Lokše z Chorvátskeho Grobu: Tradičný Recept na Slovenskú Pochúťku
Slovenská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a sýtosťou. Hoci prebrala vplyvy z okolitých krajín, ako Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, stále v nej nájdeme pokrmy, ktoré sa tradujú po stáročia. Jedným z takýchto jedál sú aj lokše, nárečovo nazývané aj "lokeše".
Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných husacích hodov. Viete ako vznikajú?
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia.
História a pôvod lokší
Lokše sú pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedávajú sa k polievke, bývajú skvelou prílohou k husacine a výborne chutia aj natreté džemom, posypané makom či cukrom a zavinuté do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, neraz plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbenejšie skôr sladké varianty s rozpusteným maslom. Popularite sa tešia i na južnej Morave, no v Poľsku či Rakúsku sú celkom nepoznané.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Zemiakové lokše boli typické v minulosti najmä pre chudobných ľudí. Dnes ide o obľúbenú pochúťku ľudí z rôznych vrstiev Slovenska. Chutné jedlo sa z domácich kuchýň rýchlo rozšírilo a dnes si ho už môžete vychutnať aj v rôznych reštauráciách.
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už...
Fantastické domáce lokše krok za krokom a niekoľko ďalších receptov, ktoré budete chcieť vyskúšať, jednoducho výborné! Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria. Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Zemiakové lokše: Základný recept
Základnou surovinou na prípravu lokší sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli ani tvrdé, ani príliš mäkké. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred.
Ingrediencie:
- Zemiaky (ideálne staršie, varný typ C)
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Ideálne cez noc, aby sa z nich odparilo čo najviac vody.
- Očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Zemiaky naozaj odporúčame negniaviť
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. S múkou však zaobchádzame opatrne. Ak pridáme veľa múky, lokše môžu byť tvrdé. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky.
- Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Z cesta vytvarujeme šúľok a nakrájame ho na kusy, z ktorých vytvarujeme väčšie „knedličky.“ Tie rozvaľkáme na lokše. Skúste ich vaľkať na tenko. Musíme pracovať rýchlo, pretože cesto rýchlo redne a potom sa s ním ťažko pracuje. Ak doň dodatočne pridáme múku, síce sa s ním bude pracovať ľahšie, ale lokše budú tvrdé.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Tradičné lokše sa pečú sa na sucho. My sme ich piekli na panvici. Nepoužívate žiaden olej a ani masť. Múka samozrejme trošku dymí. Upečené lokše potrieme tukom. Hotové lokše potrieme roztopenou kačacou alebo husacou masťou, prípadne roztopeným maslom.
Lokše na slano aj na sladko
Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Recept na grobskú hus a husaciu pečeň
Šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Gurmánsky Grob Boriš Haško sa podelil o recepty na vychýrenú grobskú hus i husaciu pečeň.
Grobská hus:
- Večer pred pečením hus dôkladne očistíme a nasolíme.
- Pec vyhrejeme na 150 až 180 °C, hus dáme na pekáč a podlejeme 200 až 300 ml vody.
- Po dvoch hodinách časť výpeku odoberieme, hus obrátime a pečieme ešte 45 až 50 minút.
Husacia pečeň:
- Vykŕmenú pečeň dobre očistíme od žiliek a ponoríme do husacieho tuku. Toho má byť toľko, aby pečeň zakrýval. Dolejeme 100 až 150 ml vody a pečeň v zmesi pomaly dusíme.
- Necháme tepelne upravovať 45 minút. Keď chceme zistiť, či je pečeň hotová, zapichneme do nej špajdľu.
- Krátko pred dokončením na chvíľu ponoríme do tuku očistené a na plátky nakrájané jablká.
- Pečeň nakrájame na plátky a buď ňou naplníme lokše a ozdobíme jablkami, alebo môžeme podávať každé osobitne, no na jednom tanieri.
Tipy a triky pre dokonalé lokše
- Používajte staršie zemiaky, ktoré majú menej vody.
- Zemiaky uvarte deň vopred a nechajte ich vychladnúť.
- Nestrúhajte zemiaky príliš nahrubo.
- S cestom pracujte rýchlo, aby sa nelepilo.
- Pečte lokše na suchej panvici.
- Potrite lokše kačacou alebo husacou masťou pre lepšiu chuť.
Lokše ako súčasť slovenskej tradície
Lokše sú jedným z mnohých tradičných slovenských jedál, ktoré prežili stáročia a dodnes sa tešia veľkej popularite. Či už ich pripravujete na slano alebo na sladko, s husacinou alebo len tak samotné, lokše sú vždy zárukou chutného a sýteho jedla.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá
Nie sú to len lokše, haruľa či ťahaná štrúdľa, ktoré už dlhé stáročia nesmú chýbať na slovenských stoloch. Každý kraj, región, každá obec či rodina majú tradičné jedlo, na ktoré nedajú dopustiť.
Zemiakové placky (haruľa)
Jednou z najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak.
Postup:
Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. Na panvicu s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztľapkajte ich na tenšie kolieska.
Bryndza
Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka.
Koláče a štrúdle
Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, našiel sa kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče, ktoré boli skôr sviatočným pokrmom. Neskôr sa sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka. Slávnostnejšími druhmi boli mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, na Troch kráľov k nim pribudli na Záhorí a Myjave fánky a tiež opekance, nazývané aj bobaľky alebo pupáky. Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453. Prvá písomná zmienka o závine už ako štrúdli pochádza z roku 1796.
Skalický trdelník
Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a pečie sa na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia.
Postup:
Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások. Zvyšný cukor, múku, soľ a na kocky pokrájané maslo zmiešajte. Hmotu rozdrobte, aby pripomínala posýpku. Pridajte 3 žĺtky. Do odloženej múky a cukru prihoďte droždie a asi deci vlažného mlieka. Pripravte si kvások. Keď vykysne, pridajte ho do misky k rozdrobenej múke a po častiach prilievajte mlieko. Nechajte ho 15 minút stáť, potom cesto vypracujte a opäť nechajte kysnúť aspoň 45 minút. Cesto opäť vypracujte, rozdeľte na 5 bochníkov a po 15 minútach naviňte hada z cesta na vymastené trdlo alebo plechovku.
tags: #recept #lokše #chorvátsky #grob
