzvaného „kuracieho drôtu", ani sieťky z medi a hliníka.

Ako spoznať správne vysušené slivky

Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa ovocie dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení aspoň 20-percentný obsah vlhkosti.

Dobre vysušené slivky majú tmavú až čiernu farbu, mierne lesklý povrch a sú pružné - pri stlačení by sa mali ohnúť, no nie úplne rozpadnúť. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú. Slivka je správne vysušená vtedy, keď je skrútená a zmrštená. Jej povrch by mal byť lesklý, tmavý až čierny a zošúverený.

Preto po sušení vždy otestujte suchosť. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Na ovocí by nemala byť viditeľná žiadna vlhkosť. Ak je kúsok zložený na polovicu, nie je dobré, ak by sa o seba kúsky lepili. Bobule sú vysušené vtedy, keď o seba „štrkajú“.

Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia by mohlo viesť k neželanému hromadeniu vlhkosti. Naopak, prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia.

Skladovanie sušených sliviek

Hotové sušené slivky (zošúverené, lesklé a tmavé až čierne) je následne potrebné správne uskladniť. Správne podmienky skladovania zabezpečia dobrú kvalitu sliviek počas dlhšieho obdobia - pokojne 6 až 12 mesiacov.

Po vychladnutí sušené ovocie uložte voľne do plastových alebo sklenených nádob. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť.

Pamätajte, že ak máte ovocie sušené na slnku, musí byť pred uskladnením pasterizované.

Ako skladovať sušené slivky správne:

pred uskladnením sa uistite, že vysušené slivky sú dostatočne vychladnuté,
vhodné je chladnejšie prostredie do 15 °C (napr. špajza),
miesto uskladnenia by malo byť aj suché a tmavé, vlhko sušeným slivkám neprospieva,
na uskladnenie sú ideálne dobre uzatvárateľné nádoby, ideálne vzduchotesné (neodporúčajú sa kovové nádoby),
sušené slivky pravidelne kontrolujte na výskyt plesní,
pre ešte dlhšie skladovanie je možné umiestniť sušené slivky v mrazničke.

Účinky sušených sliviek na zdravie

Sušené slivky sú nielen chutnou maškrtou, ale aj cenným zdrojom energie, vlákniny a antioxidantov.

Sú rýchlym zdrojom energie.
Majú vysoký podiel vlákniny, ktorá je nevyhnutné pre správnu činnosť čriev.
Obsahujú cenné vitamíny C aj K, tiež niektoré vitamíny B.
Telu doplnia železo, meď, mangán alebo horčík.
Obsahujú antioxidanty bojujúce s voľnými radikálmi.
Zmierňujú problémy so zápchou.
Podporujú pravidelné vyprázdňovanie.
Zmierňujú účinky stresu na organizmus.
Preventívne pôsobia pred chudokrvnosťou.
Bojujú proti znižovaniu kostnej hmoty.
Podporujú obranyschopnosť.
Zmierňujú príznaky PMS.

Sú známe najmä tým, že sú užitočné pre zdravie tráviaceho traktu, teda účinné proti zápche, na pravidelné vyprázdňovanie. Chránia mozog pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Vedci sa domnievajú, že sú dobré pre kardiovaskulárne zdravie, ale majú aj protirakovinové účinky. Obsahujú značnú hladinu draslíka, ktorý pomáha udržiavať normálny krvný tlak a tým znižuje riziko srdcových ochorení. Bohatstvo antioxidantov, ako je beta-karotén, robí zo sušených sliviek veľmi žiadanú potravinu. Vláknina, ktorú obsahujú, plní dôležitú úlohu pri znižovaní cholesterolu.

Sušené slivky nie sú prehnane kalorické, nespôsobujú náhle skoky hladiny cukru v krvi, preto sa používajú pri diétach na chudnutie. Zaujímavosťou je, že vláknina, ktorú obsahujú bráni nadmernému vstrebávaniu cukru do krvného obehu. Ukázalo sa, že podporujú pocit sýtosti, čo je dobré, lebo vás zasýtia po diétnom jedle a nepriberiete z nich.

Ako použiť sušené slivky v kuchyni

Sladké sušené slivky sú vhodné a priamu konzumáciu podobne ako iné sušené ovocie. Ak vás napríklad trápi nepravidelné vyprázdňovanie, neváhajte pár kúskov sušených sliviek skonzumovať každý deň. Avšak, je mnoho spôsobov, ako využiť domáce sušené slivky v kuchyni.

Môžete ich napríklad nakrájať na menšie kúsky a pridať do ovsenej kaše, müsli a cereálií. Tiež sú skvelou ingredienciou do ovocných alebo ovocno-zeleninových smoothie nápojov, ktoré príjemne osladia. Na osladenie ich tiež možno pridať do bieleho jogurtu. Pri pečení rôznych múčnikov taktiež môžete siahnuť po sušených slivkách. Rovnako sa z nich dá pripraviť čaj.

Avšak, sušené slivky sa dajú použiť aj pri varení, a to napríklad do rôznych omáčok k mäsu alebo na plnenie mäsa. Ak máte radi kombináciu sladkej a slanej chute, skúste slivky skombinovať s hovädzinou či kuracím alebo kačacím mäsom.

Recepty so sušenými slivkami

Čaj zo sušených sliviek proti zápche:
- Ingrediencie: 15 sušených sliviek, 500 ml vody, med, škorica, citrónová kôra
- Postup: Slivky prepláchneme, zalejeme vodou a necháme postáť. Potom povaríme do zmäknutia, dochutíme a popíjame.
Ovsená kaša so slivkami a makom:
- Ingrediencie: 5 PL ovsených vločiek, 200 ml vody, 5 sušených sliviek, 150 ml mlieka, 1 PL mletého maku, 1 ČL trstinového cukru
- Postup: Slivky nakrájame, dáme do hrnca s vločkami a vodou a povaríme. V druhej miske zmiešame múky a sódu bikarbónu. Sypkú zmes primiešame k tekutej a vymiešame cesto. Cesto rozdelíme do košíčkov a do každého zatlačíme slivku. Pečieme pri 190 °C asi 25 až 35 minút.

Sušené slivky môžete používať na rôzne spôsoby. Keď ich namočíte do sirupu, sladkej sirupovej vody alebo rumu, zmäknú a sú ideálne napríklad do tvarohovej plnky alebo rôznych krémov. Iným riešením je sušené slivky nakrájať na menšie časti a pripraviť si z nich domáce müsli tyčinky, nepečené guľôčky alebo raw dezerty. Dokonca výborné sú aj na oživenie ovsenej kaše či sladkého smoothie.

Kedy sušené slivky nejesť a komu môžu uškodiť

Aj keď sú veľmi zdravé, nie sú vhodné pre každého. Ľudia s tráviacimi problémami, ako je syndróm dráždivého čreva, môžu po ich konzumácii pociťovať nadúvanie či hnačky. Podobne by ich mali s mierou jesť aj malé deti, pretože ich tráviaci systém je citlivejší na vysoký obsah vlákniny.

Pozor si musia dať aj osoby s obličkovými kameňmi či cukrovkou. Slivky obsahujú prírodné cukry a oxaláty, ktoré môžu stav zhoršiť. Pre diabetikov sú preto vhodné len v malých množstvách a ideálne ako súčasť vyváženého jedálnička.

Dúfame, že ste dozvedeli o sušení všetko, čo vás zaujímalo. Pokiaľ ste sa nedozvedeli všetko, čo by ste chceli vedieť, máme pre vás tradičnú záverečnú časť, ktorá patrí najčastejšie kladeným otázkam. Svoju otázku nám môžete položiť v komentároch. Sekciu otázok pravidelne kontrolujeme a aktualizujeme.

Sušíme švestky - návod pro dobré hospodyňky

tags: #recept #ako #sušiť #slivky