Hovädzia roštenka so šošovicou: Recept na gurmánsky zážitok
Tento recept kombinuje bohatú chuť hovädzej roštenky s výživnou a zemitou šošovicou, čo vytvára harmonické a uspokojujúce jedlo. Hovädzia roštenka je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto recepte vám predstavíme kombináciu hovädzej roštenky so šošovicou.
Ingrediencie
- Hovädzia roštenka (steak)
- Šošovica
- Zemiaky
- Lahôdková cibuľka
- Figy
- Zeleninový vývar
- Olivový olej
- Trstinový cukor
- Biely balzamikový ocot
- Soľ
- Čerstvo namleté korenie
Príprava šošovice
Šošovica je vynikajúca príloha, ktorá dodá jedlu nielen chuť, ale aj potrebné živiny. Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus. Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.
Alternatívny postup prípravy šošovice: Prepláchnutú šošovicu vložíme do neosolenej vody a uvaríme „na skus“. Trvá to približne 20 minút. Uvarenú šošovicu precedíme. Olúpanú šalotku nakrájame na rezance a krátko ju orestujeme do sklovita na olivovom oleji. Potom pridáme smotanu, ochutíme soľou a zvaríme do hustej konzistencie. Všetko preložíme do misky a vymixujeme do hladkého pyré. Časť pyré zmiešame s uvarenou šošovicou a najemno pokrájaným petržlenom. Druhú časť použijeme ako pyré na doplnenie pokrmu na tanieri.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Príprava mäsa
Kvalitné hovädzie mäso je základom úspechu. Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava. Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Výpek z mäsa zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme červené víno, demi-glace, zredukujeme a precedíme. Nakoniec vmiešame kocky vychladeného masla. Hotovú šťavu môžeme dochutiť soľou a čerstvo mletým korením. Pri servírovaní ju nalejeme do mištičky.
Alternatívny postup prípravy mäsa: Hovädzie mäso vyberieme z balenia a necháme „vydýchať“. Nakrájame ho cez vlákno na porcie s hmotnosťou 250 g. Grilovaciu panvicu necháme riadne nahriať - intenzitu sálavého tepla skontrolujeme priložením dlane nad panvicu. Akonáhle je panvica nahriata, dno panvice potrieme zľahka olejom a vložíme na ňu mäso. Mäso opekáme zo všetkých strán. Mäso otáčame kliešťami, nikdy doň nepicháme, lebo by nám z mäsa vytiekla šťava. Po opečení mäsa vložíme na panvicu maslo a soľ. Vplyvom teploty panvice sa nám maslo pretaví na hnedé maslo a krásne zavonia, tým mäso prelejeme a ochutíme. Po opečení mäso preložíme do rúry vyhriatej na max. 150 °C a prepekáme podľa požadovanej stredovej teploty (prepečenia). Stupeň prepečenosti sa riadi prianím zákazníka, ale toto mäso je najlepšie „médium“ alebo „médium rare“. Pred servírovaním musíme nechať mäso tzv. odpočinúť, aby sa zatiahlo a pri krájaní nevytekala mäsová šťava na doštičku či tanier. Výpek z mäsa si uchováme na prípravu šťavy.
Príprava pečenej cibuľky
Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a pečieme rúre na 180 °C asi 5 minút. Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.
Príprava pečenej figy
Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom a postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.
Príprava zemiakov
Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu a pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka. Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.
Príprava brunnoise
Brunnoise je francúzsky výraz pre veľmi jemne nakrájanú zeleninu, ktorá sa používa ako ozdoba alebo súčasť omáčok. Olúpanú mrkvu a zeler nakrájame na veľmi jemné, pravidelné kocky, ktoré krátko orestujeme na masle a ochutíme soľou.
Servírovanie
Servírovanie je dôležitou súčasťou celého zážitku. Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu. Do stredu nahriateho taniera položíme zrezaný steak, ktorý ochutíme soľou Fleur de Sel a čerstvo mletým korením. Pomocou okrúhlej formičky naaranžujeme pripravenú šošovicu, povrch posypeme orestovaným kockami koreňovej zeleniny, tzv. brunnoise.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 600 kcal |
| Bielkoviny | 45 g |
| Sacharidy | 50 g |
| Tuky | 25 g |
tags: #hovädzia #roštenka #recept #šošovica
