Recept na dulový likér a ďalšie inšpirácie

Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré si zaslúži viac pozornosti. Hoci sa u nás pestovala vo veľkom, neskôr ustúpila jablkám. Dnes sa s ňou stretávame menej často, no stále ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tento článok vám predstaví recept na lahodný dulový likér a ďalšie inšpirácie, ako spracovať túto zaujímavú surovinu.

Čaro duly

Dula je známa už viac ako 4000 rokov. Mnohí z nás ani nepoznajú, a to aj napriek tomu, že je tento ovocný strom známy už viac ako 4 000 rokov. Aktuálne sa vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia av strednej Ázii. Ak umiestnime jeden taký plod do uzavretej miestnosti, dokáže ju zaplniť počas chvíľky vôňou podobne ako sviečka, ktorá horí niekoľko minút. Verte, že keď ju ochutnáte v surovom stave, budete sa škľabiť ešte za týždeň. Plod Kulónovej obyčajnej je totiž veľmi tvrdý a trpký. Akonáhle však prejde tepelnou úpravou, jej chuť sa zlepší o 200% a vy si ju nebudete môcť vynachváliť.Čo sa týka kúpy dulí, v bežnej sieti distribútorov ich určite nenájdeme, je však možné zakúpiť rôzne produkty, ktoré sa z nich vyrábajú. Okrem 10% cukrov, obsahujú aj vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B, vonné silice, trpké triesloviny, a tiež minerálna látka ako je zinok, draslík, vápnik, meď, železo či fosfor. Dula má aj liečivé účinky a podporuje trávenie. Pomáha pri žalúdočných problémoch a zápaloch, je prevenciou nadúvania, nechutenstva a hnačky. Okrem toho reguluje obsah vody v tele, detoxikuje organizmus a znižuje hladinu cholesterolu.

Recept na dulový likér

Domáci likér

Ingrediencie:
  • Dula (duly)
  • Klinčeky
  • Tyčinka škorice
  • Cukor
  • Vodka
Postup:
  1. Dulu (duly) utrieme od chĺpkov, umyjeme a osušíme.
  2. Potom ju celú nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Klinčeky nahrubo podrvíme v mažiari a nasypeme na dno litrového pohára na zaváranie.
  4. Pridáme tyčinku škorice a zasypeme nastrúhanou dužinou.
  5. Duly zasypeme cukrom a necháme odstáť cez noc.
  6. Potom zalejeme vodkou, uzavrieme a odložíme na tmavé a teplé miesto na 4 týždne (v mojom prípade na 6 týždňov).
  7. Macerát scedíme a prefiltrujeme cez papierový filter.
  8. Nalejeme do čistých vysterilizovaných fliaš a uzavrieme.
  9. Odložíme na tmavé a chladné miesto.

Ak vydržíme a necháme dulový "koňak" rok zrieť, prekvapí nás vraj skutočne "koňakoidná" vyzretá chuť.

Ďalšie recepty z duly

Okrem likéru sa dá dula spracovať na množstvo ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Dulový sirup

Ingrediencie:
  • 1 kg dúl
  • 200 g krupicového cukru
  • 6 klinčekov (alternatíva 3 hviezdičky badiánu)
  • 1 tyčinka škorice
Postup:
  1. Duly dôkladne umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kusy.
  2. V hrnci zalejeme vodou a zakryté na miernom plameni varíme, kým duly nezmäknú.
  3. Pripravíme si čistú misu a sitko vyložené čistou namočenou a vyžmýkanou utierkou.
  4. Uvarené duly zlejeme do sitka a necháme odkvapkať.
  5. Šťavu zmiešame s cukrom a koreninami, pomaly privedieme k varu a povaríme asi 10 minút.
  6. Horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladnúť.
  7. Potom uložíme na chladné a tmavé miesto (do chladničky) a spotrebujeme do 5 mesiacov.

Dulové želé

Príprava želé je celkom fascinujúca. Povaríte ovocie, aby zmäklo, medzitým si pripravíte mušelín, sitko a miesto, kde zavesíte mušelínový batôžtek s dulami na spontánne "odkvapkanie". Duly sa zlejú cez mušelín, zaviažu, zavesia a nechajú samovoľne aspoň 12 hodín okvapkávať. Nesmie sa im pomáhať a stláčať - tekutina a následne aj želé by bolo zakalené. A tak trpezlivo sledujete spodok mušelínového batôžka, kvapky dulovej "esencie" sa zjavujú tempom vápencovej kvapky na stalaktitoch v jaskyni, ale aj keď sa vám to zdá najprv nereálne, ráno nájdete v miske celkom slušný objem dulovej šťavy. Potom pridáte cukor, pomarančovú šťavu a varíte.

Ďalšie inšpirácie:

  • Dulový džem: Dula je vynikajúcou ingredienciou na prípravu aromatických marmelád a džemov, ktoré má vysoký obsah pektínu. Dulový džem s vanilkou a anízom má prekrásnu farbu a výbornú chuť.
  • Dulový syr: Dulový syr je tradičný spôsob spracovania duly.
  • Dulový kompót: Dula sa dá zavariť ako kompót.
  • Dulový koláč: Dula sa dá použiť do koláčov.
  • Jablkovo-dulový džús: Dula sa dá kombinovať s jablkami na prípravu džúsu.
  • Dulová žemľovka: Dula sa dá použiť do žemľovky.
  • Dulové pečivo: Dula sa dá použiť do rôzneho pečiva.

Tipy a triky

Pri čistení duly sa s nikým nerozprávajte, nepozerajte TV a nepočúvajte ani rádio, aby ste si neprerezali čiaru. Dule dozrievajú v byte, aby ste ich mali pod kontrolou.

Fandíte pochúťkam z rôznych druhov ovocia? Ešte ste nemali tú možnosť túto zaujímavú surovinu vyskúšať? Hovorí sa jej tiež Kúloň podlhovastá (Cydonia oblonga) mnohí z nás ani nepoznajú, a to aj napriek tomu, že je tento ovocný strom známy už viac ako 4 000 rokov. Je to vynikajúce ingrediencie na prípravu aromatických marmelád a džemov, ktoré má vysoký obsah pektínu. Pokiaľ umiestnime jeden taký plod do uzavretej miestnosti, dokáže ju zaplniť počas chvíľky vôňou podobne ako sviečka, ktorá horí niekoľko minút. Verte, že keď ju ochutnáte v surovom stave, budete sa škľabiť ešte za týždeň. Plod Kulónovej obyčajnej je totiž veľmi tvrdý a trpký. Akonáhle však prejde tepelnou úpravou, jej chuť sa zlepší o 200% a vy si ju nebudete môcť vynachváliť. Aktuálne sa vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia av strednej Ázii. U nás sa predtým tiež pestovala vo veľkom, ale neskôr ustúpila jablkám. Dokonca existujú aj také miesta, kde sa z týchto plodov stali tzv. pláňatá.Nutričné hodnoty duly na 100g:
Nutričná hodnota Množstvo
Energia 57 kcal
Sacharidy 15.3 g
Vláknina 1.9 g
Vitamín C 15 mg
Draslík 197 mg

tags: #recept #dulovy #liker

Populárne príspevky: