Bezzvyšková Diéta: Princípy, Potraviny a Využitie

Bezzvyšková diéta je špecifický typ stravovania, ktorý sa zameriava na minimalizáciu množstva nestráviteľných zvyškov v tráviacom trakte. V skutočnosti však ide o typ liečebnej výživy, ktorá je určená pre osoby so zápalmi čriev alebo inými ochoreniami zažívacieho traktu. Bezzvyšková diéta je tiež známa pod názvami ako diéta s nízkym obsahom vlákniny alebo diéta s nízkym obsahom reziduí.

Tento článok poskytuje podrobný pohľad na bezzvyškovú diétu, jej zásady, vhodné a nevhodné potraviny, a tiež jej výhody a potenciálne nevýhody. Je však dôležité, aby bola dodržiavaná pod odborným dohľadom, aby sa predišlo možným výživovým nedostatkom a ďalším komplikáciám. Krátkodobé dodržiavanie tejto diéty môže priniesť úľavu a zlepšenie príznakov, ale dlhodobé používanie vyžaduje opatrné plánovanie a prípadne doplnenie stravy o chýbajúce živiny.

Princíp Bezzvyškovej Diéty

Hlavným cieľom bezzvyškovej diéty je minimalizovať nestrávenú časť potravín a zabrániť tak podráždeniu črevnej sliznice. Jednoducho povedané, bezzvyšková diéta zo zdravotných dôvodov vylučuje potraviny, ktoré sa zle strávia. Tieto potraviny zanechávajú v stolici „zvyšky“, ktoré u niektorých ľudí dráždia črevá a spôsobujú im nepríjemné problémy.

Základom bezzvyškovej diéty je ľahko stráviteľná strava a nenadúvajúce potraviny, vďaka ktorým v črevách nezostávajú nestráviteľné zvyšky. Z jedálnička je preto nutné vyradiť ťažko stráviteľné, nadúvajúce, príliš tučné a vyprážané jedlá. Stravu je vhodné rozdeliť si na menšie porcie a jesť 5 až 6-krát denne.

Bezzvyšková diéta sa zameriava na minimalizáciu vlákniny a ďalších nestráviteľných zložiek potravín, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt. V strave je tiež potrebné znížiť príjem potravín bohatých na vlákninu vrátane celozrnných potravín, strukovín, nadúvajúcich druhov zeleniny, šupiek aj kôstok z ovocia a zeleniny. Z jedálnička sa eliminujú tiež ďalšie nestráviteľné zložky, ako je koža alebo kôrka z mäsa, nezrelé ovocie a dráždivé druhy korenín. Obmedzený výber potravín aj technologický postup šetria črevo mechanicky, ale tiež chemicky.

Pre Koho Je Bezzvyšková Diéta Vhodná?

Vláknina je pre väčšinu ľudí nevyhnutnou súčasťou zdravého jedálnička a podporuje správnu činnosť trávenia aj črevný mikrobióm. Rozhodne by ste si bezzvyškovú diétu nemali ordinovať sami a vyradzovať vlákninu z jedálnička bez odborného odporúčania. Vláknina je totiž veľmi dôležitá pre zdravie, zabezpečuje správne fungovanie tráviaceho traktu a slúži ako potrava pre prospešné baktérie v našich črevách. Vďaka sýtiacemu efektu a schopnosti spomaliť vstrebávanie niektorých živín zo stravy (sacharidy, cholesterol) môže navyše pomáhať s chudnutím.

Okrem toho potraviny s obsahom vlákniny (ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné obilniny) dodávajú telu dôležité vitamíny, minerálne látky a antioxidanty. Pokiaľ vám teda lekár alebo iný odborník nestanovil dodržiavanie bezzvyškovej diéty, mali by ste konzumovať pestrú a vyváženú stravu s dostatkom všetkých živín vrátane vlákniny, ktorú vaše telo potrebuje na správne fungovanie.

Indikácie pre bezzvyškovú diétu:

• Pred a po operácii tráviaceho traktu - napríklad pri zákrokoch na čreve, aby sa črevo čo najmenej zaťažovalo.
• Pri zápalových ochoreniach čriev - ako je Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída v akútnom štádiu, na zníženie podráždenia.
• Po radiačnej terapii - ak sa liečba týka brušnej oblasti.
• Pred kolonoskopiou - ako súčasť prípravy na vyšetrenie, kedy je potrebné mať čisté hrubé črevo bez zvyškov stolice. Príprava potom pôjde ľahšie.

Táto diéta sa obvykle dodržiava len dočasne, nie dlhodobo, pretože obsahuje málo vlákniny. To môže pri dlhodobom dodržiavaní spôsobiť problémy so stolicou a plnohodnotnou výživou. V žiadnom prípade preto nejde o redukčnú diétu vhodnú pri chudnutí.

Ako Je To S Vlákninou?

Odporúčaná denná dávka vlákniny u zdravých ľudí sa pohybuje v rozmedzí 25 až 35 gramov. Pri bezzvyškovej diéte by sa nemalo konzumovať viac než 10 až 15 gramov vlákniny denne. Od toho sa odvíjajú tiež určité obmedzenia v jedálničku.

Aké Potraviny Jesť?

Výber potravín pri bezzvyškovej diéte je zameraný tak, aby ste obmedzili zdroje nestráviteľných zložiek v jedle, hlavne celulózu, šupky a rôzne jadierka. Základné princípy bezzvyškovej diéty sú síce podobné, no jedálniček sa môže líšiť podľa účelu, na ktorý chcete diétu použiť. Pred kolonoskopiou je najprísnejšia, ale len krátkodobá, 5- až 7-dňová, pretože potrebujete jednorazovo vyčistiť črevo pred vyšetrením. Pri zápalových ochoreniach čriev je naopak dlhodobá, pretože potrebujete šetriť a upokojiť sliznicu čreva.

Vhodné potraviny:

• Mäso: Chudé, bez viditeľného tuku a šliach, domäkka upravené (kuracie, morčacie, hovädzie zadné, bravčové karé a panenka, zajac, ryby (konzumujeme bez kože), teľacie, jahňacie, chudá šunka s vysokým podielom mäsa).
• Výrobky z bielej múky: Ľahko stráviteľné sacharidy sú pri bezzvyškovej diéte omnoho lepšou voľbou ako celozrnné zdroje sacharidov (staršie biele netučné pečivo bez posypu - biely chlieb, rožky, sucháre, sendvič, piškóty, sušienky z bielej múky, staršia netučná vianočka, cestoviny z rafinovanej (bielej) múky, biela ryža, varené zemiaky bez šupky, zemiaková kaša s trochou mlieka bez masla, zemiaková knedľa, viedenská knedľa, krupicová knedľa, krupicové a jemné noky).
• Ovocie: Vhodné sú zrelé, nenadúvajúce druhy bez šupky a semienok (banány, jablká bez šupky a jadier, broskyne bez šupky a kôstky, marhule bez šupky a kôstky, nektárinky bez šupky a kôstky, ovocné šťavy bez dužiny, šupiek a semienok, melón bez kôstok, ovocné výživy, džemy).
• Zelenina: Musí byť domäkka upravená, najemno nastrúhaná alebo dobre rozmixovaná, a volíme nenadúvajúce druhy bez šupiek a semienok (mrkva a karotka, malé množstvo zeleru a petržlenu, špenátový pretlak (bez cesnaku), paradajkový pretlak, mrkvová šťava, najemno nakrájaný hlávkový šalát, červená repa, tekvica, cuketa bez šupky a semienok).
• Mlieko a mliečne výrobky: Zaraďujeme podľa individuálnej znášanlivosti, volíme malé množstvo menej tučných mliečnych výrobkov (nízkotučné a polotučné mlieko pri príprave jedla (nepodávame samostatne), tvrdé syry do 30 % tuku v sušine, biele jogurty do 3 % tuku, nízkotučný tvaroh, kyslomliečne výrobky (neochutený kefír, acidofilné mlieko), cottage syr, mozzarella light, žervé, nízkotučná Lučina).
• Vajcia: Ideálne konzumovať v rámci pokrmu, samostatne len v obmedzenej miere, neupravujú sa na tuku (celé vajcia - 1 ks/deň, bielka neobmedzene).
• Tuky: Pridávame až do hotového pokrmu v množstve do 10 g na porciu (kvalitné rastlinné oleje (olivový, avokádový, repkový, ľanový), čerstvé maslo).
• Koreniny a ochucovadlá: Nedráždivé a nenadúvajúce (menšie množstvo soli, bylinky - petržlenová vňať, pažítka, kôpor, majoránka, mletá sladká paprika, vývar z kmínu a húb, vývar z bobkového listu a nového korenia, škorica, citrónová a pomarančová šťava, vanilka, med).
• Polievky: Vyberáme chudé vývary alebo polievky z povolených druhov zeleniny (zemiaková lisovaná, špenátová, mrkvová lisovaná, paradajková z pretlaku s ryžou, vývar z chudého kuracieho alebo hovädzieho mäsa (odstránime viditeľný tuk), obilninové polievky - ryžová, lisovaná vločková).
• Sladkosti a dezerty: V obmedzenom množstve iba na spestrenie jedálnička, siahnite po variantoch s nižším obsahom tuku (múčniky z piškótového, odpaľovaného a tvarohového cesta, piškóty, nákypy, puding, žemľovka, ovocné rôsoly).
• Omáčky: Paradajková, diétna sviečková (z prelisovanej koreňovej zeleniny).
• Nápoje: Je potrebné dbať na dostatočný pitný režim (cca 2 litre tekutín denne) (voda, slabý zelený čaj, bylinkový čaj, riedené ovocné a zeleninové šťavy alebo džúsy).

Nevhodné potraviny:

• Celozrnné výrobky, ovsené vločky, müsli, semienka
• Mastné mäso, salámy, paštéty, syry s plesňou
• Kapusta, cibuľa, cesnak, paradajky, paprika, strukoviny, všetko ovocie so zrniečkami, tvrdé ovocie, huby, surová zelenina, zakázané sú červené a fialové plody
• Smotana, slané syry, nátierky, tavený syr, orechy, oriešky, mandle
• Sýtené nápoje vrátane minerálok, alkohol, mlieko, mliečne kokteily, kávové nápoje s vlákninou, smoothie, kačací vývar

Mlieko nepatrí do bezzvyškovej diéty, môžete si ale dať biely jogurt či tvaroh.

Príprava Jedál

Všetky pokrmy musia byť varené alebo dusené do mäkka, bez šupiek, zrniečok a kože. Pri príprave jedál používame varenie, dusenie, paru, pečenie v alobale a pečenie bez tuku na vode pod pokrievkou, aby sa netvorila kôrka a pokrm pravidelne podlievame.

Pri príprave jedál nepoužívame olej alebo iný tuk, zápražku, ani osmažený cibuľový základ pod mäso, pretože tak dochádza k prepaľovaniu tukov, ktoré dráždia črevo. Pokrmy môžeme zahustiť rozmixovanou zeleninou z povolených druhov, nastrúhaným zemiakom alebo solamylom.

Malé množstvo tuku (maximálne 10 gramov na porciu) pridávame až do hotového pokrmu, aby nedochádzalo k jeho prepaľovaniu. Vhodné sú kvalitné rastlinné oleje alebo maslo. Medzi nevhodné postupy úpravy patrí smaženie, fritovanie, grilovanie a pečenie, restovanie alebo opekanie na tuku.

Na dochutenie pokrmov sa používa malé množstvo soli a preferuje sa nedráždivé korenie - mletá červená paprika, vývar z cibule, kmínu, bobkového listu alebo nového korenia. V menšej miere je možné použiť aj vývar z húb (nie samotné huby) a citrónovú šťavu. Vhodnými dochucovadlom sú hlavne bylinky a zelené vňate, ako je petržlenová a zelerová vňať, kôpor, majoránka, bazalka.

Ukážkový Jedálniček Na Týždeň

Aj napriek tomu, že má bezzvyšková diéta obmedzené množstvo povolených potravín, viete s nimi pripraviť zaujímavé a chutné jedlá. Tu je ukážkový jedálniček na týždeň:

Praktické Odporúčania

Pri nákupe potravín počas dodržiavania bezzvyškovej diéty si všímajte etikety a vyhýbajte sa všetkému, čo má v zložení uvedené „vláknina“, „celozrnné“, „semienka“, „zrná“. Vypite aspoň 2 litre vody, čaju alebo čírych nesýtených nápojov denne. Nejedzte nič červené či fialové, nepite mlieko, nejedzte mliečne kaše, nič celozrnné či so šupkami alebo jadierkami. Od obeda v deň pred kolonoskopiou už nejedzte tuhé jedlá, len číre tekutiny.

Vývar si pripravte kurací alebo morčací, najlepšie z prsného mäsa bez kože. Preceďte ho cez jemné sitko, nechajte vychladnúť a potom odoberte mastnú vrstvu z povrchu. Môžete ho zľahka dochutiť soľou, nie však bylinkami ani zeleninou. Kačací vývar vhodný nie je, pri varení totiž pustí viac tuku a je mastný. Mastné vývary môžu spomaliť trávenie, čo je presný opak toho, čo chcete pred kolonoskopiou - potrebujete rýchle vyprázdnenie a čisté črevá.

Bezzvyšková diéta by mala byť predpísaná iba krátkodobo ľuďom, ktorí majú problémy s ochorením čriev - hlavne vo fáze vzplanutia problémov. V takomto prípade je dobrým prostriedkom na zníženie prejavov črevných ochorení. U zdravých ľudí nemá dodržiavanie bezzvyškovej stravy význam - naopak, jej neuvážené aplikovanie môže spôsobiť nutričné nedostatky (hlavne nedostatok niektorých vitamínov a minerálnych látok) a zdravotné problémy (zápcha a tráviace problémy v dôsledku nízkeho príjmu vlákniny).

tags: #recepty #bezzvyšková #diéta

Populárne príspevky:

• Prečo uhorky žltnú a čo s tým robiť?
• Tradičný recept na kapustovú polievku
• Valčeky z kyslej smotany: Recept
• Recept na domácu čokoládu
• Recept na pečeňovú plnku